Klassificering af cateringfirmaer (GOST)

Konceptet med catering er forklaret i GOST R 50647-94. Denne normative retsakt blev godkendt ved dekret af statsstandarden for Den Russiske Føderation nr. 35 fra 1994. I overensstemmelse med den specificerede GOST er cateringfirmaet beregnet til fremstilling af kulinariske produkter, bageri og mel sukkervarer, deres salg eller organisering af deres forbrug. I dag i landet er der et ret stort antal institutioner og institutioner, der er involveret i denne aktivitet. Lad os yderligere overveje de vigtigste klassifikationer af en virksomhed, der opererer på dette område.

Produktionens art

Som angivet af GOST er klassificeringen af ​​cateringfirmaer på dette grundlag som følger:

1. Distribuerende organisationer. Disse virksomheder sælger færdige produkter, som igen er hentet fra indkøb og andre virksomheder. De har næsten ingen produktionsaktivitet. Distributionsinstitutioner organiserer forbruget af produkter i specielle rum.
2. Forberedende virksomheder. De tilbereder retter fra kulinariske produkter og halvfabrikata, sælger og organiserer deres forbrug. Sådanne organisationer kan handle både uafhængigt og være en del af strukturen i et stort firma.
3. Indkøbsvirksomheder. De kan repræsenteres ved komplekser af workshops eller separate produktionsenheder med separate eller fælles opgaver og funktioner. Sådanne virksomheder er beregnet til mekaniseret centraliseret fremstilling af bageri- og konfektureprodukter, kulinariske produkter og levering af pre-ejede organisationer, handelsvirksomheder. De forarbejder råvarer og producerer færdige halvfabrikata af varierende grad af beredskab og produkter fra fisk, grøntsager, kød og andre ting.

Klassificeringen af ​​virksomheder med offentlig forbrug giver også mulighed for en blandet organisationstype. De udfører alle de funktioner, der er karakteristiske for ovenstående strukturer.

sortiment

Denne funktion sørger også for aktuelle GOST. Klassificeringen af ​​cateringvirksomheder efter produktsortiment er som følger:

1. Universelle organisationer. De fremstiller retter fra forskellige typer råvarer.
2. Specialiserede virksomheder. De bruger kun visse typer råvarer i produktionen.

I dag har udfyldning af sfære af restauranttjenester en vandret retning. Etablering af japansk og kinesisk køkken er ret almindelige. På samme tid er der få restauranter med europæiske og andre retter.

Serviceniveau

Klassificeringen af ​​cateringfirmaer på dette grundlag er af stor betydning både for organisationerne selv og for forbrugerne. Serviceniveauet er et sæt kriterier, der kendetegner kvaliteten af ​​tjenesterne. Den aktuelle klassificering af cateringvirksomheder på dette grundlag gælder barer og restauranter. Disse virksomheder kan have et niveau på:

1. Suite. Denne klasse involverer et raffineret interiør, et bredt udvalg af tjenester, øget komfort, en bred vifte af brandede, raffinerede, originale produkter og tallerkener, cocktails, drinks.
2. Højere. En virksomhed i denne klasse er kendetegnet ved det originale interiør, et mindre valg af tjenester end i det foregående tilfælde, et mangfoldigt sortiment af brandede, originale, udsøgte specialfremstillede produkter og tallerkener, cocktails, drinks.
3. Første.Denne klasse involverer valg, komfort af tjenester, harmonisk interiørdesign, et udvalg af mærkevarer drikkevarer, produkter, tallerkener, cocktails med enkel tilberedning, inklusive de bestilte.

Ovenstående klassificering af virksomheder gælder ikke for spisesteder, caféer og kantiner.

Situation i praksis

I dag er det ret vanskeligt at fastlægge nøjagtigt, hvilken restaurant der er dyre, og hvilken der er gennemsnitlig. Dette skyldes en betydelig indkomstforskel. For eksempel er nogen villig til at betale 2,5 tusind rubler. på checken, og nogen - og alle 10 tusind. Samtidig vil begge institutioner ikke være tilgængelige for de fleste borgere. Vanskeligheder med at drive forretning bemærkes hos virksomheder, hvor den gennemsnitlige check ikke er mere end 300 rubler, fordi kunden for disse penge ikke tilbydes en sandwich og te. Barer, caféer, restauranter leverer visse tjenester, giver en mulighed i et behageligt miljø til komfortabelt at nyde en lækker skål og få service af høj kvalitet.

Til en lav pris er det ekstremt problematisk, næsten umuligt at skabe en passende atmosfære. Hvis omkostningerne ved tjenesten er høje, opstår der vanskeligheder med at tiltrække kunder. Som fagfolk, der længe har arbejdet på markedet, er det ulønnsomt at åbne en dyre restaurant i dag. Den mest lovende institution betragtes som den gennemsnitlige kontrol, der er 250-1100 rubler. Dette er i øjeblikket den mest lossede sektor. Virksomheder med en sådan gennemsnitlig kontrol er tilgængelige for et stort antal mennesker. De skal have et tilstrækkeligt antal pladser, og selve restauranten eller baren skal være placeret et godt sted.

Servicekontingent

Der er en sådan klassificering af cateringvirksomheder. GOST definerer følgende typer organisationer:

1. Offentligt tilgængeligt.
2. Beliggende på produktionsfaciliteter i uddannelsesinstitutioner, medicinske og andre institutioner.

Ifølge statistikere er markedet for cateringorganisationer mættet meget ujævnt i dag. Følgende tendens bemærkes: elitesektoren er fyldt med kapacitet, og der er meget plads i økonomisektoren. Næsten en lignende situation observeres i spørgsmålet om territorial placering. I dag er der meget få virksomheder beliggende i boligområder.

Institutionens placering

For en vellykket udvikling af restaurantbranchen er stedet en af ​​de vigtigste faktorer. Det er nødvendigt at tage højde for mange parametre: trafik og menneskelig trafik, infrastruktur, synlighed af en institutions tegn, tilstedeværelse af kontor- og boligbygninger, muligheden for at parkere en bil, og så videre. En fin restaurant kan findes i kælderen, i bygningens gårdhave.

I dette tilfælde skal et stort beløb bruges på reklame. Men alligevel vil sandsynligvis overskuddet for denne institution være lavere end det, der er placeret på et fremtrædende sted. I midten af ​​dette eller det pågældende distrikt er der som regel mange kontorer, hvis ansatte spiser et sted hver dag. På en arbejdsdag kan du tiltrække kunder med forretningsfrokost, og til weekenden oprette en passende menu til dem, der vil slappe af. Derudover er der en høj konkurrence i centrum af distriktet. Ejeren af ​​institutionen bliver nødt til at komme med nogle særlige tilbud, rabatter for at tiltrække folk.

Valget af placering er tæt knyttet til virksomhedens koncept. Så det er helt passende at oprette en institution til familiebesøg i et soveværelse eller elite-område. Hvis indsatsen er på ungdom, er det bedre at vælge et center. Derudover kan du åbne en restaurant i et populært område, hvor der allerede er flere sådanne virksomheder, som alle kender til. I dette tilfælde vil folk gå der og bestemt stoppe ved en eller anden institution. I soveområder er der også steder, hvor små hyggelige restauranter og caféer vil være meget populære på grund af tilgængeligheden af ​​uddannelses- og kontorfaciliteter der.På afsidesliggende steder er der sandsynligvis god efterspørgsel efter god mad i weekender og helligdage, når folk rejser væk fra byen for at have det sjovt.

Arbejdstid

Dette kriterium indeholder også gyldig GOST. Klassificering af virksomheder afhængigt af driftstidspunktet er som følger:

1. Arbejder konstant.
2. Seasonal.

Ifølge statistikker bruger ca. 80% af de studerende cateringtjenester i Rusland. Dette bør gøre kantiner i uddannelsesinstitutioner populære blandt unge. I virkeligheden foretrækker de fleste studerende at spise fastfood. Dette bemærkes især i store byer. Disse institutioner er ikke forbundet med et studiested. Denne situation er forårsaget af brandets popularitet, overkommelige priser, mere attraktive i sammenligning med spisemåden for betjening. I foråret og efteråret kan sommercaféer og minicaféer arbejde. De adskiller sig i et relativt lille sortiment af produkter fra deres egen produktion og købte produkter. Som regel er de placeret i halvlukkede bygninger i lukket type samt på basis af pavilloner, kiosker. For at betjene mennesker er bærbare lette møbler installeret. Sommer-forår caféer er placeret på promenader, i parker og andre steder, hvor besøgende tilbringer deres tid i varmt vejr. Sådanne virksomheder har god sæsonbetonet overskud.

Driftssted

Klassificeringen af ​​cateringfaciliteter på dette grundlag giver mulighed for opdeling af virksomheder i stationær og mobil. De første er som regel i lukkede strukturer. Det behøver ikke at være en kapitalstruktur. En mini-café kan også placeres i en lille pavillon. Sådanne virksomheder fungerer typisk kontinuerligt. Mobilvirksomheder opererer normalt i sæsonen. De tilbyder et smalt udvalg af retter.

Yderligere klassificering af virksomheder

Det involverer adskillelse af institutioner i henhold til deres funktionelle tilknytning. Så for eksempel fordeles tjenester inden for bil, sø, jernbanetransport såvel som i fly i en separat kategori. Klassificeringen af ​​virksomheder adskiller levering af tjenester i hoteller, hoteller, pensionater. Denne type service er en bestemt type aktivitet, der dækker forskellige markedssegmenter. Udgangs levering af tjenester, produktion af kulinariske produkter har sine egne karakteristika. Inden for hurtig service er der gade-kiosker og stationære anlæg. Med hensyn til den sociale sektor udføres klassificeringen af ​​virksomheder her på grund af den primære aktivitet (tjenester i kriminalomsorg, hospitaler, skoler, universiteter og så videre).