Tiek uzskatīts, ka tā izskats ir saistīts ar Charlemagne. Lai gan saskaņā ar vēsturiskajiem dokumentiem senie grieķi arī zināja, kas ir sidrs. Viņi mīlēja šo dzērienu Krievijā. Mūsu senči nevēlējās sevi palutināt. Kaut arī sidra ražošana Krievijā nepārsniedz dažus procentus, tā daļa alkohola tirgū turpina pieaugt.
Kāds dzēriens tas ir?
Nosaukums "sidrs" cēlies no franču vārda cidre. Šis ir dzēriens, kas ir ļoti populārs Eiropā un kam ir valsts statuss. Iepriekšējos laikos Krievijā to sauca par "buza", uzsverot pēdējo zilbi.
Sidra atšķirīgās iezīmes ietver:
- izejvielas ābolu sulas veidā, ārkārtējos gadījumos - citi augļi;
- nespēja pagatavot no iesaiņotām sulām, kuras pārdod mazumtirdzniecības ķēdēs;
- rauga trūkums tehnoloģiskajā procesā;
- vai bērniem ir pieejams alkoholisks (apmēram pieci procenti) un bezalkoholisks dzēriens;
- dzēriena dzeltenā vai zaļā krāsa, ko raksturo patīkama konsistence un caurspīdīgums;
- līdzība dažos gadījumos ar dzirkstošo vīnu;
- patīkama ābolu smarža.
Interesanti, ka dažādu tautu attieksme pret sidru ir atšķirīga. Tātad, daži no viņiem to salīdzina ar alu. Vācieši paaugstina šo dzērienu vīna rangā, pavadot īpašas brīvdienas viņa godā.
Tāpat kā vīnam, sidram ir noteikta gradācija. Tas ir sadalīts saldajās un sausajās šķirnēs, kuru stiprums samazinās no pirmās uz otro.
Cilvēki, kuri dod priekšroku citu sidra alkoholisko dzērienu lietošanai, atzīmē, ka tas uzlabo gremošanas sistēmu, tam ir lieliska profilaktiska iedarbība un tas rada anti-alkohola iedarbību.
Saskaņā ar pētījumiem šajā produktā ir daudz mikroelementu un vitamīnu, derīgās skābes un fenola vielas ar ļoti zemu alkohola procentuālo daudzumu un pat tad ābolu, kas, protams, atšķiras no parastā.
Šādas sidra īpašības ļauj runāt par to kā dzērienu, kam ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Patiešām, to lieto podagras un reimatisma ārstēšanai, kā arī smago metālu un radionuklīdu izvadīšanai no organisma.
Daudzsološs bizness
Nesen sidra ražošana ir nepārtraukti palielinājusies. Anglija ir pirmajā vietā pēc šī dzēriena daudzuma. Tam seko Dienvidāfrika. Trešo goda vietu dalīja divas valstis - Vācija un Francija. Runājot par Krieviju, šeit līdz šim šī dzēriena ar zemu alkohola saturu patēriņš ir ļoti mazs, salīdzinot ar citiem alkoholu saturošiem produktiem.
Visi šie fakti liek domāt, ka sidra ražošana Krievijas Federācijā ir ļoti daudzsološs bizness investoriem. Viņiem ir milzīgs darbības lauks, kuru veicina gandrīz pilnīga konkurences neesamība un pieprasījuma palielināšanās iespējamība. Jāatzīmē, ka sidra ražošanai pirmajā posmā, ja to veic mājās, nebūs nepieciešami lieli izdevumi. Un tas ir arī šī biznesa plus.
Zema alkohola līmeņa produktu klāsts
Izmēģinājuši sidru, eksperti vienmēr var precīzi nosaukt tā ražošanas valsti. Un tiešām. Šim dzērienam var būt nedaudz izcila garša atkarībā no konkrētu cilvēku vēlmēm.
Tas izpaužas dzēriena organoleptiskajās īpašībās (tā buķetē un aromātā), kā arī fizikālajā un ķīmiskajā sastāvā. Piemēram, jūs varat salīdzināt Anglijas, Francijas, Spānijas un Vācijas sidru. Pirmie no tiem ir sausi un pīrāgi, ar mērenu skābumu. Otrais - salds un ar vidēju savelkošu, izteiktu svaigu augļu aromātu. Spānijas sidri ir mazāk toleranti un saldāki, un vācu cilvēki dod priekšroku skābiem un mazāk tolerantiem.
Izejvielas
Sidra ražošanai tā klasiskajā formā ir jāizmanto īpašas tehniskas (sidra) ābolu šķirnes. Šie augļi tiek kultivēti tieši dzēriena pagatavošanai. Līdzīgas šķirnes vairākus gadsimtus tika audzētas tajās valstīs, kur ražo klasisko sidru. Attiecīgi šādu augļu izmantošana ir viens no galvenajiem faktoriem tradicionālā dzēriena kvalitātes veidošanā.
Sidra āboliem ir būtiskas atšķirības no svaigu un desertu ēdnīcām. Tas attiecas uz to ķīmisko sastāvu un organoleptiskajām īpašībām. Ābolu sidra šķirnes izceļas ar ilgu glabāšanas laiku, nepasliktinot augļa audu struktūru, sulīgu un blīvu mīkstumu, kā arī ar augstu cukura un fenola vielu masas koncentrāciju.
Sidra ražošanas tehnoloģija, kas mūsu valstī tiek saglabāta kopš padomju laikiem, satur ieteikumus zonētu ābolu šķirņu izmantošanai. Šiem augļiem jābūt titrējamam skābumam vismaz 7 g uz kubikdecimetru. Tas ir iespējams, ja augļi tiek novākti to tehniskā gatavības posmā.
Sidra ražošanā mūsu valstī tiek izmantotas rudens-ziemas šķirnes. Starp tiem ir Antonovka un Borovinka, Grushovka un Donestu, Renet Pumazhniy un Uman Winter. Šiem āboliem jābūt nogatavojušiem, sulīgiem un saldiem. Sidra ražošanas tehnoloģija ļauj izmantot vairākas iepriekšminētās šķirnes. Tas dzērienam piešķirs harmoniskāko garšu.
Starp sulām, kuras tiek izmantotas dzēriena ražošanā, izšķir četras šķirnes. Tas ir smaržīgs un savelkošs, skābs, kā arī neitrāls. Ja šīs sulas sajauc dažādās proporcijās, dzēriens saņems īpašu garšu.
Ābolu sidra ražošana nav vienīgais bāzes veids. Produktu var izgatavot arī no bumbieriem. Dzērienu no šādām izejvielām sauc par “peri”. Tas ir izgatavots no raudzētas bumbieru sulas ar augstu cukura saturu. Peri ir īpaši populāri Lielbritānijas, Francijas un Spānijas tautu vidū.
Tehnoloģiskā procesa iezīmes
Kā tiek gatavots ābolu sidrs? Šī dzēriena ražošanā ietilpst daudz dažādu darbību un soļu. Pirmajā tiek novākti āboli, kurus pēc tam nogādā darbnīcā. Ābolu sidra ražošanas tehnoloģija prasa tos mazgāt un sasmalcināt.
Šajā brīdī beidzas pirmais dzēriena pagatavošanas procesa posms. Tālāk saspiež sasmalcinātus ābolus. Tas ļauj no tiem izspiest sulu.
Šādi iegūtais šķidrums tiek filtrēts īpašās tvertnēs. Šajos traukos iegūtā sula nostādina, dzidrina un sāk raudzēties. Nākamajā posmā sidra ražošanai rūpnieciskā vidē iegūto produktu jāuzglabā līdz tā stabilitātei. Tam seko dzēriena iepildīšana pudelēs. Ja nepieciešams, tas ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu.
Iekārtu izvēle
Ir vērts pieminēt, ka nav vienotu prasību ne par dažādu sidra šķirņu ražošanas metodi, ne arī par galaprodukta kvalitāti. Un pat saņemot klasisko dzērienu, ir iespējams izmantot vairākas shēmas, kas viena no otras atšķiras pēc ābolu apstrādes procesa īpašībām. Bet neatkarīgi no izmantotās tehnoloģijas sidra ražošanas aprīkojumam jābūt augstas kvalitātes.Tas ļaus sasniegt ne tikai lielu tehnoloģiskā procesa ātrumu, bet arī labu galaprodukta garšu.
Sidra ražošanas aprīkojums ir dažādi drupinātāji un preses, konteineri, kas izgatavoti no īpaša metāla, utt. Neiegādājoties parastās vienības un aksesuārus kvalitatīva dzēriena pagatavošanai, tas nebūs viegls uzdevums. Un tas noteikti ir vērts padomāt tiem, kurus interesē sidra rūpnieciskā ražošana kā bizness.
Iekārtas tips
Mūsdienās pārdošanā ir gatavas ražošanas līnijas, ar kuru palīdzību tiek automatizēts gandrīz viss process ar zemu alkohola saturu. Ar šāda aprīkojuma palīdzību tiek izvēlētas nepieciešamās izejvielas un laulība tiek šķirta. Un tikai pēc tam āboli tiek sagriezti, saspiesti un atrodas fermentācijas procesā. Šādu iekārtu papildu funkcijas ir gatavā dzēriena pildīšana pudelēs un etiķešu uzlīmēšana uz pudelēm.
Ir arī tādas līnijas, kurām ir minimāla automatizācija. Tomēr to lietošanai nepieciešama personas klātbūtne. Protams, šādām līnijām ir daudz zemāka cena, kas dažreiz piesaista iesācēju biznesmeni.
Procesa galvenie posmi
Visus ražotājus vispirms izvēlas piemērotus ābolus. Sapuvuši augļi ir jāizslēdz no procesa. Šī procedūra tiek veikta uz speciāla lentes šķirošanas un pārbaudes konveijera. Tālāk āboli jāmazgā divreiz. Šajā posmā tiek izmantota vienota mazgātāja. Tālāk tīri āboli seko liftam un tiek sasmalcināti. Augļus sadala mazos gabaliņos ar disku vai āmuru dzirnavām.
Sasmalcinātus ābolus, ko sauc par mīkstumu, ievieto traukos, kur tos uzpūta bez skābekļa. Šis tehnoloģiskā procesa posms ilgst no 6 līdz 24 stundām. Pēc tam, izmantojot presi, no mīkstuma izspiež ābolu sulu, kas ir jāizlobās. Lai paātrinātu procesu, ir jāpievieno tam defekants. Tie ir cukura ražošanas atkritumi, kas veidojas cukura sulas defekācijas laikā. Tas noved pie pektīnskābes kalcija sāls nogulsnēšanās, kas iegūts hidrolīzes procesā. Turklāt produkts ir jāuzstāj vairākas dienas. Sulas gatavību turpmākai pārstrādei nosaka biezas putas ar brūnu krāsu uz tās virsmas. Speciālisti to sauc par šķembu.
Nākamais sidra sagatavošanas posms ir sulas fermentācija. Šim nolūkam dzēriena izejmateriālu lej augšpusē mucās. Temperatūra telpā, kurā atrodas šādi konteineri, nedrīkst pārsniegt 12 grādus. Sulas fermentācijas laikā mucās liek ūdens slēdzenes.
Līdzīga ražošanas metode ļauj iegūt mājās gatavotu sidru vai, kā eksperti to sauc, "sliktu". Šāds dzēriens izceļas ar spēcīgu gāzes piesārņojumu. Tāpēc šādu sidru iepilda pudelēs ar iemaukiem, piemēram, šampanieti, un pēc tam uzglabā vēsā un tumšā pagrabā. Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku, tas tiek pasterizēts.
Papildu darbības
Iepriekš aprakstītais process ir piemērots klasiskā dzēriena pagatavošanai. Tomēr sidra augs ļauj veikt vairākas papildu darbības. To nepieciešamība ir saistīta ar produkta īso glabāšanas laiku. Šajā sakarā rūpnieciskās ražošanas mērogā sidrs ietver tādas sastāvdaļas kā kores vīnogu misa, kā arī ozola koksne. Šīs sastāvdaļas ļauj pagarināt sidra glabāšanas laiku un piešķir tam nelielu savelcietību, kā arī unikālu jauktu aromātu.
Parasti rūpnieciskajā ražošanā dzēriena stabilitātei var izmantot divas metodes. Pirmajā no tām šampanieša pudeles piepilda, izmantojot membrānas filtrēšanu.Produktam jābūt aukstam un sterilam.
Otra metode ir produkta pasterizēšana pudelēs. Sula īpašos traukos ir dzidrināta, atdzesēta un labi nogulsnēta. Tikai pēc tam tas tiek filtrēts. Rezultāts ir obligāts, un tas kalpo par pamatu nākotnes sidram. Šai izejvielai pievieno apmēram divdesmit procentus sulas, kas izspiesta no savvaļas āboliem. Tad to atstāj pilnīgi piepildītos traukos, aizverot atbilstoši hermētiskumam. Šādi sagatavoto maisījumu notīra, filtrē un pasterizē. Apstrādāto sidra bāzi atdzesē un piesātina ar oglekli akratoporā. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs, izmantojot stiepli un korķus.
Jāpatur prātā, ka sidrs ir ļoti gāzēts dzēriens. Tāpēc stiepļu aizsardzība viņam ir obligāta.
Iekārtu saraksts
Sidra rūpnieciskai ražošanai būs nepieciešams īpašs aprīkojums. Tā var būt iepriekš aprakstītā automātiskā līnija, kuras galvenās sastāvdaļas ir:
- desmit tonnu prese, kas aprīkota ar hidraulisko piedziņu;
- drupinātājs, kas sasmalcina augļus;
- pasterizators;
- stikla pudeļu pildviela;
- metāla rāmis drupinātājam un presei.
Sidra sagatavošanas tehnoloģiskajam procesam būs jāizmanto ūdens, kas atbilst GOST 2874-73 "Dzeramais ūdens" prasībām.
Ražošanas rentabilitāte
Visus uzņēmējus, kuri ir gatavi ieguldīt sidra ražošanā, galvenokārt interesē pasākuma rentabilitāte. Pirmais pozitīvais brīdis, strādājot pie šī projekta, ir tāda likuma pieņemšana, kas atceļ nepieciešamību iegūt licenci šāda veida darbībām. Ražojot šos produktus ar zemu alkohola saturu, būs nepieciešami tikai akcīzes nodokļi.
Lai sāktu ražošanu, jums ir nepieciešams sākotnējais kapitāls apmēram divarpus miljonu rubļu apjomā. Lielākā daļa šo līdzekļu tiks iegādāts aprīkojums. Starp projekta izmaksām var izdalīt nepieciešamo telpu iegādi (vai nomu), vismaz divu darbinieku iesaistīšanu, izejvielu iegādi, kā arī konteinerus iesaiņošanai.
Peļņa pēc šādām investīcijām, pēc ekspertu domām, ir iespējama pēc 1,5–2 gadus ilga aktīva darba. Pareizi organizējot ražošanu, šis bizness var kļūt diezgan rentabls.