Det er ikke færre ølelskere i landet vårt enn i Tyskland. I dette tilfellet eksisterte kulturen for å drikke en skummende drink inntil nylig ganske enkelt ikke. Det var grunnen til at pasteurisert og flaske surrogat var mer populært.
Markedet for slike alkoholholdige væsker har kontinuerlig vokst de siste ti årene, og fullsatt ekte øl. Siden 2008 begynte økningen i salget å synke betydelig. I dag koker trenden av at kjøpere begynte å foretrekke et bedre produkt, og produsentene av "levende" øl har muligheten til å gjenopplive en fantastisk tradisjon.
Kvantitative indikatorer på det russiske bryggemarkedet
Hvis du bygger en graf over avhengigheten av ølforbruk til tiden, vil det sees at gradvis landet vårt har nådd et europeisk nivå i denne indikatoren. Ølvirksomheten på bare 5 år, fra 2001 til 2005, vokste med mer enn 40%. Slike tall er veldig vanskelige å finne i noe annet område. Samtidig var andelen “levende” øl ikke mer enn 7% av det totale solgte produktet.
Det ser ut til at det ganske enkelt ikke er noen steder å utvikle seg videre, men allerede i 2006 ble rekorden brutt, og merket på 1 milliard desaliter ble passert. I tillegg begynte noen å brygge sitt eget øl. Det er sant at den sjelden ble produsert for salg.
Du kan vurdere vekstpotensialet i en hvilken som helst produksjon ved å indikere forbruket av sluttproduktet per innbygger. Ølvirksomheten på den vil snart nå et kritisk punkt i Russland. Så i vårt land bruker hver person gjennomsnittlig 70-80 liter skummig drikke per år, mens i Vesten når disse tallene til 100 liter. Samtidig, som eksperter i bransjen bemerker, vil stagnasjon minst påvirke små innenlandske bryggerier som spesialiserer seg i produksjon av en "levende", ikke-pasteurisert drikke.
Behovet for kvalitetsendring
I næringslivet er kvalitet og kvantitet veldig viktige indikatorer på suksess. De ser ut til å utfylle hverandre. For eksempel vil en ølbås hvis forretningsplan ikke tar hensyn til muligheten for å utvide rekkevidden, uunngåelig gå i stykker. Faktisk, hver dag konkurransen øker, blir små butikker absorbert av store detaljhandelskjeder, der prisene på lignende varer er mye lavere.
Faktisk er alt ikke så ille. Selv gigantiske selskaper kan konkurrere med suksess. Som bevis kan vi sitere statistiske beregninger, hvorav nesten 70% øl produsert i Russland tilhører et lavkvalitetsprodukt. I vestlige land overstiger dette tallet ikke 25%. Et så stort avvik i antall antyder at nisjen til "levende" hjemmebrygget øl praktisk talt ikke er opptatt.
Bryggingens historie i vårt land
Et gjennombrudd i teknologisektoren har ført til en kraftig økning i antall produserte varer tilgjengelig for allmennheten. Det er ingenting galt med dette faktum, men samtidig er det mange kvalitetskjennere som er klare til å betale ekstra for det.
Hvis vi vender oss til historien, viser det seg at i det russiske imperiet var det rundt 1000 bryggerier. For den tid er dette en veldig grei indikator. I tillegg brygget de alle, i moderne termer, "levende" øl.
Etter revolusjonen var industrialisering av alle sektorer i den nasjonale økonomien i høysetet.I de første årene med sovjetisk makt var folk ikke opptatt med øl, og da ble preferanse gitt til "populære" varianter av drikken.
Etter perestroika begynte en periode, som varte til nylig, da virksomheten begynte å dominere. Levende øl var ikke av interesse for kjøpmenn på grunn av arbeidskraften i produksjonsprosessen, så vel som den lave etterspørselen etter produktet. Faktisk ser et stort antall mennesker nå på øl som en alkoholholdig drikk.
Følgelig tar de et valg til fordel for de billigste og sterkeste. Samtidig førte staten til systematisk økning av avgiftssatsene til at prisen på billig alkohol kom nær drikkevarer, noe som pasteurisert surrogat tydelig taper i kvaliteten. Derfor kan vi forutsi en ytterligere økning i populariteten til "levende" øl.
Hovedforskjellen mellom "live" øl
Mange mennesker la merke til at en moderne skumdrikk kan stå på en butikkdisk i flere måneder og ikke bli dårligere. Det er ikke noe triks i det, bare produsenter bruker konserveringsmidler og andre kjemikalier. Ellers, hvordan selge øl, som noen ganger reiser hundrevis av kilometer, før du når forbrukeren?
I den førindustrielle æra ble den berusede drikken brygget uten utenomjordiske tilsetningsstoffer, men den bortskjemte den andre dagen.
"Live" øl kan sammenlignes med fersk melk, som få tør å selge i industriell målestokk, da det blir surt veldig raskt.
Det er veldig vanskelig å selge bedervelige produkter. For en nybegynnt gründer er dette problemet dobbelt relevant, siden han ennå ikke har utviklet en klientbase. Det vil uansett ta tid å markedsføre produktet.
Ølvirksomheten er mer enn noen annen avhengig av forbrukernes etterspørsel. Hvordan sikre levering av en fersk skumdrikk til en kunde? Faktisk ble det funnet en løsning nylig. Det viser seg aktiviteten til bryggergjær ved temperaturer under 2 omtrentC synker markant. De slutter å konsumere næringsstoffene i drikken, og holdbarheten øker betydelig.
Hvis du oppbevarer øl i spesielle pinner som vil opprettholde den nødvendige temperaturen og sikre manglende tilgang på oksygen, kan drikken forbli fersk i 3 måneder.
Hvordan starte en bedrift?
Levende øl må brygges under strenge forhold. I denne forbindelse trenger du et rom som oppfyller alle sanitære og epidemiologiske krav. Du må også bruke penger på spesialutstyr som trengs for produksjon og lagring.
Før du åpner en butikk, er det best å prøve ut teknologien. Mange kjente mestere av deres håndverk innrømmer at det første bryggingen var en enkel hobby for dem. De kokte den for å glede seg selv og vennene sine.
Praktiske anbefalinger for en nybegynner brygger
De første trinnene i enhver virksomhet er de vanskeligste. Det er veldig vanskelig for en nybegynner å umiddelbart forstå alle juridiske og økonomiske vanskeligheter. For at lanseringen av ølvirksomheten ikke skal mislykkes, må du bli veiledet av noen enkle anbefalinger.
Før du kaster deg ut i favorittvirksomheten din, må du utarbeide en forretningsplan. Det vil bidra til å oppnå størst effektivitet og rask avkastning på investeringen. En forretningsplan skal bestå av følgende elementer: innledende og beskrivende deler, markedsanalyse, produksjonsplan, økonomisk seksjon.
Den innledende delen bør vies til utvalg av produkter levert til forbrukeren. I fortellingen er det nødvendig å vurdere prosessen med å velge et rom, produksjonsteknologi og mulige måter å selge det ferdige produktet på. Markedsanalyse er grunnlaget for enhver forretningsplan.
I denne delen bør spesiell oppmerksomhet rettes mot tilstedeværelse eller fravær av konkurranse og for å bestemme kategorien personer som er potensielle kunder.Den økonomiske delen skal inneholde en detaljert beskrivelse av planlagte inntekter og utgifter.
Etter at en forretningsplan er utarbeidet, kan du tenke på den juridiske forretningsformen. Det er best for en nybegynner brygger å registrere seg som en individuell gründer. Dette vil redusere renten på skatter og lette rapporteringsprosessen. Sammenlignet med et aksjeselskap har en slik juridisk form bare en ulempe. Det ligger i at gründeren er ansvarlig overfor kreditorer med all eiendommen han har.
Siden alkoholmarkedet er under streng statskontroll, må du samle mange dokumenter for å åpne en ølvirksomhet. Først av alt er dette en lisens for handelsvirksomhet, som utstedes i den lokale administrasjonen.
Jeg må prøve å få tillatelse til å produsere øl. For dette er det nødvendig å gjennomføre en sjekk for å overholde GOST-kravene. I tillegg skal sertifikater for at lokalene overholder SES og brannsikkerhetsstandarder være tilgjengelig. Du kan heller ikke drive detaljhandel uten et registrert kassaapparat i henhold til alle regler.
Produktsalg
Å brygge øl er ikke så vanskelig, det er mange oppskrifter i det offentlige. Å selge det ferdige produktet er mye vanskeligere.
Små private bryggerier er noen ganger vanskelig å finne kundene sine. Forbrukere foretrekker kjente merkevarer hvis reklame spinner hele dagen på TV.
Forretningsplanen for levende øl bør også omfatte markedsføringskostnader, men i den innledende fasen er dette ikke så relevant.
De første kundene og "gangreklame" vil være slektninger og venner. Med et forslag om å ta en skummende drink for salg, kan du kontakte de lokale barene.
En ting er sikkert: det er nesten umulig å bryte seg inn i en privat brygger i et stort handelsnettverk. Dette skyldes deres høye krav til kvalitet og sertifisering, samt høye inngangsavgifter. Så for eksempel å stille en engros vareenhet i et stort detaljhandelenettverk vil koste ikke mindre enn 1000 dollar.
Payback
Ølvirksomheten med riktig tilnærming til sin organisasjon er i stand til å gi enorm fortjeneste for eieren. Alt vil avhenge av ambisjoner og volum av produksjon. Prisen på "levende" øl er litt høyere enn prisen for det pasteuriserte motstykket. Derfor, for å få tilsvarende fortjeneste, må det selges litt mindre. Et kompetent markedsføringsgrep, samt overholdelse av den teknologiske produksjonsprosessen, vil gjøre det mulig å hente inngangsinvesteringer i løpet av de første 2 årene.
