Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija (GOST)

Ēdināšanas jēdziens ir izskaidrots GOST R 50647-94. Šis normatīvais akts tika apstiprināts ar 1994. gada Krievijas Federācijas Valsts standarta dekrētu Nr. 35. Saskaņā ar norādīto GOST ēdināšanas uzņēmums ir paredzēts kulinārijas izstrādājumu, maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai, to pārdošanai vai patēriņa organizēšanai. Mūsdienās valstī ir diezgan liels skaits iestāžu un institūciju, kas iesaistītas šajā darbībā. Tālāk apsvērsim galveno klasifikāciju uzņēmumam, kas darbojas šajā jomā.

Ražošanas veids

Kā norāda GOST, ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija, pamatojoties uz šo, ir šāda:

1. Izplatīšanas organizācijas. Šīs iestādes pārdod gatavo produkciju, kuru savukārt iegūst no iepirkumiem un citiem uzņēmumiem. Viņiem faktiski nav darbības. Izplatīšanas iestādes organizē produktu patēriņu īpašās telpās.
2. Sagatavošanas uzņēmumi. Viņi gatavo ēdienus no kulinārijas izstrādājumiem un pusfabrikātiem, pārdod un organizē savu patēriņu. Šādas organizācijas var darboties gan patstāvīgi, gan iekļauties liela uzņēmuma struktūrā.
3. Iepirkuma uzņēmumi. Tos var attēlot darbnīcu kompleksi vai atsevišķas ražotnes ar atsevišķiem vai kopīgiem uzdevumiem un funkcijām. Šādi uzņēmumi ir paredzēti maizes un konditorejas izstrādājumu, kulinārijas izstrādājumu mehanizētai centralizētai ražošanai un iepriekš piederošu organizāciju, tirdzniecības uzņēmumu piegādei. Viņi pārstrādā izejvielas un ražo gatavus dažāda gatavības pakāpes pusfabrikātus un produktus no zivīm, dārzeņiem, gaļas un citām lietām.

Sabiedriskā patēriņa uzņēmumu klasifikācija paredz arī jauktu organizāciju veidu. Viņi veic visas iepriekšminētajām struktūrām raksturīgās funkcijas.

Sortiments

Šī funkcija nodrošina arī pašreizējo GOST. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija pēc produktu klāsta ir šāda:

1. Universālas organizācijas. Viņi gatavo ēdienus no dažāda veida izejvielām.
2. Specializētie uzņēmumi. Ražošanā viņi izmanto tikai noteiktus izejvielu veidus.

Mūsdienās restorānu pakalpojumu sfēras aizpildīšanai ir horizontāls virziens. Japāņu un ķīniešu virtuves iestādes ir diezgan izplatītas. Tajā pašā laikā ir maz restorānu ar Eiropas un citiem ēdieniem.

Pakalpojuma līmenis

Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija, pamatojoties uz šo, ir ļoti svarīga gan pašām organizācijām, gan patērētājiem. Pakalpojuma līmenis ir kritēriju kopums, kas raksturo pakalpojumu kvalitāti. Pašreizējā ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija uz šīs bāzes attiecas uz bāriem un restorāniem. Šajās iestādēs var būt:

1. Suite Šajā klasē ietilpst izsmalcināts interjers, plašs pakalpojumu klāsts, paaugstināts komforts, plašs firmas, rafinētu, oriģinālu produktu un trauku, kokteiļu, dzērienu klāsts.
2. Augstākais. Šīs klases uzņēmums izceļas ar oriģinālo interjeru, mazāku pakalpojumu izvēli nekā iepriekšējā gadījumā, daudzveidīgo firmas zīmolu, oriģinālu, izsmalcinātu individuālu produktu un trauku, kokteiļu, dzērienu sortimentu.
3. Pirmais.Šajā klasē ietilpst izvēle, pakalpojumu komforts, harmonisks interjera dizains, firmas dzērienu, produktu, trauku, vienkāršas pagatavošanas kokteiļu, ieskaitot pasūtītos, sortiments.

Iepriekš minētā uzņēmumu klasifikācija neattiecas uz ēstuvēm, kafejnīcām un ēdnīcām.

Stāvoklis praksē

Mūsdienās ir diezgan grūti precīzi noteikt, kurš restorāns ir dārgs un kurš vidējais. Tas ir saistīts ar ievērojamām ienākumu atšķirībām. Piemēram, kāds ir gatavs maksāt 2,5 tūkstošus rubļu. čekā, un kāds - un visi 10 tūkstoši. Tajā pašā laikā lielākajai daļai pilsoņu abas iestādes nebūs pieejamas. Grūtības uzņēmējdarbībā tiek novērotas uzņēmumos, kuros vidējais čeks nepārsniedz 300 rubļu, jo par šo naudu klientam netiek piedāvāta sviestmaize un tēja. Bāri, kafejnīcas, restorāni sniedz noteiktus pakalpojumus, sniedz iespēju patīkamā vidē ērti baudīt gardu ēdienu, saņemt kvalitatīvu servisu.

Par zemu cenu piemērotas atmosfēras radīšana ir ārkārtīgi problemātiska, gandrīz neiespējama. Ja pakalpojuma izmaksas ir augstas, tad rodas grūtības ar klientu piesaistīšanu. Tā kā profesionāļi, kuri ilgstoši strādā tirgū, šodien ir nerentabli atvērt dārgu restorānu. Tiek apsvērta visdaudzsološākā iestāde, kuras vidējā pārbaude ir 250-1100 rubļu. Pašlaik šī nozare ir visvairāk noslogotā. Uzņēmumi ar šādu vidējo pārbaudi ir pieejami lielam skaitam cilvēku. Viņiem vajadzētu būt pietiekamam sēdvietu skaitam, un restorānam vai bārā jāatrodas labā vietā.

Dienesta kontingents

Pastāv šāda ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija. GOST definē šādus organizāciju veidus:

1. Publiski pieejams.
2. Atrodas ražošanas telpās, izglītības, medicīnas un citās iestādēs.

Pēc statistiķu domām, sabiedriskās ēdināšanas organizāciju tirgus šodien ir piesātināts ļoti nevienmērīgi. Tiek atzīmēta šāda tendence: elites sektors ir piepildīts ar kapacitāti, un ekonomikas sektorā ir daudz vietas. Gandrīz līdzīga situācija vērojama jautājumā par teritoriālo izvietojumu. Mūsdienās ļoti maz uzņēmumu atrodas dzīvojamos rajonos.

Iestādes atrašanās vieta

Restorānu biznesa veiksmīgai attīstībai viens no galvenajiem faktoriem ir vieta. Ir jāņem vērā daudzi parametri: transports un cilvēku satiksme, infrastruktūra, iestādes zīmes redzamība, biroju un dzīvojamo ēku klātbūtne, spēja novietot automašīnu utt. Smalks restorāns var atrasties pagrabā, ēkas pagalmā.

Šajā gadījumā reklāmai būs jāiztērē daudz līdzekļu. Tomēr, visdrīzāk, šīs iestādes peļņa būs mazāka nekā tā, kas atrodas redzamā vietā. Šī vai tā rajona centrā, kā likums, ir daudz biroju, kuru darbinieki kaut kur pusdieno katru dienu. Darba dienā jūs varat piesaistīt klientus ar biznesa pusdienām un nedēļas nogalēm izveidot atbilstošu ēdienkarti tiem, kas vēlas atpūsties. Tajā pašā laikā rajona centrā ir liela konkurence. Iestādes īpašniekam nāksies nākt klajā ar īpašiem piedāvājumiem, atlaidēm, lai piesaistītu cilvēkus.

Vietas izvēle ir cieši saistīta ar uzņēmuma jēdzienu. Tātad, ir diezgan lietderīgi izveidot iestādi ģimenes apmeklējumiem guļamistabas vai elites zonā. Ja runa ir par jaunatni, labāk izvēlēties centru. Turklāt jūs varat atvērt restorānu populārā apgabalā, kur jau ir vairāki šādi uzņēmumi, par kuriem visi zina. Šajā gadījumā cilvēki dosies uz turieni un noteikti apstāsies kādā iestādē. Guļamtelpās ir arī vietas, kur mazi mājīgi restorāni un kafejnīcas būs ļoti populāri, pateicoties tur pieejamām izglītības un biroja telpām.Nomaļās vietās labs ēdiens, iespējams, būs pieprasīts brīvdienās un svētku dienās, kad cilvēki dodas prom no pilsētas, lai izklaidētos.

Darba laiks

Šis kritērijs paredz arī derīgu GOST. Uzņēmumu klasifikācija atkarībā no darbības laika ir šāda:

1. Darbojas pastāvīgi.
2. Sezonas

Saskaņā ar statistiku, aptuveni 80% studentu izmanto ēdināšanas pakalpojumus Krievijā. Tam vajadzētu padarīt izglītības iestāžu ēdnīcas jauniešu iecienītas. Tomēr patiesībā lielākā daļa studentu dod priekšroku ātras ēdienreizes ēšanai. Tas ir īpaši pamanāms lielajās pilsētās. Šīs iestādes nav saistītas ar mācību vietu. Šo situāciju izraisa zīmola popularitāte, pieņemamas cenas, kas ir pievilcīgākas salīdzinājumā ar ēdināšanas režīmu. Pavasarī un rudenī var darboties vasaras kafejnīcas un mini kafejnīcas. Viņi atšķiras ar salīdzinoši nelielu sava ražojuma un iegādāto produktu sortimentu. Parasti tās atrodas daļēji slēgtās, slēgtā tipa ēkās, kā arī uz paviljonu, kiosku bāzes. Lai kalpotu cilvēkiem, ir uzstādītas pārnēsājamas vieglas mēbeles. Vasaras-pavasara kafejnīcas atrodas promenādēs, parkos un citās vietās, kur apmeklētāji pavada laiku siltā laikā. Šādi uzņēmumi gūst labu sezonālo peļņu.

Darbības vieta

Ēdināšanas iestāžu klasifikācija, pamatojoties uz to, paredz uzņēmumu sadalīšanu stacionāros un pārvietojamos. Pirmie parasti ir slēgtās konstrukcijās. Tam nav jābūt kapitāla struktūrai. Mini kafejnīca var atrasties arī nelielā paviljonā. Parasti šādi uzņēmumi darbojas nepārtraukti. Mobilās iestādes parasti darbojas sezonā. Viņi piedāvā šauru ēdienu klāstu.

Papildu uzņēmumu klasifikācija

Tas ietver iestāžu nodalīšanu atbilstoši to funkcionālajai piederībai. Tā, piemēram, pakalpojumi automobiļu, jūras, dzelzceļa transportā, kā arī lidmašīnās tiek iedalīti atsevišķā kategorijā. Uzņēmumu klasifikācija atšķir pakalpojumu sniegšanu viesnīcās, viesnīcās, viesu mājās. Šis pakalpojuma veids ir noteikts darbības veids, kas aptver dažādus tirgus segmentus. Izejot no pakalpojumu sniegšanas, kulinārijas izstrādājumu ražošanai ir savas īpatnības. Ātrās apkalpošanas jomā ir ielu kioski un stacionāras iestādes. Runājot par sociālo nozari, šeit uzņēmumu klasifikācija tiek veikta pēc pamatdarbības (pakalpojumi korekcijas iestādēs, slimnīcās, skolās, universitātēs un tā tālāk).