Saldējums ir viens no labākajiem desertiem, kas neapšaubāmi paaugstina garastāvokli. Karstumā ievērojami palielinās pieprasījums pēc šīs delikateses. Lai pagatavotu saldējumu vai popsicle, saldējuma pagatavošanai varat izmantot saldētavu. Šo vienību plaši izmanto kafejnīcās. To var iegādāties arī neatkarīgai lietošanai.
Ko var darīt saldētavā?
Mīksta saldējuma vai cietu šķirņu frēzēšanai ir nepieciešami noteikti iestatījumi. Aparātā šo desertu ražošanai, kā likums, ir paredzēti dažādi režīmi.
Nelielā saldējuma ražotājā varat pagatavot klasisko saldējumu pēc jūsu izvēles, sorbetu vai pat jogurtu. Jūs varat arī pielāgot un izmantot šo ierīci dzērienu, piemēram, šampanieša, atdzesēšanai. Šādu ierīču tilpums parasti ir mazs - ne vairāk kā divi litri.
Saldētavās ir sviras saldējuma ražošanai rūpnieciskā mērogā, ar kuru palīdzību tiek regulētas porcijas. Visizplatītākais variants ir trīs ragi. Divos traukos ielej divas dažādas garšas, un, nospiežot trešo rokturi, šīs garšas tiek apvienotas. Šajās ierīcēs parasti ielej gatavus sausus maisījumus, kas atšķaidīti ar ūdeni vai pienu.
Saldētu desertu šķirnes
Saldējums, ko dēvē arī par aukstu desertu, ir iecienīts cienasts bērniem un daudziem pieaugušajiem. Pēc konsistences tā var būt mīksta vai cieta.
Krējuma struktūras tiek pasniegtas tieši no saldējuma saldētavām. Viņiem ir zems tauku saturs (līdz desmit procentiem) un salīdzinoši liels cukura un aromatizētāju daudzums. Īsā glabāšanas laika dēļ tos var svērt. Restorānos un kafejnīcās šāda veida desertus parasti pasniedz ar dažādām piedevām - sīrupiem, šokolādes skaidiņām, sasmalcinātiem riekstiem utt.
Cietā saldējuma deserti tiek piedāvāti ļoti dažādās variācijās - ragos, vafeļu glāzēs, sviestmaižu, kūku un kūku veidā. Tos var pārklāt ar glazūru, virskārtu vai bez tām.
Gelato
Līdz šim sortimentā ir milzīgs dažādu gaumi un saldējuma izvēles iespējas. Gelato ir deserts, kas tika izgudrots Itālijā.
Tās iezīme ir tāda, ka amatnieki to izgatavo manuāli. Tāpēc katra želejas porcija ir gandrīz unikāla, ar noteiktu garšu un aromātu. Tam ir krēmveida un samtaina struktūra, lēnām kūst, tajā ir mazāk tauku nekā tradicionālajā saldējumā. Parasti tas ir ierobežots līdz aptuveni 4-6%.
Sorbets
Šāda veida atdzesētu desertu ražo no kartupeļu biezeni vai sīrupiem. To sauc arī par sorbetu. Jūs varat izmantot šo desertu kā dzērienu - lai atdzesētu, šajā gadījumā jums tas nav jātur šķidrumā.
Šī deserta priekšrocība ir sagatavošanas vienkāršība un zems kaloriju saturs. Tātad, sorbetu var pagatavot no jebkura augļa, pēc vēlēšanās pievienojot citrona sulu, medu, saldinātājus vai tikai ūdeni.
Saldējums
Tas ir saldēta krējuma produkts ar augstu tauku saturu (no 33%). Lai gan šis deserts tika izveidots Francijā, par godu tāda paša nosaukuma Plombière pilsētai, tas tika plaši izmantots Padomju Savienībā.
Protams, daudziem saldējums ir bērnības garša. Protams, jo vairāk tauku sastāvā, jo bagātāka garša. Krievijā uz šī piena deserta ražošanu attiecas atsevišķs valsts standarts, proti, GOST R 52175-2003.
Saldēts jogurts
Daudzi saldējuma ražotāji nodrošina arī desertu ražošanu no piena un skābām.Lai gan to nevar saukt ne par popsicle, ne par saldējumu, tā tomēr ir lieliska alternatīva. Šis deserta veids tika izveidots 70. gados, un pieprasījums no šī perioda ir nepārtraukti mainījies. Sākumā biezpiena garša pircēju vidū nesatika lielu entuziasmu, taču pēc dažiem gadiem pārdošanas apjomi ievērojami palielinājās.
20. gadsimta beigās pieprasījums arī sāka samazināties, pateicoties veselīgas ēšanas principu izplatībai. Tagad pircēju pieprasījums atkal pieaug izaugsmes virzienā, jo šāda veida saldējumos ir vājpiens un mazkaloriju.
Augļu ledus
Popsicle tiek pagatavots, pamatojoties uz dzērieniem: sulu, tēju un tā tālāk. Var teikt, ka tas ir tikai sals ieslodzītais ūdens. Parasti šāda veida saldējumu pasniedz uz koka nūjas. Augļu ledus vēsture aizsākusies 20. gadsimtā Sanfrancisko pilsētā. Tātad, zēns vārdā F. Eppers pagalmā aizmirsa glāzi ar karoti no koka, kurā bija soda. Soda bija auksta, un, lai to izkausētu, viņš nolika glāzi karstā tvaikā, izvilka karoti un pēc tam ēda iegūto desertu.
Neliels saldējuma saldētava: instrukcijas
Tagad daudzi auksto saldumu ražotāji pievieno dažādus konservantus, E veida piedevas, kuras ir grūti pat noteikt. Palmu eļļa bieži tiek iekļauta kā ekvivalents augu eļļai. Šīs sastāvdaļas priekšrocības ir ļoti diskutabls jautājums.
Tā rezultātā daudzi nolemj gatavot saldējumu paši. Turklāt tirgū tiek piedāvātas daudzas šādas ierīces. Tie var būt diezgan kompakti un ietvert daudzas noderīgas funkcijas. Saldētavas princips ir identisks maisītājam, tikai papildus tiem ir dzesēšanas funkcija.
Lai pagatavotu saldētu produktu, pietiek ar nepieciešamo sastāvdaļu ievietošanu cilindrā un atstāj apmēram pusstundu. Piemēram, klasiskai sauļņu receptei ir vajadzīgas tādas sastāvdaļas kā krējums, pāris dzeltenumu un vaniļas cukurs. Starp citu, lai panāktu sava veida "marmora" efektu, neilgi pirms procesa beigām varat pievienot kādu piedevu - iebiezinātu pienu, šokolādi vai kļavu sīrupu utt.
Iegādājoties, jānoskaidro, vai ir pieejams kompresors. Ja tas ir uzstādīts, pēc ražošanas procesa jūs varat nekavējoties sākt ārstēšanu (vai jebkurā izdevīgā laikā). Ja nē, tad saldētavu pēc tam atdzesē apmēram 12 stundas.
Klasifikācija
Ierīču veidi auksto kārumu ražošanai atšķiras pēc dažiem parametriem: produkta tips - cieta vai šķidra konsistence, - vienības jauda, tā efektivitāte, sūkņa esamība / neesamība, vai ir nakts režīma funkcija, kā arī atkarībā no pielietojuma jomas. Tas ir, saldētavu var izmantot sadzīves vidē vai profesionāli.
Deserta mašīnā var veikt vairākas garšas - no vienas līdz piecām. To kombinācija ir atļauta. Saldētavas, no kurām iegūst cietās pakāpes, parasti ir ierobežotas ar vienu garšu. Mīksta veida saldējuma ražošanas procesā jūs varat pievienot visu veidu piedevas - riekstus, augļus un tā tālāk. Dažus interesantus desertus gatavo arī daži paraugi - sniegs, jogurti, milkshakes.
Mīksto saldējumu saldētavu darbības noteikumi
Klientu atsauksmes ir vienisprātis - lai ierīce darbotos ilgu laiku un bez vilcināšanās, jums jāzina ierīces galvenās īpašības. Pirms lietošanas būs noderīgi rūpīgi izlasīt ražotāja instrukcijas.
Saskaņā ar pārskatiem par saldējumu saldētavas cietajām vai mīkstajām šķirnēm, racionālai lietošanai jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Sajaucot auksto maisījumu, izmantojiet lāpstiņu, kas izgatavota no koka materiāliem. Kā likums, tas ir iekļauts sākotnējā komplektā. Tas ļaus izvairīties no konteinera virsmas saskrāpēšanas.
Jums periodiski jātīra arī aukstā deserta mašīna.Asmeņus un bļodu ir labāk tīrīt katru reizi pēc lietošanas. Parasti tās tiek atdalītas un ievietotas atpakaļ bez lielām pūlēm. Un, protams, jums ir stingri jāievēro piegādātāju ieteikumi. Galu galā katram ierīces modelim ir savi specifiski rādītāji.
Ražošanas vienības
Ēdināšanas pakalpojumu sniedzēji saldējuma saldētavas izmanto rūpnieciskā mērogā. Kā viņi strādā?
Vispirms tiek sagatavots maisījums, kuru atšķaida ar šķidrām sastāvdaļām un uzstāj apmēram ceturtdaļu stundas. Tad tas tiek ievietots ierīces tvertnē un tiek veikti atbilstoši iestatījumi atkarībā no tā, kādai konsistencei vajadzētu būt desertam. Un tas arī viss - saldējums ir gatavs. Ja šīs ir cietas šķirnes, tad tās pārvieto īpašos traukos un pēc tam atdzesē. Tādējādi veidojas daudziem pazīstamas saldējuma bumbiņas, piemēram, Baskins Robins, 33 pingvīni utt.
Varat arī atzīmēt cita veida ierīci, piemēram, uzstādītu publiskās vietās - parkos, tirdzniecības centros. Āzijā jūs bieži varat atrast ielu pārtikas stendus ar saldētavām "ceptam saldējumam". Šie deserti tiek pagatavoti uz līdzenas virsmas, tieši klienta priekšā. Parasti tos pasniedz kā mazus ruļļus. Vizuāli šķiet, ka tie ir cepti, bet patiesībā, protams, tie ir "auksti".
Kādi ir pirkuma kritēriji? Atsauksmes
Kafejnīcās vai bistro tiek izmantotas ceratoniju tipa ierīces. Tie ir daudzfunkcionāli un tiek izmantoti gan saldējumam, gan kokteiļiem vai dzesēšanas dzērieniem. Tirgū ir milzīgs saldētavu klāsts no dažādiem piegādātājiem, piemēram, Bras, BQL, Starfood un daudziem citiem. Kā izvēlēties piemērotu variantu?
Pēc klientu atsauksmēm, šobrīd visdrošākie ir BQL saldētavas. Jāatzīmē, ka šo ierīču modeļu ir ļoti daudz. Tas galvenokārt jāizvēlas, ņemot vērā to ražošanas apjomus un plānoto slodzi.
Jāņem vērā vairāki kritēriji. Piemēram, porciju nepārtrauktība. Cik porcijas var pagatavot minūtē? Šis kritērijs ir ļoti svarīgs gadījumos, kad iestādē ir ļoti daudz klientu. Arī sasalšanas ātrums ir viens no ļoti nozīmīgajiem rādītājiem. Jo ātrāk tiek sagatavots maisījums, jo mazāk laika tam jāpavada. Trešais kritērijs ir izmaksas. Taupīšana ierīcē nav ieteicama, jo no tā ir atkarīga iegūtā deserta kvalitāte un attiecīgi klientu plūsmas palielināšana vai samazināšana. Tomēr pirms konkrētas ierīces iegādes būs noderīgi izlasīt pārskatus un ieteikumus.
Secinājums
Tātad šajā materiālā tika apskatītas mašīnas auksta deserta, proti, saldējuma, pagatavošanai. Ir daudz dažādu šo kārumu variantu: saldējums, sorbets, augļu ledus. Lai tos izveidotu, varat izmantot tam paredzēto ierīci. Visizplatītākās, kā liecina prakse, ir BQL zīmola saldētavas. Saldējuma pagatavošanas princips nav īpaši grūts. Lai to izdarītu, vispirms jums jāsagatavo maisījums un jāievieto saldētavas tvertnē. Ražošanas mērogā parasti izmanto ceratoniju modeļus.
