Perniagaan bir - Ia sangat menguntungkan, kerana mudah untuk melihat bahawa minuman hoppy di negara kita melebihi vodka dalam populariti (untuk mengatakan apa-apa mengenai wain dan minuman elit lain seperti wiski). Oleh itu, kami menumpukan artikel ini kepada perkara-perkara utama dalam menganjurkan perniagaan ini, tetapi dengan lebih terperinci kami akan membincangkan persoalan bagaimana memilih peralatan yang sesuai untuk pengeluaran bir.
Daftar
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membuat entiti undang-undang. Kemudian anda boleh pergi ke SES, inspektorat kebakaran dan penyeliaan tenaga negeri untuk permit khas. Tidak ada yang rumit di peringkat ini. Kemudian kami pergi ke pejabat cukai dan meninggalkan ada permintaan untuk lesen, yang baru-baru ini wajib bagi perusahaan yang terlibat dalam pengeluaran bir.
STI dikehendaki mengeluarkan permit selepas tidak melebihi tiga bulan dari tarikh permohonan. Akhir perkara organisasi akan datang apabila anda berada di tangan anda sijil kebersihan dari pengawasan kebersihan dan epidemiologi. Tetapi ia boleh didapati hanya selepas pakar menilai kualiti produk yang anda tawarkan, dan ia boleh mengambil masa hampir dua bulan untuk berbuat demikian.
Tentukan skala
Sebelum membeli peralatan untuk pengeluaran bir, anda harus menilai kemampuan sebenar anda dan menentukan skala pengeluaran masa depan. Bergantung pada kriteria ini, anda boleh memilih tiga pilihan untuk mengatur perniagaan anda:
- Loji mikro. Brewery sememangnya akan mencukupi pada peringkat awal, kerana ia membolehkan anda mendapatkan sehingga 500 liter produk siap setiap hari. Ini memerlukan sekitar 50 meter persegi ruang kerja.
- Sebuah kilang mini yang membolehkan menghasilkan 15 ribu liter minuman hop setiap hari. Sehubungan itu, kawasan itu memerlukan lebih sedikit (sekurang-kurangnya 70 meter persegi).
- Brewery penuh. Skala ini akan bergantung pada pelbagai jenis produk siap dan produktiviti peralatan anda untuk pengeluaran bir yang membolehkan anda mendapatkannya.
Ribuan liter bir sehari juga akan cukup untuk permulaan, dan hanya dua orang akan cukup untuk menjalankan perniagaan sedemikian.
Proses pembuatan bir secara ringkas
Jadi, semuanya bermula dengan menghancurkan malt, yang kebanyakannya dijual dalam beg 50 kilogram (anda boleh menyimpannya dengan selamat dalam gudang selama tiga bulan). Kualiti produk akhir secara langsung bergantung kepada pengisar malt - ia harus mengisar bahan mentah dengan baik menjadi tepung, tetapi pada masa yang sama meninggalkan bahagian tertentu dari cengkerang bijian malt, yang mana wort akan ditapis pada masa akan datang.
Biasanya, untuk pembuatan bir kecil, penghancur bergulung dua sudah cukup. Malt dihancurkan ditambah kepada air yang disediakan, maka wort dimasak dari campuran ini. Proses ini adalah yang paling sukar, kerana ia memerlukan pengasingan berulang bahagian-bahagian mash, pendedahan tertentu, suhu dan penapisan.
Ragi ditambahkan ke wort yang disediakan, dan kemudian campuran yang disediakan ini disuling ke dalam jabatan penapaian, di mana ia tetap untuk tempoh tertentu (semuanya bergantung pada jenis produk akhir). Hasil daripada penapaian dan penapaian, bir yang tidak dipasangkan yang diperolehi, jika dikehendaki, ia boleh dibersihkan dan jelas bir telus boleh diperolehi.
Bahan dan asas teknikal
Oleh itu, kami hampir mengetahui persoalan peralatan pembuatan kilang anda. Sudah tentu, kami tidak akan menyenaraikan semua peralatan untuk pengeluaran bir yang diperlukan untuk kilang raksasa, kerana senarainya adalah luar biasa.Tetapi bagi seorang usahawan baru yang ingin membuka sebuah kilang bir, ia akan cukup untuk membeli:
- tangki untuk penapaian pertama;
- peralatan makmal, yang paling sering dijual sebagai satu set;
- keupayaan teknologi;
- sistem transfusi cecair.
Tetapi dalam hal membuka peralatan mini-kilang akan menjadi sedikit berbeza. Di sini anda perlukan:
- penghancur untuk malt;
- radas untuk penapisan malt;
- sistem wort;
- pam mash;
- plat sejuk;
- penjana stim;
- sistem pemanasan air;
- peranti hidrosiklon;
- penukar haba;
- mendispens bekas;
- tangki penapaian;
- ragi;
- sistem kawalan.
Senarai seperti peranti yang seolah-olah agak boleh dibeli dalam satu set.
Kos purata peralatan
Ingat bahawa dalam perniagaan pembuatan bir, kos pemasangan yang tinggi tidak menunjukkan kualiti yang tinggi. Jadi, jangan cuba untuk memilih asas teknikal yang paling mahal (Jerman atau Austria) - pengeluar domestik, Czech atau bahkan Cina sering menawarkan kualiti yang agak baik untuk harga yang berpatutan. Sekiranya set lengkap peralatan Czech untuk pembuatan bir, pembotolan dan pembungkusan bir menelan kos sebanyak 50 juta rubles, maka baris buatan Rusia akan dikenakan biaya sebanyak setengah. Kualiti tidak terjejas.
Tangki bir
Untuk memilih alat yang sesuai untuk pengeluaran bir, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa komponennya. Marilah kita memajang kereta kebal untuk bir pembuatan, kerana di sini terdapat satu peringkat penting dalam pengeluaran minuman hop yang berlaku.
Ini adalah tangki khas yang dipasang di ruang bawah tanah kem, bawah tanah atau tanah. Mereka boleh diperbuat daripada logam, aluminium atau konkrit bertetulang, manakala dalam bentuk silinder besar mencapai diameter 1.2 hingga 3.5 meter. Ketinggian struktur sedemikian di kilang-kilang mini umumnya tidak melebihi 3 meter.
Tetapi dalam perusahaan besar, dimensi dapat sama sekali berbeza - panjang setiap tangki boleh sampai 12 meter. Walaupun dimensi tangki-tangki ini disesuaikan dengan ketinggian ruang bawah tanah kem anda. Untuk kemudahan pelanggan, pengeluar menawarkan dua pilihan untuk lokasi tangki: menegak dan mendatar. Tetapi perbezaan di antara mereka hanya dalam cara memasang menetas dan kelengkapan.
Apabila memilih tangki, perhatikan permukaan dalamannya, tidak ada sebarang jurang atau kekasaran di atasnya, jika tidak, sisa ragi akan dibasuh dengan buruk. Perhatikan juga bahawa jika anda memilih tangki besi, maka dari semasa ke semasa ia perlu ditutup dengan lapisan resin atau varnis dari bahagian dalam. Bahagian depan tangki dilengkapi dengan ketuk ujian dan lidah dan alur.
Peranti khas ini digunakan untuk menyokong tekanan yang anda perlukan di dalam tangki dan boleh menjadi tuil atau belos. Di bahagian atas tangki adalah lubang udara khas yang menghilangkan oksigen berlebihan sementara tangki diisi dengan bir.
Anda perlu memberi perhatian kepada bahan mentah untuk pengeluaran bir. Dari yang diimport, perlu untuk menyimpan hanya dengan malt dan hop, tetapi air, gula dan ragi boleh dihasilkan dalam negeri. Pembelian boleh dilakukan dari syarikat-syarikat yang menjual peralatan, atau dari kilang bir besar.
