Yra nuomonė, kad kokybiškų dešrų gamyba yra prioritetas tik dideliems mėsos augalams. Štai kodėl „namų“ gamyba nėra plačiai paplitusi tarp Rusijos regionų. Tačiau vienaip ar kitaip, mini dešrų parduotuvė gali gerai konkuruoti šio rinkos segmento „milžinų“ fone, daugiausia dėmesio skirdama produktų kokybei. Kiekviena produkcija turi savo ypatybes, todėl kuriant dešrų parduotuvę verta atkreipti dėmesį į sanitarinius reikalavimus, gaminio sertifikavimą, ypač į žaliavas ir patalpas.
Sanitariniai standartai
Pusė sėkmės šiame versle priklauso nuo teisingo patalpų pasirinkimo. Šiandien maisto gamybai yra griežti reikalavimai, todėl jūsų būsimos patalpos turi visiškai atitikti sanitarinius reikalavimus. Paprastai savarankiškas seminaro paruošimas sukelia sunkumų nepatyrusiam asmeniui, todėl optimaliausias pasirinkimas yra kreiptis į statybos ir konsultavimo įmonę. Jie analizuos struktūrą ir jos atitikimą būsimai gamybai, atsižvelgdami į visus reikalavimus, normas, taisykles ir GOST, taip pat parengs rekonstrukcijos, remonto ir eksploatavimo rekomendacijas.
Vienas iš svarbiausių reikalavimų yra tas, kad gatavas produktas jokiu būdu nesikerta su neapdorotomis žaliavomis. Be to, laikantis 1996 m. Rugsėjo 30 d. Reikalavimų, cechą būtina aprūpinti tinkama įranga.
Įranga ir įranga dešrų parduotuvė
Pagal Rusijos įstatymų reikalavimus dešrų gamyboje turi būti tokia įranga:
- žaliavų parduotuvė;
- šaldymo įranga;
- kamera žaliavoms laikyti;
- atitirpinimo ir parengiamojo apdorojimo dirbtuvės;
- gamybos cechas;
- terminis cechas;
- birių produktų sandėlis;
- prieskonių sandėlis;
- inventoriaus ir kitų įrankių sandėlis;
- skalbimo skyrius;
- natrio nitrato tirpalo sandėlis;
- buitinės patalpos.
Verta paminėti, kad derinant su SES įstaigomis, tam tikros rūšies patalpos gali būti sujungtos, o kai kurios gali būti nenaudojamos išvis. Kitas bruožas yra tas, kad vietoj visos dirbtuvių įrangos įvairovės galima įsigyti monobloką, kitaip tariant, mini dirbtuvę. Įsigiję, jis yra visiškai paruoštas naudoti ir atitinka visus standartus. Jie aktyviai naudojami kaimo vietovėse, kur sunku rasti tinkamą nuomojamą plotą.
Atidarius dešrų parduotuvę, būtina pasiruošti techninė užduotis. Pagal užduotį atliekama žaliavų analizė ir jų skaičiavimas, sudaromas pagamintų gaminių asortimentas. Tada, kai visi parengiamieji darbai bus atlikti, inspektoriai kviečiami išanalizuoti, kaip įvykdyti visi reikalavimai. Jei rezultatas bus teigiamas, gausite veterinarijos pažymėjimą, išduotą 1 metams, taip pat aktą, patvirtinantį atitikimą sanitariniams standartams.
Produktų sertifikavimas
Remiantis įstatymais, bet kokio produkto gamyba turi būti sertifikuota. Jis gali būti dviejų formų, būtent: sertifikavimo sistema GOST, gaminio sertifikavimo taisyklės pateikiant deklaracijos deklaraciją. Pirmasis sertifikavimo tipas yra tinkamesnis stambiajai produkcijai, nes šiuo atveju sunku parengti reikalingus dokumentus mažoms įmonėms, įskaitant:
- kokybės sistemos ir produkcijos sertifikatas;
- bandymo ataskaita;
- higienos pažymėjimas;
- veterinarijos pažymėjimas.
Mažas dešrų cechas yra patvirtintas deklaracija.Pateikdama paraišką įmonė įsipareigoja gaminti tik aukštos kokybės ir saugius gaminius, kurie atitiks visus standartus. Norint gauti tokį pažymėjimą, reikia surinkti visą dokumentų paketą, kurio sąrašą reikėtų paaiškinti su atitinkamomis priežiūros institucijomis.
Žaliavos dešrų parduotuvėje
Vykdant veiklą svarbu surinkti visus dokumentus, susijusius su žaliavų tiekimu. Ji taip pat turi būti sertifikuota. Specialistai rekomenduoja pasamdyti kvalifikuotą darbuotoją, kuris galės įvertinti dokumentų turinį ir autentiškumą, taip pat gaminių kokybę. Tokiu būdu sumažinsite netinkamų produktų, galinčių turėti įtakos vartotojų sveikatai, riziką.
Gamybos salės patalpos
Rekomenduojamas plotas tiesiogiai priklauso nuo įrangos talpos. Pelningumas pasiekiamas dirbtuvių našumu 200 kg. per pamainą. Mini dešrų parduotuvė gali veikti 45–60 kv.m. Galingesnius cechus rekomenduojama įrengti daugiau nei 100 kv.m plote. Atsižvelgiant į dabartinę nekilnojamojo turto situaciją mūsų šalyje, vidutinė gamybos cecho nuomos kaina bus nuo 22 000 rublių per mėnesį.
Maža produkcija lengvai aptarnaujami du darbuotojai. Be gamybos darbuotojų, jums reikės technologo, mėsininko, ekspeditoriaus, mechaniko ir buhalterio. Šiandien gamybos linija yra kiek įmanoma automatizuota, todėl vienam asmeniui galima priskirti kelias pozicijas.
Finansinis planas
Atidarydami dešrų parduotuvę, nepamirškite apie patalpų remontą, kuriam prireiks papildomų išlaidų, kurios taip pat turėtų būti įtrauktos į investicijų planą.
- LLC registracija - nuo 5000 rublių;
- LLC įstatinio kapitalo sukūrimas - nuo 10 000 rublių;
- įrangos pirkimas - nuo 240 000 rublių;
- šaldytuvų pirkimas - nuo 120 000 rublių;
- žaliavų pirkimas - 60 000 rublių;
- nuoma - nuo 22 000 rublių
- konsultavimo paslaugos, patalpų remontas ar rekonstravimas - nuo 60 000 rublių;
Bendra investicijų suma = 517 000 rublių.
Taigi, atsižvelgiant į visas verslo ypatybes, galima atskirti pelningumą, kuris svyruoja nuo 25 iki 30%. Didžiausias efektyvumas pasiekiamas dirbant visą parą keliomis pamainomis. Verslas atsiperka per pirmuosius veiklos metus.
