Rượu vang là một sản phẩm rượu thu được từ quá trình lên men của wort. Ông gọi nước ép nho hoặc các loại trái cây khác, quả mọng. Wort được chuyển thành sản phẩm cuối cùng sử dụng men. Chúng hoạt động trong môi trường bao gồm nước, pectin, carbohydrate, axit hữu cơ. Thành phần của wort cũng bao gồm tannin, nitơ và các chất tạo màu. Rượu chứa vitamin, enzyme, khoáng chất, cũng như các loại tinh dầu.
Thành phần của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào sự đa dạng của các loại trái cây hoặc quả mọng. Ngoài ra, chất lượng của nguồn nguyên liệu cho sản xuất bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu và thời tiết, thành phần đất và nhiều yếu tố khác. Thế nào rồi sản xuất rượu vangsẽ được thảo luận chi tiết dưới đây.
Kế hoạch kinh doanh
Sản xuất rượu vang ở Nga là một trong những loại hoạt động kinh doanh uy tín nhất. Những doanh nghiệp như vậy tạo ra một số lượng lớn việc làm.
Lợi nhuận của sản xuất trong ba hoặc thậm chí bốn năm đầu tiên sẽ là âm. Lợi nhuận ròng trong giai đoạn này sẽ không thể trang trải mọi chi phí sản xuất. Tuy nhiên, sau giai đoạn này, tình hình thay đổi hoàn toàn. Lợi nhuận của doanh nghiệp có thể từ 100% trở lên.
Việc tổ chức sản xuất rượu vang, giống như bất kỳ loại hoạt động kinh tế nào khác, đòi hỏi một quy trình lập kế hoạch. Ví dụ, đối với một doanh nghiệp có năng lực sản xuất 8 nghìn decalit rượu mỗi tháng (bàn, món tráng miệng, rượu), sẽ cần một vốn khởi nghiệp 2,7 triệu rúp.
Đầu tư thu hút sẽ được chuyển đến việc mua thiết bị cho dây chuyền sản xuất, nguyên liệu và thiết bị văn phòng. Cũng sẽ có một số chi phí khác.
Khi chọn một nơi để xây dựng một nhà máy rượu nhỏ, cần phải tính đến khả năng tiếp cận vận chuyển và sự gần gũi của người tiêu dùng.
Các giai đoạn tạo ra một nhà máy
Sau khi quá trình lập kế hoạch hoàn thành, cần phải tổ chức công việc của chính doanh nghiệp. Tạo một doanh nghiệp theo hướng này được thực hiện theo một sơ đồ nhất định. Trước hết, cần chú ý đến việc lựa chọn vị trí xây dựng nhà máy. Nó có thể được mua hoặc thuê.
Tiếp theo là đăng ký của doanh nghiệp. Giấy phép được cấp để tiến hành các hoạt động kinh doanh như vậy. Đây là chủ yếu giấy phép rượu. Chứng nhận tất cả các hoạt động của công ty cũng được thực hiện.
Sau khi có được tất cả các giấy phép, giai đoạn xây dựng và cảnh quan được thực hiện. Đường trải nhựa, thông tin liên lạc. Sau đó, thiết bị sản xuất và bảo trì được mua và cài đặt. Nhân sự được lựa chọn và đào tạo.
Ở giai đoạn cuối, việc mua nguyên liệu thô được thực hiện, dây chuyền sản xuất được đưa ra và hoạt động đúng đắn của chúng đang được thiết lập.
Các loại công nghệ
Sản xuất rượu có thể là chính hoặc phụ. Họ có một số tính năng đặc trưng. Sản xuất rượu vang chính hấp dẫn đến các khu vực trong đó nguyên liệu thô cho sản xuất được phát triển. Ở giai đoạn chuẩn bị, nghiền, tách hạt, lằn và hạt xảy ra. Tiếp theo là bức xúc. Nước quả thu được lắng xuống và nguội đi.
Trong sản xuất rượu vang chính, một trong những hoạt động quan trọng nhất là lên men nước ép. Nấm men được thêm vào với số lượng 1,5 hoặc 2% (tùy thuộc vào loại nho hoặc quả mọng). Sau khi lên men, rượu được lọc.
Sản xuất rượu vang thứ cấp có thể là xa nguồn nguyên liệu.Trong quá trình tinh chế, việc nạp tiền được thực hiện, cũng như lọc và làm mát sản phẩm. Có thể được lấp đầy, dán thùng chứa, cũng như xử lý nhiệt.
Công nghệ sản xuất
Trong sản xuất chính của rượu vang, hầu hết các giai đoạn của quy trình đều giống nhau đối với nhiều loại thành phẩm. Nhưng có thể có một số khác biệt. Đây là cách rượu vang đặc biệt được thực hiện.
Đầu tiên nho ép nghiền nát quả mọng. Đầu ra là nước trái cây, trong đó có xương và da. Nó được gọi là phải. Trong trường hợp này, các đường vân được tải đầy đủ. Trong quá trình, chúng tôi tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất chấp nhận được. Lược được vận chuyển để xử lý.
Các wort làm rõ được lên men. Nó biến thành rượu. Hơn nữa, wort được bảo vệ. Các hạt lơ lửng được loại bỏ khỏi nó. Bằng cách làm mát hoặc bằng cách thêm axit sulfuric, quá trình lên men sớm được ngăn chặn.
Sau này, việc truyền máu đầu tiên xảy ra. Rượu được loại bỏ khỏi men. Trong tương lai, rượu vang được tinh chế trong tầng hầm.
Chuẩn bị vật liệu
Công nghệ và thiết bị sản xuất rượu vang có thể khác nhau khi tạo ra các giống khác nhau của sản phẩm cuối cùng. Quá trình chuẩn bị được thực hiện theo cách gần như giống nhau cho tất cả các giống.
Nho thu hoạch được chế biến trong điều kiện sản xuất. Do đó, việc chấp nhận nguyên liệu thô là một giai đoạn quan trọng trong việc tạo ra rượu vang như các hoạt động công nghệ tiếp theo. Các loại quả mọng nhận được phải đáp ứng các tiêu chuẩn được đưa ra cho một loại sản phẩm cuối cùng cụ thể. Đây là một loại nho lành mạnh, nguyên chất cùng loại. Nó không nên có lá hoặc chồi. Cũng có một giới hạn về số lượng quả bị hư hại do bệnh hoặc sâu bệnh. Độ axit và lượng đường trong giống đến phải tuân thủ các yêu cầu công nghệ của sản xuất dự định.
Các loại quả đáp ứng các tiêu chuẩn được trình bày được chấp nhận cho nhà máy theo lô. Tại quầy lễ tân, một mẫu trung bình được lấy và chất lượng của nó được phân tích. Đối với mỗi lô, hướng trong quy trình sản xuất được xác định. Bất kể, tất cả các loại nho được nhà máy chấp nhận đều trải qua quá trình chế biến chính. Các cụm được rửa sạch, các đường vân được tách ra khỏi chúng, nghiền nát và một điều trị nhất định được thực hiện. Đôi khi nho không được rửa, nhưng wort được bảo vệ.
Danh sách thiết bị
Để tạo ra một nhà máy rượu vang, cần phải đảm bảo có sẵn các thiết bị đặc biệt. Hơn nữa, máy móc sẽ được yêu cầu cả cho dòng chính và cho sự cố tràn. Trước hết, bạn nên mua khí nén nho ép. Ngoài ra một yếu tố quan trọng của dây chuyền sản xuất là một máy nghiền berry. Nó nên được cung cấp với một dải phân cách cho các rặng núi.
Đối với bột giấy, cần có một máy thu container đặc biệt. Để chuyển hướng các đường vân để xử lý, bạn cần một băng chuyền. Để loại bỏ chất lượng các thành phần không cần thiết khỏi nước ép, bạn nên mua máy ép lọc.
Dòng tràn bao gồm một số yếu tố. Đây là một máy đặc biệt, cũng như một máy đóng nắp. Để áp dụng nhãn, bạn cần một người áp dụng. Băng tải sẽ chuyển thành phẩm đến dây chuyền sản xuất.
Rượu vang đỏ và trắng
Sản xuất rượu vang đỏ liên quan đến xử lý nhiệt của nguyên liệu. Thu nhỏ được sử dụng cho các giống của nhóm Mỹ và các loại quả mọng. Lên đến 2% men được thêm vào nước ép. Quá trình lên men xảy ra ở nhiệt độ 26 đến 30 º. Điều này đòi hỏi phải khuấy lên đến 5 lần một ngày. Khi vỏ được tách ra khỏi bột giấy, quá trình trưởng thành xảy ra. Việc làm rõ các nguyên liệu rượu vang với men xảy ra trong bể đầy đủ.
Rượu vang bàn trắng cũng bắt đầu với quá trình nghiền nho. Sau đó có sự sunfat của bột giấy. Wort tách ra. Nó được bảo vệ trong xe tăng đầy đủ. Tiếp theo, wort được loại bỏ khỏi kết tủa và dây men được thêm vào nó.Quá trình lên men của loại rượu này diễn ra trong khoảng nhiệt độ từ 16 đến 20 º. Trong bể đầy đủ, quá trình làm rõ diễn ra. Sau này, việc truyền máu đầu tiên xảy ra.
Nếu quá trình lên men của vỏ cây xảy ra trên bột giấy, quá trình này được thực hiện trong các bể chứa đầy 75%. Sau khi bắt đầu lên men, việc xuống rượu được thực hiện trong 4-5 ngày.
Rượu sủi tăm
Việc sản xuất rượu vang sủi hiện nay thường được thực hiện theo phương pháp hồ chứa. Đồng thời, bạn không cần lưu trữ sản phẩm trong tầng hầm trong ngăn xếp chai trong một thời gian dài. Thời gian của quá trình sản xuất trong trường hợp này giảm từ 3 năm xuống còn 2 tháng. Trong trường hợp này, bạn cần mua một bể kín. Trong sản xuất rượu vang lấp lánh, nó có tầm quan trọng lớn.
Rượu, rượu và men được đổ vào một thùng chứa kín khí. Sau quá trình lên men, sản phẩm rượu sâm banh được làm lạnh, lắng xuống.
Lên men liên tục cũng phổ biến hiện nay. Trong trường hợp này, thùng kín lên men bao gồm 5 pin. Họ kết nối với nhau. Khi hỗn hợp vào bể đầu tiên, men được thêm vào nó. Bên trong thùng chứa, rượu di chuyển dần. Nguyên liệu tươi sống vào bể đầu tiên, và một sản phẩm đã sẵn sàng để sửa đổi được rút từ thùng cuối cùng. Phương pháp này tăng năng suất lên 30%. Đồng thời, chất lượng của thành phẩm vẫn luôn cao.
Chi phí sản xuất
Để vạch ra một kế hoạch kinh doanh, trước tiên cần phải tính toán chi phí sản xuất. Sẽ cần phải mua thiết bị sản xuất rượu vangcũng như nguyên liệu. Máy ép sẽ có giá khoảng 320 nghìn rúp, và máy nghiền nho với lược tách - 15 nghìn rúp. Máy thu bột có giá khoảng 25 nghìn rúp. Bạn cũng sẽ cần một băng tải (45 nghìn rúp) và bộ lọc báo chí (110 nghìn rúp). Tổng chi phí cho dây chuyền đóng chai rượu vang là khoảng 910 nghìn rúp. Tổng số chi phí cho việc mua thiết bị là 1.425 nghìn rúp. Khi chọn một nhà cung cấp máy móc và băng tải, nên ưu tiên cho các công ty độc lập ra mắt và lắp ráp dây chuyền.
Đối với mẻ rượu đầu tiên, sẽ cần 50 tấn quả mọng. Chi phí trung bình của nguyên liệu thô là khoảng 1 triệu rúp. Vật liệu bổ sung sẽ có giá khoảng 200 nghìn rúp. Tổng số tiền chi tiêu vốn sẽ lên tới 2,7 triệu rúp. Nếu chúng ta tính đến tiền lương của nhân viên, chúng ta sẽ nhận được 3,2 triệu rúp.
Thu nhập của công ty
Sản xuất rượu trên các thiết bị được trình bày là khoảng 8 nghìn decalitres mỗi tháng. Chi phí cho 1 chai thành phẩm đang tính đến chi phí 168,1 rúp.
Trong một tháng, công ty sẽ nhận được doanh thu từ bán hàng với số tiền là 1344,8 nghìn rúp. Lợi nhuận ròng mỗi tháng sẽ bằng 115,84 nghìn rúp. Chỉ số lợi nhuận của các sản phẩm là 12%. Các hoạt động của doanh nghiệp sẽ khả thi về mặt kinh tế. Các chi phí tạo ra của nó đã được đền đáp trong 3-4 năm đầu tiên làm việc.
Đã xem xét các tính năng mà nó có sản xuất rượu vang Chúng tôi có thể nói rằng đây là một doanh nghiệp có lợi nhuận.