Một vài năm trước, mì ống được coi là một sản phẩm giá rẻ để chuẩn bị các món ăn đơn giản và giá cả phải chăng của chế độ ăn uống hàng ngày. Hơn nữa, lợi ích của họ đã được những người ủng hộ về chế độ ăn uống lành mạnh và ăn kiêng. Huyền thoại về sự nguy hiểm của mì ống đối với một nhân vật dường như là một sự thật hoàn toàn tự nhiên và hiển nhiên, và do đó, những người theo dõi hình thức của họ đã cố gắng ít thường xuyên hơn để đưa chúng vào thực đơn của họ.
Trong những năm gần đây, thái độ đối với sản phẩm này đã thay đổi đáng kể, bao gồm cả do sự quen biết gần gũi hơn của công dân chúng ta với ẩm thực châu Âu. Hóa ra mì ống có thể trở thành nền tảng của các món ăn thực sự lành mạnh, ngon miệng và thậm chí ít calo. Ngày nay, sản phẩm này là nhu cầu của tất cả các loại công dân, và phân khúc cao cấp mới xuất hiện cho phép sản xuất mì ống trở thành một hoạt động kinh doanh thú vị và có lợi nhuận. Sự cạnh tranh trong phân khúc ưu tú thấp hơn, và nhu cầu về các sản phẩm của nhóm này khá cao và đang tăng lên hàng năm. Đó là lý do tại sao bây giờ là thời điểm lý tưởng để "hòa nhập" và mở doanh nghiệp của riêng bạn để sản xuất mì ống chất lượng cao.
Nội dung kế hoạch kinh doanh: Điểm tổ chức chính
Pasta tiêu thụ tất cả mọi thứ từ những đứa trẻ phục vụ chúng cho bữa trưa ở trường mẫu giáo và trường học, và kết thúc bằng việc những người kinh doanh dùng bữa tối với món ăn này trong các nhà hàng. Về vấn đề này, một sản phẩm được xây dựng chất lượng chắc chắn sẽ tìm thấy vị trí của nó và sẽ được cung cấp với nhu cầu trong thị trường thực phẩm.
Những người quyết định kết nối các hoạt động của họ với mì ống và biến nó thành một nghề có lợi nhuận cần phải quyết định một số vấn đề quan trọng. Để làm điều này, bạn cần lập một kế hoạch kinh doanh cho sản xuất mì ống, và bài viết này được thiết kế để giúp với điều này. Những điểm chính cần xác định:
- Người tiêu dùng và kênh phân phối thành phẩm.
- Các loại và công nghệ sản xuất mì ống.
- Sự cần thiết của các nguồn lực, bao gồm cả nguyên liệu thô, để tổ chức quá trình sản xuất.
- Thiết bị cho xưởng sản xuất.
- Nghiên cứu khả thi của kinh doanh mì ống, bao gồm đầu tư, lợi nhuận và lợi nhuận.
Việc sản xuất mì ống như một doanh nghiệp ngày nay là một nghề khá hấp dẫn có thể mang lại lợi nhuận tốt cho chủ sở hữu. Đã giải quyết được các vấn đề chính liên quan đến việc mở doanh nghiệp sản xuất của chúng tôi, chúng tôi có thể tiến hành trực tiếp đến việc thực hiện thực tế của nó. Chúng tôi bắt đầu nghiên cứu chúng bằng cách xác định người tiêu dùng chính của mì ống trong tương lai.
Nhắm mục tiêu người tiêu dùng và phương pháp bán mì ống
Điều rất quan trọng là xác định rõ ràng sản phẩm của xưởng hoặc nhà máy của bạn sẽ được sản xuất cho ai. Người tiêu dùng sẽ được tìm thấy trong bất kỳ phân khúc nào, nhưng phân khúc cao cấp là có lợi nhuận và lợi nhuận cao nhất. Với chi phí khá thấp của sản phẩm (bao gồm cả loại cao nhất), giá thành sản phẩm cao hơn nhiều lần so với giá mì ống của nền kinh tế và tầng lớp trung lưu. Cổ phần ở đây không phải là về số lượng, mà là về chất lượng, cho phép bạn tăng lợi nhuận bằng cách đặt giá cao hơn.
Đồng thời, trong phân khúc ưu tú (như trong tất cả các phân khúc khác), có một số tùy chọn để bán sản phẩm:
- bán trực tiếp cho chuỗi siêu thị bán lẻ và cửa hàng tạp hóa;
- Bán buôn cho các nhà phân phối lớn;
- giao hàng đến nhà hàng, quán cà phê (khu vực HoReCa);
- cung cấp cho khu vực thành phố, tức là các tổ chức ngân sách (phù hợp với các sản phẩm kinh tế và trung lưu).
Tiến hành phân tích nhu cầu của người tiêu dùng trong khu vực của bạn, cũng như các đối thủ đang chơi ở thị trường này, sẽ giúp xác định lựa chọn phân khúc và kênh bán hàng.
Sản xuất mì ống: các loại
Có một loạt các loại mì ống khá rộng có thể được sản xuất trong bất kỳ phân khúc được chọn. Chúng khác nhau về loại bột (loại thứ nhất, loại "B" và loại cao nhất - đối với loại "A"), về hình dạng và chiều dài. Ngoài ra, sự đa dạng của mì ống phụ thuộc vào thành phần và giá trị dinh dưỡng. Có các loại mì ống:
- giống như sợi chỉ (mạng nhện, bún mỏng hoặc bình thường);
- giống như ruy băng (mịn, mì lượn sóng, với các cạnh lượn sóng);
- hình ống (lông, sừng, v.v.);
- xoăn (hình dạng khác nhau).
Ngoài ra còn có mì ống với hương vị khác nhau và thuốc nhuộm tự nhiên, tổ và xiên, san lấp cho các khóa học đầu tiên, mì ăn liền. Việc sử dụng các công nghệ sản xuất khác nhau làm cho nó có thể có được các loại mì ống đa dạng như vậy. Gần đây, một trong những phổ biến nhất, đặc biệt là trong phân khúc cao cấp, là công nghệ chân không. Nó cho phép bạn cải thiện tài sản tiêu dùng mì ống và có được một sản phẩm hoàn thiện trong suốt hơn (thủy tinh) mà không trải qua quá trình dính và không sôi trong khi nấu.
Nguyên liệu sản xuất mì ống: sơ cấp và thứ cấp
Tùy thuộc vào loại mì ống, nguyên liệu có chất lượng khác nhau được sử dụng, cũng như các thành phần bổ sung. Bột cao cấp là nguyên liệu chính để sản xuất mì ống ở phân khúc trung và thượng lưu. Nó phải đáp ứng một số đặc điểm:
- hàm lượng gluten - 28% trở lên;
- độ ẩm - không quá 15%;
- làm giàu vitamin nếu cần thiết (PP, B1, B2).
Nước là thành phần quan trọng thứ hai. Nó nên an toàn trong thành phần hóa học, có một hương vị dễ chịu.
Sản phẩm nhỏ
Ngoài ra, để sản xuất một số loại sản phẩm, các thành phần bổ sung được sử dụng: trứng và bột trứng, các sản phẩm từ sữa và rau quả (đặc biệt là nước ép tự nhiên), màu thực phẩm (beta-carotene, tartrazine, v.v.).
Ngoài ra, chất hoạt động bề mặt được sử dụng trong sản xuất, cho phép bảo quản chất lượng và tính chất bên ngoài của mì ống trong một thời gian dài, để ngăn chặn sự kết dính và tiêu hóa của chúng. Những sắc thái này phải được tính đến khi tổ chức sản xuất mì ống của riêng bạn.
Điều quan trọng là xác định chuỗi cung ứng nguyên liệu, đặc biệt là bột, để nhận được nó với chất lượng kịp thời và phù hợp. Ngày nay, có các tổ chức ngũ cốc của các nhà sản xuất lớn được tạo ra để tối ưu hóa nguồn cung cấp nguyên liệu, bao gồm kiểm soát các quy trình hậu cần và ngăn ngừa các thất bại. Tham gia cùng họ có thể tăng lợi nhuận của sản xuất và cung cấp cho sản xuất các nguyên liệu thô chất lượng cao giá cả phải chăng.
Quy trình sản xuất mì ống: công nghệ và thiết bị
Công nghệ cụ thể để sản xuất mì ống phụ thuộc vào loại và công thức của sản phẩm. Và thiết bị được mua có tính đến khối lượng sản xuất và phân loại theo kế hoạch.
Các giai đoạn của quá trình sản xuất
Tuy nhiên, các giai đoạn chính được giảm xuống các quy trình sau:
- chuẩn bị nguyên liệu (rây bột và gia nhiệt, trộn các lô khác nhau để cải thiện các chỉ tiêu chất lượng);
- chuẩn bị bột (nạp bột với nước uống vào máy trộn bột, thêm các thành phần khác theo công thức, nhào, sơ tán);
- vít nén và định hình;
- thổi với quạt tích hợp, cắt và đặt sản phẩm lên khay;
- sơ bộ (trên bàn máy ép) và cuối cùng (trong tủ sấy) sấy đến chỉ số độ ẩm 19%;
- tiếp xúc với mì ống trong hộp các tông với độ ẩm 13%;
- kiểm tra mì ống (cho điều kiện, độ ẩm, sức mạnh, khả năng tiêu hóa, vv);
- đóng gói sử dụng máy chiết rót.
Ngoài ra, có nhiều sắc thái khác nhau trong quá trình. Vì vậy, ví dụ, việc lưu trữ bột có thể được thực hiện theo cách số lượng lớn và số lượng lớn (đổ vào phễu). Thứ hai được ưu tiên, vì nó giảm thiểu việc mất bột trong quá trình đóng gói, giảm thiểu chi phí may túi và giảm sử dụng lao động thủ công.
Phương pháp sấy khác nhau cũng được sử dụng trước khi đóng gói. Việc sử dụng công nghệ thủy nhiệt có thể rút ngắn đáng kể quá trình này: do thiết bị đặc biệt, thành phẩm được làm lạnh nhanh chóng, ngay sau đó là việc đóng gói mì ống và bao bì của chúng.
Thiết bị tổ chức sản xuất mì ống
Các chi phí chính trong việc tổ chức kinh doanh mì ống có liên quan đến việc mua thiết bị đặc biệt. Việc sản xuất mì ống đòi hỏi các mặt hàng sau:
- dây chuyền bán tự động hoặc tự động để sản xuất mì ống (năng suất của chúng là khoảng 100 kg và 500 kg mỗi giờ);
- hình thức ma trận (tập hợp của chúng phụ thuộc vào các loại mì ống);
- điền và đóng gói máy.
Toàn bộ bộ thiết bị cần thiết cho sản xuất bao gồm máy sàng bột, máy ép, dây chuyền sấy, băng tải, thùng ổn định (chúng thường được cung cấp hoàn chỉnh với dây chuyền công suất cao).
Việc lựa chọn các loại và kiểu thiết bị cụ thể phụ thuộc vào khối lượng sản xuất và ngân sách có sẵn. Vì vậy, để đóng gói, bạn có thể mua cả thiết bị tự động và bán tự động, và, nếu cần, cả một dòng. Điều tương tự áp dụng cho ma trận và các thiết bị khác. Trong số những thứ khác, bạn sẽ cần xe để vận chuyển nguyên liệu thô, giá đỡ để lưu trữ thành phẩm, thiết bị mài dao và nhiều hơn nữa.
Các chỉ số kinh tế quan trọng liên quan đến tổ chức kinh doanh mì ống
Sản xuất mì ống có thể vừa có lãi vừa không có lãi. Trong trường hợp thứ hai, điều này có liên quan đến việc mua lại các thiết bị đắt tiền trong sản xuất sản phẩm hoặc chi phí thấp, hoặc không có nhu cầu lớn. Đó là lý do tại sao, trước khi bắt đầu tổ chức sản xuất, điều quan trọng là phải tiến hành phân tích kỹ lưỡng về ngành này trong khu vực của bạn, đánh giá nhu cầu và cạnh tranh trong một phân khúc cụ thể, tính toán chi phí, lợi nhuận dự kiến và lợi nhuận.
Chi phí tổ chức sản xuất mì ống
Vốn khởi đầu tối thiểu để bắt đầu kinh doanh mì ống là khoảng 800 nghìn - 1,5 triệu rúp. Số tiền này bao gồm các chi phí sau:
- các chi phí để có được một bộ đầy đủ các thiết bị sản xuất (bài viết chính), cũng như giao hàng và lắp đặt, vận hành;
- cho thuê mặt bằng công nghiệp và kho, hóa đơn tiện ích;
- mua nguyên liệu thô cần thiết - phụ thuộc vào khối lượng sản xuất;
- chi phí nhân viên (lương, đào tạo);
- chi phí đăng ký doanh nghiệp và mở tài khoản hiện tại
- các chi phí khác.
Trong số này, các khoản thanh toán hàng tháng bao gồm tiền thuê nhà, chi phí mua nguyên liệu thô và nhân viên, chi phí vận chuyển, thuế và một số thứ khác.
Lợi nhuận sản xuất
Hơn nữa, việc sản xuất mì ống sẽ được đền đáp trong vòng tối thiểu 15-18 tháng với việc tổ chức thành công việc cung cấp nguyên liệu thô và tiếp thị thành phẩm. Tất nhiên, điều này phần lớn phụ thuộc vào lợi nhuận nhận được từ việc bán hàng. Ở phân khúc cao cấp, nó sẽ cao hơn nhiều so với mức trung bình. Đồng thời, chi phí, mặc dù cao hơn, không khác biệt nhiều với tổ chức có thẩm quyền của quá trình sản xuất và thiết lập quan hệ với các nhà cung cấp đáng tin cậy.
Doanh thu bán hàng và lợi nhuận ròng
Nếu việc sản xuất mì ống được thực hiện trên thiết bị có công suất 150 kg / giờ, sau đó với tải 50% và ca làm việc 12 giờ (30 ngày mỗi tháng), bạn có thể nhận được khoảng 27 nghìn kg thành phẩm. Xác định giá kế hoạch (bán buôn) của mỗi kg và nhận doanh thu xấp xỉ mỗi tháng.
Trung bình, nó sẽ lên tới 600-800 nghìn rúp, trong đó hơn một nửa sẽ được sử dụng để trang trải chi phí hàng tháng: mua nguyên liệu thô, nhân viên, tiền thuê nhà và các tiện ích, khấu trừ thuế, chi phí vận chuyển, v.v. Trung bình, lợi nhuận ròng của một doanh nghiệp khác nhau trong phạm vi 100-300 nghìn rúp.
Tóm tắt
Trong bài viết này, chúng tôi đã xem xét các vấn đề chính liên quan đến một doanh nghiệp như sản xuất mì ống. Chúng tôi đã nhấn mạnh các điểm liên quan đến việc lựa chọn phân khúc và loại sản phẩm được sản xuất, định nghĩa về công nghệ, nguyên liệu thô và thiết bị cần thiết để tổ chức quá trình sản xuất.
Tóm lại, dữ liệu gần đúng được cung cấp về các khoản đầu tư ban đầu cần thiết và chi phí hàng tháng, lợi nhuận và lợi nhuận của loại hình sản xuất này. Chúng tôi hy vọng thông tin này sẽ hữu ích cho bạn và sẽ giúp bạn tiếp cận đúng từng giai đoạn tổ chức kinh doanh mì ống của riêng bạn.
