At øge den månedlige fortjeneste er den opgave, som enhver iværksætter sætter sig selv. Ikke så vigtigt, hvad han gør. Det kan være en butik eller en butik, café eller restaurant. Men hvad er den gennemsnitlige check, bør en god ejer vide. Desuden er det hans ansvar at formidle denne information til medarbejderne. Dette er den eneste måde, du kan opbygge forhold til forbrugere på den mest effektive måde.
Grundlæggende om handel
Åbning af en virksomhed, en person er meget bekymret for profit. Dette er logisk, fordi det nu afhænger af hende, om han vil være i stand til at returnere de investerede penge og betale hans personlige bidrag tilbage. Og nogle gange, helt fra starten, smiler lykken, og kunderne går konstant. Det ser ud til, at succes er sikret. Men gradvist begynder indtægterne at falde. Køberen er lige vant til dine tjenester, og de ophørte med at være noget specielt.
Hvordan skaffer du overskud? Mange vil sige, at du bare har brug for at finde nye forbrugere. Ja, på grund af dette kan du øge salget, men hvordan opnår du det? Dette scenarie kræver typisk en enorm investering i reklame. Hvis budgettet allerede er planlagt, skal du kigge efter andre metoder. Her er det værd at huske, hvad en gennemsnitlig check er.
definition
Denne variabel er vigtig for enhver iværksætter. På samme tid kan det let beregnes uafhængigt uden at ty til hjælp fra økonomer. Hvad er en gennemsnitlig check? Dette er det gennemsnitlige beløb, som hver køber har brugt i en bestemt periode. Det kan være en dag, en uge eller en måned. Formlen er meget enkel, dette er indtægter divideret med antallet af kontroller.
Uanset hvilken periode du tager, vil antallet stadig være vejledende. Dette er det gennemsnitlige beløb, som køberen efterlader ved kassen. Hvis du øger det, øges indkomsten. Lad os forestille os, at et supermarked betjener fem tusinde kunder om dagen. Derudover er den gennemsnitlige check 1 tusind rubler. Hvis du øger hver af dem med 10 rubler, modtager virksomheden mere overskud med 50 tusind rubler. Men dette er bare prisen på tyggegummi eller lignende. Du skal bare finde en måde at overbevise klienten om, at han har brug for det. Nu ved vi, hvad den gennemsnitlige regning er. Hvordan kan jeg øge det?
Supermarked arbejde
Hver af os foretager regelmæssigt køb her og er godt bekendt med strukturen i disse handelsgulve. Der er rækker med produkter, hvor salgskonsulenter er på vagt, samt kontantborde, du regner med. Du vil allerede se checkformularen ved kassen, og mens du går rundt på handelsgulvet, udfylder du kurven ganske roligt.
Dette bruges af butiksmarkedsførere, og placere fristende tilbud, reklameplakater og andet materiale, der opfordrer dig til at handle på din vej. Hvad kan der gøres her for at øge den gennemsnitlige regning?
Mulige indstillinger:
- Videresalgsmetode. Det fungerer usædvanligt godt. Det er psykologisk vanskeligt for en person at skifte fra tilstanden "Jeg vil ikke købe" til "køb". Men hvis dette allerede er sket, er der ingen tragedie at tilføje det købte noget andet. Og denne teknik fungerer bedst, når noget der tilbydes ovenfra er meget billigere end et generelt køb. Dette er en taske, tyggegummi, kaffepose, enheder på telefonen. Det ligner en bekymring.
- Forøget købsværdi. Dette er også en velkendt tilgang. Hvis køberen beder om en drink, tilbyder sælgeren først en stor flaske.
- Tilby alternative produkter til lavere omkostninger. Der er en psykologisk indvirkning, oprettelsen af et tillidsforhold. Faktisk tilbyder de dig billigere varer med høj indpakning.Det vil sige, at sælgeren stadig udfører sin opgave.
Pre-cash zone
Og igen, tilbage til praksis i supermarkedet. Under en gåtur rundt på handelsgulvet har du valgt et produkt og kommer til kassen. Vær opmærksom på, hvor lyst dekoreret det er. Tyggegummi, chokolade, cigaretter og andre små ting vejer bare kasseapparatet fra alle sider. Husk, at køberen endnu ikke har modtaget kvitteringsformularen. Han kan kun finde ud af beløbet i sit sind. Og selvfølgelig, mens han står i kø, kan det godt have krydset hans sind, at det ville være dejligt at købe et barn en chokoladebar. I dette tilfælde sker der ikke noget kritisk, fordi beløbet stiger lidt.
Det næste øjeblik er kassen selv. Med lærte ord tilbyder hun en pakke. Omsorg for dig igen og igen væksten i den gennemsnitlige regning. Når du ser, at du har købt te, vil mange anbefale friske cookies, som de for nylig har medbragt. Og så videre.
Catering-virksomheder
Der er nogle forskelle her, så vi adskiller dem i en separat kategori. Salgsmængder er lige så vigtige for restaurantejere. Derfor er de også engageret i analyse og leder efter måder at øge overskuddet. Men gennemførelsen af planen vil være lidt anderledes.
Den gennemsnitlige regning i en restaurant kan beregnes på flere måder. Normalt beregnes retter. Som et resultat kan den gennemsnitlige regning betragtes som omkostningerne til hovedretten, dessert og snacks, eksklusive alkohol og drikkevarer. Men du kan vælge en anden måde. F.eks. Kan den gennemsnitlige check betragtes som det beløb, som tjeneren har betalt til kassen for dagen, divideret med antallet af serverede gæster.
Sådan øges det
Der er ikke mange muligheder her. Det er nødvendigt at lære personale at arbejde med klienter. Salgsmængder afhænger direkte af servicekvaliteten. Det er strengt forbudt at bruge de rå metoder til at "suge ind" og snyde. Dit mål er at opretholde kundeloyalitet.
Intet nyt blev opfundet her. For at øge den gennemsnitlige regning skal du sælge varer fra menuen ud over den generelle rækkefølge eller tilbyde dyrere alternativer til udvalgte retter. Derudover skulle dette ske diskret som en oprigtig manifestation af pleje. Tjeneren kan minde dig om brød, gå kiks til bouillon, en speciel sauce til kød, vand eller en anden drink.
Kontroller forøgelsesmetoder
Markedsførere deducerede ikke i dag forholdet mellem den gennemsnitlige check og fortjenesten, derfor er metoderne heller ikke nye:
- Upselling er et tilbud om et dyrere alternativ. For eksempel bestiller to gæster en portion sushi. Hvorfor ikke tilbyde dem et sæt, der indeholder mere smag?
- Krydsalg er en udvidelse af ordrelinjen. Her har tjeneren lige uendelige muligheder for fantasi. Gæsterne kan få tilbud om saucer og sauce, salater og snacks, topping til is, yderligere toppings i pizza.
Tjenerens arbejde i caféen
Her er kunderne lidt forskellige fra dem, der gik til restauranten. Men for dem er der et tilstrækkeligt antal teknikker, som du kan øge overskuddet med. Den gennemsnitlige regning i en café afhænger også af den mængde og den værdi, som besøgende køber. Der er en fantastisk måde at sælge mere ved blot at tilbyde en aperitif. Der er visse regler, hvorefter dette kan gøres let og naturligt:
- Tilby en aperitif umiddelbart efter servering af menuen. Jo før besøgende bestiller en drink, salat eller snack, jo hurtigere serverer tjeneren den. Hver drink øger kontrolmængden med 10%. Dette skal huskes.
- Gentag rækkefølgen. Oftere end ikke, afhænger af et forslags succes, hvor lang tid forslaget kom. For eksempel drikker gæster øl. Det giver ingen mening at foreslå at opdatere, hvis deres briller er halvt fyldige eller mere. Hvis tjeneren tøvede, og gæsterne skulle til at rejse, ville han også, sandsynligvis, blive afvist. Derfor afhænger meget af opmærksomheden. Hvis du ser, at gæsterne spiser varmere, skal du skynde dig at tilbyde te og dessert.
I stedet for en konklusion
Alle disse tricks fungerer kun i et tilfælde: hvis kvalitet kommer først. De solgte produkter skal være gode, testede, ellers mister du køberen.Maden i caféen skal være velsmagende og af høj kvalitet. Det er nytteløst at forsøge at øge den gennemsnitlige regning og spare på sådanne grundlæggende ting.