Wain adalah produk alkohol yang diperoleh daripada penapaian wort. Dia memanggil jus anggur atau buah-buahan lain, beri. Wort diubah menjadi produk akhir menggunakan yis. Mereka bekerja dalam persekitaran yang terdiri daripada air, pektin, karbohidrat, asid organik. Komposisi wort itu juga termasuk bahan-bahan tannin, nitrogenous dan pewarna. Wain mengandungi vitamin, enzim, mineral, serta minyak penting.
Komposisi produk akhir bergantung pada pelbagai buah atau buah beri. Juga, kualiti bahan sumber untuk pengeluaran dipengaruhi oleh keadaan iklim dan cuaca, komposisi tanah dan banyak faktor lain. Bagaimana hendak pergi pengeluaran wainakan dibincangkan secara terperinci di bawah.
Perancangan perniagaan
Pengeluaran Wain di Rusia adalah salah satu aktiviti keusahawanan yang paling berprestij. Perusahaan sedemikian mewujudkan sejumlah besar pekerjaan.
Keuntungan pengeluaran dalam tiga atau empat tahun pertama akan menjadi negatif. Untung bersih dalam tempoh ini tidak dapat menampung semua kos pengeluaran. Walau bagaimanapun, selepas tempoh ini, keadaan berubah secara radikal. Keuntungan perusahaan boleh menjadi 100% atau lebih.
Organisasi pengeluaran wain, seperti apa-apa aktiviti ekonomi yang lain, memerlukan proses perancangan. Sebagai contoh, untuk perusahaan yang mempunyai kapasiti pengeluaran sebanyak 8 ribu decalitres wain sebulan (meja, pencuci mulut, minuman keras), modal permulaan sebanyak 2.7 juta Rubles akan diperlukan.
Pelaburan yang menarik akan diarahkan kepada pembelian peralatan untuk talian pengeluaran, bahan mentah, dan peralatan pejabat. Terdapat juga beberapa perbelanjaan lain.
Apabila memilih tempat untuk pembinaan sebuah kilang wain kecil, perlu mengambil kira kebolehcapaian pengangkutan dan kedekatan pengguna.
Tahap mewujudkan loji
Selepas proses perancangan selesai, ia perlu menyusun kerja perusahaan itu sendiri. Mewujudkan perniagaan ke arah ini dijalankan mengikut skim tertentu. Pertama sekali, perhatian harus dibayar kepada pilihan tapak untuk pembinaan loji itu. Ia boleh dibeli atau disewa.
Seterusnya ialah pendaftaran perusahaan. Permit dikeluarkan untuk menjalankan aktiviti perniagaan tersebut. Ini terutamanya lesen wain. Pensijilan semua aktiviti syarikat juga dijalankan.
Selepas mendapat semua permit, fasa pembinaan dan landskap dijalankan. Jalan berturap, komunikasi. Selepas itu, peralatan pengeluaran dan penyelenggaraan dibeli dan dipasang. Personel dipilih dan dilatih.
Pada peringkat akhir, pembelian bahan mentah dijalankan, talian pengeluaran dilancarkan, dan operasi mereka yang betul sedang dibentuk.
Jenis teknologi
Pengeluaran wain mungkin primer atau sekunder. Mereka mempunyai beberapa ciri ciri. Winemaking utama menggali ke kawasan-kawasan di mana bahan mentah untuk pengeluaran ditanam. Pada peringkat persiapan, penghancuran, pemisahan benih, rabung dan benih berlaku. Seterusnya ialah menekan. Jus yang dihasilkan menetes dan menyejukkan.
Dalam winemaking utama, salah satu operasi yang paling penting ialah penapaian jus. Ragi ditambah dalam jumlah 1.5 atau 2% (bergantung kepada pelbagai anggur atau buah). Selepas penapaian, wain disaring.
Pengeluaran wain menengah mungkin jauh dari sumber bahan mentah.Dalam proses penapisan, topping dijalankan, serta penapisan dan penyejukan produk. Boleh berlebihan, menampal bekas, serta rawatan haba.
Teknologi pengeluaran
Dalam pengeluaran utama wain, kebanyakan peringkat proses adalah sama untuk pelbagai jenis produk siap. Tetapi mungkin terdapat beberapa perbezaan. Ini adalah bagaimana wain istimewa dibuat.
Pertama akhbar anggur menghancurkan beri. Keluaran adalah jus, di mana terdapat tulang dan kulit. Ia dipanggil suatu keharusan. Dalam kes ini, rabung penuh. Dalam proses ini, kami mematuhi standard pengeluaran yang boleh diterima. Combs diangkut untuk pelupusan.
Wort yang dijelaskan ditapai. Ia berubah menjadi wain. Selanjutnya, wort dipertahankan. Zarah-zarah yang ditangguhkan dikeluarkan dari situ. Dengan penyejukan atau dengan menambah asid sulfurik, penapaian pramatang dihalang.
Selepas ini, transfusi pertama berlaku. Wain dikeluarkan dari yis. Di masa depan, wain ditapis di ruangan bawah tanah.
Penyediaan bahan
Teknologi dan peralatan winemaking mungkin berbeza apabila membuat pelbagai jenis produk akhir. Proses persiapan dijalankan dengan cara yang sama untuk semua varieti.
Anggur diproses diproses di bawah keadaan pengeluaran. Oleh itu, penerimaan bahan mentah adalah sama penting dalam penciptaan wain sebagai operasi teknologi seterusnya. Menerima buah beri mesti memenuhi piawaian yang dikemukakan kepada jenis produk akhir tertentu. Ini adalah anggur yang sihat dan tulen dari pelbagai yang sama. Ia tidak boleh mempunyai daun atau pucuk. Terdapat juga had bilangan buah yang rosak oleh penyakit atau perosak. Keasidan dan jumlah gula dalam pelbagai masuk mesti mematuhi keperluan teknologi pengeluaran yang dimaksudkan.
Berry yang memenuhi standard yang dibentangkan diterima kepada kilang dalam kelompok. Pada penerimaan, sampel purata diambil, dan kualiti dianalisis. Untuk setiap kelompok, arah dalam proses pengeluaran ditentukan. Walau apa pun, semua anggur yang diterima oleh kilang itu menjalani pemprosesan utama. Kelompok dibasuh, rabung dipisahkan dari mereka, dihancurkan dan rawatan tertentu dijalankan. Kadang-kadang anggur tidak dibasuh, tetapi wort dipertahankan.
Senarai peralatan
Untuk membuat kilang wain, perlu memastikan ketersediaan peralatan khas. Selain itu, mesin akan diperlukan untuk garisan utama dan untuk tumpahan. Pertama sekali, anda perlu membeli pneumatik akhbar anggur. Juga elemen penting dalam barisan pengeluaran ialah penghancur berry. Ia harus disediakan dengan pemisah untuk rabung.
Untuk pulpa, penerima-penerima khas perlu. Untuk mengalihkan rabung untuk diproses, anda memerlukan tali pinggang penghantar. Untuk secara kualitatif keluarkan komponen yang tidak perlu dari jus, anda perlu membeli penapis penapis.
Garis tumpahan terdiri daripada beberapa elemen. Ini adalah mesin khas, serta mesin penutup. Untuk memohon label, anda memerlukan aplikator. Penghantar akan memindahkan produk siap ke barisan pengeluaran.
Wain Meja Merah dan Putih
Pengeluaran wain merah melibatkan rawatan haba bahan mentah. Penghirupan digunakan untuk pelbagai kumpulan Amerika dan jenis beri beri. Sehingga 2% ragi ditambah kepada jus. Proses penapaian berlaku pada suhu 26 hingga 30 ºС. Ini memerlukan pengadukan sehingga 5 kali sehari. Apabila wort dipisahkan dari pulpa, proses pematangan berlaku. Penjelasan bahan wain dengan ragi berlaku dalam tangki penuh.
Wain meja putih juga bermula dengan proses menghancurkan anggur. Kemudian terdapat sulfat pulpa. Wort memisahkan. Ia dipertahankan dalam tangki penuh. Seterusnya, wort dikeluarkan dari pendakian dan pendawaian ragi ditambah kepadanya.Penapaian wain ini berlaku dalam julat suhu dari 16 hingga 20 ºї. Dalam tangki penuh, proses klarifikasi berlaku. Selepas ini, transfusi pertama berlaku.
Jika penapaian wort berlaku pada pulpa, proses ini dijalankan dalam tangki yang 75% penuh. Selepas permulaan penapaian, keturunan wain dijalankan selama 4-5 hari.
Wain berkilauan
Pengeluaran wain berkilauan hari ini paling sering dilakukan oleh kaedah takungan. Pada masa yang sama, anda tidak perlu menyimpan produk di ruang bawah tanah dalam susunan botol untuk masa yang lama. Tempoh proses pengeluaran dalam kes ini dikurangkan dari 3 tahun hingga 2 bulan. Dalam kes ini, anda perlu membeli tangki yang dimeterai. Dalam pengeluaran wain berkilauan, ia sangat penting.
Wain, minuman keras dan ragi dituangkan ke dalam bekas kedap udara. Selepas proses penapaian, produk champagne disejukkan, diselesaikan.
Penapaian berterusan juga popular hari ini. Dalam kes ini, tangki tertutup penapaian terdiri daripada 5 bateri. Mereka bersambung dengan satu sama lain. Apabila campuran memasuki tangki pertama, ragi ditambah kepadanya. Di dalam bekas, wain bergerak secara beransur-ansur. Bahan mentah segar memasuki tangki pertama, dan produk yang sedia untuk semakan dikeluarkan dari yang terakhir. Kaedah ini meningkatkan produktiviti sebanyak 30%. Pada masa yang sama, kualiti produk siap kekal konsisten tinggi.
Kos pengeluaran
Untuk merangka pelan perniagaan, perlu terlebih dahulu mengira kos pengeluaran. Perlu dibeli peralatan winemakingserta bahan mentah. Akhbar itu akan menelan belanja kira-kira 320 ribu Rubles, dan penghancur untuk anggur dengan sisisan separator - 15 ribu Rubles. Penerima pulpa berharga kira-kira 25 ribu Rubel. Anda juga akan memerlukan penghantar (45 ribu rubel) dan penapis akhbar (110 ribu rubel). Jumlah kos garisan untuk pembotolan wain adalah sekitar 910 ribu Rubel. Jumlah perbelanjaan untuk pembelian peralatan adalah 1,425 ribu Rubles. Apabila memilih pembekal mesin dan penghantar, keutamaan harus diberikan kepada syarikat-syarikat yang melancarkan dan menyusun secara bebas.
Untuk kumpulan pertama wain, 50 tan beri akan diperlukan. Kos purata bahan mentah ialah kira-kira 1 juta rubel. Bahan tambahan akan menelan kos sekitar 200 ribu rubel. Jumlah perbelanjaan modal akan berjumlah 2.7 juta Rubel. Jika kita mengambil kira gaji kakitangan, kita mendapat 3.2 juta rubel.
Pendapatan syarikat
Pengeluaran wain pada peralatan yang dibentangkan adalah sekitar 8 ribu decalitres per bulan. Kos 1 botol produk jadi mengambil kira kos 168.1 Rubles.
Dalam sebulan, syarikat akan menerima hasil dari jualan dalam jumlah 1344.8 ribu Rubles. Keuntungan bersih sebulan akan sama dengan 115.84 ribu rubel. Penunjuk keuntungan produk ialah 12%. Aktiviti perusahaan akan dilaksanakan secara ekonomi. Kos penciptaannya dibayar dalam tempoh 3-4 tahun pertama kerja.
Setelah mempertimbangkan ciri-ciri yang ada pengeluaran wain Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah perniagaan yang menguntungkan.