Der har altid været og vil være fans af lækre og lækre pølser. For nylig har der været en stigende efterspørgsel efter godt røget kød og pølser. På samme tid har der været en stigning i antallet af forretningsfolk, der ønsker at modtage en god indkomst på denne tendens.
Produktion af pølser er en temmelig rentabel forretning, og et sådant projekt lønner sig på kun tre måneder. En begyndende iværksætter skal ikke være bange for konkurrenter i lyset af store virksomheder, der fremstiller lignende produkter, da et lille værksted meget godt kan stole på forbrugernes kærlighed på grund af den høje, næsten hjemmelignende kvalitet af det færdige produkt.
Hvor skal man starte?
Først og fremmest er det nødvendigt at bygge en model for fremtidig forretning på papir. Udviklingen af konceptet skal omfatte valg af produktionsfaciliteter og -udstyr til implementering af den teknologiske proces, undersøgelse af det råmateriale, der er tilgængeligt i regionen, analyse af mulighederne for markedsføring af færdige produkter til gunstige betingelser. Og hvis du virkelig er interesseret i produktion af pølser, er det værd at tiltrække fagfolk, der har den rette viden og erfaring på dette område.
Værelset til det fremtidige værksted
Grundlaget for en succesrig virksomhed kan med rette kaldes en god produktionsfacilitet. Se ikke efter ham i tidligere boligbygninger, rastehuse, børnehaver, bade - de vil ikke overholde sanitære standarder for sådanne virksomheder.
En kompetent specialist inden for kødforarbejdning hjælper med at bestemme, hvordan apparatet kan placeres mere effektivt til produktion af pølser og andet udstyr. Han vil give anbefalinger om den optimale placering af bulkvarer, råmaterialer, forarbejdningsafdelinger samt selve produktionsværkstedet. Rummet skal have varmeafledning og et par kølekamre. I den første modnes hakket kød og i det andet produktopbevaring.
Produktionskrav
Veterinærtjenester kræver, at råvareshylder og færdige produkter ikke overlapper hinanden. Det kræver også et specielt sted for inventar og hjælpematerialer. Sørg for at have behov for at udstyre det rum, hvor forberedelse og yderligere opbevaring af natriumnitrat udføres.
Huslige værelser - badeværelser, omklædningsrum, brusere, vask og køkkener - skal være udstyret i fuld overensstemmelse med kravene til sanitære tjenester. Sanitærreglerne for kødforarbejdningsvirksomheder, der blev udstedt i 1996, er i øjeblikket i kraft. For hele udstyrskomplekset kræves et areal på 50 kvadratmeter eller mere.
Alternativ mulighed
Forenkler problemet betydeligt med valg af lokaler, køb af en lille mini-butik direkte i containeren. En sådan monoblok blev oprettet i overensstemmelse med alle krav fra sanitære og epidemiologiske stationer, den er klar til installation og efterfølgende levering af kommunikation på stedet, som du kan leje.
Sådanne mini-workshops er især relevante til brug i landdistrikter, hvor det er ret vanskeligt at finde et industrilokale, der opfylder kravene.
udstyr
Nu er det værd at røre ved et så vigtigt emne som valg af udstyr til produktion af pølser. Det minimale sæt udstyr er i dette tilfælde ganske betydningsfuldt.Det starter med en så kompleks enhed som et udbeningsbord, hvor slagtekroppe skæres ved hjælp af specielle knive, og derefter sorteres og forarbejdes kødet. Du har også brug for en kødslibemaskine til produktion af pølser, en kødblander og en fræser, der bruges til fremstilling af pastaer og premium-produkter. Særlige sprøjter bruges til at fylde skaller med tilberedt kød.
Yderligere enheder
Valget af udstyr til produktion af pølser involverer anskaffelse af en sådan enhed som en universalovn med en røggenerator. Det bruges til at udføre alle processer i forbindelse med varmebehandling - madlavning, tørring, ristning, rygning, så det er værd at tage sit køb så alvorligt som muligt.
Det skal bemærkes, at ikke kun det rigtige valg af udstyr til produktion af pølser er vigtigt, men også tilgængeligheden af personale med passende kvalifikationer. Man kan ikke undvære en teknolog, der er ansvarlig for kvaliteten af det færdige produkt, et par slagtere, der beskæftiger sig med slagtning, og en mekaniker, der tager sig af vedligeholdelse af udstyret. Personalet skal også have hjælpearbejdere, en revisor og en speditør.
Omkostninger til udstyr
Apparater til produktion af pølser kan være indenlandsk produktion, så koster en sådan forarbejdningslinje omkring otte tusind dollars. Dets kapacitet vil være 200-250 kg færdige produkter.
Omkostningerne ved en importeret analog vil være fra firs tusind dollars eller mere, men en sådan produktionslinje er kendetegnet ved et moderne design, anvendte materialer af høj kvalitet, servicefunktioner samt universal automatisering. For nylig har konverteringsversioner af russisk udstyr vist sig på markedet, som næsten ikke er ringere end udenlandske analoger. Det endelige valg af udstyr til produktion af pølser afhænger af mange faktorer, herunder størrelsen på din startkapital.
Om råvarer til produktionsprocessen
Når man køber råvarer, skal man huske en gylden regel - en transaktion skal dokumenteres. Og her betyder det overhovedet ikke noget om du køber kød, skaller eller bindetråde - der skal leveres et certifikat for alt dette, og alle disse dokumenter skal være autentiske.
Det er værd at indgå en aftale med en sanitær eller en dyrlæge, som bliver forsikring mod skrupelløse iværksættere, der sælger råvarer af lav kvalitet. Kun en specialist i slagtekroppets udseende kan fortælle dig, hvor meget ægte medicinsk undersøgelse der leveres til dig, dechiffrere den veterinærdokumentation, der er knyttet til den, og også afgøre, hvem der er mærket der står på.
Der er en anden side ved udførelsen af kontrakten med sanitærlægen: Du vil have en specialist i dine allierede, som giver dig mulighed for at fjerne eventuelle bias fra repræsentanter for veterinær- og sanitetsstationer. Dette giver dig mulighed for at regne med deres loyalitet og goodwill. Du kan selv udføre produktionen af foringsrør til pølser eller købe en færdig.
Hvem vil du arbejde sammen med?
På hjemmemarkedet fungerer ikke kun store virksomheder, men også små bedrifter som leverandører af råvarer. Ved køb af små partier råmaterialer fra private producenter foretages en medicinsk undersøgelse på fabrikken. Du kan indgå en aftale med et lille veterinærlaboratorium, der opererer i det nærmeste marked, og dets specialister vil gennemføre alle de nødvendige test til et meget overkommeligt gebyr.
Hvis vi taler om at købe importerede råvarer, kan du her møde nogle vanskeligheder. For at få en importtilladelse kræves en hel række bureaukratiske procedurer.I tredive dage skal ejeren af lasten sende en skriftlig anmodning til lokale tjenester under kontrol af det statslige veterinærtilsyn, som viser en liste over alle egenskaber ved lasten, formålet med import, oplagringssteder, forarbejdning og midlertidig karantæne.
Denne last skal ledsages af et certifikat og overholde interstate aftaler, der er vedtaget på veterinærniveau. Erfarne forretningsfolk løser sådanne problemer gennem et tæt samarbejde med afdelingsmyndighederne, for eksempel Statens Veterinærtilsyn, ROSTEST og andre.
Udvidelig del
De første udgifter, som du vil støde på, når du vil åbne en produktion af pølser, er relateret til registrering af en fremtidig virksomhed. I dette tilfælde taler vi om et lille beløb, kun 700 dollars. I den indledende fase kan du godt være begrænset til at leje lokaler fra 50 kvadratmeter, for hvilket et gebyr på $ 300 hver måned.
Køleskabe og udstyr koster omkring 12 tusind dollars. For at købe den første batch af råvarer har du brug for 1,5 tusind. Det viser sig, at det, efter at have investeret kun 15 tusind dollars på det indledende trin, er meget muligt at starte din egen pølseproduktionsvirksomhed.
Rentabel del
Nu er det værd at overveje rentabiliteten af denne virksomhed. Så hvis du har mestret teknologien til produktion af kogte pølser, vil det for et skift være muligt at producere cirka et kvart ton ton produkter. Dette kræver 68 kg svinekød og 160 kg oksekød. I dette tilfælde kræver køb af råvarer en pris på 360 dollars, og det er muligt at sælge de resulterende produkter for 680 dollars.
Hvis du organiserer arbejdet på værkstedet dagligt i to skift, så vil den beherskede teknologi til produktion af kogte pølser give dig et overskud på $ 17.000 pr. Måned. Hvis vi tager højde for alle løbende udgifter, nemlig: køb af råmaterialer, medarbejderlønninger og redskaber, vil nettoindkomsten være 5.000 dollars hver måned. Det viser sig, at udstyret lønner sig efter tre måneder, hvorefter dit værksted når et stabilt overskud.
Produktionsproces
Naturligvis foretages modtagelsen af produkter i dette tilfælde efter at have været gennem et antal trin. Det er tydeligt, at produktionen af pølser derhjemme er meget enklere, men i dette tilfælde betragtes værkstedet, så det er værd at evaluere alle arbejdsfaser.
Den første fase er skæring af slagtekroppe eller halve slagtekroppe, der udføres på luftbanen eller på et specielt bord. I dette tilfælde bruges elektriske sav eller båndsave. Hvornår er afsluttet udbenet kød adskillelse af fedt og muskelfibre fra knoglen, kød føres til skærepressen. Zhilovye-knive er designet til at adskille kødet fra små knogler, brusk, ruvævled, der ikke er egnede til mad.
Produktionslinjen med leverwurstpølse involverer som alle andre sektioner hakning af kød og dets ambassadør. Til dette bruges udstyr i form af slibemaskiner, toppe og skær. Toppen slibes og skærer kødet, og skæret giver dig mulighed for at få en homogen struktur. Hvis det er nødvendigt at indføre bacon eller bryst i frugtkødet, skal du bruge brugen af en sheareskærer.
Historien om pølseproduktion viser, at vakuumskærere er de bedste skærer, da det på grund af den høje rotationshastighed af knivene i dem er det muligt at opnå en større indtrængning af luft ind i fyldet. Ved udgangen er det muligt at få produkter af højere kvalitet.
De næste trin i fremstillingsprocessen
Takket være udstyret til afkøling af det forberedte kød er det muligt at forhindre udvikling af patogene mikrober i det. Dette opnås ved at tilføje flageis til hakket kød, der produceres ved hjælp af isproducenter med spansk, italiensk eller tysk produktion. Afhængig af producenten kan de koste 2900-11 500 dollars.
Brød dannes på flere forskellige typer udstyr, der præsenteres i form af doseringssprøjter: mekanisk og hydraulisk, vakuum og åben, med periodisk og hydraulisk levering af pølsepåfyldning. Varmebehandling er den sidste fase af pølseproduktionen.
Det inkluderer: sediment, madlavning, ristning, rygning og tørring. Madlavning af pølser udføres normalt i åbne kedler, tryk-autoklaver og specielle kamre. Ristning og rygning af tør-kureret og rå-røget pølser udføres i rygningskamre. Madlavning eller rygning er det sidste trin, hvorefter det færdige produkt opnås.
Som et resultat af tørring i specielle tørrekamre udføres den endelige "modning" af pølser. Der skabes forhold med strengt defineret luftfugtighed og lufttemperatur. Denne proces tager 1-6 dage afhængigt af pølsetypen. Herefter er produkterne klar til salg.
Næsten på samme måde som fiskepølser fremstilles. Produktionsteknologien i dette tilfælde er lidt anderledes, da andre råmaterialer bruges.
