Tradīcija dzert jautrus, uzmundrinošus un apreibinošus dzērienus tautu vidū ir attīstījusies gadu tūkstošu gaitā. Grūti noteikt, kas ir primārais - kultūras tradīcijas vai apreibinošo dzērienu lietošanas tradīcijas. Jebkurā gadījumā mūsdienu tautas un tautas var klasificēt kā dzērājus. Mūsdienās degvīns ir obligāts jebkuru svētku atribūts un piederība slāviem.
Definīcija
Degvīns ir noteikta daudzuma rektificēta etilspirta un ūdens maisījums, kas tiek īpaši filtrēts un attīrīts ar aktivēto ogli.
Šī alkoholiskā dzēriena daudzumu izsaka dekalitros un litros (tilpuma vienībās). Pastāv tāda lieta kā cietoksnis, kas izteikts procentos un atspoguļo spirta saturu maisījumā. Parastā degvīna pieļaujamais cietokšņa līmenis ir 40%, bet ir arī 50% un 56%.
Mūsdienu Krievijas spirta rūpnīca ražo piecu veidu degvīnu: 40%, 50%, 56%, Maskavas speciālo degvīnu - 40% un kapitālu - 40%. Norādītie alkoholisko dzērienu veidi atšķiras ar spirta koncentrāciju tajos, tā attīrīšanas pakāpi un citām garšas īpašībām, kas ir atkarīgas no pievienoto aromatizētāju sastāvdaļu daudzuma un veida.
Ražojot 40% degvīnu, tiek izmantots vienas destilācijas spirts, visos pārējos četros veidos tiek izmantots ļoti attīrīts spirts.
Gatavā produkta kvalitātes uzlabošana tiek panākta, pievienojot tādus komponentus kā nātrija acetāts, cukurs, kā arī ilgstošāka degvīna apstrāde ar aktivētu ogli.
Nedaudz vēstures
Cilvēki jau ilgu laiku ir degustējuši alkoholu. Zinātnieki pieļauj, ka apmēram pirms 30 tūkstošiem gadu cilvēks, kurš izmēģināja produktu, kas iegūts ogu vai augļu fermentācijas rezultātā, bija pārliecināts par tā tonizējošo iedarbību. Sākotnējā posmā bija vīns, kas izgatavots no vīnogām. Tad mēs iemācījāmies gatavot alu.
Jau 4. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Senā Ēģipte bija slavena ar alus darīšanu un vīna darīšanu. Tajā laikā bija zināmas vairāk nekā simts vīnogu šķirņu. Romas impērija eksportēja vīnu visā pasaulē.
Degvīna ražošana sākās ar destilācijas procesa izveidi. Balstoties uz dažiem avotiem, kas dīvainā kārtā var teikt, ka šis izgudrojums pieder arābiem. Tomēr viņu atklājums nav kļuvis plaši zināms, jo tas bija pretrunā ar Korānu.
Pārējie itāļu alķīmiķi apgalvo, ka alkoholu 11.-12. Treškārt, tiek izdarīti secinājumi, ka pats destilācijas process jau bija zināms gan rietumos, gan austrumos. Meklējot vielu, kas var izraisīt intoksikāciju, alķīmiķiem izdevās izolēt vielu no vīna, kas ir sava veida gars un dvēsele. Un tā radās degvīna ražošana. Oficiāli terminu "degvīns" diezgan veiksmīgi sāka lietot tikai 20. gadsimtā.
Ražošanas tehnoloģiju salīdzinājums
Eksperti veica pētījumu, kura rezultāti tika salīdzināti ar mūsdienu degvīna ražošanas tehnoloģijām un iepriekšējiem tehnoloģiskajiem procesiem.
Katru vēsturisko posmu raksturoja dažādi alkoholiskā dzēriena ražošanas komponenti. Tātad 18. gadsimts tika atzīmēts kā visauglīgākais periods šī alkoholiskā dzēriena veiksmīgu kompozīciju un recepšu meklējumos.Aromatizējošās sastāvdaļas sāka lietot diezgan veiksmīgi. Tajā laikā degvīnu ražoja tikai pašu patēriņam, nevis pārdošanai.
Tajā pašā laika posmā mājas vīna darīšana sāka attīstīties diezgan strauji.
Iekārtu jaunināšana
19. gadsimta otrajā pusē un visā 20. gadsimtā degvīna ražošanas aprīkojums tika pastāvīgi atjaunināts, un tika ieviesti dažādi tehnoloģiski jauninājumi. Tajā pašā laika posmā īpaša uzmanība tika pievērsta dažādu ražošanas ciklu posmu laikam, temperatūrai un ātrumam.
Pievēršoties mūsdienu tehnoloģijām, mēs sakām, ka degvīna ražošana saskaņā ar pašreizējiem standartiem ir balstīta uz etilspirta, kas iegūts no ūdens, un pārtikas izejvielu kā izejvielu. Saskaņā ar izmantotajām tehnoloģijām pieļaujamais etanola saturs ir no 38 līdz 56% no galaprodukta. Šī dzēriena sortimentu pārstāv desmitiem tūkstošu vārdu.
Degvīna ražošanas tehnoloģija
Degvīna ražošana Krievijā datēta ar 16. gadsimtu. Pirmais pieminējums par to tika atklāts Novgorodas hronikā. Tajā laikā galvenais šī alkoholiskā dzēriena lietojums bija zāles, degvīns pirmoreiz minēts ar nosaukumu “veselības uguns”. Nākamo vairāku gadsimtu laikā tika izstrādātas un pilnveidotas tehnoloģijas. Bija uzkrājies metožu un recepšu daudzums šī dzēriena pagatavošanai, kas slavēja Krieviju ārzemēs.
Šajā rakstā tiks apskatīta degvīna ražošanas tehnoloģiskā shēma.
Ūdens sagatavošana
Pat ja dabīgais ūdens tiek uzskatīts par tīrāko, tam joprojām ir jāveic īpaša apstrāde vairākos posmos. Tā ir sedimentācija, aerācija un filtrēšana caur kvarca smiltīm.
Degvīna ražošanas process nodrošina smilšu un ogļu kolonnu, membrānu un kārtridžu filtru klātbūtni mūsdienu uzņēmumos. Ūdenim jāveic molekulārā un ultravioletā apstrāde. Izmantojot īpašu instalāciju, tiek veikta sālsūdens līmeņa korekcija. Pareizi pagatavotam ūdenim jābūt absolūti caurspīdīgam, bezkrāsainam un ar minimālu sāls daudzumu. Tomēr to nepakļauj vārīšanai un destilācijai. Tikai šajā gadījumā degvīns izrādīsies mīksts, tam būs kristāla tīrība un unikāla garša.
Ja ūdenī, ko plānots izmantot šajā ražošanā, ir dažādi piemaisījumi, kas netika noņemti, izmantojot smilšu filtrus, šo šķidrumu noskaidro ar koagulācijas metodi. Kad noteiktus komponentus ievada ūdenī, atsevišķu daļiņu elektrokinētiskais potenciāls samazinās, kam seko koloidālo vielu agregācija un sedimentācija. Šī spirta izstrādājuma modernā ražošanas tehnoloģija paredz izmantot dzelzi un alumīnija sulfātu (vitriolu) kā koagulantus ūdens attīrīšanai, no kura ķīmiskās reakcijas laikā izdalās grūti šķīstošs hidroksīds.
Alkohola attīrīšana
Spirta rūpnīcas šādas izejvielas degvīna ražošanai izmanto kā etilspirtu. Ir zināmas trīs galvenās šķirnes: "Augstākā tīrīšana", "Extra" un "Lux". Daudzi šī alkoholiskā dzēriena ražotāji tiek ražoti no pašu produkcijas izejvielām, izmantojot savu senču tehnoloģiju. Tad graudu kultūras izmantoja kā izejvielas: rudzus, kviešus un rudzu iesalu. Degvīna ražošanas shēmā ietilpst arī noteikta daudzuma auzu, miežu, kukurūzas, prosa, zirņu un griķu pievienošana.
Daži augi iegādājas alkoholu attiecīgajās rūpnīcās. Šādai degvīna ražošanai no alkohola nepieciešama stingra izejvielu kontrole.
Ūdens-spirta maisījuma sagatavošana
Tehnoloģiskajā procesā šo posmu sauc par “šķirošanu”.Atkarībā no nepieciešamā etanola satura gatavo produktu iegūst dažādās stiprībās.
Ūdeni ar spirtu ievada šķirošanas tvertnēs un sajauc, izmantojot īpašus maisītājus. Tajā pašā posmā saskaņā ar alkoholisko dzērienu recepti pievieno citas sastāvdaļas.
Filtrēšana
Degvīna ražošanas shēma nozīmē kvarca smilšu izmantošanu kā filtrēšanas rīku. Šo procesu veic filtrēta šķidruma strūklas spiedienā. Kārtošana plūst pēc gravitācijas uz filtru no spiediena tvertnes, kas atrodas virs filtriem.
Palielinoties attīrīta šķidruma tilpumam, palielinās un nogulumu slāņa augstums uz materiāla. Tā kā mainās šī slāņa augstums, pretestība palielinās, un filtrācijas ātrums samazinās. Šajā sakarā filtrācijas virsma periodiski jāattīra no nogulsnēm.
Oglekļa apstrāde
Šis posms ir viens no vissvarīgākajiem posmiem. Tas saista tādus kaitīgus piemaisījumus kā aldehīdi un ēteri. Veicot šo ražošanas posmu, veidojas alkoholiskā dzēriena organoleptiskās īpašības.
Šī posma beigās degvīnu atkal filtrē (bieži tas notiek vairākas reizes). Šis solis ir nepieciešams, lai noņemtu mazākās ogļu daļiņas un iegūtu caurspīdīgu un kristāldzidru produktu.
"Atpūta"
Šis posms ir noslēdzošais pirms galaprodukta noplūdes. Saskaņā ar pašreizējiem standartiem asimilācija turpinās divas dienas. Tomēr daži eksperti saka, ka šāda laika starpība nav pietiekama. Vislabāk ir dot "atpūtu" ūdens-spirta maisījumam apmēram nedēļu. Sakarā ar šo laika periodu tiek panākta maksimāla dzēriena sastāvdaļu mijiedarbība. Tikai šajā gadījumā, pēc ekspertu domām, ūdens un spirta maisījums var pārvērsties mīkstā un tīrā degvīnā.
Izlijis
Gatavo produktu iepildīšanai pudelēs tiek izmantots īpašs aprīkojums degvīna ražošanai. Šajā brīdī visām pudelēm jābūt stingri kontrolētām. Tajā pašā laikā katru pudeli pirms pildīšanas izskalo ar degvīnu, lai saglabātu vēlamo dzēriena stiprumu un notīrītu pudeli no iekšpuses. Un tikai tad gatavais produkts tiek tieši iepildīts pudelēs un korķēts.
Mājas degvīna ražošana
Tādējādi iepriekšminētais process ir alkoholiskā dzēriena rūpnieciska ražošana. Visos tā posmos tika izmantots atbilstošais aprīkojums degvīna ražošanai. Tomēr patiesiem šī dzēriena pazinējiem kvalitāte ir pirmajā vietā. Tāpēc daži no viņiem mājās ražo degvīnu. Kā izejvielas tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: ūdens, raugs un cukurs. Tomēr ir jāparedz kompetenta filtrēšana.
Bieži tiek izmantotas vienkāršotas tehnoloģijas. Gatavo spirtu 95 grādu temperatūrā atšķaida ar destilētu ūdeni, filtrē ar aktivēto ogli, un tad iegūtais šķidrums tiek uzpūsts ar zaļumiem vai ogām. Tādējādi, pateicoties uzstājībai uz ozola mizas, jūs varat iegūt rūgtu tinktūru (degvīns uzstāj uz noteiktiem augiem, saknēm un ogām), džinu (uzstāj uz kadiķu ogām) un viskiju.
Degvīna bizness
Krievijā jau sen ir ierasts, ka degvīna un citu alkoholisko dzērienu ražošana ir veiksmīgs un ienesīgs bizness. Visbeidzot, valsts monopols un aizliegumi ir pagātne. Tāpēc, ja ir vēlme organizēt degvīna ražošanu, šāda veida bizness nesīs stabilus ienākumus. Tomēr uzņēmējam nav tikai rūpīgi jāizpēta šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanas process.Viņam jābūt arī kārtīgām visām atļaujām, ieskaitot licenci degvīna ražošanai.
Runājot par tehnoloģiju, tā būtībā neatšķiras no iepriekšminētās shēmas. Bet ir arī īpašas automatizētas līnijas izmantošanas iespējas un to produktivitāte. Degvīna tieša iepildīšana pudelēs, pudeļu marķēšana tiek veikta tikai uz īpaša aprīkojuma, kura produktivitāte ir robežās no 6 līdz 12 tūkstošiem pudeļu stundā.
Finanšu jautājumi
Svarīga veiksmīga biznesa sastāvdaļa ir veiksmīga finanšu jautājumu risināšana, no kuriem svarīgākie ir šādi.
Pirmkārt, alkoholisko dzērienu ražošanas aprīkojuma izmaksas un to turpmākā ieliešana stikla traukos ir atkarīgas no ražošanas uzņēmuma un pašas līnijas produktivitātes. Iegādājoties lietotu aprīkojumu, var iegūt ievērojamus ietaupījumus, jo, ja, piemēram, automatizētā līnija ir divus gadus veca, maz ticams, ka tā varētu novecot un ievērojami nolietot. Tomēr nevajadzētu ķerties pie galējībām un ņemt pārāk vecu aprīkojumu, jo šajā gadījumā ar tā remontu un modernizāciju būs saistītas papildu izmaksas.
Otrkārt, būs vajadzīgas noteiktas finanšu izmaksas tik svarīgā posmā kā pašu alkohola produktu reklamēšana tirgū. Jebkuram uzņēmējam vajadzētu saprast, ka visi centieni, kas tiek tērēti ražošanai, ir nenozīmīgi, salīdzinot ar centieniem, kas jāveic, lai labi pārdotu jau izgatavotas preces. Bieži vien mārketinga izmaksas lielos alkohola ražošanas uzņēmumos ievērojami pārsniedz aprīkojuma un cita rūpnieciskā nekustamā īpašuma izmaksas.
Šajā gadījumā vispiemērotākais risinājums būtu iegādāties jau ražotu alkoholisko dzērienu produkciju. Iegūt izveidotos aktīvus ir daudz vieglāk iekļūt attiecīgajā tirgū, nekā izveidot jaunu zīmolu vai preču zīmi.
Inovācijas degvīna nozarē
Mūsdienās šī alkoholiskā dzēriena ražotāji dara visu iespējamo, lai nodrošinātu, ka gatavais produkts ir augstas kvalitātes. Daži no viņiem alkohola ražošana tiek izmantoti augstas kvalitātes graudi. Rūpnīcās ir laboratorijas, kurās katra spirta partija tiek stingri kontrolēta.
Daudziem uzņēmumiem, kas nodarbojas ar šāda veida darbību, ir savas artēziskās akas, no kurām iegūst tā saukto “dzīvo” ūdeni, ko izmanto ražošanas procesā. Mūsdienīgumu raksturo nepārtrauktu inovāciju ieviešana. Neviens izņēmums nebija alkohola ražošana. Tātad, ūdens sagatavošanā tiek izmantota membrānas tehnoloģija, katjonu mīkstināšana, sajaukšana un kondicionēšana.
Īstenojot filtrēšanas procesu, tiek uzlabota klasiskā tehnoloģija, kurā izmanto aktīvo ogli. Šim nolūkam diezgan veiksmīgi tiek izmantota bērza ogle, kurai raksturīgi īpaši sorbcijas indikatori. Vai arī ir vēl kāds analogs - dažādas izcelsmes ogļu putas, ko iegūst no bērza, aprikožu kauliņiem un kokosriekstu čaumalām.
Infūzijas degvīna “atpūtas” laikā šādas dabiskas augu izcelsmes sastāvdaļas tiek izmantotas kā medus, garšvielas (kardamons, ķimenes, kanēlis un krustnagliņas), pipari, kā arī daudzi augi (vērmeles vai salvija). Diezgan veiksmīgi var izmantot arī žāvētus augļus vai bērza pumpurus.
Visbeidzot, pēdējais ražošanas posms - noplūde - satur arī dažus jauninājumus. Piemēram, atbilstošo darbnīcu var aprīkot ar filtru elementu komplektu pašā pildīšanas procesa posmā. Bieži vien rūpnīcas izmanto tikai jaunas stikla pudeles.
Lai identificētu un aizsargātu gatavo izstrādājumu uz kakliem un vākiem, noplūdes datumu uzklāj, izmantojot lāzera aprīkojumu, pateicoties kuram visi skaitļi ir iegravēti reljefā un skaidri. Arī pudeles aizsprostošanās gadījumā kā aizsarglīdzekli tiek izmantots “skaidrs viltojums”.
Apkopojot šajā rakstā sniegto materiālu, jāatzīmē, ka degvīna ražošanas vēsture notiek jau ilgu laiku. Tomēr šis process tiek nepārtraukti pilnveidots un ieviestas jaunas tehnoloģijas. Tajā pašā laikā šī alkoholiskā dzēriena ražošanas shēma paliek nemainīga, un galvenās sastāvdaļas joprojām ir vienādas. Gatavojot kvalitatīvu alkoholisko produktu, daži šī dzēriena pazinēji mēģina to pagatavot mājās. Tomēr veiksmīgai šī procesa ieviešanai ir vajadzīgas zināmas prasmes un īpašas ierīces.
