Maitinimo sąvoka paaiškinta GOST R 50647-94. Šis norminis aktas buvo patvirtintas 1994 m. Rusijos Federacijos valstybinio standarto dekretu Nr. 35. Pagal nurodytą GOST, viešojo maitinimo įmonė yra skirta gaminti kulinarinius gaminius, duonos ir konditerijos gaminius iš miltų, juos parduoti ar organizuoti vartojimą. Šiandien šalyje yra gana daug įstaigų ir įstaigų, užsiimančių šia veikla. Toliau apsvarstykime pagrindines šioje srityje veikiančios įmonės klasifikacijas. 
Gamybos pobūdis
Kaip nurodė GOST, maitinimo įmonių klasifikacija šiuo pagrindu yra tokia:
- Platinančios organizacijos. Šios įstaigos parduoda gatavą produkciją, kuri, savo ruožtu, gaunama iš viešųjų pirkimų ir kitų įmonių. Jie praktiškai nevykdo jokios gamybos veiklos. Platinimo įstaigos organizuoja produktų vartojimą specialiose patalpose.
- Parengiamosios įmonės. Jie ruošia patiekalus iš kulinarijos gaminių ir pusgaminių, parduoda ir organizuoja jų vartojimą. Tokios organizacijos gali veikti tiek savarankiškai, tiek būti didelės įmonės struktūros dalimi.
- Pirkimų įmonės. Juos gali atstovauti dirbtuvių kompleksai arba atskiri gamybos padaliniai, turintys atskiras ar bendras užduotis ir funkcijas. Tokios įmonės yra skirtos mechaniškai centralizuotam duonos ir konditerijos gaminių, kulinarijos gaminių gamybai ir iš anksto priklausytų organizacijų, prekybos įmonių tiekimui. Jie perdirba žaliavas ir gamina paruoštus įvairaus pasirengimo pusgaminius bei produktus iš žuvies, daržovių, mėsos ir kitų dalykų.
Viešojo vartojimo įmonių klasifikacija taip pat numato mišrų organizacijos tipą. Jie atlieka visas aukščiau išvardytoms struktūroms būdingas funkcijas. 
Asortimentas
Ši funkcija taip pat numato dabartinį GOST. Maitinimo įmonių klasifikacija pagal produktų asortimentą yra tokia:
- Universalios organizacijos. Jie gamina patiekalus iš įvairių rūšių žaliavų.
- Specializuotos įmonės. Gamyboje jie naudoja tik tam tikras žaliavas.
Šiandien restoranų paslaugų sferos užpildymas turi horizontalią kryptį. Japonų ir kinų virtuvės įstaigos yra gana paplitusios. Tuo pačiu metu mažai restoranų, kuriuose patiekiami europietiški ir kiti patiekalai.
Aptarnavimo lygis
Maitinimo įmonių klasifikavimas šiuo pagrindu turi didelę reikšmę ir pačioms organizacijoms, ir vartotojams. Paslaugų lygis yra kriterijų rinkinys, apibūdinantis paslaugų kokybę. Šiuo metu viešojo maitinimo įmonių klasifikacija šiuo pagrindu taikoma barams ir restoranams. Šiose įstaigose gali būti:
- Liuksas Ši klasė apima rafinuotą interjerą, platų paslaugų pasirinkimą, padidintą komfortą, platų firminių, rafinuotų, originalių gaminių ir patiekalų, kokteilių, gėrimų asortimentą.
- Aukščiausiasis. Šios klasės įmonė išsiskiria originaliu interjeru, mažesniu paslaugų pasirinkimu nei ankstesniu atveju, gausus firminių, originalių, išskirtinių gaminių pagal užsakymą gaminių ir patiekalų, kokteilių, gėrimų asortimentas.
- Pirmasis.Ši klasė apima pasirinkimą, paslaugų patogumą, harmoningą interjero dizainą, firminių gėrimų, gaminių, patiekalų, paprasto paruošimo kokteilių, įskaitant užsakytus, asortimentą.
Aukščiau pateikta įmonių klasifikacija netaikoma valgykloms, kavinėms ir valgykloms.
Padėtis praktikoje
Šiandien gana sunku nustatyti, kuris restoranas yra brangus, o kuris - vidutinis. Taip yra dėl reikšmingo pajamų skirtumo. Pavyzdžiui, kažkas nori sumokėti 2,5 tūkst. Rublių. čekyje, o kažkas - ir visi 10 tūkst. Tuo pačiu metu abi institucijos nebus prieinamos daugumai piliečių. Verslo sunkumai pastebimi įmonėse, kuriose vidutinis čekis neviršija 300 rublių, nes už šiuos pinigus klientui nesiūlomas sumuštinis ir arbata. Barai, kavinės, restoranai teikia tam tikras paslaugas, suteikia galimybę malonioje aplinkoje patogiai mėgautis skaniu patiekalu, gauti kokybišką aptarnavimą.
Už mažą kainą sukurti tinkamą atmosferą yra labai sudėtinga, beveik neįmanoma. Jei paslaugos kaina yra aukšta, tada kyla sunkumų pritraukiant klientus. Kaip profesionalams, kurie ilgą laiką dirba rinkoje, nenaudinga atidaryti brangų restoraną šiandien. Laikoma perspektyviausia įstaiga, kurios vidutinis čekis yra 250–1100 rublių. Šiuo metu tai labiausiai neapkrautas sektorius. Įstaigos, kuriose atliekamas toks vidutinis patikrinimas, prieinamos daugybei žmonių. Juose turėtų būti pakankamas vietų skaičius, o pats restoranas ar baras turėtų būti geroje vietoje. 
Tarnybos kontingentas
Yra tokia viešojo maitinimo įmonių klasifikacija. GOST apibrėžia šių tipų organizacijas:
- Viešai prieinama.
- Įsikūręs gamybos vietose, švietimo, medicinos ir kitose įstaigose.
Anot statistų, maitinimo organizacijų rinka šiandien yra prisotinta labai nevienodai. Pastebima tokia tendencija: elito sektorius užpildytas pajėgumais, o ekonomikos sektoriuje yra daug vietos. Beveik panaši situacija pastebima ir teritorinės padėties klausimu. Šiandien labai mažai įmonių įsikūrusios gyvenamosiose vietose. 
Įstaigos buvimo vieta
Sėkmingam restoranų verslo plėtrai vienas pagrindinių veiksnių yra vieta. Būtina atsižvelgti į daugybę parametrų: transporto ir žmonių srautus, infrastruktūrą, įstaigos ženklo matomumą, biurų ir gyvenamųjų pastatų buvimą, galimybę pastatyti mašiną ir pan. Puikus restoranas gali būti rūsyje, pastato kieme.
Tokiu atveju didelę lėšų sumą teks išleisti reklamai. Tačiau net ir tokiu atveju greičiausiai šios įstaigos pelnas bus mažesnis už tą, kuris yra matomoje vietoje. Paprastai to ar kito rajono centre yra daugybė biurų, kurių darbuotojai kiekvieną dieną kur nors vakarieniauja. Darbo dieną galite sudominti klientus verslo pietumis, o savaitgaliui - sudaryti tinkamą meniu norintiems atsipalaiduoti. Tuo pačiu metu rajono centre yra didelė konkurencija. Įstaigos savininkas turės sugalvoti keletą specialių pasiūlymų, nuolaidų, kad pritrauktų žmones.
Vietos pasirinkimas yra glaudžiai susijęs su įmonės idėja. Taigi, gana tikslinga sukurti instituciją šeimos vizitams miegamajame ar elitiniame rajone. Jei svarbiausias dalykas yra jaunimas, geriau pasirinkti centrą. Be to, galite atidaryti restoraną populiarioje vietoje, kur jau yra kelios tokios įmonės, apie kurias visi žino. Tokiu atveju žmonės eis ten ir būtinai sustos kokioje nors įstaigoje. Miegamosiose vietose taip pat yra vietų, kur nedideli jaukūs restoranai ir kavinės bus labai populiarūs dėl švietimo ir biurų įrengimo galimybių.Atokiose vietose gero maisto gali prireikti savaitgaliais ir švenčių dienomis, kai žmonės išvyksta iš miesto pasilinksminti. 
Darbo laikas
Šis kriterijus taip pat numato galiojantį GOST. Įmonių klasifikacija, atsižvelgiant į veiklos laiką, yra tokia:
- Veikia nuolat.
- Sezoninis
Remiantis statistika, apie 80% studentų naudojasi viešojo maitinimo paslaugomis Rusijoje. Tai turėtų padaryti švietimo įstaigų valgyklas populiarias tarp jaunimo. Tačiau iš tikrųjų dauguma studentų nori valgyti greitą maistą. Tai ypač pastebima dideliuose miestuose. Šios institucijos nėra susijusios su studijų vieta. Tokią situaciją lemia prekės ženklo populiarumas, prieinamos kainos, patrauklesnės, palyginti su valgomojo veikimo režimu. Pavasarį ir rudenį gali dirbti vasaros kavinės ir mažos kavinės. Jie skiriasi palyginti nedideliu savo produkcijos asortimentu ir įsigytais produktais. Paprastai jie yra pusiau uždarame, uždaro tipo pastatuose, taip pat paviljonų, kioskų pagrindu. Norėdami aptarnauti žmones, sumontuoti nešiojami lengvi baldai. Vasaros-pavasario kavinės yra ant promenadų, parkuose ir kitose vietose, kur lankytojai praleidžia laiką šiltu oru. Tokios įmonės uždirba gerą sezoninį pelną. 
Operacijos vieta
Maitinimo įstaigų klasifikacija šiuo pagrindu numato įmonių atskyrimą į stacionarias ir mobilias. Pirmieji, kaip taisyklė, yra uždarose konstrukcijose. Tai neturi būti kapitalo struktūra. Mini kavinė taip pat gali būti įsikūrusi nedideliame paviljone. Paprastai tokios įmonės veikia nuolat. Mobiliosios įmonės paprastai veikia sezono metu. Jie siūlo siaurą patiekalų asortimentą.
Papildoma įmonių klasifikacija
Tai apima institucijų atskyrimą pagal jų funkcinę priklausomybę. Taigi, pavyzdžiui, automobilių, jūrų, geležinkelių transporto, taip pat lėktuvų paslaugos priskiriamos atskirai kategorijai. Įmonių klasifikacija išskiria paslaugų teikimą viešbučiuose, viešbučiuose, svečių namuose. Ši paslaugų rūšis yra specifinė veiklos rūšis, apimanti skirtingus rinkos segmentus. Išeinant iš paslaugų teikimo, kulinarijos gaminių gamyba turi savo ypatybes. Greito aptarnavimo srityje yra gatvių kioskai ir stacionarios įstaigos. Kalbant apie socialinį sektorių, čia įmonių klasifikacija atliekama atsižvelgiant į pagrindinę veiklą (paslaugas pataisos įstaigose, ligoninėse, mokyklose, universitetuose ir pan.).
