Der kræves blandt mange mennesker cateringtjenester. De giver dig mulighed for at spise tæt eller få en velsmagende snack. De viser sig at være udelukkende specielle virksomheder oprettet med profit. Deres arbejde skal udføres på grundlag af adskillige krav, og de inspiceres også regelmæssigt af SES, brandinspektionen og andre tilsynsmyndigheder. Samtidig skal de tage hensyn til de mange bestemmelser i GOST'er og lovkravene.
Organisationernes mål
Catering-sektoren optrådte for længe siden. Det beskæftiger et stort antal forskellige virksomheder, der er involveret i produktion og salg af færdige retter, der kan spises af folk direkte på institutionen eller derhjemme.
Disse organisationers hovedmål er at tjene penge. For at gøre dette skal de overholde de mange lovkrav. For at forhindre folk i at spise, når de spiser, kontrolleres sådanne institutioner regelmæssigt af forskellige myndigheder. Når overtrædelser opdages, tvinges organisationer ikke kun til at betale betydelige bøder, men ofte er deres aktiviteter suspenderet eller forbudt.
Typer af cateringvirksomheder
Catering-tjenester leveres af forskellige virksomheder, der kan tilbyde et bredt udvalg. De adskiller sig i forskellige parametre, så du bør undersøge alle egenskaber ved hver sort.
| Klassificering af virksomheder | De vigtigste typer |
| Efter type | Alle typer virksomheder er kendetegnet ved funktionerne i tjenesten, den foreslåede rækkevidde og vifte af tjenester. Ved bestemmelse af typen af institution tages der hensyn til virksomhedens udstyr, medarbejdernes kvalifikationer, metoder og servicekvalitet. |
| Efter klasse | Der er luksus, førsteklasses og førsteklasses virksomheder. De er kendetegnet ved serviceniveauet og kvaliteten af de tilbudte retter. |
| Efter placering | By eller virksomheder, der opererer ved forskellige institutioner, for eksempel på togstationer, hoteller, rekreative områder, indkøbscentre og andre institutioner. |
| Af målgruppe | Nogle institutioner er kun rettet mod studerende, andre arbejder i skoler, og i visse institutioner kan alle borgere nyde mad, uanset alder, ægteskabelig status og økonomisk tilstand. |
| I henhold til kapaciteten i hallen | Forskellige caféer og restauranter kan variere i kapacitet, så nogle har ikke plads til mere end 20 personer, mens andre er designet til 100 eller flere besøgende. |
| Efter sæsonarbejde | Arbejder konstant eller kun i en bestemt sæson. Sæsonbestemmelser inkluderer sommercaféer. |
| Efter mobilitetsgrad | Stationær eller mobil. |
Hver institution kan således gennemgås på grundlag af flere kvalifikationer. Dette tager højde for, hvilken slags cateringtjenester der tilbydes dem, da de kan variere markant i forskellige institutioner.
Servicebeskrivelse
Ethvert produkt, der sælges i forskellige institutioner, skal have de nødvendige forbrugsejendomme og opfylde standarderne. Hvert firma, der tilbyder færdiglavede måltider, skal tage hensyn til standarderne i P50764-95 GOST 2013 "Catering services". Det angiver de grundlæggende krav, der gælder for organisationerne selv og de tjenester, de leverer.
Catering-tjenester er repræsenteret af visse aktiviteter fra virksomheder og iværksættere, hvis hovedformål er at tilfredsstille borgernes behov inden for mad eller fritid, hvilket gør det muligt for virksomheder eller iværksættere at modtage en vis fortjeneste.
Alle tjenester skal være:
- derfor er tilstedeværelsen af dårligt tilberedte retter eller tjener og kokkers urydige udseende ikke tilladt;
- sikkert, hvilket angiver behovet for at bruge under arbejde udelukkende miljøvenlig, frisk og købt fra pålidelige leverandører af produkter;
- nøjagtig, derfor skal alle oplysninger fra menuen svare til det rigtige udseende og indhold af den modtagne skål;
- rettidig, hvilket antyder, at besøgende skal vente nøjagtigt så meget tid, som det vil være nok til at tilberede en bestemt skål;
- matche det tilsigtede formål;
- æstetisk, så udseendet på retter bør også være attraktivt og behageligt for øjet;
- behageligt, hvilket indikerer behovet for at skabe optimale og behagelige spiseforhold.
Levering af cateringtjenester indebærer, at hver besøgende på institutionen skal have adgang til information om retterne selv og relaterede tjenester, der vil blive leveret til ham i organisationen.
Hvilke tjenester leveres?
Organisationer, der arbejder inden for dette felt, kan levere flere tjenester på én gang, som kan variere lidt. De er repræsenteret af tjenester:
- magt;
- oprette forskellige kulinariske retter eller konfekture;
- organisering af spisesteder;
- kundeservice;
- salg af kulinariske produkter;
- fritidsaktiviteter;
- emballering af solgte produkter;
- opbevaring af personlige genstande og værdigenstande;
- levering af en telefon, hvis nødvendigt, for at ringe op;
- taxaopkald, hvis den tilsvarende ordre modtages fra besøgende;
- parkeringsplads på en specielt organiseret parkering i nærheden af institutionen.
Concrete cateringtjenester vælges af virksomheder alene. Nogle institutioner nægter at betjene overhovedet, så de arbejder på selvbetjeningsbasis. Dette giver dig mulighed for at reducere arbejdsomkostningerne.
Hvilke oplysninger leveres til kunderne?
Levering af cateringtjenester indebærer, at hver besøgende på denne institution skal være i stand til at modtage maksimale oplysninger om købte produkter og tjenester. Derfor tilbydes han en menu, og også om nødvendigt kan han få information om:
- direkte liste over alle tilbudte tjenester;
- deres pris;
- metoder og betalingsbetingelser;
- varemærket på de solgte produkter, og derudover skal der foreligge oplysninger om metoden til tilberedning;
- information om ernæringsværdien, nemlig indholdet af proteiner, fedt og kulhydrater, kalorier og andre parametre;
- data om tilgængeligheden af de nødvendige certifikater, der bekræfter, at levering af cateringtjenester opfylder kravene fra GOST og forskellige tilsynsmyndigheder.
Denne information leveres til kunder af den direkte ejer af virksomheden, som de bruger menuer eller prislister til. Det er tilladt at bruge til disse formål andre metoder, der er anvendt i en bestemt institution. Hver besøgende kan kræve kendskab til disse oplysninger både i hallen og uden for dem. Samtidig kan han bede om andre oplysninger om de forskellige egenskaber ved sunde retter eller om betingelserne, hvorpå de er forberedt. Det er tilladt at skjule forskellige data, hvis de er klassificeret som kommercielle hemmeligheder.
Generelle servicekrav
GOST "Catering services" P50764-95 indeholder adskillige krav til organisationer, der arbejder på dette område. Hvis der afsløres væsentlige krænkelser, er dette grundlaget for at holde ledelsen i en sådan organisation ansvarlig.
Alle betingelser skal studeres på forhånd af iværksættere, hvis de ønsker at levere catering-tjenester. Generelle krav til sådanne institutioner er som følger:
- det er nødvendigt at udvikle særlige interne dokumenter, på grundlag af hvilke proceduren for levering af tjenester udføres;
- det er tilladt at give kunderne felttjeneste, for hvilken der er udarbejdet en officiel kontrakt og underskrevet mellem de to parter;
- sted og tidspunkt for den planlagte begivenhed er foraftalt, antallet af besøgende og formatet for begivenheden angivet, såvel som lederen af organisationen skal gøre sig bekendt med scenariet og servicemetoder;
- alt institutionens arbejde skal fuldt ud opfylde de mange krav, der stilles til Rospotrebnadzor, SES og brandinspektion;
- oplysninger om aktiviteterne i en sådan virksomhed skal være tilgængelige, derfor offentliggøres de på Internettet eller i medierne, og også hver besøgende kan få dem ved at besøge virksomheden personligt.
Reglerne for levering af cateringtjenester kontrolleres af forskellige tilsynsmyndigheder, og ved afsløring af væsentlige krænkelser pålægges forskellige alvorlige ansvarsforhold, som er høje bøder eller suspension af virksomheden.
Krav til lokaler eller åbne områder
Der kan leveres tjenester både i lukkede bygninger og på gaden. Reglerne for cateringtjenester i dette tilfælde er som følger:
- det er tilladt at arbejde i separate værelser, på hoteller, kontorcentre, uddannelsesinstitutioner eller ved hjælp af åbne områder beliggende ved siden af forskellige bygninger;
- Virksomheden skal have til rådighed produktionsanlæg, der er opdelt i flere separate zoner, der hver bruges af kokke til at udføre forskellige opgaver;
- der bør være lagre, hvor produkterne skal opbevares, og de skal have køleskabe, skabe til opbevaring af færdige produkter, alkohol, opvask og andre ting, der bruges i driften af en sådan virksomhed;
- et vaskerum designet til opvask;
- den umiddelbare hal, hvor borde og stole er installeret, og dens hovedformål er spisning af besøgende;
- lokalernes placering og udstyrets placering bør kun udføres på grundlag af kravene, der er specificeret i GOST R50762;
- når man arbejder i åbne områder, mulighederne for belysning af borde
- Separat bør der være lokaler beregnet til personale og opbevaring af forskellige udstyr til rengøring af virksomheden;
- når man arbejder på gaden, bruges moderne design, der er installeret i en begrænset periode og præsenteres med forskellige telte, telte eller arbors.
På grund af disse adskillige krav mislykkes iværksættere ofte de optimale lokaler eller en separat bygning, hvor der kunne leveres en catering-service. Definitionen af sådanne forhold indebærer, at det normalt kræves uafhængigt at opføre bygninger eller leje lokaler, der tidligere blev brugt af andre lignende institutioner.
Hardwarekrav
Til drift af enhver restaurant eller café, skal du bruge forskellige værktøjer, udstyr og teknologi. Alt materielt og teknisk udstyr skal opfylde visse betingelser:
- Virksomheden skal have adskillige strukturer, der er repræsenteret af uddelingselementer, teknologisk udstyr, produkter til baren og buffet samt møbler, der er nødvendige til arrangementet af hallen
- hvis der tilbydes felttjenester, kræves tilstedeværelsen af mobilt køle- og opvarmningsudstyr;
- Virksomheden bør have det optimale antal retter til servering, tilberedning af forskellige retter og andre formål samt bestik, vogne, bordlinned og andre produkter, der opfylder de mange krav og standarder i SES;
- Alle produkter skal kun købes hos pålidelige leverandører, der har de nødvendige dokumenter til varen.
Kun ved hjælp af udstyr af høj kvalitet leveres optimale cateringtjenester. Cateringprodukter bør udelukkende oprettes ved brug af miljøvenligt servise og redskaber, så det er ikke tilladt at have plast eller andre produkter, der kan ændre produktets smag eller smelte under påvirkning af høj temperatur.
Krav til fremstillingsprocessen
Selve proceduren for tilberedning af forskellige retter og produkter bør være underlagt mange regler. Disse inkluderer:
- der tages hensyn til kravene i SES, GOST R50763 og GOST R53523;
- forskellige retter oprettes på basis af informationen i menuen; det er desuden tilladt at tilbyde en multivariat liste over retter afhængigt af den specifikke begivenhed, og det er også tilladt at tage hensyn til ønsker fra kunder, der kan have deres egne religiøse eller kulturelle egenskaber;
- fremstillingsprocessen skal være baseret på de oplysninger, der er indeholdt i de teknologiske dokumenter, der er præsenteret af tekniske og teknologiske kort, instruktioner eller opskrifter
- produktion skal udføres i specielt forberedte lokaler i organisationen.
Tilstedeværelse af insekter eller gnavere i produktionsfaciliteterne er ikke tilladt, derfor er organisationen til sanitetsbehandling periodisk lukket. Alle værelser skal rengøres omhyggeligt og regelmæssigt ved hjælp af den våde metode og ved hjælp af egnede og sikre rengøringsmidler. Alle retter efter madlavning går i vasken, så det er ikke tilladt at bruge det i flere kogecykler.
Personale krav
Medarbejdere i en sådan organisation skal vælges omhyggeligt, da sikkerheden ved madlavning, kvaliteten af de modtagne retter samt den optimale service afhænger af dem. De vigtigste krav inkluderer:
- organisationen skal have fuldtidsansatte involveret i fremstilling af produkter, kundeservice og rengøring;
- alle krav til personale er indeholdt i GOST R 50935, og interne dokumenter kan også udvikles i virksomheden selv, baseret på hvilke specialister der ansættes;
- alle mennesker, der arbejder i dette firma, skal have åbne medicinske certifikater og skal også regelmæssigt gennemgå en medicinsk undersøgelse;
- Før arbejdsprocessen starter, gennemgår hver ny medarbejder en særlig briefing, ved hjælp af hvilken han bliver bekendt med sit hovedansvar, og vil også altid være klar til usædvanlige situationer.
Det er personalet, der tilbereder forskellige retter og kundeservice. Til dette bør arbejderne have specielt tøj. Kokke skal udelukkende arbejde i hovedbeklædning og rent tøj. Ingen handlinger udføres med produkter med bare hænder, derfor bruges handsker.
Forskellige typer tjenester kan inkluderes i tjenesten, derfor organiserer virksomhedens ansatte ofte fritid for besøgende, bruger forskellige animationsprogrammer og serverer også lys, lyd eller andet specifikt udstyr. Om nødvendigt leveres transport- eller sikkerhedstjenester.
Kravene til cateringtjenester er således mange og omfattende. Kun med deres overholdelse er det garanteret, at tilsynsmyndighederne ikke kan bruge nogen grund til at holde virksomhedsejeren ansvarlig.Derudover vil alle kunder og besøgende være sikre på, at de leverede produkter og tjenester er af høj kvalitet. Cateringfaciliteterne bør kun leveres af virksomheder, der klart følger ovennævnte regler, som garanterer deres lange driftsperiode, fraværet af problemer med SES eller andre statslige institutioner samt stor efterspørgsel efter de tilbudte retter.
