Tradicija tarp žmonių gerti linksmus, gaivinančius ir svaigalus geriančius gėrimus vystėsi per tūkstantmečius. Sunku nustatyti, kas yra svarbiausia - kultūrines tradicijas ar svaigalų vartojimo tradicijas. Bet kokiu atveju, šiuolaikinės tautos ir tautos gali būti klasifikuojamos kaip girtuokliai. Šiandien degtinė yra privalomas bet kurios šventės atributas ir priklausymas slavams.
Apibrėžimas
Degtinė yra tam tikro rektifikuoto etilo alkoholio ir vandens mišinys, kuris yra specialiai filtruojamas ir gryninamas aktyvuota anglimi.
Šio alkoholinio gėrimo kiekis išreiškiamas dekalitrais ir litrais (tūrio vienetais). Yra toks dalykas kaip tvirtovė, išreikšta procentais ir nurodanti alkoholio kiekį mišinyje. Įprastinėje degtinėje leistinas tvirtovės lygis yra 40%, tačiau taip pat yra 50% ir 56%.
Šiuolaikinė Rusijos distiliavimo pramonė gamina penkių rūšių degtinę: 40%, 50%, 56%, Maskvos specialiąją degtinę - 40%, o kapitalą - 40%. Nurodytos alkoholinių gėrimų rūšys skiriasi alkoholio koncentracija jose, jo išgryninimo lygiu ir kitomis skonio savybėmis, kurios priklauso nuo pridėtų kvapiųjų medžiagų kiekio ir tipo.
Gaminant 40% degtinę naudojamas vienkartinis distiliavimo alkoholis, visoms kitoms keturioms rūšims naudojamas labai išgrynintas alkoholis.
Pagerinti gatavo produkto kokybę galima pridedant komponentų, tokių kaip natrio acetatas, cukrus, taip pat naudojant ilgesnį degtinės apdorojimą aktyvuota anglimi.
Šiek tiek istorijos
Žmonės ilgą laiką paragavo alkoholio. Mokslininkai daro prielaidą, kad maždaug prieš 30 tūkstančių metų žmogus, kuris išbandė produktą, gautą fermentuojant uogas ar vaisius, buvo įsitikinęs jo tonizuojančiu poveikiu. Pradiniame etape buvo vynas, pagamintas iš vynuogių. Tada mes išmokome gaminti alų.
Jau IV tūkstantmetyje pr. e. Senovės Egiptas garsėjo alaus darykla ir vyno gamyba. Tuo metu buvo žinoma daugiau nei šimtas vynuogių veislių. Romos imperija vyną eksportavo į visą pasaulį.
Degtinės gamyba prasidėjo distiliavimo proceso sukūrimu. Remdamiesi kai kuriais šaltiniais, keista, galime pasakyti, kad šis išradimas priklauso arabams. Tačiau jų atradimas nebuvo plačiai žinomas, nes tai prieštaravo Koranui.
Kiti tvirtina, kad alkoholis XI – XII amžiuje yra italų alchemikų. Trečia, daromos išvados, kad pats distiliavimo procesas jau buvo žinomas tiek Vakaruose, tiek Rytuose. Ieškodami medžiagos, galinčios sukelti intoksikaciją, alchemikai sugebėjo atskirti medžiagą nuo vyno, kuri yra savotiška jo dvasia ir siela. Ir taip atsirado degtinės gamyba. Oficialiai degtinės terminas buvo gana sėkmingai pradėtas vartoti tik XX a.
Gamybos technologijų palyginimas
Ekspertai atliko tyrimą, kurio rezultatai buvo palyginti šiuolaikinės degtinės gamybos technologijos su ankstesniais technologiniais procesais.
Kiekvienas istorinis etapas buvo apibūdinamas įvairiais alkoholinio gėrimo gamybos komponentais. Taigi 18-asis amžius buvo pažymėtas kaip vaisingiausias laikotarpis ieškant sėkmingų šio alkoholinio gėrimo kompozicijų ir receptų.Kvapiosios medžiagos buvo pradėtos naudoti gana sėkmingai. Tuo metu degtinė buvo gaminama tik savo reikmėms, o ne pardavimui.
Tuo pačiu laikotarpiu gana greitai pradėjo vystytis namų vyno gamyba.
Įrangos modernizavimas
XIX amžiaus antroje pusėje ir per visą XX amžių degtinės gamybos įranga buvo nuolat atnaujinama, diegiamos įvairios technologinės naujovės. Tuo pačiu laikotarpiu buvo atidžiai stebimas įvairių gamybos ciklų etapų laikas, temperatūra ir praėjimo greitis.
Kreipdamiesi į šiuolaikines technologijas, sakome, kad degtinės gamyba pagal dabartinius standartus grindžiama etilo alkoholio, gauto iš vandens, ir maisto žaliavų naudojimu kaip žaliava. Pagal naudojamas technologijas leistinas etanolio kiekis yra 38–56% galutinio produkto. Šio gėrimo asortimentą vaizduoja dešimtys tūkstančių pavadinimų.
Degtinės gamybos technologija
Degtinės gamyba Rusijoje atsirado XVI amžiuje. Pirmasis jo paminėjimas buvo aptiktas Novgorodo kronikoje. Tuo metu pagrindinis šio alkoholinio gėrimo vartojimas buvo vaistas, degtinė pirmą kartą paminėta pavadinimu „sveikatos ugnis“. Per ateinančius kelis šimtmečius technologijos buvo tobulinamos ir tobulinamos. Buvo sukaupta daugybė šio gėrimo gaminimo būdų ir receptų, šlovinusių Rusiją užsienyje.
Šiame straipsnyje bus nagrinėjama degtinės gamybos technologinė schema.
Vandens paruošimas
Net jei natūralus vanduo laikomas švariausiu, jis vis tiek turi būti specialiai valomas keliais etapais. Tai yra nusėdimas, aeracija ir filtravimas per kvarcinį smėlį.
Degtinės gamybos procesas šiuolaikinėse įmonėse numato smėlio ir anglies kolonų, membranų ir užtaisų filtrų buvimą. Vanduo turi būti apdorotas molekuliniu ir ultravioletiniu spinduliu. Naudojant specialų įrenginį, atliekama sūraus vandens lygio korekcija. Tinkamai paruoštas vanduo turi būti visiškai skaidrus, bespalvis ir jame turi būti minimalus druskos kiekis. Tačiau jis nėra verdamas ir distiliuojamas. Tik tokiu atveju degtinė pasirodys minkšta, turės kristalų grynumą ir unikalų skonį.
Jei vandenyje, kurį planuojama naudoti šioje gamyboje, yra įvairių priemaišų, kurios nebuvo pašalintos naudojant smėlio filtrus, šis skystis praskaidrinamas krešėjimo metodu. Kai tam tikri komponentai patenka į vandenį, atskirų dalelių elektrokinetinis potencialas mažėja, o po to koloidinės medžiagos kaupiasi ir nusėda. Šiuolaikinė šio alkoholinio produkto gamybos technologija numato geležies ir aliuminio sulfato (vitriolio) naudojimą kaip koaguliantus vandens valymui, iš kurių cheminės reakcijos metu išsiskiria mažai tirpus hidroksidas.
Alkoholio valymas
Distiliuotojai degtinės gamybai naudoja tokias žaliavas kaip etilo alkoholis. Yra žinomos trys pagrindinės jo veislės: „Aukštesnis valymas“, „Papildomas“ ir „Liuksas“. Daugelis šio alkoholinio gėrimo gamintojų yra gaminami iš savo gamybos žaliavų, naudodami protėvių technologijas. Tada grūdinės kultūros buvo naudojamos kaip žaliava: rugiai, kviečiai ir ruginis salyklas. Į degtinės gamybos schemą taip pat įeina tam tikras avižų, miežių, kukurūzų, sorų, žirnių ir grikių kiekis.
Kai kurie augalai alkoholį perka atitinkamose gamyklose. Norint gaminti degtinę iš alkoholio, būtina griežtai kontroliuoti žaliavas.
Vandens-alkoholio mišinio paruošimas
Technologiniame procese šis etapas žinomas kaip „rūšiavimas“.Atsižvelgiant į reikiamą etanolio kiekį, gautas produktas gaunamas skirtingo stiprumo.
Vanduo su alkoholiu tiekiamas į rūšiavimo rezervuarus ir sumaišomas specialiais maišytuvais. Tame pačiame etape pridedami kiti ingredientai pagal alkoholinio gėrimo receptą.
Filtravimas
Degtinės gamybos schema reiškia kvarco smėlio naudojimą kaip filtravimo įrankį. Šis procesas atliekamas slėgį naudojant filtruoto skysčio srovę. Rūšiavimas teka pagal filtrą iš slėgio rezervuaro, esančio virš filtrų, į filtrą.
Padidėjus išgryninto skysčio tūriui, padidėja nuosėdų sluoksnio aukštis ant medžiagos. Kintant šio sluoksnio aukščiui, pasipriešinimas didėja, o filtravimo greitis mažėja. Šiuo atžvilgiu filtravimo paviršius turėtų būti periodiškai valomas nuo nuosėdų.
Anglies valymas
Šis etapas yra vienas iš svarbiausių etapų. Jis suriša tokias kenksmingas priemaišas kaip aldehidai ir eteriai. Vykdant šį gamybos etapą susidaro organoleptinės alkoholinio gėrimo savybės.
Šio etapo pabaigoje degtinė vėl filtruojama (dažnai tai įvyksta kelis kartus). Šis žingsnis yra būtinas norint pašalinti mažiausias anglies daleles ir gauti skaidrų ir krištolo skaidrumo produktą.
„Poilsis“
Šis etapas yra galutinis prieš galutinio produkto išsiliejimą. Pagal dabartinius standartus asimiliacija tęsiasi dvi dienas. Tačiau kai kurie ekspertai teigia, kad toks laiko tarpas yra nepakankamas. Geriausia maždaug savaitę skirti „pailsėti“ vandens-alkoholio mišiniui. Dėl šio laikotarpio pasiekiama maksimali gėrimo komponentų sąveika. Tik tokiu atveju, pasak ekspertų, vandens ir alkoholio mišinys gali virsti minkšta ir gryna degtine.
Išsiliejimas
Gatavų produktų išpilstymui naudojama speciali įranga degtinei gaminti. Šiuo metu visi buteliai turi būti griežtai kontroliuojami. Tuo pačiu metu kiekvienas butelis prieš užpildymą išplaunamas degtine, kad būtų išlaikytas norimas gėrimo stiprumas ir butelis išvalomas iš vidaus. Ir tik tada gatavas produktas yra tiesiogiai išpilstomas į butelius ir kamštis.
Namų degtinės gamyba
Taigi aukščiau aprašytas procesas yra pramoninis alkoholinio gėrimo gamyba. Visais jos etapais buvo naudojama tinkama degtinės gaminimo įranga. Tačiau tikriems šio gėrimo žinovams kokybė yra pirmoje vietoje. Todėl kai kurie iš jų namuose gamina degtinę. Kaip žaliavos naudojami šie ingredientai: vanduo, mielės ir cukrus. Tačiau būtina numatyti kompetentingą filtravimą.
Dažnai naudojama supaprastinta technologija. Paruoštas alkoholis 95 laipsnių temperatūroje skiedžiamas distiliuotu vandeniu, filtruojamas aktyvuota anglimi, o po to gautas skystis užpilamas žolelėmis ar uogomis. Taigi, jūs galite gauti aitrią tinktūrą (degtinė reikalauja tam tikrų žolelių, šaknų ir uogų), džino (reikalauja kadagio uogų) ir viskio, nes primygtinai reikalauja ąžuolo žievės.
Degtinės verslas
Rusijoje nuo seno buvo įprasta, kad degtinės ir kitų alkoholinių gėrimų gamyba yra sėkmingas ir pelningas verslas. Galiausiai valstybės monopolija ir draudimas yra praeitis. Todėl, jei yra noras organizuoti degtinės gamybą, tokio tipo verslas atneš stabilias pajamas. Tačiau verslininkas turėtų ne tik nuodugniai ištirti šio alkoholinio gėrimo gaminimo procesą.Jis taip pat privalo turėti visus leidimus, įskaitant licenciją degtinei gaminti.
Kalbant apie technologiją, ji iš esmės nesiskiria nuo aukščiau pateiktos schemos. Tačiau yra ir ypatumų, susijusių su specialių automatizuotų linijų naudojimu ir jų produktyvumu. Tiesioginis degtinės išpilstymas į butelius, butelių etikečių ženklinimas atliekamas tik naudojant specialią įrangą, kurios našumas yra 6–12 tūkstančių butelių per valandą.
Finansiniai klausimai
Svarbus sėkmingo verslo komponentas yra sėkmingas finansinių problemų sprendimas, iš kurių svarbiausi yra šie.
Pirma, alkoholinių gėrimų gamybos ir vėlesnio jų išpilstymo į stiklinius indus įrangos kaina priklauso nuo gamybos įmonės ir pačios linijos našumo. Įsigijus naudotą įrangą galima sutaupyti nemažai, nes, pavyzdžiui, jei automatizuota linija yra dvejų metų, mažai tikėtina, kad ji gali pasenti ir iš esmės susidėvėti. Tačiau nereikėtų eiti į kraštutinumus ir imti per seną įrangą, nes tokiu atveju reikės papildomų išlaidų, susijusių su jos remontu ir modernizavimu.
Antra, tokiu svarbiu etapu kaip nuosavų alkoholio produktų reklama rinkoje reikės tam tikrų finansinių išlaidų. Bet kuris verslininkas turėtų suprasti, kad visos pastangos, skirtos produkcijai, yra nereikšmingos, palyginti su pastangomis, kurias reikia įdėti norint gerai parduoti jau pagamintas prekes. Dažnai didelėse alkoholio kompanijose rinkodaros išlaidos žymiai viršija įrangos ir kito pramoninio nekilnojamojo turto kainą.
Tokiu atveju tinkamiausias sprendimas būtų įsigyti jau pagamintą alkoholinių gėrimų gamybą. Įsigyti suformuotą turtą yra daug lengviau patekti į atitinkamą rinką, nei sukurti naują prekės ženklą ar prekės ženklą.
Inovacijos degtinės pramonėje
Šiandien šio alkoholinio gėrimo gamintojai deda visas pastangas, kad gatavas produktas būtų aukštos kokybės. Taigi, kai kurie iš jų skirti alkoholio gamyba naudojami aukštos kokybės grūdai. Gamyklose yra laboratorijų, kuriose kiekviena alkoholio partija griežtai kontroliuojama.
Daugelis įmonių, užsiimančių šia veikla, turi savo artezinius gręžinius, iš kurių išgaunamas vadinamasis „gyvasis“ vanduo, kuris naudojamas gamybos procese. Šiuolaikiškumas pasižymi nuolatinių naujovių diegimu. Ne išimtis buvo ir alkoholio gamyba. Taigi ruošiant vandenį naudojama membranų technologija, katijoninis minkštinimas, maišymas ir kondicionavimas.
Įgyvendinant filtravimo procesą, patobulinama klasikinė aktyvuotos anglies naudojimo technologija. Tam gana sėkmingai naudojama beržo anglis, kuriai būdingi specialūs sorbcijos rodikliai. Arba yra dar vienas analogas - skirtingos kilmės anglies putėsiai, gaunami iš beržo, abrikoso kauliukų ir kokoso riešutų kevalų.
Infuzinės degtinės „poilsio“ metu naudojami tokie natūralūs augalinės kilmės ingredientai: medus, prieskoniai (kardamonas, kmynai, cinamonas ir gvazdikėliai), pipirai, taip pat daugelis žolelių (sliekas ar šalavijas). Džiovinti vaisiai ar beržo pumpurai taip pat gali būti naudojami gana sėkmingai.
Galiausiai paskutiniame gamybos etape - išsiliejime - taip pat yra keletas naujovių. Pavyzdžiui, atitinkamoje dirbtuvėje pačiame išpilstymo etape gali būti įrengtas filtrų elementų rinkinys. Dažnai gamyklos naudoja tik naujus stiklinius butelius.
Norint identifikuoti ir apsaugoti gatavą gaminį ant kaklų ir dangčių, išsiliejimo data uždedama naudojant lazerinę įrangą, kurios dėka visi skaičiai yra išgraviruoti reljefu ir aiškiai. Be to, uždaromas butelis yra naudojamas kaip apsauginė priemonė „akivaizdus sugadinimas“.
Apibendrinant šiame straipsnyje pateiktą medžiagą, reikia pažymėti, kad degtinės gamybos istorija tęsiasi ilgą laiką. Tačiau šis procesas yra nuolat tobulinamas ir diegiamos naujos technologijos. Tuo pačiu metu šio alkoholinio gėrimo gamybos schema nesikeičia, o pagrindinės sudedamosios dalys išlieka tos pačios. Siekdami kokybiško alkoholinio produkto, kai kurie šio gėrimo žinovai bando jį pasigaminti namuose. Tačiau norint sėkmingai įgyvendinti šį procesą reikia tam tikrų įgūdžių ir specialių prietaisų.
