Manoma, kad jo išvaizdą lemia Charlemagne. Nors pagal istorinius dokumentus senovės graikai taip pat žinojo, kas yra sidras. Jie gėrė šį gėrimą Rusijoje. Mūsų protėviai nebuvo linkę palepinti savęs. Nors sidro gamyba Rusijoje neviršija kelių procentų, jo dalis alkoholio rinkoje ir toliau didėja.
Koks tai gėrimas?
Pavadinimas „sidras“ kilęs iš prancūzų žodžio cidre. Tai gėrimas, labai populiarus Europoje ir turintis nacionalinį statusą. Ankstesniais laikais Rusijoje jis buvo vadinamas „buza“, pabrėžiant paskutinį skiemenį.
Skiriamieji sidro bruožai yra šie:
- žaliavos obuolių sulčių pavidalu, kraštutiniais atvejais - kiti vaisiai;
- nesugebėjimas paruošti iš supakuotų sulčių, parduodamų mažmeninės prekybos tinkluose;
- mielių trūkumas technologiniame procese;
- alkoholio (apie penkis procentus) ir nealkoholinio tipo vaikams buvimas;
- geltona arba žalia gėrimo spalva, pasižyminti malonia konsistencija ir skaidrumu;
- panašumas kai kuriais atvejais su putojančiu vynu;
- malonus obuolių kvapas.
Įdomu tai, kad skirtingų tautų požiūris į sidrą yra skirtingas. Taigi, kai kurie iš jų tai lygina su alumi. Vokiečiai kelia šį gėrimą į vyno rangą, jo garbei praleisdami specialias atostogas.
Kaip ir vynas, sidras turi tam tikrą laipsnį. Jis skirstomas į saldžias ir sausas veisles, kurių stiprumas sumažėja nuo pirmosios iki antrosios.
Žmonės, kurie mėgsta vartoti kitus sidro alkoholinius gėrimus, atkreipia dėmesį, kad tai pagerina virškinimo sistemą, turi puikų profilaktinį poveikį ir lemia antialkoholinio poveikio atsiradimą.
Remiantis tyrimais, šiame produkte yra daug mikroelementų ir vitaminų, naudingų rūgščių ir fenolio medžiagų, turinčių labai mažą alkoholio procentą, ir net obuolių, kurie, be abejo, skiriasi nuo įprastų.
Tokios sidro savybės leidžia kalbėti apie jį kaip apie gėrimą, pasižymintį daugybe prevencinių ir gydomųjų savybių. Iš tiesų jis naudojamas podagrai ir reumatui gydyti, taip pat sunkiesiems metalams ir radionuklidams pašalinti iš organizmo.
Perspektyvus verslas
Pastaruoju metu sidro gamyba nuolat auga. Anglija yra pirmoje vietoje pagal šio gėrimo kiekį. Po jos eina Pietų Afrika. Trečiąją garbės vietą pasidalijo dvi šalys - Vokietija ir Prancūzija. Kalbant apie Rusiją, šiuo metu šio mažai alkoholio turinčio gėrimo suvartojama labai nedaug, palyginti su kitais alkoholio turinčiais produktais.
Visi šie faktai leidžia manyti, kad sidro gamyba Rusijos Federacijoje yra labai perspektyvus verslas investuotojams. Jiems yra didžiulė veiklos sritis, kurią palengvina beveik visiškas konkurencijos nebuvimas ir padidėjusios paklausos tikimybė. Pažymėtina, kad sidro gamybai pirmame etape, jei jis atliekamas namuose, nereikės didelių išlaidų. Tai taip pat yra šio verslo pliusas.
Įvairių mažai alkoholio turinčių produktų įvairovė
Išbandę sidrą, ekspertai visada gali tiksliai įvardyti jo pagaminimo šalį. Ir tikrai. Šis gėrimas gali turėti šiek tiek puikų skonį, atsižvelgiant į konkrečių žmonių norus.
Tai pasireiškia organoleptinėmis gėrimo savybėmis (jo puokštė ir aromatas), taip pat fizine ir chemine sudėtimi. Pvz., Galite palyginti Anglijos, Prancūzijos, Ispanijos ir Vokietijos sidrus. Pirmieji iš jų yra sausi ir purūs, vidutinio rūgštingumo. Antrasis - saldesnis ir pasižymi vidutiniu sutraukimu, ryškiu šviežių vaisių aromatu. Ispanijos sidrai yra mažiau tolerantiški ir saldesni, o vokiečių tauta teikia pirmenybę rūgščiam ir mažiau tolerantiškam.
Žaliavos
Norint gaminti klasikinį sidrą, reikia naudoti specialias obuolių veisles (sidro). Šie vaisiai auginami specialiai gėrimui gaminti. Panašios veislės kelis šimtmečius buvo veisiamos tose šalyse, kur gaminamas klasikinis sidras. Atitinkamai tokių vaisių vartojimas yra vienas iš pagrindinių veiksnių formuojant tradicinio gėrimo kokybę.
Sidro obuoliai turi didelių skirtumų nuo šviežių ir desertinių valgyklų. Tai taikoma jų cheminei sudėčiai ir juslinėms savybėms. Obuolių sidro veislės išsiskiria ilgu laikymo laikotarpiu, nepažeidžiant vaisiaus audinio struktūros, sultingos ir tankios minkštimo, taip pat esant didelei cukraus ir fenolio medžiagų masės koncentracijai.
Sidro gamybos technologijoje, kuri mūsų šalyje buvo išsaugota nuo sovietmečio, pateikiamos zonuotų obuolių veislių naudojimo rekomendacijos. Šių vaisių titruojamasis rūgštingumas turi būti ne mažesnis kaip 7 g kubinio decimetro. Tai įmanoma, jei vaisiai skinami jų techninės brandos stadijoje.
Sidro gamyboje mūsų šalyje naudojamos rudens-žiemos veislės. Tarp jų yra Antonovka ir Borovinka, Grushovka ir Donestu, Renet Pumazhniy ir Uman Winter. Šie obuoliai turi būti prinokę, sultingi ir saldūs. Sidro gamybos technologija leidžia naudoti keletą aukščiau išvardytų veislių. Tai suteiks gėrimui harmoningiausią skonį.
Tarp sulčių, kurios naudojamos gaminant gėrimą, išskiriamos keturios veislės. Jis yra kvapnus ir sutraukiantis, rūgštus ir neutralus. Jei šios sultys maišomos skirtingomis proporcijomis, gėrimas įgis ypatingą skonį.
Obuolių sidro gamyba nėra vienintelė bazės rūšis. Produktą taip pat galima gaminti iš kriaušių. Iš tokių žaliavų pagamintas gėrimas vadinamas „peri“. Jis gaminamas iš fermentuotų kriaušių sulčių, turinčių daug cukraus. Peri yra ypač populiarus tarp Didžiosios Britanijos, Prancūzijos ir Ispanijos tautų.
Technologinio proceso ypatybės
Kaip gaminamas obuolių sidras? Šio gėrimo gamyba apima daugybę skirtingų operacijų ir žingsnių. Pirmajame skinami obuoliai, kurie vėliau pristatomi į dirbtuves. Obuolių sidro gamybos technologija reikalauja juos nuplauti ir susmulkinti.
Šiuo metu baigiasi pirmasis gėrimo paruošimo proceso etapas. Kitas - susmulkinti obuoliai. Tai leidžia iš jų išspausti sultis.
Tokiu būdu gautas skystis filtruojamas specialiose talpyklose. Šiose talpyklose gautos sultys nusistovi, praskaidrėja ir pradeda fermentuotis. Kitame etape gaminant sidrą pramoninėje aplinkoje, gautą produktą reikia laikyti tol, kol jis pasieks stabilumą. Po to išpilstomas gėrimas. Jei reikia, jis yra prisotinamas anglies dioksidu.
Įrangos pasirinkimas
Verta paminėti, kad nėra vienodų reikalavimų nei įvairių sidro veislių gamybos būdui, nei gatavo produkto kokybei. Ir net gaunant klasikinį gėrimą, galima naudoti keletą schemų, kurios skiriasi viena nuo kitos pagal obuolių perdirbimo proceso ypatybes. Tačiau nepaisant naudojamos technologijos, sidro gamybos įranga turi būti aukštos kokybės.Tai leis pasiekti ne tik didelį technologinio proceso greitį, bet ir gerą galutinio produkto skonį.
Sidro gamybos įranga yra įvairūs trupintuvai ir presai, talpyklos, pagamintos iš specialaus metalo ir kt. Neįsigiję įprastų vienetų ir priedų, kad galėtumėte pasigaminti kokybiško gėrimo, nebus lengva užduotis. Ir tai tikrai verta apsvarstyti tiems, kurie domisi sidro pramonine gamyba kaip verslu.
Įrangos tipas
Šiandien galima parduoti paruoštas gamybos linijas, kurių pagalba automatizuojamas beveik visas mažai alkoholio turinčio gėrimo gamybos procesas. Pasitelkiant tokią įrangą, parenkamos reikalingos žaliavos ir santuoka skiriama. Ir tik po to obuoliai supjaustomi, suspaudžiami ir yra fermentuojami. Papildomos tokios įrangos savybės yra gatavo gėrimo išpilstymas buteliuose ir etikečių klijavimas ant butelių.
Taip pat yra tokių linijų, kurios automatizuojamos minimaliai. Tačiau jų naudojimui reikalingas asmens buvimas. Be abejo, tokios linijos turi daug mažesnę kainą, kuri kartais pritraukia pradedantį verslininką.
Pagrindiniai proceso etapai
Tinkamus obuolius pirmiausia pasirenka bet kuris gamintojas. Supuvę vaisiai turi būti pašalinti iš proceso. Ši procedūra atliekama ant specialaus juostinio rūšiavimo ir patikrinimo konvejerio. Kitas obuolius reikia nuplauti du kartus. Šiam etapui naudojama vieninga poveržlė. Toliau švarūs obuoliai seka liftu ir yra susmulkinti. Vaisiai padalijami į mažus gabalėlius diskiniu arba plaktuko maltu.
Susmulkinti obuoliai, vadinami minkštimu, dedami į indus, kur jie užpilami be deguonies. Šis technologinio proceso etapas trunka nuo 6 iki 24 valandų. Tada, naudojant presą, iš minkštimo išspaudžiamos obuolių sultys, kurias reikia nulupti. Norėdami pagreitinti procesą, būtina į jį įpilti defekto. Tai yra cukraus gamybos eikvojimas, susidarantis cukraus sulčių defekacijos metu. Tai lemia pektino rūgšties kalcio druskos, gautos hidrolizės metu, nusėdimą. Be to, produktas turi būti tvirtinamas keletą dienų. Sulčių pasirengimą vėlesniam perdirbimui lemia tai, kad jos paviršiuje susidaro rudos spalvos tirštos putos. Specialistai tai vadina šleifu.
Kitas sidro paruošimo etapas yra sulčių fermentacija. Tam žaliava gėrimui pilama į statines. Temperatūra kambaryje, kuriame yra tokie indai, neturėtų viršyti 12 laipsnių. Rauginant sultis, vandens statinės dedamos į statines.
Panašus gamybos būdas leidžia gauti naminį sidrą arba, kaip specialistai vadina, „blogą“. Toks gėrimas išsiskiria stipriu dujų užterštumu. Štai kodėl toks sidras išpilstomas į tiltelius, kaip šampanas, ir laikomas vėsiame ir tamsiame rūsyje. Norėdami padidinti produkto tinkamumo laiką, jis pasterizuojamas.
Papildomi veiksmai
Aukščiau aprašytas procesas tinka paruošti klasikinį gėrimą. Tačiau sidro gamykla leidžia atlikti keletą papildomų veiksmų. Jų poreikis atsiranda dėl trumpo produkto galiojimo laiko. Šiuo atžvilgiu pramoninėje gamybos srityje sidras apima tokius komponentus kaip kraigo vynuogių misa, taip pat ąžuolo mediena. Šie ingredientai leidžia prailginti sidro galiojimo laiką ir suteikia jam šiek tiek sutraukimo bei nepakartojamo mišraus skonio.
Apskritai pramoninėje gamyboje gėrimo stabilumui suteikti gali būti naudojami du būdai. Pirmajame iš jų šampano buteliai užpildomi filtravimo būdu.Produktas turi būti šaltas ir sterilus.
Antrasis metodas apima produkto pasterizavimą buteliuose. Sultys specialiuose induose yra praskaidrintos, atvėsintos ir gerai nusodintos. Tik po to jis filtruojamas. Rezultatas yra būtina, o tai yra būsimo sidro pagrindas. Į šią žaliavą pridedama apie dvidešimt procentų sulčių, išspaustų iš laukinių obuolių. Tada jis paliekamas visiškai užpildytuose induose, uždarytuose laikantis sandarumo. Tokiu būdu paruoštas mišinys praskaidrinamas, filtruojamas ir pasterizuojamas. Apdorota sidro bazė aušinama ir prisotinama anglimi akratofore. Paruoštas gėrimas išpilstomas naudojant vielą ir kamščius.
Reikėtų nepamiršti, kad sidras yra labai gazuotas gėrimas. Štai kodėl vielos apsauga jam yra privaloma.
Įrangos sąrašas
Pramoniniam sidro gamybai reikės specialios įrangos. Tai gali būti aukščiau aprašyta automatinė eilutė, kurios pagrindiniai komponentai yra:
- dešimties tonų presas su hidrauline pavara;
- trupintuvas, malinantis vaisius;
- pasterizatorius;
- stiklinių butelių užpildas;
- metalinis smulkintuvo ir preso rėmas.
Sidro paruošimo technologiniam procesui reikės naudoti vandenį, kuris atitinka GOST 2874-73 „Geriamasis vanduo“ reikalavimus.
Gamybos pelningumas
Visus verslininkus, pasirengusius investuoti į sidro gamybą, pirmiausia domina renginio pelningumas. Pirmasis teigiamas momentas dirbant prie šio projekto yra įstatymo priėmimas, panaikinantis poreikį gauti licenciją šios rūšies veiklai. Gaminant šiuos mažai alkoholio turinčius produktus reikės tik akcizo mokesčių.
Norėdami pradėti gaminti, jums reikia pradinio kapitalo, kurio suma yra maždaug du su puse milijono rublių. Didžioji šių lėšų dalis bus įsigyta įrangai. Tarp projekto išlaidų galima išskirti reikalingų patalpų pirkimą (arba nuomą), bent dviejų darbuotojų dalyvavimą, žaliavų, taip pat pakuočių konteinerių pirkimą.
Pelnas po tokių investicijų, ekspertų vertinimu, yra įmanomas po 1,5–2 metų aktyvaus darbo. Tinkamai organizuojant gamybą, šis verslas gali tapti gana pelningas.