Pizza là một trong những món ăn phổ biến nhất trên thế giới. Có lẽ không dễ để tìm một người không thích pizza. Trên thực tế, nó không có gì khác hơn là một chiếc bánh sandwich nóng hổi, cơ sở thử nghiệm được nướng bằng chất làm đầy (loại topping đỉnh) được đặt trên nó, được tạo thành từ các sản phẩm khác nhau.
Công nghệ chuẩn bị pizza cung cấp rằng nhiều loại bột có thể được sử dụng trong quá trình nấu. Điều chính là nó hài hòa với các nội dung được lựa chọn của món ăn. Sự lựa chọn và chuẩn bị bột bánh pizza, cũng như lớp phủ bên trên, luôn phụ thuộc vào khẩu vị của chính ẩm thực và sự sẵn có của các sản phẩm cần thiết. Độ rộng không giới hạn của sự lựa chọn các thành phần có thể cung cấp phạm vi cho sự sáng tạo trong ẩm thực, cho phép bạn nấu một số lượng vô hạn của nhiều loại pizza cho mọi hương vị. Điều này giải thích sự phổ biến to lớn của pizza trên toàn thế giới.
Câu chuyện
Có một truyền thuyết rằng công thức và công nghệ đầu tiên để làm bánh pizza được phân phối bởi các binh đoàn La Mã trở về từ Palestine. Món ăn được gọi là "picea" và là một miếng bánh mì không men với nhiều loại rau được bày trên đó. Các nguồn khác cho rằng người La Mã đã sửa đổi nhau thai Hy Lạp. Trong số những thứ khác, phô mai đã được thêm vào nó.
Nhà sử học Cato the Elder đã đề cập đến trong các tác phẩm của mình rằng pizza - Một vòng tròn bằng bột nhào được bôi dầu ô liu - được người La Mã nướng trên đá nóng, phủ mật ong và thảo mộc. Trong nhiều thế kỷ qua, công nghệ nấu pizza không thay đổi nhiều. Nó vẫn đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, mặc dù nó nấu món ăn đủ nhanh.
Pizza hôm nay: bánh ngọt
Có rất nhiều công thức cho món ăn phổ biến này. Ngày nay, các chuyên gia sử dụng công nghệ truyền thống làm bánh pizza. Toàn bộ công thức nấu ăn dựa trên hai phương pháp chính để chuẩn bị cơ sở - men và không men.
Pizza Ý: công nghệ nấu bột. Cơ sở men nấu ăn
Công thức này là một cổ điển. Để thành thạo nó, không cần kỹ năng đặc biệt nào, bộ nguyên liệu cũng khá dễ tiếp cận và đơn giản. Công nghệ sản xuất pizza cung cấp cho việc sử dụng:
- Lúa mì hoặc bột bánh mì - gluten chứa trong nó mang lại độ đàn hồi cho bột và khả năng tăng.
- Nấm men khô. Chúng nên được pha loãng với nước ấm trong một cái bát, nên được làm nóng trước.
- Trứng Số lượng của họ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bà chủ nhà.
- Đường, muối và dầu ô liu.
Tính năng nấu ăn
Bột men thường được nhào bằng tay. Không nên tung ra ngay lập tức - khoảng nửa giờ, bạn phải đợi cho đến khi sản phẩm tăng giá. Nên phủ bột hỗn hợp bằng khăn ẩm và đặt ở nơi ấm áp tối. Bột cán được ướp với nước sốt cà chua, phần nhân được đặt trên đó, được rắc rau xanh xắt nhỏ lên trên.
Mẹo
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên chuẩn bị bột bánh pizza trong một tiếng rưỡi đến hai giờ trước khi nướng - cần có thời gian để tăng lên. Khi được sử dụng để nướng bánh có dạng tròn, cần phải bôi trơn cẩn thận bằng dầu thực vật và rắc semolina. Vì vậy, pizza sẽ dễ dàng hơn để lấy ra khỏi hình dạng. Trước khi cài đặt mẫu với pizza trong lò nướng, nên đặt nó ở nơi ấm áp trong 15 phút. Để có được lớp vỏ thơm ngon trên bề mặt bột, các chuyên gia khuyên bạn trước tiên nên đặt bột mà không cần điền vào lò nướng đã được làm nóng trước.Bằng cách này, hương vị đặc biệt của pizza đạt được.
Nấu ăn theo công nghệ nấu ăn (số lượng nguyên liệu và chuỗi hành động phải tuân thủ chính xác các hướng dẫn) đảm bảo kết quả thành công. Độ dày của bột phụ thuộc vào cách cán.
Công nghệ Pizza: Công thức không men
Sử dụng:
- lúa mì hoặc bột bánh mì (bạn có thể thêm semolina hoặc bột ngô để rắc);
- trứng - để đảm bảo độ nhớt và lăn tốt hơn;
- bơ thực vật hoặc mận. bơ, kefir, sữa, kem chua hoặc kem;
- dầu ô liu, muối và đường.
Các giai đoạn
Tất cả các sản phẩm nên được nhào, nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên sử dụng máy trộn cho việc này. Tung ra bột ngay lập tức. Bạn có thể nấu nó:
- Trong chảo. Đối với điều này, bột cán được đặt trên một cái chảo nóng với dầu thực vật nóng. Việc điền được đặt lên hàng đầu. Các tiếp viên đề nghị để che bằng nắp. Để pizza được nướng đều, lửa nên được giữ ở mức tối thiểu. Ưu điểm không thể nghi ngờ của việc nấu trong chảo là chi phí tối thiểu về thời gian: quá trình này mất khoảng 15 phút.
- Trong lò nướng. Pizza mỏng nướng trong lò tương tự như men. Thời gian nấu ăn giảm. Một cơ sở làm từ bột không men được nướng trong nửa giờ.
- Trong phòng tắm hơi. Phương pháp này được sử dụng để chuẩn bị pizza ăn kiêng cho những người không nên ăn thực phẩm nướng và chiên.
Về bí mật nấu ăn
Các chuyên gia tin rằng thứ chính trong pizza là bánh tortilla. Nhiều người thích pizza với lớp vỏ mỏng. Nhưng gần đây, một món ăn được làm trên một miếng bột dày đã trở nên ngày càng có nhu cầu. Bánh phải giòn và mềm để có thể gấp lại tự do, không làm hỏng lớp vỏ. Khi chuẩn bị bột bánh pizza, dầu ô liu được sử dụng. Nó góp phần hấp thụ tốt hơn các món ăn nhiều calo.
Hương vị của pizza, như được lưu ý bởi những người sành ăn, không nên đơn điệu, trong khi ăn sản phẩm, trải nghiệm hương vị nên thay đổi (từ phô mai sang cà chua, sau đó đến cay, ô liu, v.v.). Hương vị của các thành phần bị gián đoạn bởi không có gì trong pizza. Tất cả các thành phần của điền nên hoàn toàn tươi, yếu tố này rất quan trọng để định hình hương vị của món ăn.
Để chuẩn bị bột bánh pizza cổ điển, bột ngũ cốc nguyên chất đặc biệt, men, dầu ô liu, muối và nước được sử dụng. Bột thường được nhào bằng tay, sau khi chứng minh nó được lăn ra trong một lớp mỏng. Sau đó, nó nên được phủ bằng nước sốt cà chua, sau đó thêm gần như bất kỳ toppings.
Pizza nướng được khuyến khích để được thực hiện trong một lò nướng đặc biệt, nơi nhiệt độ được duy trì ít nhất 350 độ. Để nướng bánh pizza cổ điển, họ sử dụng một lò đốt gỗ đặc biệt (được gọi là Pompeii), đặc trưng bởi hình dạng vòm hình bán cầu. Ngoài ra, món ăn được chuẩn bị trong lò đối lưu và lò sưởi.
Pizza công thức Margarita
Ngày nay, một loạt các công thức nấu ăn pizza được biết đến. Trong một nhà bếp hiện đại, một loạt các thành phần được đặt trên một chiếc bánh bột - từ rau và trái cây đến các món ngon quý hiếm. Để làm pizza Margarita - một trong những lựa chọn món ăn nổi tiếng nhất - sử dụng:
- bột - 400 g;
- nước ấm - 350 ml;
- men (khô) - 15 g;
- dầu ô liu - 50 ml;
- đường - 1 muỗng canh. l.;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- sốt cà chua - 150 ml;
- phô mai mozzarella - 200 g;
- Phô mai Parmesan - 70 g;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
- Vương cung thánh đường - 2 thân cây.
Nấu ăn
Đổ nước vào một bát lớn, thêm men và để trong 5 phút. Sau khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt, đường, bơ và muối được thêm vào. Liên tục đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng, đổ dần bột cho đến khi bột dính được hình thành. Để bột trong 1 giờ. Bát phải được phủ màng bám.Sau khi bột nổi lên, nó được đặt trên một bề mặt làm việc, rắc bột và bắt đầu nhào cho đến khi bề mặt của nó trở nên mịn màng.
Tiếp theo, bột nên được lăn ra và đặt trên một tấm nướng, được bôi trơn trước bằng dầu ô liu. Lò nướng được làm nóng đến 250 độ. Mozzarella được cắt thành khối nhỏ, parmesan được nghiền. Sốt cà chua được phân phối trên bề mặt bột, phô mai được phết lên trên, trang trí bằng lá húng quế. Đừng quên rắc sản phẩm bằng dầu ô liu. Nướng pizza trong lò nướng.
Bánh pizza cổ điển truyền thống được cắt bằng một con dao đặc biệt trước khi sử dụng (thành từng miếng theo số: 4, 6, 8, v.v.). Họ ăn pizza bằng tay.
Món chính trong nhà hàng Ý
Thực đơn của mọi tổ chức tự tôn chuyên về ẩm thực Ý, nhất thiết phải bao gồm nhiều lựa chọn pizza. Một tiệm pizza đầy đủ chức năng là một đối tượng đặc biệt của ngành công nghiệp thực phẩm, theo một nghĩa nào đó không thể cạnh tranh với các nhà hàng và quán cà phê khác. Các cơ sở, trên thực đơn của pizza được trình bày, không giống như các loại bánh pizza cổ điển, có một bộ thiết bị đặc biệt tối thiểu, một phần quan trọng được thay thế bằng lao động thủ công. Nhưng, mặc dù họ nói rằng thiết bị tốt nhất cho pizza là linh hồn và bàn tay của một bậc thầy, mà không trang bị cho một tổ chức với thiết bị chuyên nghiệp chất lượng cao, không có khả năng họ sẽ có thể quan sát chính xác tất cả sự tinh tế của công nghệ sản xuất pizza.
Thiết bị và giai đoạn sản xuất bánh
Công nghệ chuẩn bị pizza trong tiệm bánh pizza bao gồm việc tách quy trình thành hai giai đoạn: sản xuất bán thành phẩm (topping, tức là, toppings và bột nhào) và nướng thành phẩm. Các thiết bị của khu vực làm việc (pizza pizza) trong nhà hàng thường được đại diện bởi một bộ thiết bị tối thiểu (máy sàng bột, máy trộn bột), máy kiểm tra, máy thái rau, máy thái lát, bếp để làm nước sốt và lò nướng đặc biệt. để làm giàu với oxy, cần thiết để tăng cường độ của quá trình lên men bột.
Máy trộn bột được trang bị thân làm việc xoắn ốc cung cấp cấu trúc tối ưu của bột với thời gian nhào ngắn. Tủ bằng chứng cung cấp bằng chứng của bột men.
Một ý kiến khá phổ biến là bột làm bằng tay là tốt nhất. Nhưng các chuyên gia cho rằng việc chuẩn bị bột trong máy trộn bột cho phép bạn tránh quá nóng và đạt được sự đồng đều hơn của việc nhào.
Khi chọn máy nhào, chủ sở hữu của một cửa hàng bánh pizza trước hết nên chú ý đến mức độ năng suất và công suất của bát. Các thông số này phụ thuộc trực tiếp vào khối lượng sản xuất theo kế hoạch. Sau khi mẻ được làm, bột được chia thành các phần bằng nhau và nhào thành bánh. Khi hình thành lớp vỏ pizza trong các cơ sở pizza, lao động thủ công thường được sử dụng. Người ta tin rằng một cuộc biểu tình trình diễn pizza là hấp dẫn đối với khách hàng. Nhưng việc tổ chức sản xuất nội tuyến quy mô lớn liên quan đến việc sử dụng tổng hợp như một máy ép thử nghiệm.
Lò nướng pizza
Tạo ra một sản phẩm chất lượng là không thể nếu không sử dụng lò nướng pizza chuyên nghiệp. Tính năng chính của nó là sự hiện diện của một bề mặt đá đặc biệt ngăn ngừa cháy bát đĩa, và đảm bảo duy trì ổn định nhiệt độ cao.
Lò nướng pizza được chia thành 3 loại chính:
- gỗ (được gọi là Pompeii, sử dụng củi và than bánh nhiên liệu);
- lò sưởi (gas hoặc điện Tây Ban Nha);
- băng tải (sưởi đối lưu Tây Ban Nha).
Theo các chuyên gia, quá trình nướng bánh pizza có thể thành công như nhau khi sử dụng cả điện và gas (mặc dù tùy chọn này được coi là phức tạp và có vấn đề hơn với cái gọi là chứng nhận).
Một lựa chọn tuyệt vời để có được hương vị nướng hoàn hảo là bếp củi. Vào thời cổ đại, pizza được nướng trên lửa, sử dụng than củi. Theo thời gian, chúng được nâng cấp thành bếp lò đốt củi. Việc sử dụng bếp như vậy có liên quan đến nhiều chi phí tài chính và các vấn đề khác (lắp đặt hệ thống thông gió, xin giấy phép, v.v.) Vì vậy, họ thường cố gắng lắp đặt chúng trong các nhà hàng nằm ngoài thành phố. Trong các tổ chức nằm trong thành phố (tầng một của các tòa nhà dân cư, văn phòng, trung tâm mua sắm), các chuyên gia khuyên bạn nên lắp đặt lò sưởi tĩnh (gas hoặc điện). Thiết kế của họ mô phỏng các quá trình nướng trong bếp lò đốt gỗ thật của Ý (nhiệt độ trong đó đạt tới 500 độ).
Một lò nướng pizza lò sưởi là gì?
Cài đặt này là một phiên bản kinh tế của một bếp củi sử dụng năng lượng của điện hoặc gas. Tên của nó được liên kết với sự hiện diện bên trong lò sưởi gốm, là một sự tương tự của lò sưởi trong bếp củi. Nguyên lý hoạt động của thiết bị như sau: do tác động của các bộ phận làm nóng hình ống được lắp đặt ở phần trên và dưới của buồng làm việc, nhiệt độ của nó được đưa đến mức cần thiết.
Trên sàn của lò nướng được trang bị một lớp gốm bên dưới, được thiết kế để làm bánh pizza. Nướng được thực hiện trực tiếp trên bề mặt của lò sưởi hoặc trong các hình thức đặc biệt được cài đặt trên nó.
Phân loại
Lò sưởi được phân loại theo các tiêu chí sau:
1. Công suất:
- Những cái nhỏ. 2-4 chiếc pizza được làm tại một thời điểm, đường kính của nó lên tới 35 cm.
- Trung bình (cho 6-10 pizza, d = 35 cm).
- Lớn (cho 12 pizza, d = 35 cm).
2. Số cấp:
- đơn cấp;
- hai cấp;
- ba cấp;
3. Loại nguồn:
- chạy bằng khí;
- điện.
Nấu pizza trong lò lò
Công nghệ nướng bánh pizza trong lò nướng lò sưởi ngụ ý rằng việc sưởi ấm trong lò để làm bánh pizza Ý thực sự trên cơ sở mỏng và với lượng làm đầy tối thiểu phải đạt hơn 300 độ. Chỉ trong trường hợp này, sản phẩm sẽ có tính đàn hồi và sẽ khác nhau khi có sự hiện diện của sắc nét. Lò nướng được trang bị lò sưởi bằng gốm hoặc đá, cung cấp khả năng điều chỉnh nhiệt độ của mặt dưới và mặt trên và bề mặt, là lựa chọn thành công nhất để nướng các loại pizza như vậy. Trong một thời gian dài, một mức nhiệt độ khá cao được duy trì trong các buồng của họ.
Sử dụng bộ điều nhiệt, hệ thống sưởi của lò được đặt ở nhiệt độ mong muốn (từ 250 độ). Pizza được nấu sẵn, đặt ở dạng đặc biệt hoặc đặt trực tiếp trên lò nướng. Mất khoảng 6-8 phút để nấu ăn.