Cognac adalah minuman beralkohol terkenal yang menggabungkan kekuatan dan rasa ringan yang menyenangkan. Bagaimanapun, walaupun pengedarannya meluas, sedikit yang mengetahui rahsia pengeluaran minuman mulia ini. Apa yang disuling cognac dan apakah peranan yang dimainkan dalam penghasilan alkohol yang kuat?
Definisi
Apakah penyulingan kognac? Tidak semua orang biasa dengan konsep ini. Menurut GOST 31728-2014, penyulingan kognac adalah sulingan anggur dengan kekuatan 55% hingga 70%, diperolehi dengan penyulingan bahan wain dengan penyimpanan berikutnya dalam tong kayu oak untuk tempoh penuaan. Pada masa ini, sulingan itu berumur dan memperoleh ciri-ciri aromatik ciri cognac.
Menurut GOST, distilasi kognac terdiri daripada dua jenis:
- Young - tidak dalam hubungan dengan kayu oak yang berpanjangan dan mempunyai kekuatan 62% hingga 70%.
- Berumur - mempunyai tempoh penuaan dalam tong kayu oak. Hasil penuaan akhir mempunyai kekuatan 55% hingga 70%.
GOST 31728-2014 "Penyulingan Brandy. Syarat Teknikal" yang paling tepat mencerminkan piawaian dan keperluan untuk pengeluaran produk. Serta ciri-ciri kualitinya.
Perbezaan antara distilat kognac dan alkohol kognac
Apakah perbezaannya? Mengikut semua GOST 31728-2014 yang sama, teknologi pengeluaran distilat kognac sama dengan teknologi pengeluaran alkohol kognac. Oleh itu, persoalan "apakah perbezaan antara alkohol cognac dan sogon" akan menjadi jawapan berikut: tiada apa-apa. Malah, ini adalah nama yang berbeza untuk satu produk.
Dalam edisi lain GOST mengenai distilat kognac, pelbagai jenis anggur tertentu ditunjukkan di mana produk kemudian dibuat. Alkohol kognac boleh dibuat daripada pelbagai jenis anggur yang berbeza.
Putaran bahan wain
Sebelum memulakan proses penyulingan, perlu menuai anggur untuk pemprosesan berikutnya. Selalunya, untuk pengeluaran cognac, jenis anggur Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche digunakan. Mereka berbeza dalam rasa dan kualiti aromatik, oleh itu penyulingan yang terhasil akan mempunyai ciri-ciri yang berbeza.
Anggur dituai bergantung kepada pematangan setiap varieti, tetapi paling sering ini berlaku pada bulan Oktober. Kemudian tandan dihantar ke pers untuk pengekstrakan. Adalah penting untuk menggunakan menekan pneumatik secara mendatar, kerana mereka memerah dengan lembut buah-buahan, mencegah menghancurkan benih.
Penapaian jus
Selepas pengekstrakan, tahap penapaian jus anggur berikut. Semasa itu, penapaian berlaku, di mana alkohol dibebaskan. Pada peringkat penapaian, sejumlah gula ditambah kepada bahan wain untuk meningkatkan proses penapaian. Hasilnya adalah wain kering muda dengan kekuatan 10%, yang tertakluk kepada penyulingan berikutnya.
Proses penyulingan
Apakah penyulingan kognac? Inilah nama hasil proses penyulingan bahan wain fermentasi dalam alambiks tembaga. Bahan mentah adalah suling berganda. Pada peringkat pertama, kognac mentah diperolehi dengan kekuatan 27-32%. Peringkat kedua adalah muktamad, hasilnya akan menjadi penyuling kognac muda yang penuh dengan kekuatan 68-72%.
Adalah penting bahawa proses penyulingan berlaku tepat di alambiks tembaga, kerana tembaga merupakan bahan tradisional untuk pengeluaran alkohol. Ini disebabkan oleh penentangan terhadap proses pengoksidaan, dan juga kekonduksian seragam haba.Alambik klasik adalah kiub batu di mana terdapat ketuhar dan botol tembaga dengan wain. Dalam proses penyulingan, semangat cognac diuapkan dan dikumpulkan dalam hidangan berasingan.
Pendedahan dan pengadunan
Kaedah penyulingan cognac dan alkohol kognac sebaik saja selepas penyulingan dianggap muda dan sesuai untuk kegunaan selanjutnya dalam pengeluaran cognac, namun jenis minuman berumur yang paling bernilai. Oleh itu, mereka mengalami penuaan lanjut dalam tong kayu buatan tangan buatan tangan.
Masa pendedahan berbeza dari 2 hingga 70 tahun. Pada masa ini, alkohol dipenuhi dengan aroma unik oak barel, jadi minuman itu mempunyai rasa yang unik dan sifat aromatik. Adalah penting bahawa minuman itu disimpan di bilik bawah tanah, di mana tahap kelembapan jelas dikawal, kerana ia juga mempengaruhi ciri akhir minuman. Dengan kelembapan yang tinggi, minuman terasa ringan dan lembut dalam rasa, dengan kelembapan yang rendah di bawah tanah, cognac menjadi kuat, tart dan tepu.
Cognac disimpan dalam barel oak jumlah masa yang telah dirancang. Selepas itu, minuman itu dibotolan dan dipindahkan ke bahagian lain di dalam bilik bawah tanah, di mana ia disimpan pada permintaan. Kebanyakan jenama terkenal cognac dicipta oleh pengadunan. Ini bermakna minuman mengandungi lebih daripada satu varieti anggur dari tahun-tahun yang berbeza.
Nuansa Pengeluaran
Terdapat beberapa jenis minuman beralkohol yang kuat, yang bertujuan untuk meningkatkan ciri-ciri rasa. Perhimpunan ini adalah pencampuran alkohol yang berbeza, dan pengurangannya adalah pencairan cognac dengan air. Ini dilakukan jika anda mendapat minuman yang terlalu kuat. Pada masa yang sama, adalah penting untuk menambah air dengan berhati-hati, jika tidak, dengan pencampuran cepat, warna dan gangguan penyimpangan mungkin berlaku.
Ia juga boleh diterima untuk menambah sedikit gula dan karamel kepada minuman. Walaupun fakta bahawa karamelisasi dianggap boleh diterima, ia paling sering digunakan untuk pembuatan cognacs murah, kerana ia dengan cepat memberikan warna yang diingini dan nuansa rasa kepada minuman.
Umur kognac semulajadi dengan mudah boleh dibezakan dengan warna - yang lebih muda itu, lebih cerah. Malangnya, kaedah penentuan ini tidak digunakan untuk kebanyakan jenama roh yang tersedia untuk lebih daripada separuh penduduk. Hal ini disebabkan oleh kekurangan karangan bunga dalam cognac murah yang dikompensasi dengan penambahan bahan perasa, seperti karamel dan lain-lain.
Fakta menarik
Walaupun hanya minuman yang dihasilkan di wilayah Perancis Cognac boleh dipanggil cognac, nama ini telah lama menjadi nama rumah tangga dan digunakan di mana-mana.
Terdapat penamaan yang jelas untuk penuaan cognac:
- A.S. - penuaan dalam tong kayu oak selama 2 tahun;
- V.S.O.P. - pendedahan empat tahun;
- V.V.S.O.P. - pendedahan lima tahun;
- X.O. - penuaan dalam tong sekurang-kurangnya 6 tahun.
Walaupun begitu, terdapat juga lebih banyak jenis cognac yang berpengalaman yang jauh lebih berharga, masing-masing, kos mereka juga lebih tinggi.
Kesimpulannya
Apa yang disifatkan cognac? Mana-mana orang yang terlibat dalam pembuatan minuman mulia tahu. Apabila menyuling wain muda menjadi alkohol, anda perlu memantau dengan teliti proses ini untuk mengelakkan kesilapan yang boleh menjejaskan ciri-ciri kualiti minuman yang terhasil.