For et par år siden blev pasta betragtet som et billigt produkt til tilberedning af enkle og overkommelige retter til daglig kost. Derudover blev deres fordele rejst i tvivl af tilhængere af en sund og diæt diæt. Myten om farerne ved pasta for en figur virkede som en helt naturlig og indlysende kendsgerning, og derfor prøvede de, der så deres former mindre sjældent at inkludere dem i deres menu.
I de senere år har holdningen til dette produkt ændret sig dramatisk, blandt andet på grund af et tættere kendskab til vores borgere med europæisk køkken. Det viste sig, at pasta kan blive grundlaget for virkelig sunde, lækre og endda kalorifattige retter. I dag er dette produkt efterspurgt af alle kategorier af borgere, og det nye premium-segment, der er dukket op, gør det muligt for pastaproduktion at være en interessant og rentabel forretning. Konkurrencen i elitesegmentet er lavere, og efterspørgslen efter produkter fra denne gruppe er ret stor og vokser hvert år. Derfor er det ideelle tidspunkt at "komme i strømmen" og åbne din egen virksomhed til produktion af pasta af høj kvalitet.
Forretningsplanindhold: centrale organisationspunkter
Pasta spiser alt fra børn, der serverer dem til frokost i børnehaver og skoler, og slutter med, at forretningsfolk spiser middag med denne skål på restauranter. I denne henseende vil en kvalitetsbygget produktion helt sikkert finde sin niche og få efterspørgsel på fødevaremarkedet.
De, der beslutter at forbinde deres aktiviteter med pasta og gøre det til en rentabel beskæftigelse, skal beslutte sig om en række vigtige spørgsmål. For at gøre dette skal du udarbejde en forretningsplan for pastaproduktion, og denne artikel er designet til at hjælpe med dette. De vigtigste punkter, der skal fastlægges:
- Forbrugere og distributionskanaler for færdige produkter.
- Typer og teknologi til pastaproduktion.
- Behovet for ressourcer, inklusive råvarer, til at organisere produktionsprocessen.
- Udstyr til produktionsværkstedet.
- Feasibility-undersøgelse af pastabranchen, herunder investering, rentabilitet og rentabilitet.
Produktionen af pasta som virksomhed i dag er en temmelig attraktiv erhverv, der kan give en god fortjeneste for ejeren. Når vi har løst de vigtigste problemer vedrørende åbningen af vores egen produktionsvirksomhed, kan vi gå direkte til dens faktiske implementering. Vi begynder at studere dem ved at identificere den største forbruger af fremtidig pasta.
Målret mod forbrugere og metoder til salg af pasta
Det er meget vigtigt at klart bestemme, til hvem produkterne på dit værksted eller fabrik skal fremstilles. Forbrugere findes i ethvert segment, men premiumsegmentet er det mest rentable og rentable. Til en relativt lav pris på produkter (inklusive den højeste klasse) er prisen på færdige produkter flere gange højere end prisen på pasta i økonomi og middelklasse. Indsatsen her er ikke på kvantitet, men på kvalitet, som giver dig mulighed for at øge overskuddet ved at sætte højere priser.
Samtidig er der i elitesegmentet (som i alle andre) flere muligheder for salg af produkter:
- direkte salg til supermarkedskæder og købmandsforretninger;
- engros til store distributører;
- levering til restauranter, caféer (HoReCa sektor);
- levering til den kommunale sektor, dvs. budgetorganisationer (egnet til økonomi og middelklasseprodukter).
At gennemføre en analyse af forbrugernes efterspørgsel i din region såvel som konkurrenter, der allerede spiller på dette marked, vil hjælpe med at bestemme valget af et segment og salgskanaler.
Pastaproduktion: typer
Der er en ret bred vifte af pastasorter, der kan produceres inden for ethvert udvalgt segment. De adskiller sig i typen mel (den første, kategori "B", og den højeste - for kategori "A"), i form og længde. Derudover afhænger mangfoldigheden af pasta af sammensætningen og næringsværdien. Der er typer pasta:
- trådlignende (spindelvev, tynd eller almindelig vermicelli);
- båndlignende (glatte, bølgede nudler med bølgete kanter);
- rørformet (fjer, horn osv.);
- krøllet (forskellige former).
Der er også pasta med forskellige varianter og naturlige farvestoffer, reden og nøster, udfyldning til første kurser, instant nudler. Anvendelsen af forskellige produktionsteknologier gør det muligt at få sådanne forskellige typer pasta. For nylig er en af de mest populære, især inden for premiumsegmentet, vakuumteknologien. Det giver dig mulighed for at forbedre dig forbrugerejendomme pasta og få et mere gennemsigtigt færdigt produkt (glasagtig), der ikke gennemgår klæbning og ikke koges under tilberedning.
Råvarer til produktion af pasta: primær og sekundær
Afhængig af pastaens type anvendes råvarer af forskellige kvaliteter samt yderligere ingredienser. Premium mel er det vigtigste råmateriale til produktion af pasta i mellem- og elitesegmenter. Det skal opfylde visse egenskaber:
- glutenindhold - 28% eller mere;
- fugtighed - højst 15%;
- beriget med vitaminer om nødvendigt (PP, B1, B2).
Vand er den anden vigtige komponent. Det skal være sikkert i kemisk sammensætning, have en behagelig smag.
Mindre produktionsprodukter
Derudover bruges yderligere ingredienser til fremstilling af visse typer produkter: æg og ægpulver, mejeriprodukter og vegetabilske produkter (især naturlige juice), madfarver (betakaroten, tartrazin osv.).
Der anvendes også overfladeaktive stoffer i produktionen, hvilket tillader at bevare pastaens kvalitet og eksterne egenskaber i lang tid for at forhindre deres vedhæftning og fordøjelse. Disse nuancer skal tages i betragtning, når du organiserer din egen pastaproduktion.
Det er vigtigt at bestemme forsyningskæderne med råmaterialer, især mel, for at modtage det i rettidig og passende kvalitet. I dag er der kornbeholdninger hos store producenter, der er oprettet for at optimere råvareforsyningen, herunder kontrollere logistikprocesser og forhindre fejl. Ved at slutte sig til dem kan det øge produktiviteten og give produktionen rimelige råvarer af høj kvalitet.
Makaroni-produktionsproces: teknologi og udstyr
Den specifikke teknologi til produktion af pasta afhænger af produkternes type og formulering. Og udstyret købes under hensyntagen til de planlagte produktionsmængder og sortiment.
Stadier af produktionsprocessen
Imidlertid reduceres hovedstadierne til følgende processer:
- forberedelse af råvarer (sigtning af mel og opvarmning, blanding af forskellige partier for at forbedre kvalitetsindikatorerne);
- tilberedning af dejen (fyld mel med drikkevand i dejblanderen, tilsætning af andre komponenter i henhold til opskriften, æltning, evakuering);
- komprimering og formning af skruer;
- blæser med en indbygget ventilator, skærer og lægger produkter på en bakke;
- foreløbig (på pressemaskinebordet) og slut (i tørringsskabet) tørring til et fugtighedsindeks på 19%;
- eksponering af pasta i en kartonbeholder for et fugtighedsindhold på 13%;
- pastaundersøgelse (for tilstand, fugtighed, styrke, fordøjelighed osv.);
- emballage ved hjælp af påfyldningsmaskiner.
Derudover er der forskellige nuancer i processen. Så for eksempel kan lagring af mel udføres bulk og bulk (hældes i tragten). Den anden foretrækkes, da det minimerer tabet af mel under emballageprocessen, minimerer omkostningerne ved syning af poser og reducerer brugen af manuelt arbejde.
Forskellige tørringsmetoder anvendes også før pakning. Brugen af hydrotermisk teknologi kan forkorte denne proces betydeligt: på grund af specialudstyr afkøles det færdige produkt hurtigt, efterfulgt af omgående pakning af pasta og deres emballage.
Udstyr til organisering af pastaproduktion
De vigtigste omkostninger ved organisering af pastaforretningen er relateret til køb af specielt udstyr. Fremstilling af pasta kræver følgende varer:
- halvautomatisk eller automatisk linje til produktion af pasta (deres produktivitet er ca. 100 kg og 500 kg i timen);
- matrixformer (deres sæt afhænger af sortimentet af pasta);
- påfyldnings- og emballeringsmaskine.
Hele udstyrssæt, der kræves til produktion, inkluderer en melsifter, en presse, en tørelinie, transportører, stabilisatorbeholdere (de leveres normalt komplet med linjer med høj kapacitet).
Valget af specifikke typer og modeller af udstyr afhænger af produktionsmængden og det disponible budget. Så for emballering kan du købe både automatisk og halvautomatisk udstyr, og om nødvendigt en hel linje. Det samme gælder matrixer og andre enheder. Du har blandt andet brug for vogne til transport af råvarer, stativer til opbevaring af færdige produkter, knivslibningsenheder og mere.
Nøgleøkonomiske indikatorer relateret til organiseringen af pastaforretningen
Pastaproduktion kan være både rentabel og ulønnsom. I sidstnævnte tilfælde er dette forbundet med anskaffelse af dyre udstyr til fremstilling af produkter eller lave omkostninger, eller ikke i stor efterspørgsel. Derfor er det vigtigt at foretage en grundig analyse af denne branche i din region, inden du starter organisationen af produktionen, evaluere efterspørgsel og konkurrence i et bestemt segment, beregne omkostninger, forventet fortjeneste og rentabilitet.
Omkostningerne ved at organisere produktionen af pasta
Den mindste startkapital for at starte en pastavirksomhed er ca. 800 tusind - 1,5 millioner rubler. Dette beløb inkluderer følgende udgifter:
- omkostningerne ved anskaffelse af et komplet sæt produktionsudstyr (hovedartikel) samt levering og installation, idriftsættelse;
- udlejning af industri- og lagerlokaler, værkeregninger;
- køb af de nødvendige råvarer - afhænger af produktionsmængden;
- personaleomkostninger (løn, uddannelse);
- omkostningerne ved registrering af en virksomhed og åbning af en løbende konto
- andre udgifter.
Heraf inkluderer månedlige betalinger husleje, udgifter til køb af råvarer og personale, transportomkostninger, skatter og nogle andre.
Produktions rentabilitet
Produktionen af pasta lønner sig endvidere inden for mindst 15-18 måneder med en vellykket organisering af levering af råvarer og markedsføring af færdige produkter. Naturligvis afhænger dette stort set af den fortjeneste, der er modtaget fra salget. I premiumsegmentet vil det være meget højere end gennemsnittet. Samtidig adskiller omkostningerne, selv om de er højere, ikke meget med den kompetente organisering af produktionsprocessen og etablering af forbindelser med pålidelige leverandører.
Salgsindtægter og nettoresultat
Hvis produktionen af pasta udføres på udstyr med en kapacitet på 150 kg / t, så med 50% belastning og en 12-timers skift (30 dage om måneden), kan du få omkring 27 tusind kg færdige produkter. Bestem den planlagte pris (engrossalg) for hvert kilogram og få omtrentlig indtægt pr. Måned.
I gennemsnit vil det beløbe sig til 600-800 tusind rubler, hvoraf mere end halvdelen vil blive brugt til at dække månedlige udgifter: køb af råvarer, ansatte, huslejer og forsyningsselskaber, skattefradrag, transportomkostninger osv. I gennemsnit varierer en sådan virksomheds netto rentabilitet i intervallet 100-300 tusind rubler.
For at opsummere
I denne artikel undersøgte vi de vigtigste problemer forbundet med en sådan forretning som produktion af pasta. Vi har fremhævet punkterne vedrørende valg af segment og typer fremstillede produkter, definitionen af teknologi, råmaterialer og udstyr, der er nødvendigt for at organisere produktionsprocessen.
Afslutningsvis blev der tilvejebragt omtrentlige data om de krævede initialinvesteringer og månedlige udgifter, rentabilitet og rentabilitet for denne type produktion. Vi håber, at disse oplysninger vil være nyttige for dig og hjælpe dig med at henvende dig til hvert trin i organisering af din egen pastaforretning korrekt.
