Cá là thực phẩm không thể thiếu đối với con người. Nó rất giàu chất dinh dưỡng. Đối với nhiều nước ven biển, cá là nguồn thu nhập duy nhất. Nhưng trước khi nó ở trên bàn, nó cần được chế biến và nấu chín. Đối với điều này, có sản xuất cá. Đọc về nó trong bài viết.
Làm thế nào để cắt cá thành thân thịt?
Để làm điều này, nó được cắt ở bụng. Đầu, vảy, entrails, sữa và trứng cá muối được loại bỏ cùng với bộ phim đen. Sau đó các cục máu đông được làm sạch và vây bị cắt, phần đuôi vẫn còn cho đến bây giờ. Nó được loại bỏ cùng với thân cây 1-2 cm trên vây cùng tên. Các lát được làm thẳng.
Đánh bắt cá có thể được thực hiện khác nhau. Sử dụng một vết cắt xiên, đầu được loại bỏ với một phần của bụng. Phần này là hình bán nguyệt, nó chụp đầu, vướng và vây. Trứng cá, sữa vẫn còn tại chỗ. Phương pháp cắt này được áp dụng cho các loài cá bơn hoặc giống chúng về hình dạng. Vảy không thể được làm sạch.
Làm thế nào để cắt cá thành phi lê?
Quy trình này có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp, bằng tay hoặc sử dụng máy. Đầu tiên, các vảy được loại bỏ khỏi bề mặt của da. Sau đó, một vết mổ được thực hiện ở vùng bụng, sau đó nội tạng và màng đen được loại bỏ, và khoang bụng được rửa kỹ bằng nước. Chỉ sau đó, đầu, cũng như vây và humerus, có thể được tách ra. Đuôi phải được đặt đúng chỗ.
Sau đó, các vết cắt được thực hiện dọc theo toàn bộ cột sống dọc theo lưng. Nửa đầu của phi lê được tách ra từ xương cột sống và đuôi, và sau đó là nửa kia. Da được để lại theo ý muốn. Điều bắt buộc là phải đảm bảo rằng bề mặt của các tấm phi lê trên vết cắt bằng phẳng, và càng ít bột cá càng tốt trên cột sống. Phần còn lại của vây, cũng như xương đắt tiền, được cắt ra từ phi lê. Các vết bầm được loại bỏ và các tấm fillet được căn chỉnh ở các cạnh. Nếu bụng mỏng, nó có thể được cắt.
Cắt cá trên phi lê bằng máy tạo điều kiện làm việc, vì các thao tác riêng lẻ không cần phải thực hiện thủ công. Sau khi cá được làm sạch vảy, một máy cắt đầu được sử dụng để loại bỏ đầu. Sau này, bụng được cắt bằng tay, nội tạng được lấy ra và khoang bụng được làm sạch bằng máu và màng đen.
Sản xuất cá liên quan đến việc thay thế nhiều hoạt động cắt cá thủ công bằng máy móc. Vì vậy, một máy giặt được sử dụng để giặt nó, từ nơi thân thịt bị chặt, bị cắt và rửa vào máy fillet, nơi phi lê được tách ra khỏi xương cột sống và vây. Da có thể được tách bằng máy hoặc bằng tay. Để có được philê cá không có da, bạn không cần phải loại bỏ vảy.
Làm thế nào để cắt cá ở lưng?
Phương pháp này được sử dụng để thu được các sản phẩm khô hoặc hun khói. Các loài cá như cá vược, cá thu, cá trích lớn, cá thu ngựa và các loài cá hồi thích hợp cho việc này. Phương pháp cắt này được sử dụng khi đóng băng cá minh thái và các cư dân khác của các hồ chứa.
Đầu tiên, con cá bị cắt ở bụng, và các ràng buộc được loại bỏ. Sau đó, đầu, cùng với vây lưng và dầm vai, bị cắt đi. Sau đó, phần bụng, hoặc toma, được tách ra từ phía sau bằng cách cắt trực tiếp. Việc đánh cắp có thể được thực hiện một chút khác nhau. Đầu tiên, bạn có thể loại bỏ đầu, sau đó tách bụng và lấy phần bên trong ra, thực hiện các vết cắt bên. Tách lại và tesh được làm sạch từ phim đen và bầm tím.
Sản phẩm cá
Đây hầu hết là chất bảo quản, được gọi là thực phẩm đóng hộp chưa được khử trùng. Lưu trữ của họ bị hạn chế về thời gian. Sản phẩm cá được sản xuất trong các nhà máy. Để sản xuất chất bảo quản, Black Sea hoặc Baltic sprat, hamsa, capelin, cá thu, cá trích và các loài khác được sử dụng.
Sản xuất cá sử dụng nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, chủ yếu là về hàm lượng chất béo. Vì vậy, cá trích Đại Tây Dương, cá thu Kuril và sel-ivasi nên chứa 12% chất béo và cá trích Thái Bình Dương, cá thu Viễn Đông - 6% trở lên. Đổ cá với nước muối hoặc nước ướp, được chuẩn bị với việc thêm muối, giấm, cũng như hương liệu và phụ gia thơm. Để làm đầy, bạn có thể sử dụng dầu thực vật tinh chế: hướng dương hoặc ô liu. Nhà máy sản xuất cá có số lượng lớn hộp thiếc hoặc thủy tinh. Đây là những ngân hàng có năng lực khác nhau, có thể có cấu hình khác nhau.
Đặc điểm của sản xuất
Chất bảo quản được làm từ nguyên liệu thô, là cá bán thành phẩm của các loại muối khác nhau, chẳng hạn như cay, đơn giản hoặc đặc biệt. Một điều kiện tiên quyết là một chỉ số về hàm lượng muối trong bán thành phẩm, phần khối lượng không được vượt quá 10%. Phụ thuộc vào khối lượng container, cách cắt nguyên liệu.
Các thùng chứa lớn, có sức chứa từ 1,3 kg trở lên, được sử dụng để sản xuất các chất bảo quản chứa đầy nước muối. Cá muối bán thành phẩm có thể được cắt nhỏ và không cắt. Các thùng chứa nhỏ với dung tích nhỏ được sử dụng để làm chất bảo quản từ philê cá trích. Chất làm đầy là nước sốt hoặc dầu thực vật.
Nhà máy sản xuất cá sản xuất các sản phẩm đã sẵn sàng để ăn, không cần nấu nướng. Chất bảo quản được làm với chất lượng cao do hương vị tự nhiên của cá.
Công nghệ cá
Quy trình sản xuất để sản xuất chất bảo quản bao gồm các công đoạn và hoạt động sau:
- Đầu tiên, cá được rửa sạch.
- Sau đó, nó được sắp xếp và cắt thành phi lê, thân thịt hoặc miếng.
- Hỗn hợp bảo quản, món ăn phụ, nước sốt, dầu được chuẩn bị.
- Container rỗng (lon) được chuẩn bị và phục vụ.
- Các chế phẩm cá được đóng gói trong lọ và đổ với nước muối, nước ướp, nước sốt hoặc bơ.
- Lọ đóng hộp là nút chai.
- Sự xuất hiện của họ được thực hiện.
- Thành phẩm được đóng gói trong container để vận chuyển.
Thiết bị
Dây chuyền sản xuất được trang bị các thiết bị mà trên đó các hoạt động khác nhau được thực hiện. Thành phần của nó phụ thuộc vào cách thức cá sẽ được chế biến và trong các thùng chứa phù hợp. Thiết bị để sản xuất cá được lựa chọn theo cách mà với việc sử dụng nó có thể tạo ra các loại chất bảo quản khác nhau.
Dây chuyền này bao gồm một tổ hợp thiết bị trong đó bán thành phẩm được chế biến và cá được sản xuất. Tổ hợp này bao gồm rửa, phi lê, lột da và các máy khác để cắt cá.
Tổ hợp tiếp theo bao gồm một cỗ máy chứa các thùng chứa rỗng được rửa và băng tải để tích lũy và vận chuyển. Điều này cũng bao gồm các thiết bị để xác định liều lượng các thành phần theo công thức; hỗn hợp đóng hộp, nước xốt, nước sốt, dầu, món ăn phụ được chuẩn bị trên đó.
Phức tạp quan trọng nhất của dây chuyền sản xuất bao gồm các thiết bị chứa lon chứa sản phẩm. Đây là những máy để phân phối khoảng trống và bao bì của chúng; làm đầy, nối và đóng hộp lon; quy mô để kiểm soát nội dung của họ.
Cuối cùng là khu phức hợp, bao gồm thiết bị giặt và sấy khô; máy để dán nhãn và đóng gói lon trong hộp để vận chuyển.
Sử dụng cá
Sản xuất cá hiện đang cải tiến phương pháp chế biến nguyên liệu thô để thu được sản phẩm chất lượng cao và mở rộng phạm vi, cũng như thu được lợi ích kinh tế. Để sử dụng cá hợp lý, philê được sản xuất từ nó để sản xuất các sản phẩm sử dụng tối đa chất thải.
Một trong những công dụng của cá sống là sản xuất thịt băm. Một loạt các sản phẩm được sản xuất trên cơ sở của nó, bao gồm một sản phẩm bắt chước động vật thân mềm và động vật giáp xác. Đối với các sản phẩm như vậy, giá thấp hơn nhiều, do đó, đó là nhu cầu của người mua.
Các khối đông lạnh gợi nhớ đến phi lê cá và que được làm từ thịt băm. Khu vực băm gần đây đã được sử dụng trong thực tiễn của nước ta. Nhiều nhà máy sản xuất cá đã thành lập việc sản xuất xúc xích và các sản phẩm xúc xích và các sản phẩm tương tự như sữa chua. Nhưng phạm vi của nó là hạn chế, và cho đến nay nó được sản xuất với khối lượng nhỏ.