Vị trí mà chúng tôi muốn giới thiệu cho người đọc hơn nữa là một trong những người có trách nhiệm nhất, nhưng đồng thời thú vị và đầy hứa hẹn. Chúng tôi sẽ nói về người quản lý nhà hàng. Chúng tôi xem xét chi tiết mô tả công việc, tập trung vào các phẩm chất cá nhân cần thiết của một chuyên gia, các yêu cầu của một nhà tuyển dụng, một danh sách các nhiệm vụ công việc hàng ngày.
Tiêu đề tài liệu
Tiêu đề của bản mô tả công việc chỉ ra:
- Khi tài liệu có hiệu lực.
- Ai đã phát triển dự thảo mô tả công việc.
- Tài liệu đã được đồng ý với ai.
- Làm thế nào thường xuyên là kiểm tra lại mô tả công việc. Thời hạn tối đa là ba năm.
Quy định chung của bản mô tả công việc
Chúng tôi bắt đầu phân tích mô tả công việc của người quản lý nhà hàng. Ở vị trí đầu tiên trong đó là "Quy định chung":
- Vị trí thuộc về thể loại của các nhà quản lý.
- Một quan chức sẽ được bổ nhiệm đến nơi làm việc và miễn nhiệm vụ lao động theo lệnh của chủ sở hữu của cơ sở.
- Điều khoản quy định ai là quan chức trực tiếp.
- Phần này cho biết ai nộp cho người quản lý nhà hàng trong tổ chức.
- Điều khoản quy định người thay thế quan chức trong thời gian anh ta vắng mặt tại nơi làm việc. Điều quan trọng cần lưu ý là nhân viên này tạm thời có được đầy đủ các quyền và trách nhiệm của người quản lý.
Yêu cầu của người nộp đơn
Đối với những độc giả đang tìm việc làm quản lý nhà hàng ở Moscow và các thành phố khác của Nga, điều quan trọng là phải chú ý đến các yêu cầu phổ biến mà nhà tuyển dụng áp dụng cho người nộp đơn (như một phần của mô tả công việc):
- Giáo dục đại học (cử nhân, chuyên gia, thạc sĩ) trong lĩnh vực "Công nghệ thực phẩm và Kỹ thuật", "Công nghệ thực phẩm".
- Sự hiện diện của đào tạo sau đại học theo hướng "Quản lý nguồn nhân lực".
- Kinh nghiệm làm việc trong các tổ chức phục vụ. Theo quy định, đối với thạc sĩ và chuyên gia - ít nhất 1,5 năm, đối với cử nhân - ít nhất 2 năm.
Người quản lý nên biết gì?
Đối với người quản lý nhà hàng, bản mô tả công việc ngụ ý rằng người có trách nhiệm không chỉ biết mà còn áp dụng thành công những điều sau:
- Pháp luật hiện hành của Liên bang Nga quản lý tinh thần kinh doanh.
- Nhà nước quy định và pháp lý điều chỉnh hoạt động của ngành thực phẩm.
- Các quy tắc của các cơ sở dịch vụ khách hàng.
- Nhiệm vụ và chức năng của các bộ phận nhà hàng phức tạp, nhân viên cá nhân, quyền nhân viên.
- Tổ chức cung cấp hàng hóa, cũng như tài liệu đi kèm với các sản phẩm.
- Những điều cơ bản của việc tổ chức một thực đơn hợp lý và chế độ ăn kiêng.
- Quy tắc sử dụng sách tham khảo về công thức của món ăn.
- Quy tắc biên dịch menu.
- Quy tắc thiết kế thẻ giá, nhãn, bảng giá cho đồ uống có cồn.
- Các hình thức hiện đại của dịch vụ khách hàng.
- Giống hiện đại của thiết bị điện lạnh và công nghệ. Yêu cầu thực tế cho nó, cũng như đối với hàng tồn kho, đồ nội thất, đồ dùng, dụng cụ đo lường, máy tính tiền.
- Kinh nghiệm hiện đại của Nga và nước ngoài trong nấu ăn, phục vụ các món ăn, dịch vụ khách hàng.
- Yêu cầu về thiết kế quán bar và sảnh nhà hàng, quảng cáo, bảng hiệu của tổ chức, thông tin cho người tiêu dùng.
- Nguyên tắc cơ bản về đạo đức và tâm lý trong lĩnh vực dịch vụ, giao tiếp với khách hàng.
- Nguyên tắc cơ bản về kinh tế, bảng lương.
- Pháp luật lao động Nga.
- Thủ tục xử lý và duy trì báo cáo và các hình thức tài liệu khác.
- Quy tắc kiểm kê các giá trị vật chất trong kho của tổ chức.
- Danh mục và loại tiêu chuẩn và tài liệu quy phạm khác để chứng nhận chất lượng sản phẩm.
- Thể lệ cuộc thi.
- Hình thức, phương thức tổ chức lao động, thanh toán của nó, cũng như đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên nhà hàng.
- Tiêu chuẩn và quy tắc bảo vệ lao động, vệ sinh tại nơi làm việc, an toàn cháy nổ, vệ sinh cá nhân.
Công việc hàng ngày tại nơi làm việc
Công việc hàng ngày của người quản lý nhà hàng có thể được chia thành ba loại chính:
- Quản lý nhân sự.
- Quản lý lĩnh vực tài chính của hoạt động.
- Tổ chức của tổ chức, kiểm soát quá trình lao động.
Chúng tôi sẽ xem xét từng loại dưới đây một cách chi tiết.
Quản lý đội
Trong phạm vi công việc này, người quản lý nhà hàng thực hiện như sau:
- Thiết lập các quy tắc lao động cơ bản cho nhóm, kiểm soát việc thực hiện của họ.
- Tổ chức các cuộc họp thường xuyên để thảo luận về các vấn đề làm việc.
- Tổ chức đào tạo định kỳ của nhân viên, đào tạo nâng cao - đào tạo, khóa học, nếm thử, v.v. Giám sát quá trình học tập.
- Hình thành cả một hệ thống khuyến khích vật chất và hình phạt phức tạp cho các vi phạm.
- Hình thành văn hóa doanh nghiệp của tổ chức.
- Kiểm soát trực tiếp thay đổi nhân sự, tuyển dụng nhân viên mới, sa thải.
- Đảm bảo sự tương tác chính xác và hiệu quả giữa các nhân viên của các bộ phận nhà hàng khác nhau.
- Hành vi độc lập (hoặc chỉ kiểm soát) các cuộc họp giao ban về các biện pháp an toàn tại nơi làm việc, bảo hộ lao động. Làm quen với nhân viên với các yêu cầu vệ sinh hiện hành, các quy tắc của lịch làm việc nội bộ và kỷ luật lao động theo quy định pháp luật hiện hành của Liên bang Nga.
Quản lý tài chính
Một trong những lĩnh vực hoạt động có trách nhiệm nhất của người quản lý nhà hàng. Thành phần này trong trách nhiệm công việc của anh ấy bao gồm:
- Kiểm soát việc tích lũy và thanh toán tiền lương cho nhân viên, thủ tục viết tiền thưởng, lợi ích và các khoản thanh toán khuyến khích khác.
- Xem tài liệu chính thức, hóa đơn.
- Kiểm soát lợi nhuận và chi phí của tổ chức.
- Giám sát sự dịch chuyển tài chính trên tài khoản ngân hàng của tổ chức - biên lai, chuyển khoản, v.v.
- Một báo cáo đầy đủ cho các nhà đầu tư: về lợi nhuận của một nhà hàng, lợi nhuận của nó, số lượng chi phí bảo trì, v.v.
- Tương tác với các cơ quan quản lý nhà nước: báo cáo hoạt động, ký kết các thỏa thuận liên quan, làm việc với các tài liệu chính thức.
- Kiểm soát chính sách giá của tổ chức. Tiến hành các chiến dịch tiếp thị.
- Xác minh tính hợp lệ của hợp đồng, thỏa thuận, giấy phép, giấy phép đảm bảo hoạt động trơn tru của nhà hàng.
Tổ chức lao động, kiểm soát
Trách nhiệm của người quản lý nhà hàng bao gồm giám sát các bộ phận và hoạt động sau đây của tổ chức:
- Nhà bếp.
- Mua sản phẩm. Điều này bao gồm giám sát độ tươi và chất lượng của chúng.
- Bên quán bar.
- Việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp.
- Tổ chức kế toán.
- Công nhân trong hội trường nhà hàng.
- Các liên kết hàng đầu của tổ chức.
- Nhân viên của phổ kỹ thuật - thợ ống nước, quản lý cung ứng, thợ điện và như vậy.
- Tổ chức dịch vụ bảo vệ (bảo vệ).
- Tiệc và dịch vụ ăn uống, nếu có.
- Bộ phận tiếp thị. Điều này bao gồm đưa ra các quyết định hoạt động và hiệu quả về việc giảm / tăng chi phí khuyến mãi.
Quyền quản lý
Chúng tôi đã tìm ra cách quản lý một nhà hàng. Bây giờ hãy xem xét những gì người đứng đầu tổ chức có quyền trong công việc của mình:
- Hãy hành động để loại bỏ và ngăn chặn sự không nhất quán và vi phạm.
- Nhận bảo lãnh xã hội được cung cấp bởi pháp luật hiện hành.
- Yêu cầu nhân viên hỗ trợ thực hiện các quyền và nghĩa vụ của họ.
- Yêu cầu tạo ra các điều kiện kỹ thuật và tổ chức cần thiết cho việc thực hiện nhiệm vụ của mình, hoạt động của toàn bộ tổ chức.
- Làm quen với các tài liệu ảnh hưởng trực tiếp đến công việc của mình.
- Yêu cầu và nhận từ các đơn vị cấu trúc vật liệu, tài liệu, dữ liệu cần thiết để thực hiện nhiệm vụ chính thức.
- Nâng cao trình độ chuyên môn của riêng bạn.
- Báo cáo tất cả các mâu thuẫn và vi phạm được xác định trong nhà hàng, đưa ra đề xuất về việc xóa chúng.
- Làm quen với các tài liệu chỉ đạo các quyền và nghĩa vụ nghề nghiệp của mình.
Trách nhiệm của một quan chức
Chúng tôi biết những gì một người quản lý nhà hàng cần. Bây giờ chúng tôi sẽ liệt kê những gì quan chức này chịu trách nhiệm:
- Đối với việc không hoàn thành, không hoàn thành hoặc không hoàn thành kịp thời các nhiệm vụ theo quy định của bản mô tả công việc.
- Đối với việc không tuân thủ các quy định nội bộ, biện pháp phòng ngừa an toàn, bảo hộ lao động, an toàn cháy nổ và vệ sinh tại nơi làm việc.
- Đối với việc tiết lộ thông tin về các tổ chức liên quan đến bí mật thương mại.
- Đối với việc thực hiện không đúng / không thực hiện các yêu cầu của các văn bản quy định, chứng chỉ và giấy phép, hành vi nội bộ của tổ chức.
- Đối với các tội mà trách nhiệm pháp lý phát sinh theo luật dân sự, hành chính và hình sự của Liên bang Nga.
- Để gây thiệt hại vật chất cho tổ chức trong khuôn khổ pháp luật dân sự, hình sự và hành chính Nga.
- Đối với việc sử dụng bất hợp pháp quyền hạn chính thức của mình, việc sử dụng vị trí chính thức của mình cho mục đích cá nhân.
Phẩm chất cá nhân cần thiết của một quan chức
Bạn muốn tìm cho mình trong kinh doanh nhà hàng? Làm thế nào để quản lý thành công một nhà hàng? Một số phẩm chất cá nhân của một quan chức cũng rất quan trọng ở đây:
- Hòa đồng. Công việc của quản lý nhà hàng là sự tương tác với nhiều người của một kho nhân vật rất khác. Chúng ta cần xây dựng mối quan hệ kinh doanh thành công với họ và quản lý các vấn đề gây tranh cãi.
- Kỹ năng tổ chức. Chất lượng phải luôn luôn có mặt trong bất kỳ người quản lý. Nhà hàng của người quản lý có thể được so sánh với nhạc trưởng của một dàn nhạc giao hưởng lớn. Chỉ có một nhà tổ chức xuất sắc có thể xây dựng một công việc hài hòa và hiệu quả của một nhà hàng.
- Chống căng thẳng. Một lần nữa, nó xuất phát từ nhu cầu tương tác với nhiều người, dễ chịu và không giao tiếp nhiều. Người lãnh đạo phải luôn kiểm soát cảm xúc và cảm xúc của mình để không làm hỏng danh tiếng doanh nghiệp của chính mình.
- Linh hoạt và trung thành. Phẩm chất bất biến giúp giải quyết tranh chấp, vấn đề nghiêm trọng.
- Khả năng phân tích, tư duy "kỹ thuật". Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng bao gồm xử lý một lượng lớn thông tin, xử lý các tài liệu khác nhau. Các quan chức cũng phải, trong các trường hợp giới hạn thời gian, đưa ra các quyết định quan trọng và cơ bản, trong mọi trường hợp, đảm bảo hoạt động trơn tru của nhà hàng.
- Xu hướng tự học liên tục, tự hoàn thiện bản thân. Như bạn đã biết, chỉ có công việc kinh doanh vượt lên trước phần còn lại là thành công, nó thử những con chip chưa được các đối thủ cạnh tranh biết đến.
Vì vậy, chúng tôi đã phân tích từ tất cả các phía hoạt động đa chiều và có trách nhiệm của người quản lý nhà hàng. Ngoài các yêu cầu ấn tượng về giáo dục, đào tạo và kinh nghiệm làm việc của mình, một chuyên gia phải có bộ phẩm chất cá nhân cần thiết.