Cafe "Blinnaya" åben for hurtig service til besøgende. Ikke alle husmødre i det aktuelle tempo i livet kan bruge en masse tid på at forkæle deres kære. Derfor skal produkterne være velsmagende og af høj kvalitet, så tæt som muligt på hjemmebag.
Fastfood cafe
Inden du åbner et pandekagerum, skal du hente et værelse, beslutte sortimentet, finde ud af, hvem der besøger det oftere, tænke over interiøret og udarbejde dokumenter.
Placeringen, under hensyntagen til konkurrenter, foretrækkes i de centrale gader eller i nærheden af enhver større uddannelsesinstitution. I det første tilfælde er lejen for høj. I det andet har du sandsynligvis brug for reparationer, som skal udføres, inden du åbner pandekagen.
Den nærliggende spisestue bliver ikke en konkurrent, hvis dens menu ikke har lignende produkter. Og med forbehold for hurtig service og take-away-handel, vil studerende, skolebørn, lærere og beboere i nærliggende huse give deres præference til en café.
Inden du åbner pandekagerummet, skal du købe udstyr: redskaber, møbler, køleskabe, aircondition, en computer. De vigtigste i køkkenet er “Tefal” crepe-producenter, til at starte stykker 5. Der er ikke behov for et stort område til produktionsrummet. Nok og 20 kvadratmeter. m. Handelsgulvet skal besætte et areal på 50 kvadratmeter. m. Værelset skal være udstyret med et badeværelse.
Før åbning af crepe-maker skal alle dokumenter udarbejdes, aftalte aftaler og underskrives, identificerede leverandører, reklamering givet, ansat personale og sanitære standarder overholdes.
Cafeudstyr
I det indledende trin æltes dejen med en mixer. Efterfølgende, med en stigning i produktionen, er der behov for en æltemaskine. Derudover inkluderer det nødvendige udstyr og hjælpeudstyr til pandekage såsom:
- To køleskabe - 100.000 rubler.
- Aircondition - 30.000 rubler.
- Fem crepe-producenter - 15.000 rubler.
- To blandere - 4000 rubler.
- Kedel - 1000 rubler.
- Mikrobølgeovn - 3000 rubler.
- Komfur - 20 000 rubler.
- Notebook - 30 000 rubler.
- Bardisk - 40 000 rubler.
- Møbler - 40 000 rubler.
- Musikcenter (TV) - 10 000 rubler.
I alt: 293.000 rubler.
Produktionskapacitet afhænger af både produktionsplanen og kokkens hastighed. I betragtning af salgsmængden i det indledende trin er udstyr til pandekagepandekager påkrævet i lidt mindre mængde.
Produktionsplan
Den første ting at tænke på er salg af friske produkter af høj kvalitet til vores egen produktion og relaterede produkter. Den oprindelige produktion vil være lille. Når forbrugernes efterspørgsel stiger, udvides rækkevidden og mængden af produkter. I fremtiden er det planlagt at levere ordrer foretaget via telefon og internettet.
Foruden hovedretningen for catering, er der planlagt banketter, jubilæer og mindesmiddage. Derfor indeholder cafémenuen snacks (koldt, varmt) og hovedretter.
Forretningsplan
I fremtiden kan du oprette et pandekage-netværk i byen med en bred vifte af retter og tjenester.
Forretningsplanen for Café Blinnaya involverer produktion af gær- og vanillecardprodukter uden konserveringsmidler og koncentrater. Prisen i den første fase skal være lavere end for de største konkurrenter - pizzeriaer og barer, men højere end prisen.
Arbejdstiden (fra kl. 20.00 til 22.00) giver studerende mulighed for at spise morgenmad før forelæsninger, og om aftenen spise middag varmt for ikke at lave mad på komfuret i vandrerhjemmet.
Pandekager skulle blive ret populære, da denne primært russiske ret vil minde besøgende om hjemmelavet mad. Desuden er pizza og fedtholdige kager med minimal fyldning allerede blevet kedelige for alle. Derfor gennemføres forretningsplanen for Blinnaya cafe, og grundlæggerne får en betydelig fortjeneste.
Produktionsteknologi
Bageprocessen består af flere operationer - modtagelse af en ordre, æltning af en dej, kvalitetskontrol, klargøring af pandekager direkte, placering og afgivelse af en ordre. Ét produkt tager 1,5-2 minutter, afhængigt af opskriften og den bestilte mængde.
Inden du åbner din pandekage, skal du beslutte leverandører af råvarer og vælge opskrifter og genstande, der vil blive præsenteret i menuen. For eksempel kan du på den første fase overveje fire varetyper: "Royal", "Ukrainsk", "Russisk" og så videre.
Priser for hovedprodukter fra leverandøren i rubler:
- Mel - 8.
- Mælk - 9.
- Rømme - 20.
- Fløde - 16.
- Smør - 55.
- Vegetabilsk olie - 30.
- Kød - 150.
- Æg - 22.
- Gær - 35.
- Løg - 15.
- Sukker - 18.
- Salt - 3.
Leverandører er Mejeri, Bageri (mel), Agrocomplex (sukker). Og en eller to PI'er (kød, vegetabilsk olie, te).
Nogle produkter kan købes på markederne.
Planlagt output pr. Dag
Hvis vi antager, at pandekagerne "Royal" vil blive solgt i mængden af 20 portioner (to stykker hver), "ukrainsk" - 30 og "russisk" - 80, er der i alt 260 produkter behov for. Under hensyntagen til omkostningerne ved råvarer, elektricitet, løn, brændstof, husleje og uforudsete udgifter kan du beregne omkostningerne.
Hun laver til kongelige pandekager 17,96 rubler. for en portion (2 stk.), "ukrainsk" - 19,02 rubler. "Russisk" - 17,6 rubler.
Således forbliver den "anden" 20% af den samlede produktion. Derfor skal pandekageprodukter sælges om dagen for mindst 5000 rubler. 15% af dette tilføjer en bjælke.
Salgsprisen for pandekager beregnes som følger:
"Royally"
- Prisen er 17,96 rubler.
- Ekstra gebyr - 20%.
- Pris ekskl. Moms - 21,23 rubler.
- Moms - 18%.
- I alt: 25 gnid.
"Ukrainsk"
- Prisen er 19,02 rubler.
- Ekstra gebyr - 20%.
- Pris ekskl. Moms - 22,8 rubler.
- Moms - 18%.
- I alt: 27 gnider.
"Russisk"
- Prisen er 17,6 rubler.
- Ekstra gebyr - 20%.
- Pris ekskl. Moms - 21,12 rubler.
- Moms - 18%.
- I alt: 25 gnid.
Afhængig af inflation kan produktpriserne variere.
Cafe organisation
Forretningsplanen "Åbning af pandekage" inkluderer et valg af juridisk status, personalespørgsmål og dokumentation. Caféen vil være et selskab med begrænset ansvar. Den autoriserede kapital på 210.000 rubler. Stifterne, der er repræsenteret af direktøren, revisoren og teknologen, har lige store andele. Privat ejerskab.
For at åbne en pandekage skal du have en nettoværdi på 210 tusind rubler og et lån i form af leasing - 293 tusind rubler. Disse midler bruges til at købe udstyr. Den årlige leasingbetaling vil være 15% af de oprindelige omkostninger til udstyr, det vil sige 43.950 rubler. Kontrakten er gyldig i fem år. Marketing planlægges finansieret fra udviklingsfonden - 30.000 rubler årligt.
dokumenter
For at pandekage som virksomhed skal udvikle sig og bringe en god indkomst, skal du få tilladelse fra RosPotrebNadzor (SES) og GosPozhNadzor. For LLC skal følgende dokumenter kræves:
- Meddelelse om virksomhedens start.
- Produktionsstyringsprogram.
- Sanitær og epidemiologisk konklusion.
- Beregning af desinfektionsmidler.
- Konklusion GosPozhNadzora (MES).
HR-spørgsmål
I den indledende fase får kok og servicepersonale en pr. Skift.
Direktørens opgaver inkluderer organisering af hele virksomhedens arbejde, indgåelse af kontrakter, søgning efter leverandører og salg.Derudover bærer han alt ansvar for tilstanden i caféen og personalet, administrerer ejendom, præsenterer pandekage i alle organisationer og institutioner, åbner bankkonti, udsteder ordrer, ansætter og fyrer ansatte.
Teknologen er ansvarlig for kvaliteten af produkterne og udvider sortimentet, overvåger produktionen og færdige produkter, udarbejder en arbejdsplan, kontrollerer indgående råmaterialer og eliminerer årsagerne, der hindrer normal drift.
Revisor, der også er viceadministrerende direktør for økonomiske anliggender, beskæftiger sig med planlægning, identificerer virksomhedens reserver, udarbejder rapporter og beregner lønninger. Det afvikler også med leverandører og kunder, modtager lån fra banken, foretager rettidig betalinger til statsbudgettet og pensionskassen.
To kokke, en tjener og en bartender, en chauffør og en renholder, vil blive ansat. Deres gennemsnitsalder er 30 år. Løn til ansatte afhænger direkte af overskuddet på caféen. Ved udgangen af måneden, med en stigning i overskuddet, ydes der præmier.
Under hensyntagen til Labour Code vil arbejdsmetoden for kokke, bartendere og tjenere blive indstillet to i to fra 7.30 til 22.30. Administrativt personale fra 10.00 til 18.00 med en frokostpause. Chaufføren arbejder 5 dage om ugen fra 8.00 til 20.00 med en frokostpause. Rengøringsdame - før åbningen og efter lukningen af caféen.
Med god gennemstrømning sikres forretningsmæssig rentabilitet. Men det er umuligt at udvikle kundeloyalitet over for kun et produkt, omend et elskede. Derfor er du nødt til at tænke på et ekstra sortiment. For eksempel læskedrikke, is, især om sommeren, når de fleste studerende rejser hjem. Fra de foreslåede startpositioner skal du forlade det mest populære og konstant tilføje noget nyt.
