Vynas yra alkoholio produktas, gaunamas fermentuojant misą. Jis vadino vynuogių ar kitų vaisių sultimis, uogomis. Misos virsta galutiniu produktu, naudojant mieles. Jie dirba aplinkoje, kurią sudaro vanduo, pektinai, angliavandeniai, organinės rūgštys. Į misos sudėtį taip pat įeina taninai, azotinės ir dažančiosios medžiagos. Vyne yra vitaminų, fermentų, mineralų, taip pat eterinių aliejų.
Galutinio produkto sudėtis priklauso nuo vaisių ar uogų įvairovės. Taip pat gamybos žaliavos kokybei įtakos turi klimato ir oro sąlygos, dirvožemio sudėtis ir daugelis kitų veiksnių. Kaip sekasi vyno gamybabus išsamiai aptariami žemiau.
Verslo planavimas
Vyno gamyba Rusijoje yra viena iš prestižiškiausių verslininkystės veiklos rūšių. Tokios įmonės sukuria daugybę darbo vietų.
Gamybos pelningumas per pirmuosius trejus ar net ketverius metus bus neigiamas. Grynasis pelnas šiuo laikotarpiu negalės padengti visų gamybos išlaidų. Tačiau po šio laikotarpio padėtis kardinaliai pasikeičia. Įmonės pelningumas gali būti 100% ar didesnis.
Vyno gamybos organizavimui, kaip ir bet kuriai kitai ekonominei veiklai, reikalingas planavimo procesas. Pavyzdžiui, įmonei, kurios gamybos pajėgumai yra 8 tūkstančiai dekalitrų vyno per mėnesį (stalas, desertas, alkoholiniai gėrimai), reikės 2,7 milijono rublių pradinio kapitalo.
Pritrauktos investicijos bus nukreiptos į gamybos linijų įrangos, žaliavų ir biuro įrangos pirkimą. Taip pat bus keletas kitų išlaidų.
Renkantis vietą mažo vyno fabriko statybai, būtina atsižvelgti į transporto prieinamumą ir vartotojų artumą.
Augalo kūrimo etapai
Pasibaigus planavimo procesui, reikia organizuoti pačios įmonės darbą. Verslo sukūrimas šia kryptimi vykdomas pagal tam tikrą schemą. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į gamyklos statymo vietos pasirinkimą. Jį galima įsigyti ar išsinuomoti.
Kitas yra įmonės registracija. Išduodami leidimai vykdyti tokią verslo veiklą. Tai visų pirma vyno licencija. Taip pat atliekamas visos įmonės veiklos sertifikavimas.
Gavus visus leidimus, atliekamas statybos ir kraštovaizdžio tvarkymo etapas. Asfaltuoti keliai, komunikacijos. Po to įsigyjama ir sumontuojama gamybos ir priežiūros įranga. Personalas atrenkamas ir apmokomas.
Paskutiniuose etapuose vykdomas žaliavų pirkimas, paleidžiamos gamybos linijos ir nustatomas tinkamas jų veikimas.
Technologijos tipai
Vyno gamyba gali būti pirminė arba antrinė. Jie turi keletą būdingų bruožų. Pirminė vyno gamyba nukreipiama į tas vietas, kuriose auginamos žaliavos gamybai. Parengiamuosiuose etapuose susmulkinama, atskiriamos sėklos, keteros ir sėklos. Kitas yra presavimas. Gautos sultys nusistovi ir atvėsta.
Pagrindinėje vyno gamyboje viena iš svarbiausių operacijų yra sulčių fermentacija. Mielių pridedama 1,5 arba 2% (atsižvelgiant į vynuogių ar uogų įvairovę). Po fermentacijos vynas filtruojamas.
Antrinė vyno gamyba gali būti toli nuo žaliavų šaltinių.Rafinavimo metu atliekamas papildymas, taip pat filtruojamas ir aušinamas produktas. Gali būti perpildytos, įklijuojamos talpyklos, taip pat termiškai apdorotos.
Gamybos technologija
Pirminiame vyno gamybos etape dauguma gaminio rūšių yra vienodi. Tačiau gali būti tam tikrų skirtumų. Taip gaminami specialūs vynai.
Pirma vynuogių presas susmulkina uogas. Išvestis yra sultys, kuriose yra kaulai ir oda. Tai vadinama būtina. Tokiu atveju keteros yra pilnai pakrautos. Proceso metu mes laikomės priimtinų gamybos standartų. Šukos gabenamos šalinti.
Išgryninta misa fermentuojama. Tai virsta vynu. Be to, misa yra ginama. Suspenduotos dalelės iš jo pašalinamos. Aušinant arba pridedant sieros rūgšties, išvengiama per ankstyvos fermentacijos.
Po to įvyksta pirmasis kraujo perpylimas. Vynas pašalinamas iš mielių. Ateityje vynas bus tobulinamas rūsyje.
Medžiagos paruošimas
Technologijos ir vyno gamybos įranga gali skirtis kuriant skirtingas galutinio produkto veisles. Parengiamasis procesas atliekamas beveik vienodai visoms veislėms.
Nuimtos vynuogės perdirbamos gamybos sąlygomis. Todėl žaliavų priėmimas yra toks pat svarbus vyno kūrimo etapas kaip ir vėlesnės technologinės operacijos. Gautos uogos turi atitikti standartus, kurie keliami konkrečiam galutinio produkto tipui. Tai sveika, gryna tos pačios veislės vynuogė. Jis neturėtų turėti lapų ar ūglių. Taip pat yra ribojamas ligų ar kenkėjų pažeistų uogų skaičius. Augalinės veislės cukraus rūgštingumas ir kiekis turi atitikti numatomos produkcijos technologinius reikalavimus.
Uogos, atitinkančios pateiktus standartus, priimamos į augalą partijomis. Registratūroje imamas vidutinis mėginys ir analizuojama jo kokybė. Kiekvienai partijai nustatoma gamybos proceso kryptis. Nepaisant to, visos vynuogės, kurias priima augalas, yra perdirbamos. Klasteriai plaunami, keteros nuo jų atskiriamos, susmulkinamos ir atliekamas tam tikras apdorojimas. Kartais vynuogės neplaunamos, o misa ginama.
Įrangos sąrašas
Norėdami sukurti vyno gamyklą, būtina užtikrinti specialios įrangos prieinamumą. Maža to, mašinų reikės tiek pagrindinei linijai, tiek išpylimui. Visų pirma, turėtumėte įsigyti pneumatinę vynuogių presas. Taip pat svarbus gamybos linijos elementas yra uogų trupintuvas. Jis turėtų būti aprūpintas keterų skirtuvu.
Plaušienai reikia specialaus indo-imtuvo. Norėdami nukreipti keterus perdirbti, jums reikia konvejerio juostos. Norėdami kokybiškai pašalinti nereikalingus komponentus iš sulčių, turėtumėte įsigyti filtrų presą.
Išsiliejimo linija susideda iš kelių elementų. Tai yra specialus aparatas, taip pat uždengimo mašina. Norėdami užklijuoti etiketes, jums reikia aplikatoriaus. Konvejeris gatavus produktus perduos gamybos linijai.
Raudonasis ir baltasis stalo vynas
Raudonojo vyno gamyba apima terminį žaliavų apdorojimą. Plikymas naudojamas amerikiečių grupės ir isabel veislių uogoms. Į sultis pridedama iki 2% mielių. Fermentacijos procesas vyksta 26–30 ºС temperatūroje. Tam reikia maišyti iki 5 kartų per dieną. Kai misa atskiriama nuo minkštimo, vyksta brendimo procesas. Vyno medžiagų paaiškinimas mielėmis vyksta pilnose talpyklose.
Baltas stalo vynas taip pat prasideda vynuogių smulkinimo procesu. Tada vyksta plaušienos sulfacija. Žievė atsiskiria. Jis ginamas pilnose cisternose. Tada misa pašalinama iš nuosėdų ir į ją pridedama mielių laidų.Šio vyno fermentacija vyksta nuo 16 iki 20 ºС. Pilnuose rezervuaruose paaiškinimo procesas vyksta. Po to įvyksta pirmasis kraujo perpylimas.
Jei misoje fermentuojama minkštimas, šis procesas atliekamas rezervuaruose, kuriuose pilna 75%. Pradėjus fermentaciją, vynas nusileidžia 4-5 dienas.
Putojantis vynas
Putojantis vynas šiandien dažniausiai gaminamas rezervuaro metodu. Tuo pačiu metu jums nereikia ilgai laikyti produktų rūsyje butelių krūvose. Gamybos proceso trukmė šiuo atveju sutrumpėja nuo 3 metų iki 2 mėnesių. Tokiu atveju turite įsigyti sandarų baką. Gaminant putojančius vynus, jis turi didelę reikšmę.
Į hermetišką indą pilamas vynas, alkoholiniai gėrimai ir mielės. Po fermentacijos šampano produktas atšaldomas, nusistovi.
Nuolatinė fermentacija yra populiari ir šiandien. Tokiu atveju fermentacijos uždarytą baką sudaro 5 akumuliatoriai. Jie jungiasi vienas su kitu. Kai mišinys patenka į pirmąjį rezervuarą, į jį pridedama mielių. Talpyklos viduje vynas pamažu juda. Šviežia žaliava patenka į pirmąjį baką, o produktas, paruoštas peržiūrėti, pašalinamas iš paskutinio. Šis metodas padidina produktyvumą 30%. Tuo pačiu metu gatavo produkto kokybė išlieka aukšta.
Gamybos išlaidos
Norint sudaryti verslo planą, pirmiausia reikia apskaičiuoti gamybos sąnaudas. Reikės pirkti vyno gamybos įrangataip pat žaliavos. Spauda kainuos apie 320 tūkstančių rublių, o vynuogių smulkintuvas su separatoriaus šukomis - 15 tūkstančių rublių. Imtuvai celiuliozei kainuoja apie 25 tūkstančius rublių. Jums taip pat reikės konvejerio (45 tūkst. Rublių) ir spaudos filtro (110 tūkst. Rublių). Bendra vyno išpilstymo linijos kaina yra apie 910 tūkstančių rublių. Bendra įrangos įsigijimo išlaidų suma yra 1 425 tūkst. Rublių. Renkantis mašinų ir konvejerių tiekėją, pirmenybė turėtų būti teikiama įmonėms, kurios savarankiškai pradeda ir surenka liniją.
Pirmai vyno partijai reikės 50 tonų uogų. Vidutinė žaliavų kaina yra apie 1 milijoną rublių. Papildomos medžiagos kainuos apie 200 tūkstančių rublių. Bendra kapitalo išlaidų suma sieks 2,7 milijono rublių. Jei atsižvelgiame į darbuotojų atlyginimą, gauname 3,2 milijono rublių.
Įmonės pajamos
Vyno gamyba pateiktoje įrangoje yra apie 8 tūkstančius dekalitrų per mėnesį. 1 butelio gatavų gaminių kaina atsižvelgiama į 168,1 rublio kainą.
Per mėnesį įmonė gaus iš pardavimų 1344,8 tūkst. Rublių pajamų. Grynasis pelnas per mėnesį bus lygus 115,84 tūkst. Rublių. Produktų pelningumo rodiklis yra 12%. Įmonės veikla bus ekonomiškai pagrįsta. Jos sukūrimo išlaidos atsiperka per pirmuosius 3–4 darbo metus.
Įvertinęs jos turimas savybes vyno gamyba Galime pasakyti, kad tai yra pelningas verslas.