Tradisi minum minuman ceria, menyegarkan dan memabukkan di kalangan masyarakat telah berkembang selama ribuan tahun. Sukar untuk menentukan apakah tradisi utama - kebudayaan atau tradisi penggunaan minuman yang memabukkan. Walau bagaimanapun, negara-negara moden dan orang-orang boleh dikelaskan sebagai peminum. Hari ini, vodka adalah sifat wajib dari mana-mana perayaan dan ciri kepunyaan Slav.
Definisi
Vodka adalah campuran sejumlah etil alkohol yang diperbetulkan dengan air, yang tertakluk kepada penapisan khas dan penyucian dengan karbon aktif.
Jumlah minuman beralkohol ini dinyatakan dalam decalitres dan liter (unit volum). Terdapat seperti kubu, dinyatakan sebagai peratusan dan mewakili kandungan alkohol dalam campuran. Tingkat pertahanan kubu dalam vodka biasa adalah 40%, tetapi terdapat juga 50% dan 56%.
Industri penyulingan moden Rusia menghasilkan lima jenis vodka: 40%, 50%, 56%, Moscow vodka khas - 40% dan modal - 40%. Jenis minuman beralkohol yang ditunjukkan berbeza dalam kepekatan alkohol di dalamnya, tahap pemurniannya, dan ciri rasa lain, yang bergantung kepada jumlah dan jenis bahan perisa tambahan.
Dalam pengeluaran 40% vodka, satu alkohol penyulingan digunakan, semua empat jenis lain menggunakan alkohol yang sangat bersih.
Meningkatkan kualiti produk siap dicapai melalui penambahan komponen seperti natrium asetat, gula, serta penggunaan ubat vodka yang lama dengan karbon aktif.
Sedikit sejarah
Orang telah merasai alkohol dalam masa yang lama. Para saintis menganggap bahawa kira-kira 30 ribu tahun yang lalu, seseorang yang mencuba produk yang diperoleh hasil daripada penapaian buah atau buah-buahan yakin dengan kesan toniknya. Di peringkat awal, terdapat wain yang dibuat dari anggur. Kemudian kita belajar cara membuat bir.
Seawal milenium ke-4 SM. e. Mesir kuno terkenal dengan pembuatan bir dan winemaking. Pada masa itu, lebih daripada seratus jenis anggur diketahui. Empayar Rom mengeksport anggur di seluruh dunia.
Pengeluaran vodka bermula dengan proses penyulingan. Berdasarkan beberapa sumber, cukup aneh, kita boleh mengatakan bahawa ciptaan ini adalah milik orang Arab. Walau bagaimanapun, penemuan mereka tidak diketahui secara meluas, kerana ia bertentangan dengan Al-Quran.
Lain-lain berhujah untuk alkohol pada abad ke-11 hingga ke-12 oleh alkimia Itali. Ketiga, kesimpulan diambil bahawa proses penyulingan itu sendiri sudah diketahui baik di Barat dan di Timur. Untuk mencari bahan yang boleh menyebabkan mabuk, alkimia berjaya mengasingkan bahan dari wain, yang semacam semangat dan jiwa. Dan demikian pengeluaran vodka timbul. Secara rasmi, istilah "vodka" mula digunakan cukup berjaya hanya pada abad ke-20.
Perbandingan teknologi pengeluaran
Pakar menjalankan kajian, hasilnya berbanding dengan teknologi moden pengeluaran vodka dengan proses teknologi terdahulu.
Setiap peringkat sejarah dicirikan oleh pelbagai komponen pembuatan minuman beralkohol. Oleh itu, abad ke 18 telah ditandakan sebagai tempoh yang paling bermanfaat dalam mencari komposisi dan resipi yang berjaya untuk minuman beralkohol ini.Komponen perisa mula digunakan dengan jayanya. Pada masa itu, pengeluaran vodka dilakukan hanya untuk kegunaan sendiri, dan bukan untuk dijual.
Dalam tempoh yang sama, winemaking rumah mula berkembang dengan pesat.
Pemodenan peralatan
Pada separuh kedua abad ke-19 dan sepanjang abad ke-20, peralatan untuk pengeluaran vodka sentiasa dikemas kini, dan pelbagai inovasi teknologi diperkenalkan. Dalam tempoh yang sama, tumpuan diberikan kepada masa, suhu dan kelajuan laluan pelbagai peringkat kitaran pengeluaran.
Beralih kepada teknologi moden, kami mengatakan bahawa pengeluaran vodka mengikut piawaian semasa adalah berdasarkan penggunaan etil alkohol yang diperoleh daripada air dan bahan mentah makanan sebagai bahan mentah. Menurut teknologi yang digunakan, kandungan etanol yang dibenarkan adalah dalam lingkungan 38-56% daripada produk siap. Pelbagai minuman keras ini diwakili oleh puluhan ribu nama.
Teknologi pengeluaran vodka
Pengeluaran vodka di Rusia bermula pada abad ke-16. Penyataan pertama itu ditemui dalam Chronicle Novgorod. Pada masa itu, penggunaan utama minuman beralkohol ini adalah ubat, vodka dalam sebutan pertama berlaku di bawah nama "kebakaran kesihatan". Dalam beberapa abad yang akan datang, teknologi telah dibangunkan dan bertambah baik. Terdapat pengumpulan kaedah dan resipi untuk membuat minuman ini, yang memuliakan Rusia di luar negara.
Artikel ini akan mempertimbangkan skim teknologi untuk pengeluaran vodka.
Penyediaan air
Walaupun air semulajadi dianggap paling bersih, ia masih perlu menjalani rawatan khas dalam beberapa peringkat. Ini adalah pemendapan, pengudaraan, dan penapisan melalui pasir kuarza.
Proses pengeluaran vodka menyediakan kehadiran pasir dan tiang arang batu, penapis membran dan kartrij di perusahaan moden. Air mesti menjalani rawatan molekul dan ultraviolet. Menggunakan pemasangan khas, pembetulan tahap air garam dijalankan. Air yang disiapkan dengan betul mestilah telus, tidak berwarna dan mengandungi garam minimum. Walau bagaimanapun, ia tidak tertakluk kepada mendidih dan penyulingan. Hanya dalam kes ini, vodka akan menjadi lembut, akan mempunyai kesucian kristal dan rasa yang unik.
Sekiranya terdapat pelbagai kekotoran dalam air yang dirancang untuk digunakan dalam pengeluaran ini yang tidak dikeluarkan menggunakan penapis pasir, cecair ini dijelaskan oleh kaedah pembekuan. Apabila komponen tertentu diperkenalkan ke dalam air, potensi elektrokinetik zarah individu berkurangan, diikuti oleh pengagregatan dan pemendapan bahan koloid. Teknologi moden untuk pengeluaran produk alkohol ini menyediakan penggunaan besi dan aluminium sulfat (besi sulfat) sebagai koagulan untuk pembersihan air, dari mana hidroksida larut yang larut dikeluarkan pada reaksi kimia.
Pembersihan alkohol
Penyulingan menggunakan bahan mentah tersebut untuk pengeluaran vodka sebagai etil alkohol. Tiga jenis utamanya diketahui: "Pembersihan Tinggi", "Tambahan" dan "Lux". Banyak pengeluar minuman beralkohol ini dibuat pada bahan mentah pengeluaran mereka sendiri menggunakan teknologi nenek moyang mereka. Kemudian tanaman gandum berfungsi sebagai bahan baku: rai, gandum dan rai malt. Skim pengeluaran vodka juga termasuk penambahan sejumlah gandum, barli, jagung, bijirin, kacang dan soba.
Sesetengah tumbuhan membeli alkohol di kilang masing-masing. Pengeluaran vodka seperti alkohol memerlukan kawalan ketat bahan mentah.
Penyediaan campuran alkohol air
Dalam proses teknologi, tahap ini dikenali sebagai "penyortiran".Bergantung kepada kandungan etanol yang diperlukan, produk siap diperolehi dalam kekuatan yang berlainan.
Air dengan alkohol dimasukkan ke dalam tangki penyortiran dan dicampurkan dengan menggunakan pengadun khas. Pada peringkat yang sama, bahan-bahan lain ditambah mengikut resipi minuman beralkohol.
Penapisan
Skim pengeluaran vodka menunjukkan penggunaan pasir kuarza sebagai alat penapisan. Proses ini dijalankan di bawah tekanan jet cecair yang ditapis. Mengasingkan aliran melalui graviti ke penuras dari tangki tekanan, yang terletak di atas penapis.
Dengan peningkatan jumlah cecair murni, peningkatan dan ketinggian lapisan sedimen pada bahan. Sebagai perubahan ketinggian lapisan ini, rintangan bertambah, dan kadar penapisan menurun. Dalam hal ini, permukaan penapisan perlu dibersihkan secara berkala dari sedimen.
Rawatan karbon
Peringkat ini adalah salah satu peringkat yang paling penting. Ia mengikat kekotoran berbahaya seperti aldehid dan eter. Dalam proses melaksanakan tahap pengeluaran ini, ciri-ciri organoleptik minuman beralkohol terbentuk.
Pada akhir peringkat ini, vodka lagi ditapis (selalunya ini berlaku beberapa kali). Langkah ini diperlukan untuk mengeluarkan zarah arang batu terkecil dan mendapatkan produk yang jelas dan jelas.
"Rehat"
Peringkat ini adalah akhir sebelum tumpahan produk siap. Selaras dengan piawaian semasa, asimilasi berterusan selama dua hari. Walau bagaimanapun, sesetengah pakar mengatakan bahawa jurang waktu sedemikian tidak mencukupi. Adalah lebih baik untuk memberikan "rehat" campuran air alkohol selama kira-kira seminggu. Oleh kerana tempoh masa ini, interaksi maksimum komponen minuman dicapai. Hanya dalam kes ini, menurut pakar, campuran air dan alkohol boleh berubah menjadi vodka lembut dan tulen.
Tumpahan
Untuk pembotolan produk siap, peralatan khas untuk pengeluaran vodka digunakan. Pada ketika ini, semua botol harus tertakluk kepada kawalan ketat. Pada masa yang sama, setiap botol dibilas dengan vodka sebelum proses pengisian untuk mengekalkan kekuatan minuman yang diingini dan membersihkan botol dari dalam. Dan kemudian produk siap dibotol dan dikurung terus.
Pengeluaran Vodka Home
Oleh itu, proses di atas adalah pembuatan industri minuman beralkohol. Di semua peringkatnya, peralatan yang sesuai untuk pengeluaran vodka digunakan. Walau bagaimanapun, untuk peniaga benar minuman ini, kualiti berada di tempat pertama. Oleh itu, sesetengahnya menghasilkan vodka di rumah. Bahan-bahan berikut digunakan sebagai bahan mentah: air, yis dan gula. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk menyediakan penapisan yang cekap.
Teknologi mudah digunakan sering digunakan. Sedia alkohol pada 95 darjah dicairkan dengan air sulingan, ditapis dengan karbon diaktifkan, dan kemudian cecair yang dihasilkan disemai dengan herba atau beri. Oleh itu, anda boleh mendapatkan rasa pahit (vodka menegaskan herba, akar dan beri tertentu), gin (menegaskan pada buah beri jintan) dan wiski, berkat desakan kulit kayu oak.
Perniagaan vodka
Ia telah lama menjadi adat di Rusia bahawa pengeluaran vodka dan minuman beralkohol lain adalah perniagaan yang berjaya dan menguntungkan. Akhirnya, monopoli dan larangan negara adalah sesuatu yang lalu. Oleh itu, jika ada keinginan untuk mengatur pengeluaran vodka, perniagaan jenis ini akan membawa pendapatan yang mantap. Walau bagaimanapun, seorang usahawan bukan sahaja perlu mempelajari secara teliti proses membuat minuman beralkohol ini.Beliau juga mesti mempunyai semua permit, termasuk lesen untuk pengeluaran vodka.
Bagi teknologi, ia pada dasarnya tidak berbeza dari skema di atas. Tetapi terdapat ciri-ciri dalam penggunaan garis automatik khas dan produktiviti mereka. Pembotolan vodka secara langsung, pelabelan botol dilakukan hanya pada peralatan khas, produktiviti yang berada dalam lingkungan 6-12.000 botol per jam.
Isu kewangan
Komponen penting dalam perniagaan yang berjaya ialah penyelesaian masalah kewangan yang berjaya, yang paling penting ialah yang berikut.
Pertama, kos peralatan untuk pengeluaran minuman beralkohol dan seterusnya mereka menuangkan ke dalam bekas kaca bergantung kepada syarikat perkilangan dan produktiviti garis itu sendiri. Penjimatan yang ketara boleh didapati dengan membeli peralatan yang digunakan, oleh kerana jika garis automatik, sebagai contoh, adalah dua tahun, tidak mungkin ia boleh menjadi ketinggalan zaman dan sebahagian besarnya sudah haus. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh pergi ke ekstrem dan mengambil peralatan yang terlalu tua, kerana dalam hal ini akan ada biaya tambahan yang berkaitan dengan pembaikan dan pemodenannya.
Kedua, kos kewangan tertentu diperlukan pada tahap penting seperti promosi produk alkohol sendiri di pasaran. Mana-mana usahawan perlu memahami bahawa semua usaha yang dibelanjakan untuk pengeluaran tidak penting berbanding dengan usaha yang mesti dibuat untuk jualan barang-barang yang telah dihasilkan dengan baik. Selalunya, kos pemasaran dalam syarikat-syarikat alkohol yang besar dengan ketara melebihi kos peralatan dan hartanah industri lain.
Dalam kes ini, penyelesaian yang paling sesuai adalah untuk membeli minuman beralkohol yang sudah hyped. Lebih mudah memasuki pasaran yang relevan melalui pengambilalihan aset yang terbentuk daripada membuat jenama atau tanda dagangan yang baru.
Inovasi dalam industri vodka
Hari ini, pengeluar minuman beralkohol ini berusaha keras untuk memastikan bahawa produk siap adalah berkualiti tinggi. Jadi, sebahagian daripada mereka pengeluaran alkohol bijian berkualiti tinggi digunakan. Terdapat makmal di kilang-kilang di mana setiap kumpulan alkohol melalui kawalan ketat.
Banyak perusahaan yang terlibat dalam aktiviti jenis ini mempunyai telaga artesis mereka sendiri, dari mana yang dipanggil "hidup" air diekstrak, yang digunakan dalam proses pengeluaran. Kemodenan dicirikan oleh pengenalan inovasi berterusan. Tidak terkecuali adalah pembuatan alkohol. Oleh itu, dalam penyediaan air, teknologi membran, melembutkan kationik, pengadunan dan pengkondisian digunakan.
Dalam pelaksanaan proses penapisan, teknologi klasik yang menggunakan karbon diaktifkan bertambah baik. Untuk ini, arang birch, yang dicirikan oleh penunjuk penyerapan khas, digunakan agak berjaya. Atau terdapat satu lagi mousse analog yang berbeza dari asalnya, yang diperolehi dari birch, kernel aprikot dan kelapa.
Semasa "rehat" vodka untuk penyerapan, bahan-bahan semulajadi seperti tumbuhan digunakan sebagai madu, rempah-rempah (kapulaga, cumin, kayu manis dan ulas), lada, serta banyak herba (wormwood atau sage). Buah-buahan kering atau tunas birch juga boleh digunakan agak berjaya.
Dan akhirnya, tahap pengeluaran terakhir - tumpahan - juga mengandungi beberapa inovasi. Sebagai contoh, bengkel yang sesuai boleh dilengkapi dengan satu set elemen penapis di peringkat proses pembotolan itu sendiri. Selalunya, kilang hanya menggunakan botol kaca baru.
Untuk mengenal pasti dan melindungi produk siap pada leher dan penutup, tarikh tumpahan digunakan menggunakan peralatan laser, terima kasih kepada semua nombor yang diukir dalam pelepasan dan jelas. Juga, "tamper jelas" digunakan sebagai agen pelindung dalam penyumbatan botol.
Menyimpulkan bahan yang dibentangkan dalam artikel ini, perlu diperhatikan bahawa sejarah pengeluaran vodka telah berlangsung lama. Walau bagaimanapun, proses ini sedang mengalami peningkatan berterusan dan pengenalan teknologi baru. Pada masa yang sama, skim pengeluaran minuman beralkohol ini tidak berubah, dan ramuan utama masih sama. Dalam mengejar produk alkohol yang berkualiti, beberapa ahli minuman ini cuba membuatnya di rumah. Walau bagaimanapun, kejayaan pelaksanaan proses ini memerlukan beberapa kemahiran dan peranti khas.
