Ngày nay, McDonald là đại diện phổ biến nhất của ngành công nghiệp thức ăn nhanh trên thế giới. Đây là nơi dành cho những kỳ nghỉ gia đình và những buổi hẹn hò lãng mạn, những cuộc gặp gỡ với bạn bè và chỉ là những món ăn nhanh trong giờ nghỉ trưa. Đồng thời, sự hiện diện của các quán ăn McDonald trong cuộc sống của chúng ta đã trở nên quá quen thuộc, và hệ thống công việc và dịch vụ của họ rất linh hoạt và được sắp xếp hợp lý đến nỗi chúng ta khó có thể tưởng tượng rằng điều này không phải luôn luôn như vậy.
Trong khi đó, người sáng lập McDonald, người có tiểu sử không chỉ hoàn thành với những ý tưởng thành công và thỏa mãn những mong muốn, mà còn với một loạt các thất bại và khủng hoảng, một khi đã nỗ lực đáng kinh ngạc để giữ cho hệ thống này hoạt động an toàn. Tất nhiên, đây không chỉ là về Ray Crock, người đã quản lý để áp dụng và cải thiện hệ thống dịch vụ tốc độ trong chuỗi nhà hàng McDonald. Chúng ta đang nói về những tập thể khổng lồ của những công nhân làm việc trong hệ thống này. Và tất nhiên, về hai anh em Dick và Maurice MacDonald, người có tên và công nghệ Ray Krok mượn từ doanh nghiệp của mình.
Người sáng lập McDonalds
Tiểu sử của Ray Kroc (1902-1984), một doanh nhân người Mỹ, người tiên phong của các quán ăn nhanh, là bằng chứng cho thấy bạn phải luôn tin vào thành công, ở mọi lứa tuổi, bất chấp những thăng trầm khác nhau của số phận. Sự khởi đầu của công việc tổ chức mạng lưới McDonald đã ở trong những năm vững chắc của Ray. Vào thời điểm đó, anh đã mắc một số bệnh nghiêm trọng về thể chất (một trong số đó là bệnh tiểu đường). Tuy nhiên, điều này không ngăn cản các doanh nhân trong sự nghiệp của mình. Hoạt động, sáng tạo và kỷ luật - đây là những thành phần chính của sự thành công của Ray Crock.
Khởi nghiệp
Ray Croc sinh ngày 5 tháng 10 năm 1902 tại bang Illinois (Chicago). Ông là con cả trong ba người con. Tình hình tài chính khó khăn trong gia đình không cho cậu bé cơ hội có được một nền giáo dục tốt (Ray chỉ tốt nghiệp mười lớp). Tuy nhiên, chàng trai trẻ Krok tin rằng sự chăm chỉ cuối cùng sẽ đưa anh đến thành công. Anh đã cố gắng bắt đầu công việc kinh doanh đầu tiên của mình vào năm 15 tuổi, bán nhạc cụ và ghi chú của mình với bạn bè.
Sau khi trở về từ mặt trận (Thế chiến thứ nhất), Krok kết hôn và bắt đầu làm nghề bán cốc giấy. Trong giai đoạn này, tinh thần kinh doanh và cách tiếp cận sáng tạo trong kinh doanh của ông bắt đầu xuất hiện. Vì vậy, người sáng lập tương lai của McDonald Phụ đã nảy ra ý tưởng tổ chức giao nước tận nhà. Tuy nhiên, ý tưởng của anh không được hỗ trợ. Sau đó, Krok sắp xếp việc giao nước thử nghiệm đầu tiên miễn phí. Động thái tiếp thị này không chỉ hiệu quả mà còn là một thành công lớn. Phát minh tiếp theo của Krok là một multimixer - một thiết bị cho phép bạn đánh năm ly cocktail cùng một lúc (1937). Ray thậm chí còn tự tổ chức kinh doanh bán máy trộn đa chức năng của mình. Tuy nhiên, phải mất hai năm trước khi sản phẩm dần bắt đầu chinh phục thị trường.
Gặp gỡ MacDonalds
Năm 1954, Krok gặp anh em nhà MacDonald - Dick và Maurice, người sở hữu một nhà hàng nhỏ ở San Bernardino (California). Trong tổ chức này, tám máy trộn Ray đã được sử dụng. Nhưng điều này đã không thu hút sự chú ý của một doanh nhân. Điểm đặc biệt của nhà hàng là một hệ thống dịch vụ khách hàng nhanh: phục vụ khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, sữa lắc, v.v. Ví dụ, 40 món sữa lắc được chuẩn bị cùng một lúc. Dịch vụ tốc độ cao được xây dựng với chi phí của một dây chuyền sản xuất nội tuyến cho dịch vụ đặt hàng.Ngoài ra, tất cả các món ăn đều rẻ tiền, và do đó giá cả phải chăng cho công chúng. Nhà hàng sạch sẽ và gọn gàng, tất cả nhân viên đều mặc đồng phục, điều này cũng tạo ấn tượng tích cực.
Những gì anh thấy Croc đã làm ngạc nhiên đến mức anh đề nghị hợp tác với anh em McDonald. Dick và Maurice từ chối mở rộng sản xuất. Nhưng họ đã đồng ý với một thỏa thuận, theo đó Krok có quyền sao chép doanh nghiệp MacDonald, sử dụng tên của họ và họ nhận được 0,5% doanh thu.
Sự tái sinh của McDonalds
Trong quá trình bán các loại quán ăn mới, Ray đang cải thiện hệ thống dịch vụ tốc độ. Bây giờ mỗi nhân viên phải thực hiện chính xác một thao tác. Vì thực đơn bao gồm một số lượng món ăn khá hạn chế, nên một động thái như vậy là hợp lý. Ngoài ra, kỷ luật nghiêm ngặt được yêu cầu từ tất cả các nhân viên. Người sáng lập McDonald McDonald thích lặp lại cụm từ mà sau này trở nên nổi tiếng: Người đàn ông không phải là một mình. Điều chính là tổ chức.
Tính toán chính xác đã được Crock sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn. Vì vậy, ví dụ, một chiếc bánh hamburger được làm theo đúng các thông số kỹ thuật: trọng lượng - 1,6 ounce (khoảng 45 g), đường kính - 3,875 inch (khoảng 10 cm), hàm lượng chất béo - không quá 19%, v.v ... Tất cả bánh mì kẹp thịt có cùng kích thước và chất lượng cao. Để duy trì tính chính xác của quy trình sản xuất, Krok thậm chí còn tạo ra một phòng thí nghiệm đặc biệt. Và vào năm 1961, người sáng lập McDonald tổ chức các lớp học trong một chương trình đào tạo đặc biệt (cái gọi là Đại học Hamburger). Phương pháp khoa học mới để quản lý thành công một nhà hàng thức ăn nhanh đã được giới thiệu cho người cấp phép và người bán.
Ray giới thiệu một bộ đồng phục kiểu quân đội màu trắng cho nhân viên của mình. Kỷ luật trong tổ chức cũng giống như một đội quân. Nhân tiện, đây là lý do chính khiến Krok không thuê phụ nữ lần đầu tiên, vì sợ những vấn đề tình ái có thể phá vỡ trật tự quân sự nghiêm ngặt. Sau đó, các cô gái vẫn bắt đầu được phép làm việc, nhưng họ thích lấy những người kém hấp dẫn hơn.
Năm 1961, anh em nhà MacDonald đồng ý chuyển hoàn toàn Krok sang sở hữu thương hiệu của họ, cho họ quyền tự do kiểm soát. Cần lưu ý rằng họ ước tính chữ M (logo nổi tiếng của McDonald) ở mức 2,7 triệu đô la.
Mac lớn đầu tiên
Năng suất cao của các nhà hàng của Krok, mà McDonald đầu tiên khó có thể khác biệt, tuy nhiên cũng có nhược điểm. Do sợ làm chậm tốc độ của băng tải pha chế, Ray buộc phải từ chối đưa các món ăn mới vào thực đơn của mình. Dần dần, du khách bắt đầu phàn nàn về tính đồng nhất của chế độ ăn kiêng - họ cảm thấy mệt mỏi khi ăn cùng một loại thực phẩm mỗi ngày. Tất cả các nỗ lực để cải thiện chất lượng của các món ăn hiện có đã thất bại. Và điều này mặc dù thực tế là hơn 3 triệu đô la đã được chi cho bí mật chiên khoai tây đặc biệt!
Sau đó, người sáng lập của McDonald đã cố gắng giới thiệu các món ăn tráng miệng vào các loại quán ăn (bánh ngọt kiểu boho, bánh lớp dâu tây, v.v.). Tuy nhiên, ý tưởng này đã thất bại giống như ý tưởng bán bánh mì kẹp thịt không thịt đặc biệt cho người Công giáo vào thứ Sáu.
Tình huống đã được cứu bởi một trong những nhân viên của Croc, Jim Dellectatti. Có nguy cơ của riêng mình, anh ta cung cấp một chiếc bánh hamburger mới - một tầng hai, với nhiều chất phụ gia và nước sốt đặc biệt. Vì vậy, vào năm 1967, bigmack đầu tiên xuất hiện ở ngoại ô Pittsburgh. Món ăn mới hấp dẫn thực khách đến mức chỉ trong vòng hai tháng, doanh số đã tăng 12%. Sau đó, bigmack trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất của mạng lưới McDonald. Theo sau anh ta trong thực đơn là những đổi mới như makmafin trứng, một chiếc bánh nướng lớn và táo.
Bối cảnh lịch sử
Ban đầu, câu chuyện về McDonald Phụ được liên kết trực tiếp với tiểu sử của người sáng lập công ty.Đồng thời, Ray Krok một phần bắt đầu đánh mất cá tính của chính mình - vì vậy thành công, anh đã nhân cách hóa thành công của công ty mình. Những câu chuyện tiểu sử được sử dụng, mặc dù có một nhân vật khá hời hợt, là những câu chuyện lãng mạn, góp phần rõ ràng vào việc quảng bá mạng lưới McDonalds.
Điều thú vị là một trong những lý do khiến người sáng lập mạng lưới McDonald quyết định sử dụng tên của người khác trong doanh nghiệp của mình là vì họ của anh ta không thể khớp với hình ảnh của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, vì nó là phụ âm của từ lừa đảo ("kẻ lừa đảo" ).
Đối với công việc nội bộ của công ty, sau đó McDonald thích duy trì tình trạng ẩn danh của công ty. Vì vậy, quản lý điều hành, ví dụ, cố gắng tránh tham gia vào tất cả các loại hiệp hội ngành công nghiệp và triển lãm công nghiệp. McDonald cũng từ chối trả lời phỏng vấn báo chí kinh doanh. Như John F. Love lưu ý, bên ngoài chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh được coi là một thuộc tính quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người Mỹ đến nỗi công việc nội tâm được coi là điều hiển nhiên.
McDonald cho trẻ em
Hiện nay, trong khuôn khổ của các quán cà phê và quán ăn khác nhau, sân chơi được sử dụng tích cực. Biến một bữa ăn cho một đứa trẻ thành một lễ kỷ niệm thực sự là một động thái tiếp thị tốt trong chính nó. McDonald McDonald đang ngày càng nổi tiếng trên toàn thế giới. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì những đứa trẻ nào không muốn ăn thức ăn ngon, và thậm chí nhận được một món quà dưới dạng một món đồ chơi!
Mỗi du khách được chào đón bởi chú hề khiêu khích Ronald MacDonald với một chữ "M" màu vàng trên ngực (logo của McDonald). Các cuộc thi thú vị, giải trí và dĩ nhiên, Happy Mil với một món đồ chơi quý giá trong một chiếc rương nhỏ đang chờ bạn trong phòng chơi của sinh nhật nhỏ. Nhân tiện, đồ chơi, như trong sự bất ngờ của Kinder, luôn khác biệt (đôi khi hóa ra là anh hùng của một phim hoạt hình, ví dụ như tay sai). Năm 1987, đồ chơi Happy Milly trở thành nhân vật của các bộ phim hoạt hình Disney. McDonald McDonald nằm ở đâu, tiếng cười của trẻ em luôn được lắng nghe. Điều đáng chú ý là một món đồ chơi từ Happy Mil có thể được mua riêng với phần còn lại của menu.
Tuy nhiên, cách tiếp cận kỹ lưỡng như vậy đối với trẻ em bắt đầu xuất hiện chủ yếu trong những năm gần đây. Ban đầu, đồ chơi phục vụ như một sự bổ sung nhỏ dễ chịu vào thức ăn - một loại vật nhỏ (đĩa bay, quả bóng, v.v.). Bữa trưa của trẻ em Happy Sữa bao gồm một chiếc burger gà (bún, cốt lết, bắp cải), khoai tây chiên và nước trái cây. Và vào năm 2011, các thành phần tốt cho sức khỏe được thêm vào thực đơn của trẻ em - lát táo và cà rốt.
Bữa ăn vui vẻ - Bữa ăn vui vẻ - được coi là tác giả của bữa trưa của trẻ em. Bộ đầu tiên như vậy với hình ảnh của một đoạn xiếc trên bao bì xuất hiện vào năm 1979 ở Mỹ.
Khai trương McDonald đầu tiên ở Nga
Ở nước ta, McDonald đầu tiên được mở vào năm 1990, dĩ nhiên, tại Moscow (Quảng trường Pushkin). Đây là trải nghiệm đầu tiên của thức ăn nhanh nước ngoài ở Nga. Một hàng đợi dài hàng km được hình thành trước nhà hàng từ những người muốn đến hương vị của chủ nghĩa tư bản chủ nghĩa (Sitnikov A., Hồi 4 sự thật thú vị về McDonald '). Và điều này mặc dù thực tế là các thẻ giá của dịch vụ nhập khẩu mới được sản xuất rõ ràng không phải là giá cả phải chăng cho Muscovite trung bình - 1,5 rúp. cho một chiếc bánh hamburger và 3,75 rúp cho một bigmack.
Khối lượng bán hàng
Công ty luôn khuyến khích nhiều loại thông điệp tập trung sự chú ý của khách hàng vào khối lượng bán hamburger. Câu chuyện tiếp thị của McDonald, bắt đầu vào năm 1950, khi anh em nhà McDonald đặt một bảng hiệu neon ở phía trước ổ đĩa của họ (California): Đã hơn một triệu được bán. Và vào năm 1984, chuỗi này đã bán chiếc burger thứ năm mươi triệu của nó và mở một nhà hàng thứ tám nghìn (Love John F. "McDonalds. Bigmac im lặng về điều gì?").
Sự thật thú vị về McDonald
Trong lịch sử lâu dài về sự tồn tại thành công của mình, McDonalds đã tích lũy được nhiều sự thật thú vị mà có lẽ hầu hết người hâm mộ thức ăn nhanh chưa biết đến. Ví dụ:
- Theo thống kê, trung bình người Mỹ ăn khoảng bốn phần khoai tây và ba chiếc bánh hamburger mỗi tuần.
- Chuỗi McDonalds sử dụng thịt trắng từ những con gà được lai tạo đặc biệt cho món gà McNuggets của mình. Giống chó này được phân biệt bởi bộ ngực lớn và được gọi là "Mr. McDonald." Điều thú vị nữa là, nhờ loài này, gà không được bán toàn bộ, như trước đây, mà đặc biệt được cắt thành từng miếng.
- Trong số trẻ em mầm non Mỹ, 96% ngay lập tức nhận ra Ronald MacDonald, một chú hề nổi tiếng (một biểu tượng của công ty thuyết phục công chúng cắn một miếng burger). Đây là một tỷ lệ phần trăm kỷ lục được công nhận ở trẻ em - chỉ có ông già Noel là cao hơn. Ronald MacDonald được phát minh bởi nam diễn viên người Mỹ Willard Scott vào năm 1963, bản thân nghệ sĩ và lần đầu tiên đóng vai trò này trong một số dự án quảng cáo của một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh.
Tuy nhiên, không phải tất cả các sự kiện được biết đến (và đặc biệt ít được biết đến) đặc trưng cho công ty từ phía tốt nhất.
Chất tăng cường hương vị
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bộ não của chúng ta có thể tập trung vào thị hiếu cá nhân và mùi xung quanh chúng ta, trong khi lọc ra hầu hết những thứ khác. Với tuổi tác, do đặc điểm sinh lý nhất định, cảm giác vị giác giảm. Về vấn đề này, nhiều sự chú ý trong việc phát triển các công nghệ của mạng lưới McDonald được trả cho trẻ em và cái gọi là "sản phẩm của hạnh phúc". Người ta cho rằng những món ăn này, lần đầu tiên được thử nghiệm trong thời thơ ấu và gây ra cảm giác vị giác tích cực tươi sáng, sẽ được liên kết với niềm vui và sự thoải mái ở một đứa trẻ. Sau đó, những ký ức về thức ăn hạnh phúc của người Hồi giáo sẽ thúc đẩy một người đã trưởng thành đến McDonald McDonald trong một khoảng thời gian, ví dụ như trầm cảm.
Các chuyên gia được trả lương cao khác nhau có liên quan đến việc tạo ra hương vị của công thức Hạnh phúc. Sự chú ý chặt chẽ của họ chủ yếu nhằm mục đích nghiên cứu phản ứng của các tế bào biểu mô trong quá trình tiếp xúc với các chất tăng cường vị giác nhất định. Các số liệu thống kê cho thấy những người Mỹ trưởng thành đến thăm McDonald, khi còn nhỏ, muốn cảm thấy vui vẻ trở lại, ăn trung bình bốn phần khoai tây chiên (Schlosser, E. ăn thức ăn nhanh quốc gia).
Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng McDonald còn lâu mới là công ty lạm dụng nhất trong lĩnh vực tăng cường hương vị. Ví dụ, sự cộng hưởng rộng rãi giữa các nhà hoạt động ủng hộ sự sống là do sự cho phép của Pepsi, sử dụng các tế bào được phát triển trên cơ sở các mô phá thai để tăng cường vị giác.
Chất tăng cường mùi
Công nghệ thơm cho mọi món ăn của McDonald cũng được giữ bí mật. Tuy nhiên, người ta biết rằng mùi chính của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, mà khách của nó rất thích, là sản phẩm của một quy trình sản xuất phức tạp được tạo ra bằng cách sử dụng các chất tăng cường mùi hóa học đặc biệt, và không chỉ là mùi thơm của thực phẩm chế biến tươi.
Có lẽ chính xác là kiến thức về các công nghệ nấu ăn chính của McDonald, giải thích thực tế rằng chính các nhà lãnh đạo công ty thích một bữa ăn hoàn toàn khác với họ. Vì vậy, trong hồi ký làm việc tại McDonald, Jeffrey Giuliano, một diễn viên đóng vai chú hề Ronald MacDonald trong một chiến dịch quảng cáo ở Canada trong một năm rưỡi, đã nói như sau: Ban đầu, tôi nhận ra rằng chính ban quản lý nhà hàng đã ăn sản phẩm của mình! Họ có một đầu bếp cao cấp, người chuẩn bị thức ăn bình thường.
Một nhân vật nổi tiếng khác đã trở nên liên quan đến vụ kiện giành chiến thắng trước chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh là đầu bếp và người dẫn chương trình truyền hình Jamie Oliver.McDonald, tuyên bố rằng các sản phẩm của họ quá rẻ do mua thịt số lượng lớn, đã phải thừa nhận lý do thực sự của tình huống này. Vì vậy, theo Oliver, chúng ta đang nói về việc sử dụng nguyên liệu thịt chất lượng kém (chất thải sản xuất) trong chế biến các món ăn, sau đó được trình bày là kết quả của quá trình xử lý hóa học kéo dài. Oliver viết rằng những sản phẩm như vậy có thể được áp dụng ngoại trừ chó - đối với con người, thực phẩm đó chỉ đơn giản là chống chỉ định.
Điều thú vị là ngay cả công ty Disney nổi tiếng thế giới, hợp tác với McDonald từ 1987 đến 2007 và phát hành một loạt đồ chơi cho bữa trưa Happy Mil, cuối cùng đã không gia hạn hợp đồng với anh ta, chuyển sang thực phẩm lành mạnh hơn. Mặc dù thực tế là ngành thức ăn nhanh trong ngành dịch vụ ăn uống là một loại hoạt động thực tế sẽ có nhu cầu cao trong một thời gian dài, xu hướng phát triển lối sống lành mạnh đang ngày càng phát triển trong xã hội hiện đại. Và thực phẩm trong trường hợp này không đóng vai trò cuối cùng.
