Cognac er en velkendt alkoholholdig drik, der kombinerer styrke og en behagelig mild smag. På trods af dens udbredte distribution er der imidlertid få opmærksom på hemmelighederne ved produktionen af denne ædle drik. Hvad er cognacdestillat, og hvilken rolle spiller det i produktionen af stærk alkohol?
definition
Hvad er cognacdestillater? Ikke alle kender dette koncept. I henhold til GOST 31728-2014 er cognacdestillater et vindestillat med en styrke på 55% til 70%, opnået ved destillation af vinmateriale med efterfølgende opbevaring i egetræ tønder i en aldringsperiode. I løbet af denne tid ældes destillatet og får de karakteristiske aromatiske egenskaber ved cognac.
Ifølge GOST er cognacdestillat af to typer:
- Ung - ikke i langvarig kontakt med egetræ og med en styrke på 62% til 70%.
- Alder - med en periode med aldring i egetræ tønder. Det endelige aldringsresultat har en styrke på 55% til 70%.
GOST 31728-2014 "Brandy destillater. Tekniske forhold" afspejler mest nøjagtigt standarderne og kravene til produktionen af produktet. Samt dens kvalitetsegenskaber.
Forskelle mellem cognacdestillater og cognacalkohol
Hvad er forskellen? Ifølge alle de samme GOST 31728-2014 er produktionsteknologien for cognacdestillater svarende til produktionsteknologien for cognacalkohol. Derfor vil spørgsmålet "hvad er forskellen mellem cognacalkohol og cognacdestillat" være følgende svar: intet. Faktisk er dette forskellige navne på et produkt.
I andre udgaver af GOST på cognacdestillater angives en specifik druesort, hvorfra produktet derefter fremstilles. Cognac-alkohol kan fremstilles af helt forskellige druesorter.
Vinmateriale spin
Før destillationsprocessen påbegyndes, er det nødvendigt at høste druerne til dens efterfølgende forarbejdning. Oftest anvendes der til fremstilling af cognac druesorter Uni Blanc, Montil, Colombard og Fol Blanche. De adskiller sig i smag og aromatiske egenskaber, derfor vil de resulterende destillater have forskellige egenskaber.
Druer høstes afhængigt af modningen af hver af sorterne, men oftest sker dette i oktober. Derefter sendes bunkerne til pressen for udtrækning. Det er vigtigt at bruge udelukkende vandrette pneumatiske presser, da de forsigtigt presser bærene og forhindrer knusning af frøene.
Juice gæring
Efter ekstraktionen følger trinet med gæring af druesaft. Under det forekommer gæring, hvori alkohol frigives. På fermenteringsstadiet tilsættes en vis mængde sukker til vinmaterialet for at forbedre gæringsprocessen. Resultatet er en ung tørvin med en styrke på 10%, som er underlagt efterfølgende destillation.
Destillationsproces
Hvad er cognacdestillater? Såkaldt resultatet af processen med destillation af gæret vinmateriale i kobber alambikah. Råmaterialet destilleres dobbelt. På det første trin opnås rå cognac med en styrke på 27-32%. Den anden fase er endelig, resultatet heraf vil være et fuldgyldigt ungt cognacdestillat med en styrke på 68-72%.
Det er vigtigt, at destillationsprocessen forekommer nøjagtigt i kobberalambiks, da kobber er et traditionelt materiale til produktion af alkoholer. Dette skyldes dens modstand mod oxidationsprocessen såvel som den ensartede ledningsevne af varme.Den klassiske alambik er en mursten terning, hvor der er en ovn og et kobbervand med vin. I destillationsprocessen fordampes cognac-spiritus og opsamles i separate skåle.
Eksponering og blanding
Cognac-destillat og cognacalkohol umiddelbart efter destillation betragtes som ungt og er meget velegnet til yderligere anvendelse i produktionen af cognac, men ældre drikvariater er dog mest værdsatte. Derfor gennemgår de yderligere aldring i håndlavede eg-tønder.
Eksponeringstiden varierer fra 2 til 70 år. I løbet af denne tid er alkoholen fyldt med unikke aromaer i egetræet, så drikken har unik smag og aromatiske egenskaber. Det er vigtigt, at drikken opbevares i kældre, hvor fugtighedsniveauet er klart reguleret, da det også påvirker drikkens endelige egenskaber. Med et højt fugtighedsniveau viser det sig, at drikken er let og blød i smagen, med en lav luftfugtighed i kælderen bliver cognac stærk, syrlig og mættet.
Cognac opbevares i tønder med egetræ den tidsperiode, der var planlagt. Derefter tappes drikken på flasken og flyttes til en anden del af kælderen, hvor den opbevares efter behov. De fleste af de berømte cognac-mærker oprettet ved blanding. Dette betyder, at drikken indeholder mere end en druesort fra forskellige år.
Produktion Nuancer
Der er nogle nuancer ved at fremstille en stærk alkoholholdig drik, der sigter mod at forbedre smagsegenskaberne. Denne samling er blanding af forskellige alkoholer, og reduktionen er fortynding af cognacdestillat med vand. Dette gøres, hvis du får en for stærk drink. Samtidig er det vigtigt at tilføje vand så omhyggeligt som muligt, ellers med hurtig blanding kan farve og smagforvrængning forekomme.
Det er også acceptabelt at tilsætte en lille mængde sukker og karamel til drikken. På trods af det faktum, at karamellisering betragtes som acceptabel, bruges den oftest til fremstilling af billige cognacer, da den hurtigt giver den ønskede farve og smagfarver til drikken.
Alderen på naturlig cognac kan let skelnes ved farve - jo yngre den er, jo lysere. Desværre gælder denne bestemmelsesmetode ikke for de fleste mærker af spiritus, der er tilgængelig for mere end halvdelen af befolkningen. Dette skyldes det faktum, at manglen på en buket i billige cognacer kompenseres ved tilsætning af aromastilsætningsstoffer, såsom karamel og andre.
Interessante fakta
På trods af det faktum, at kun en drink produceret i den franske provins Cognac kan kaldes cognac, er dette navn længe blevet et husholdningsnavn og bruges overalt.
Der er klart regulerede betegnelser for cognac aldring:
- V.S. - ældning i tønder af eg i 2 år;
- V.S.O.P. - fire års eksponering
- V.V.S.O.P. - fem års eksponering
- X.O. - aldring i tønder i mindst 6 år.
På trods af dette er der også mere erfarne cognac-sorter, der er meget mere værdifulde, og deres omkostninger er også højere.
konklusion
Hvad er cognacdestillat? Enhver, der på en eller anden måde er involveret i fremstillingen af en ædel drik, kender det. Når du destillerer en ung vin i alkohol, skal du nøje overvåge processen for at forhindre fejl, der kan have en negativ indflydelse på kvaliteten af den resulterende drik.