Ølforretning - Det er ekstremt lønnsomt, fordi det er lett å legge merke til at hoppedrikken i landet vårt overgår til og med vodka i popularitet (for ikke å si noe om vin og andre elitedrikker som whisky). Så vi bruker denne artikkelen til hovedpunktene i å organisere denne virksomheten, men mer detaljert vil vi dvele ved spørsmålet om hvordan vi skal velge riktig utstyr for produksjon av øl.
sjekker inn
Den første tingen å gjøre er å opprette en juridisk enhet. Da kan du gå til SES, branntilsynet og oppgi energitilsyn for spesielle tillatelser. Det er ikke noe komplisert på dette stadiet. Så går vi til skattekontoret og legger igjen en forespørsel om lisens, som nylig har vært obligatorisk for bedrifter som driver med produksjon av øl.
STI er pålagt å utstede tillatelse etter ikke mer enn tre måneder fra søknadsdatoen. Slutten på organisatoriske saker vil komme når du har i hendene hygieneattest fra sanitær og epidemiologisk overvåking. Men det kan fås først etter at eksperter evaluerer kvaliteten på produktet du tilbyr, og det kan ta nesten to måneder å gjøre det.
Bestem skalaen
Før du kjøper utstyr for produksjon av øl, bør du vurdere dine virkelige evner og bestemme omfanget av fremtidig produksjon. Avhengig av dette kriteriet, kan du velge tre alternativer for å organisere virksomheten din:
- Mikroanlegg. Et slikt bryggeri vil være nok i de innledende trinnene, siden det lar deg få opptil 500 liter ferdig produkt per dag. Dette vil kreve rundt 50 kvadratmeter arbeidsplass.
- Et mini-anlegg som gjør det mulig å produsere opptil 15 tusen liter humldrikk per dag. Følgelig vil området trenge litt mer (minst 70 kvadratmeter).
- Fullt bryggeri. Omfanget avhenger av sortimentet av ferdige produkter og produktiviteten som utstyret ditt for produksjon av øl lar deg få.
Tusenvis av liter øl per dag vil til og med være nok for en start, og bare to personer vil være nok til å drive en slik virksomhet.
Bryggeprosessen i korte trekk
Så det hele starter med knusing av malt, som hovedsakelig selges i poser på 50 kilo (du kan trygt lagre dem på et lager i tre måneder). Kvaliteten på sluttproduktet avhenger direkte av maltsliperen - det skal slipe råvarene godt til mel, men samtidig la en viss del av kornskjellet til malt, på grunn av hvilken vørteren vil bli filtrert i fremtiden.
For små bryggerier er det vanligvis en knus med dobbel rull. Knust malt tilsettes det tilberedte vannet, deretter kokes vørter fra denne blandingen. Denne prosessen er den vanskeligste, fordi den krever gjentatt separering av deler av potetmosen, en viss eksponering, temperatur og filtrering.
Gjær tilsettes den tilberedte vørteren, og deretter destilleres denne tilberedte blandingen inn i gjæringsavdelingen, hvor den blir liggende i en viss periode (alt avhenger av typen sluttprodukt). Som et resultat av gjæring og gjæring oppnås det såkalte ufiltrerte ølet, hvis ønskelig kan det rengjøres og klart transparent øl kan oppnås.
Materiell og teknisk base
Så vi kommer nær spørsmålet om utstyret til bryggeriet ditt. Selvfølgelig vil vi ikke liste opp alt utstyret for produksjon av øl som er nødvendig for en gigantisk fabrikk, siden listen er uvanlig omfattende.Men for en nybegynnere som vil åpne et mikrobryggeri, vil det være nok å kjøpe:
- tank for den første gjæringen;
- laboratorieutstyr, som ofte selges som et sett;
- teknologisk kapasitet;
- væsketransfusjonssystem.
Men i tilfelle å åpne et mini-fabrikkutstyr vil være litt annerledes. Her trenger du:
- knuser for malt;
- apparater for filtrering av malt;
- vørter system;
- mospumper;
- tallerken kjøler;
- damp generator;
- vannvarmesystem;
- hydrocyklon enhet;
- varmeveksler;
- doseringsbeholdere;
- gjæringstanker;
- gjærvatter;
- kontrollsystem.
En slik tilsynelatende betydelig liste over enheter kan vanligvis kjøpes i ett sett.
Gjennomsnittlig kostnad for utstyr
Husk at i bryggerivirksomheten indikerer de høye kostnadene ved installasjonen ikke den høye kvaliteten. Så prøv ikke å velge den dyreste (tyske eller østerrikske) tekniske basen - innenlandske, tsjekkiske eller kinesiske produsenter tilbyr ofte ganske god kvalitet til en fornuftig pris. Hvis et komplett sett med tsjekkisk utstyr for brygging, tapping og pakking av øl koster deg 50 millioner rubler, vil en russiskprodusert linje koste halvparten så mye. Kvaliteten påvirkes ikke spesielt.
Øltanker
For å velge riktig apparat for produksjon av øl, bør du ta hensyn til noen av komponentene. La oss dvele ved tanker for brygging av øl, siden det er her et sentralt stadium i produksjonen av en humldrink finner sted.
Dette er spesielle stridsvogner som er installert i leirkjelleren, underjordisk eller bakken. De kan være laget av metall, aluminium eller armert betong, mens de er i form av store sylindre som når en diameter på 1,2 til 3,5 meter. Høyden på en slik struktur i minifabrikker overstiger vanligvis ikke 3 meter.
Men i store virksomheter kan dimensjonene være helt forskjellige - lengden på hver av tankene kan være opptil 12 meter. Selv om dimensjonene til disse tankene er justert til høyden på leirkjelleren din. For å gjøre det lettere for kundene, tilbyr produsenter to alternativer for plassering av tanker: vertikal og horisontal. Men forskjellen mellom dem er bare i måten å montere luken og beslag på.
Når du velger tanker, må du ta hensyn til deres indre overflate, det skal ikke være noen gap eller ujevnheter i det, ellers blir restene av gjæren vasket dårlig. Merk også at hvis du velger en jerntank, vil den fra tid til annen måtte dekkes med et lag harpiks eller lakk fra innsiden. Den fremre bunnen av tanken er utstyrt med testkran og tunge og spor.
Denne spesielle enheten brukes til å støtte trykket du trenger inne i tanken og kan være spak eller belg. På toppen av tanken er en spesiell luftventil som fjerner overflødig oksygen mens tanken er fylt med øl.
Du må ta hensyn til råvarene for ølproduksjon. Fra importert er det nødvendig å fylle ut bare med malt og humle, men vann, sukker og gjær kan være innenlandsk produksjon. Innkjøp kan gjøres fra selskaper som selger utstyr, eller fra store bryggerier.
