Smør i dag er et af de mest almindelige og alsidige fødevarer, der ofte kan ses i køleskabet til vores landsmænd. Derfor kan vi med sikkerhed sige, at efterspørgslen efter det er meget stort. I denne forbindelse kan produktion af smør være en god forretningsidé, selv på trods af den relativt høje konkurrenceevne. Faktisk vil et ægte og velsmagende produkt af høj kvalitet til en overkommelig pris altid finde forbrugeren. Om, hvordan man organiserer en sådan virksomhed, foreslår vi, at vi taler videre.
Registrering af en juridisk enhed
Først og fremmest skal du beslutte, i hvilken skala du vil producere smør. Så du kan organisere en meget lille virksomhed på arbejdet, hvor medlemmer af din familie er engageret.
I dette tilfælde vil det derfor være nok at registrere dig selv som en individuel iværksætter med et forenklet skattesystem. Hvis du har tilstrækkelig startkapital eller planlægger at bruge en investors midler, er det fornuftigt at åbne en LLC.
Tilladelser
Smør er inkluderet liste over varer, der er underlagt obligatorisk certificering. Uden tilgængeligheden af et sådant dokument kan produktionen derfor ikke startes. Eftersom du planlægger at fremstille fødevarer, skal du desuden medbringe værkstedet og lokalerne til opbevaring af råvarer og færdige varer i overensstemmelse med visse krav i SES.
Teknologien til produktion af smør
Fremstillingen af dette fødevareprodukt er muligt på to måder: ved metoden til at piske fløde og ved at omdanne fedtcreme. Vi tilbyder dig at lære mere om hver mulighed. Men først skal det bemærkes, at de to første faser - accept og adskillelse af mælk - er de samme for begge metoder.
Derefter finder processen med pasteurisering af fløde med fedtindhold fra 35 til 45% sted, hvorved ekstern mikroflora ødelægges og deodorisering udføres. De efterfølgende trin er allerede grundlæggende forskellige, afhængigt af produktionsmetoden.
Metode til flødepiskning
Pasteuriseret fløde afkøles og ældes i nogen tid ved en temperatur på 2-8 grader celsius. Dette er nødvendigt for at produktet kan "modnes". Desuden, jo lavere temperatur, jo hurtigere er denne proces.
Herefter anbringes fløden i olietromlerne, der roterer trædønder eller metalcylindre. Som et resultat af mekanisk chok forekommer nucleation af oliekorn, der består af krystalliserede partikler af fedt indeholdt i mælk. Herefter stoppes rensningsprocessen.
Derefter produceres en eller to gange vask af oliekornet. For at øge stabiliteten af olien under opbevaring sættes kalcineret salt til den. Derefter føres massen gennem klemruller, hvilket resulterer i, at der dannes et tæt ensartet lag, som kun skal pakkes og pakkes. Det er værd at bemærke, at teknologien til produktion af creme fraiche ikke adskiller sig fra ovenstående trin, bortset fra at det efter pasteurisering er nødvendigt at udføre modningen.
Metode til konvertering af fedtcreme
Denne fremgangsmåde til fremstilling af produktet er baseret på processen med termomekanisk forarbejdning af råmaterialer.På det første trin opnås creme med et højt fedtindhold, der derefter sendes til en olieformer, hvor de får en struktur, der er karakteristisk for olien. Uden at gå ind i teoretiske detaljer skal det bemærkes, at konsistensen af et sådant produkt adskiller sig væsentligt fra det, der produceres ved hjælp af rivningsmetoden.
For at afslutte processen med at fremstille olie skal den gennemgå en modningsproces. For at gøre dette opbevares det i flere dage ved en temperatur på 12-16 grader celsius. Det skal bemærkes, at hvis det færdige produkt "spreder" sig ved stuetemperatur, betyder det, at det i det sidste trin i produktionsprocessen blev overtrådt temperatur tilstand. Samtidig falder dens næringsværdi på ingen måde.
Udstyr til produktion af smør
Da de fleste forretningsfolk organiserer produktionen af dette produkt i industriel skala, skal du overveje, hvad du skal købe for at implementere metoden til konvertering af tunge fløde:
- Separatorer (udfør adskillelse af fløde med medium fedt til højt fedtindhold) - Omkostningerne er fra 80 til 200 tusind rubler.
- Vacuum-deodorizing installationer (fjern uvedkommende lugt og lugt) - 600 tusind rubler.
- Normaliseringsbade (etabler den nødvendige massefraktion af fugt) - 150 tusind rubler.
- Bad til lang pasteurisering - 150-800 tusind rubler.
- Cylindriske og pladesmørformere (lav smør fra fløde). Prisen for dette udstyr er meget bred og afhænger af produktiviteten (fra 150 tusind rubler til 20 millioner rubler).
- Homogenisator-blødgører (fordeler fugt og giver olien en ensartet struktur) - 300-800 tusind rubler.
- Pumpen - 20-80 tusind rubler.
- Tank og kontrolpanel - 650 tusind rubler.
Råmaterialer
Smørproduktionen bør kun være baseret på kvalitetsprodukter. Faktisk vil dit produkts smag, lugt og holdbarhed afhænge af mælkens kvalitet. Derfor bør anskaffelsen af råvarer benyttes på den mest ansvarlige måde.
markedsføring
Salg af smør kan ske gennem forskellige kanaler. Så det anbefales, at man ikke kun overvejer butikker og handelsbaser, men også institutioner, hvor der er spisesteder (skoler, universiteter, børnehaver osv.). For ikke at tiltrække købere, skal du ikke glemme reklame. Som minimum skal plakater placeres i butikker, hvor du planlægger at sælge dine produkter.
Problemets økonomiske side
Hvis du planlægger at starte produktionen af smør i industriel skala, er du nødt til at lagre en startkapital i størrelsesordenen 15-20 millioner rubler. Samtidig er virksomhedens rentabilitet ca. 15%. Tilbagebetalingsperioden for den indledende investering varierer fra halvandet til to år.
