Vienmēr ir bijuši un būs garšīgu un garšīgu desu fani. Nesen palielinās pieprasījums pēc kvalitatīvi kūpinātas gaļas un desām. Tajā pašā laikā ir palielinājies to uzņēmēju skaits, kuri vēlas saņemt labus ienākumus par šo tendenci.
Desu ražošana ir diezgan ienesīgs bizness, un šāds projekts atmaksājas tikai trīs mēnešos. Iesācējuzņēmējam nav jābaidās no konkurentiem, saskaroties ar lielajiem uzņēmumiem, kas ražo līdzīgus produktus, jo neliels darbnīca ļoti labi var rēķināties ar patērētāju mīlestību, jo gatavais produkts ir gandrīz mājās līdzīgs.
Kur sākt?
Pirmkārt, ir nepieciešams uz papīra veidot nākotnes biznesa modeli. Koncepcijas izstrādē jāiekļauj ražošanas iekārtu un aprīkojuma izvēle tehnoloģiskā procesa ieviešanai, reģionā pieejamās izejvielu bāzes izpēte, gatavo produktu realizācijas iespēju ar izdevīgiem noteikumiem analīze. Un, ja jūs patiešām interesē desu ražošana, tad ir vērts piesaistīt profesionāļus, kuriem ir atbilstošas zināšanas un pieredze šajā jomā.
Telpa topošajai darbnīcai
Veiksmīga biznesa pamatu pamatoti var saukt par labu ražotni. Nemeklējiet viņu bijušajās dzīvojamās ēkās, atpūtas mājās, bērnudārzos, pirtīs - tie neatbildīs šādu uzņēmumu sanitārajiem standartiem.
Kompetents speciālists gaļas pārstrādes jomā palīdzēs noteikt, kā efektīvāk novietot aparātu desu un cita aprīkojuma ražošanai. Viņš sniegs ieteikumus par lielapjoma preču, izejvielu, pārstrādes nodaļu, kā arī pašas ražošanas darbnīcas optimālo izvietojumu. Telpā jābūt siltuma izkliedēšanai un saldēšanas kameru pārim. Pirmajā nogatavos malto gaļu, bet otrajā - produktu uzglabāšanu.
Ražošanas prasības
Veterinārie dienesti pieprasa, lai izejvielu plaukti un galaprodukti nepārklājas. Tam būs nepieciešama arī īpaša vieta inventāram un palīgmateriāliem. Noteikti jāaprīko telpa, kurā notiks nātrija nitrāta sagatavošana un turpmāka uzglabāšana.
Sadzīves istabas - vannas istabas, ģērbtuves, dušas, mazgāšanas un virtuves - jāaprīko pilnībā, ievērojot sanitārā dienesta prasības. Pašlaik ir spēkā 1996. gadā izdotie gaļas pārstrādes uzņēmumu sanitārie noteikumi. Visam aprīkojuma kompleksam ir nepieciešama vismaz 50 kvadrātmetru liela platība.
Alternatīva iespēja
Ievērojami vienkāršo problēmu ar telpu izvēli, neliela mini veikala iegādi tieši traukā. Šāds monobloks tika izveidots, ievērojot visas sanitāro un epidemioloģisko staciju prasības, tas ir gatavs uzstādīšanai un sekojošai komunikāciju piegādei vietnē, kuru jūs varat noīrēt.
Šādas mini darbnīcas ir īpaši noderīgas izmantošanai lauku apvidos, kur ir diezgan grūti atrast prasībām atbilstošas ražošanas telpas.
Iekārtas
Tagad ir vērts pieskarties tik svarīgam jautājumam kā desu ražošanas aprīkojuma izvēle. Minimālais aprīkojuma komplekts šajā gadījumā ir diezgan ievērojams.Tas sākas ar tik sarežģītu ierīci kā atkaulošanas galds, kurā liemeņi tiek sagriezti, izmantojot īpašus nažus, un pēc tam gaļa tiek šķirota un apstrādāta. Jums būs nepieciešama arī gaļas maļamā mašīna desu ražošanai, gaļas maisītājs un griezējs, ko izmanto pastas un augstākās kvalitātes produktu ražošanai. Lai aizpildītu čaumalas ar sagatavotu gaļu, tiek izmantotas īpašas šļirces.
Papildu ierīces
Iekārtu izvēle desu ražošanai ietver šādas vienības iegādi kā universālu krāsni ar dūmu ģeneratoru. To izmanto, lai veiktu visus procesus, kas saistīti ar termisko apstrādi - vārīšanu, žāvēšanu, grauzdēšanu, kūpināšanu, tāpēc ir vērts to iegādāties pēc iespējas nopietnāk.
Jāatzīmē, ka svarīga ir ne tikai pareiza desu ražošanas aprīkojuma izvēle, bet arī personāla ar atbilstošu kvalifikāciju pieejamība. Nevar iztikt bez tehniķa, kas atbild par gatavā produkta kvalitāti, miesnieku pāra, kas nodarbojas ar liemeņu ražošanu, un mehāniķa, kurš rūpējas par aprīkojuma apkopi. Personālam jābūt arī palīgstrādniekiem, grāmatvedim un ekspeditoram.
Iekārtu izmaksas
Aparāti desu ražošanai var būt vietējā ražošana, tad šāda pārstrādes līnija maksās apmēram astoņus tūkstošus dolāru. Tās ietilpība būs 200–250 kilogrami gatavu produktu.
Importētā analoga izmaksas būs no astoņdesmit tūkstošiem dolāru vai vairāk, taču šāda ražošanas līnija izceļas ar mūsdienīgu dizainu, izmantoto materiālu augsto kvalitāti, apkalpošanas iespējām, kā arī universālo automatizāciju. Nesen tirgū parādījās krievu aprīkojuma pārveidošanas versijas, kas gandrīz neatpaliek no ārvalstu analogiem. Galīgā aprīkojuma izvēle desu ražošanai ir atkarīga no daudziem faktoriem, ieskaitot sākuma kapitāla lielumu.
Par izejvielām ražošanas procesā
Pērkot izejvielas, ir jāatceras viens zelta likums - darījums jādokumentē. Un šeit pilnīgi nav nozīmes tam, vai jūs pērkat gaļu, čaumalas vai siksnu diegi - tam visam ir jābūt sertifikātam, un visiem šiem dokumentiem jābūt autentiskiem.
Ir vērts noslēgt līgumu ar sanitāru vai veterinārārstu, kas kļūs par apdrošināšanu pret negodīgiem uzņēmējiem, kas pārdod zemas kvalitātes izejvielas. Tikai liemeņa izskata speciālists varēs jums pateikt, cik īsta medicīniskā pārbaude jums tiek nodrošināta, atšifrēt tam pievienoto veterināro dokumentāciju un arī noteikt, kurš zīmols ir uz tā.
Ir arī otra puse līguma ar sanitāro ārstu izpildē: sabiedrotajos jums būs speciālists, kas ļaus novērst iespējamo neobjektivitāti no veterināro un sanitāro staciju pārstāvju puses. Tas ļaus jums paļauties uz viņu lojalitāti un labo gribu. Jūs pats varat veikt desu apvalku ražošanu vai iegādāties gatavo.
Ar ko jūs strādāsit?
Vietējā tirgū ne tikai lielie uzņēmumi, bet arī mazās saimniecības darbojas kā izejvielu piegādātāji. Iegādājoties nelielas izejvielu partijas no privātiem ražotājiem, rūpnīcā tiek veikta medicīniskā pārbaude. Jūs varat noslēgt līgumu ar nelielu veterināro laboratoriju, kas darbojas vistuvākajā tirgū, un tās speciālisti veiks visus nepieciešamos testus par ļoti pieņemamu samaksu.
Ja mēs runājam par importētu izejvielu iegādi, tad šeit jūs varat saskarties ar zināmām grūtībām. Lai iegūtu importa atļauju, ir jāveic virkne birokrātisku procedūru.Trīsdesmit dienu laikā kravas īpašniekam ir jānosūta rakstisks aicinājums vietējiem dienestiem, kurus kontrolē Valsts veterinārā uzraudzība, kurā būs uzskaitītas visas kravas īpašības, ievešanas mērķis, uzglabāšanas, apstrādes vietas un pagaidu karantīna.
Šai kravai jāpievieno sertifikāts un tai jāatbilst starpvalstu līgumiem, kas pieņemti veterināro dienestu līmenī. Pieredzējuši uzņēmēji šādus jautājumus risina, cieši sadarbojoties ar departamentu pārvaldes institūcijām, piemēram, ar Valsts veterinārās uzraudzības aģentūru, ROSTEST un citām.
Izdevīga daļa
Pirmie izdevumi, ar kuriem jūs saskarsities, kad vēlaties atvērt desu ražošanu, ir saistīti ar nākamā uzņēmuma reģistrāciju. Šajā gadījumā mēs runājam par nelielu summu, tikai 700 dolāriem. Sākotnējā posmā jums var aprobežoties ar telpu nomu no 50 kvadrātmetriem, par kuru maksa mēnesī ir USD 300.
Ledusskapji un aprīkojums maksās apmēram 12 tūkstošus dolāru. Lai iegādātos pirmo izejvielu partiju, jums būs nepieciešami 1,5 tūkstoši. Izrādās, ka sākotnējā posmā ieguldot tikai 15 tūkstošus dolāru, ir pilnīgi iespējams uzsākt savu desu ražošanas biznesu.
Pelnošā daļa
Tagad ir vērts padomāt par šī biznesa rentabilitāti. Tātad, ja esat apguvis vārītu desu ražošanas tehnoloģiju, tad maiņai būs iespējams saražot apmēram ceturtdaļu tonnas produktu. Tam nepieciešami 68 kilogrami cūkgaļas un 160 kilogrami liellopu gaļas. Šajā gadījumā izejvielu iegādei būs vajadzīgas 360 dolāru izmaksas, un iegūtos produktus ir iespējams pārdot par 680 dolāriem.
Ja darbnīcas darbu organizējat katru dienu divās maiņās, tad apgūtā tehnoloģija vārītu desu ražošanā ļaus jums nopelnīt USD 17 tūkstošus mēnesī. Ja mēs ņemam vērā visus kārtējos izdevumus, proti: izejvielu iegādi, darbinieku algas un komunālos maksājumus, tad tīrie ienākumi katru mēnesi būs 5 tūkstoši dolāru. Izrādās, ka aprīkojums atmaksāsies pēc trim mēnešiem, pēc kura jūsu darbnīca sasniegs stabilu peļņu.
Ražošanas process
Protams, ka produktu saņemšana šajā gadījumā tiek veikta pēc vairākiem posmiem. Ir skaidrs, ka desu ražošana mājās ir daudz vienkāršāka, taču šajā gadījumā tiek domāts par darbnīcu, tāpēc ir vērts novērtēt visus darba posmus.
Pirmais posms ir liemeņu vai liemeņu pusgriešana, ko veic uz augšējā sliežu ceļa vai speciāla galda. Šajā gadījumā tiek izmantoti elektriskie zāģi vai lentzāģi. Kad ir pabeigts gaļas atkaulošana tauku un muskuļu šķiedru atdalīšana no kaula, gaļu ievada griešanas presē. Zhilovye naži ir paredzēti, lai atdalītu no gaļas mazus kaulus, skrimšļus, rupjus audu savienojumus, kas nav piemēroti pārtikai.
Desu, kas ražo maksawurst, ražošanas līnija, tāpat kā visas pārējās sadaļas, ietver gaļas sasmalcināšanu un tās vēstnieku. Šim nolūkam aprīkojums tiek izmantots dzirnaviņu, galotņu un griezēju veidā. Augšdaļa sasmalcina un sagriež gaļu, un griezējs ļauj iegūt viendabīgu struktūru. Ja spēka gaļā ir nepieciešams ievietot bekonu vai krūtiņu, izmantojiet grieznes griezēju.
Desu ražošanas vēsture rāda, ka labākās frēzes ir vakuuma frēzes, jo tajās esošo nažu lielā griešanās ātruma dēļ ir iespējams panākt lielāku gaisa iespiešanos pildījumā. Pie izejas ir iespējams iegūt augstākas kvalitātes produktus.
Nākamās ražošanas procesa darbības
Pateicoties sagatavotās gaļas atdzesēšanas iekārtām, ir iespējams novērst patogēno mikrobu attīstību tajā. To panāk, maltajai gaļai pievienojot pārslveida ledu, kuru ražo Spānijas, Itālijas vai Vācijas ledus veidotāji. Atkarībā no ražotāja tie var maksāt 2900–11 500 dolāru.
Klaipi tiek veidoti vairāku veidu iekārtām, kas ir dozēšanas šļirču veidā: mehāniska un hidrauliska, vakuuma un atvērta, ar periodisku un hidraulisku desu pildījuma piegādi. Termiskā apstrāde ir desu ražošanas pēdējais posms.
Tajā ietilpst: nogulsnes, vārīšana, grauzdēšana, kūpināšana un žāvēšana. Gatavošanas desas parasti veic atvērtos katlos, spiediena autoklāvos un īpašās kamerās. Kaltētu un neapstrādātu kūpinātu desu grauzdēšanu un smēķēšanu veic kūpināšanas kamerās. Ēdienu gatavošana vai smēķēšana ir pēdējais posms, pēc kura tiek iegūts gatavais produkts.
Žāvējot īpašās žāvēšanas kamerās, tiek veikta desu galīgā "nogatavošanās". Tur tiek radīti apstākļi ar stingri noteiktu mitrumu un gaisa temperatūru. Šis process ilgst 1-6 dienas atkarībā no desas veida. Pēc tam produkti ir gatavi pārdošanai.
Gandrīz tāpat gatavo zivju desas. Ražošanas tehnoloģija šajā gadījumā ir nedaudz atšķirīga, jo tiek izmantotas citas izejvielas.
