Halva - một sản phẩm bánh kẹo được làm từ hạt nhân nghiền nát và chiên của hạt dầu hoặc hạt, được trộn với một khối caramel và đánh gục với một chất tạo bọt. Vị ngọt này được đặc trưng bởi một cấu trúc sợi lớp.
Đang bán bạn có thể tìm thấy các loại sau: hướng dương, đậu phộng và đậu nành halva. Nếu nó được làm từ hạt vừng, thì nó được gọi là tahini. Bất kể halva dựa vào gì (hạt dầu hoặc hạt), cần phân biệt các thành phần chính sau: khối lượng protein, khối lượng caramel (mật và đường), cũng như mật ong và chất tạo bọt. Tuy nhiên, sản xuất công nghiệp mật ong halva không sử dụng.
Các thành phần
Các thành phần sau đây được sử dụng làm chất tạo bọt trong halva: rễ xương đòn (rễ xà phòng), rễ cam thảo, lòng trắng trứng và rễ marshmallow. Thường trong món ngọt này, bạn có thể tìm thấy thuốc nhuộm, hương liệu và các chất phụ gia hương liệu khác nhau. Tất nhiên, việc sử dụng các thành phần tự nhiên được khuyến khích: bột ca cao, vani, quả hồ trăn và sô cô la.
Có sự khác biệt trong cơ sở cho khối lượng protein. Vì vậy, đối với tahini halva, vừng xay được sử dụng, hạt hướng dương - hạt đất, đậu phộng - đậu phộng xắt nhỏ. Thường thì bạn có thể tìm thấy một halva kết hợp (một ví dụ là tahini-đậu phộng).
Được làm từ hạt điều, hạnh nhân hoặc quả óc chó, đồ ngọt ít phổ biến hơn nhiều so với vani. Điều này là do thực tế là công nghệ sản xuất halva của các loại này được đặc trưng bởi sự phức tạp nhất định và chi phí cao, dẫn đến chi phí cao của thành phẩm.
Quy trình sản xuất
Sản phẩm bánh kẹo này được thực hiện trong một số giai đoạn, phổ biến cho tất cả các loại halva.
Chúng bao gồm: sản xuất khối nghiền, chuẩn bị khối caramel, chiết xuất rễ xà phòng, cũng như hạ gục hai thành phần cuối cùng.
Các giai đoạn cuối cùng là: nhào, đóng gói và chuyển thành phẩm vào kho để bán tiếp.
Để có được một loại bánh kẹo chất lượng cao và ngon, cần phải chọn thiết bị phù hợp để sản xuất halva.
Hơn nữa, danh sách các thiết bị được sử dụng khá rộng và các loại cụ thể của chúng có liên quan ở từng giai đoạn cụ thể của quy trình công nghiệp.
So sánh thiết bị của nhà sản xuất trong và ngoài nước
Như đã đề cập ở trên, trong quá trình làm món ngọt này, bạn có thể cần các thiết bị đặc biệt của cả sản xuất trong nước và dây chuyền đặc biệt từ các công ty phương Tây. Đồng thời, việc lắp đặt để sản xuất halva của thương hiệu châu Âu so với đối tác Nga có chi phí cao hơn nhiều. Quay trở lại con số, một dây chuyền tự động nước ngoài có giá 4 triệu rúp và 1,2 triệu rúp được lắp đặt bởi các công ty trong nước.
Các yếu tố cấu trúc chính của một dòng tự động
Thiết bị để sản xuất halva bao gồm các máy móc và thiết bị như vậy: máy thổi gió và máy gấp, máy hiệu chuẩn, máy nghiền búa, máy rang với các loại hạt và hạt làm mát tiếp theo, và caramen. Thành phần thiết yếu của bất kỳ dòng là bồn tắm để trộn halva.
Thiết bị này để sản xuất halva cho phép nó được sản xuất dưới nhiều hình thức: hướng dương với nhiều chất độn khác nhau (ví dụ, nho khô), đậu phộng, vani và sô cô la tráng men.
Tuy nhiên, quy trình sản xuất sẽ không hoàn thành nếu không có dây chuyền tự động chịu trách nhiệm đóng gói thành phẩm. Một lần nữa, xem xét các chất tương tự nước ngoài: có dòng được chỉ định được bao gồm. Sử dụng thiết bị này, ngoài bao bì, nhãn được dán. Chi phí của nó là khoảng 1 triệu rúp.
Bán thành phẩm
Trong quá trình hình thành chi phí, cần phải tính đến rằng đối với khối lượng công nghiệp, số lượng nhân viên của ít nhất 6 người, bao gồm một quản đốc, kỹ thuật viên và công nhân, có thể được yêu cầu. Tại một số doanh nghiệp, nhân viên bao gồm các nhà quản lý có liên quan đến việc xác định thị trường cho thành phẩm. Sản phẩm bánh kẹo này có thể được bán cả thông qua các chuỗi bán lẻ và các công ty bán buôn tự cung cấp hàng hóa cho các cửa hàng tạp hóa.
Trung bình, giá của halva trong doanh số bán lẻ là hơn 100 rúp / kg. Bán buôn - từ 50 rúp. Trong giá trung bình cho nguyên liệu, chi phí của halva là khoảng 30 rúp mỗi kg.
Tổng cộng, với doanh số hàng tháng ít nhất là 20 nghìn kg, doanh thu của nhà sản xuất sẽ từ 1 triệu rúp và lợi nhuận ròng hàng tháng - 150 nghìn rúp. Như vậy, thời gian hoàn vốn của khoản đầu tư ban đầu sẽ là khoảng hai năm.
Tóm tắt các tài liệu được trình bày, cần lưu ý rằng thiết bị được chọn chính xác để sản xuất halva sẽ cho phép bạn có được lợi nhuận tối đa trong thời gian ngắn nhất.
