Vin er et alkoholprodukt fremstillet ved gæring af urt. Han kaldte juice af druer eller andre frugter, bær. Urten omdannes til det endelige produkt ved anvendelse af gær. De arbejder i et miljø, der består af vand, pektiner, kulhydrater, organiske syrer. Vortesammensætningen inkluderer også tanniner, nitrogenholdige stoffer og farvestoffer. Vinen indeholder vitaminer, enzymer, mineraler samt æteriske olier.
Sammensætningen af det endelige produkt afhænger af forskellige frugter eller bær. Kvaliteten af kildematerialet til produktion påvirkes også af klimatiske forhold og vejrforhold, jordbundssammensætning og mange andre faktorer. Hvordan går det vinproduktionvil blive drøftet i detaljer nedenfor.
Forretningsplanlægning
Vinproduktion i Rusland er en af de mest prestigefyldte former for iværksætteraktiviteter. Sådanne virksomheder skaber et stort antal job.
Rentabiliteten i produktionen i de første tre eller endda fire år vil være negativ. Nettoresultat i denne periode vil ikke være i stand til at dække alle produktionsomkostninger. Efter denne periode ændrer situationen sig imidlertid radikalt. Virksomhedens rentabilitet kan være 100% eller mere.
Organiseringen af vinproduktionen, som enhver anden type økonomisk aktivitet, kræver en planlægningsproces. For eksempel vil en virksomhed med en produktionskapacitet på 8 tusind decaliter vin om måneden (bord, dessert, spiritus) kræve en startkapital på 2,7 millioner rubler.
Tiltrækte investeringer vil blive rettet mod køb af udstyr til produktionslinjer, råvarer og kontorudstyr. Der vil også være nogle andre udgifter.
Når man vælger et sted til opførelse af en lille vinfabrik, er det nødvendigt at tage hensyn til forbrugernes transporttilgængelighed og nærhed.
Stadier af at skabe en plante
Når planlægningsprocessen er afsluttet, er det påkrævet at organisere selve virksomhedens arbejde. Oprettelse af en virksomhed i denne retning udføres i henhold til en bestemt ordning. Først og fremmest skal man være opmærksom på valget af sted til opførelse af anlægget. Det kan købes eller lejes.
Dernæst er virksomhedsregistreringen. Der udstedes tilladelse til at udføre sådanne forretningsaktiviteter. Disse er primært vinlicens. Certificering af alle virksomhedens aktiviteter udføres også.
Efter opnåelse af alle tilladelser udføres konstruktions- og anlægsfasen. Brolagte veje, kommunikation. Derefter købes og installeres produktions- og vedligeholdelsesudstyr. Personale vælges og trænes.
I de sidste faser gennemføres indkøb af råmaterialer, produktionslinjer lanceres, og deres korrekte drift er ved at blive etableret.
Typer af teknologi
Vinproduktion kan være primær eller sekundær. De har flere karakteristiske træk. Primær vinfremstilling trækker hen til områder, hvor råvarer til produktion dyrkes. I de forberedende stadier forekommer knusning, adskillelse af frø, kamme og frø. Dernæst er pressen. Den resulterende juice sættes ned og afkøles.
I den primære vinfremstilling er en af de vigtigste operationer gæring af juice. Der tilsættes gær i en mængde på 1,5 eller 2% (afhængigt af forskellige druer eller bær). Efter gæring filtreres vinen.
Sekundær vinproduktion kan være langt fra kilder til råvarer.I raffineringsprocessen udføres påfyldning samt filtrering og afkøling af produktet. Kan være overfyldt, indsætte containere samt varmebehandling.
Produktionsteknologi
I den primære produktion af vin er de fleste stadier af processen den samme for mange typer færdige produkter. Men der kan være nogle forskelle. Sådan fremstilles specielle vine.
første druepresse knuser bær. Produktionen er juice, hvor der er knogler og hud. Det kaldes et must. I dette tilfælde er kanten fuldt lastet. I processen overholder vi acceptable produktionsstandarder. Combs transporteres til bortskaffelse.
Den afklarede urt er gæret. Det bliver vin. Desuden forsvares urten. Suspenderede partikler fjernes derfra. Ved afkøling eller ved tilsætning af svovlsyre forhindres for tidlig gæring.
Efter dette sker den første transfusion. Vin fjernes fra gæren. I fremtiden raffineres vin i kælderen.
Materialeforberedelse
Teknologi og udstyr til vinfremstilling kan variere, når du opretter forskellige sorter af det endelige produkt. Den forberedende proces udføres på næsten samme måde for alle sorter.
Høstede druer forarbejdes under produktionsbetingelser. Derfor er accept af råvarer et lige så vigtigt trin i skabelsen af vin som efterfølgende teknologiske operationer. Modtagne bær skal opfylde de standarder, der fremsættes til en bestemt type slutprodukt. Dette er en sund, ren drue af samme sort. Det skal ikke have blade eller skud. Der er også en grænse for antallet af bær, der er beskadiget af sygdomme eller skadedyr. Syreindholdet og mængden af sukker i den indkommende sort skal opfylde de teknologiske krav til den tilsigtede produktion.
Bær, der opfylder de præsenterede standarder, accepteres anlægget i batches. I receptionen udtages en gennemsnitlig prøve, og dens kvalitet analyseres. For hver batch bestemmes retningen i produktionsprocessen. Uanset hvad, alle druer accepteret af anlægget gennemgår primær forarbejdning. Klyngerne vaskes, kanten adskilles fra dem, knuses, og en vis behandling udføres. Undertiden vaskes ikke druer, men ørter forsvares.
Liste over udstyr
For at oprette en vinfabrik er det nødvendigt at sikre tilgængeligheden af specielt udstyr. Derudover kræves maskiner både til hovedlinjen og til spildet. Først og fremmest skal du købe pneumatisk druepresse. Et vigtigt element i produktionslinien er også en bærknuser. Det skal være forsynet med en separator til kamme.
Til papirmasse kræves en særlig beholder-modtager. For at aflede ryggen til forarbejdning har du brug for et transportbånd. For kvalitativt at fjerne unødvendige komponenter fra saften, skal du købe en filterpresse.
Spildlinjen består af flere elementer. Dette er en speciel maskine såvel som en afdækningsmaskine. For at anvende etiketter skal du bruge en applikator. Transportøren overfører færdige produkter til produktionslinjen.
Rød og hvid bordvin
Produktion af rødvin involverer varmebehandling af råvarer. Skoldning bruges til sorter af den amerikanske gruppe og isabel sorter af bær. Op til 2% gær tilsættes saften. Fermenteringsprocessen finder sted ved en temperatur på 26 til 30 ° C. Dette kræver omrøring op til 5 gange om dagen. Når urten adskilles fra massen, opstår modningsprocessen. Afklaringen af vinmaterialer med gær forekommer i fulde tanke.
Hvid bordsvin begynder også med processen med at knuse druer. Så er der sulfatering af papirmassen. Urten adskilles. Det forsvares i fulde tanke. Dernæst fjernes urten fra bundfaldet, og der tilføres gærforbindelser.Fermentering af denne vin foregår i temperaturområdet fra 16 til 20 ºС. I fulde tanke finder afklaringsprocessen sted. Efter dette sker den første transfusion.
Hvis urt gæring finder sted på massen, udføres denne proces i tanke, der er 75% fulde. Efter begyndelsen af fermenteringen udføres nedstigningen af vin i 4-5 dage.
Mousserende vin
Produktionen af mousserende vin i dag udføres oftest ved hjælp af reservoirmetoden. På samme tid behøver du ikke opbevare produkter i en kælder i flasker stakke i lang tid. Varigheden af produktionsprocessen i dette tilfælde reduceres fra 3 år til 2 måneder. I dette tilfælde skal du købe en forseglet tank. I produktionen af mousserende vin er det af stor betydning.
Vin, spiritus og gær hældes i en lufttæt beholder. Efter gæringsprocessen afkøles champagneproduktet og sætter sig.
Kontinuerlig gæring er også populær i dag. I dette tilfælde består den fermenteringsforseglede beholder af 5 batterier. De forbinder med hinanden. Når blandingen kommer ind i den første tank, tilsættes gær til den. Inde i beholderen bevæger vinen sig gradvist. Frisk råvare kommer ind i den første tank, og et produkt, der er klar til revision, trækkes tilbage fra det sidste. Denne metode øger produktiviteten med 30%. På samme tid forbliver kvaliteten af det færdige produkt konstant høj.
Produktionsomkostninger
For at udarbejde en forretningsplan er det først nødvendigt at beregne produktionsomkostninger. Bliver nødt til at købe udstyr til vinfremstillingsåvel som råvarer. Pressen vil koste omkring 320 tusind rubler, og knuseren til druer med skillekam - 15 tusind rubler. Modtagere for papirmasse koster omkring 25 tusind rubler. Du har også brug for en transportør (45 tusind rubler) og et pressefilter (110 tusind rubler). De samlede omkostninger for linjen til aftapning af vin er omkring 910 tusind rubler. Det samlede beløb for udgifter til køb af udstyr er 1.425 tusind rubler. Når man vælger en leverandør af maskiner og transportbånd, bør virksomheder, der uafhængigt lancerer og samler linjen, foretrækkes.
Til den første bunke vin kræves 50 ton bær. De gennemsnitlige omkostninger til råvarer er omkring 1 million rubler. Yderligere materialer vil koste omkring 200 tusind rubler. Det samlede investeringsbeløb udgør 2,7 millioner rubler. Hvis vi tager højde for personalets løn, får vi 3,2 millioner rubler.
Virksomhedsindkomst
Vinproduktion på det præsenterede udstyr er omkring 8 tusind decaliter om måneden. Prisen på 1 flaske færdige produkter tager højde for omkostningerne på 168,1 rubler.
Om en måned modtager virksomheden indtægter fra salg i størrelsesordenen 1344,8 tusind rubler. Nettoresultat pr. Måned vil være lig med 115,84 tusind rubler. Produktets rentabilitetsindikator er 12%. Virksomhedens aktiviteter vil være økonomisk gennemførlige. Omkostningerne ved skabelsen lønner sig i de første 3-4 års arbejde.
Efter at have overvejet de funktioner, den har vinproduktion Vi kan sige, at dette er en rentabel forretning.