Kem là một trong những món tráng miệng ngon nhất, chắc chắn làm tăng tâm trạng. Trong cái nóng, nhu cầu về món ngon này tăng lên đáng kể. Để làm kem hoặc popsicle, bạn có thể sử dụng tủ đông để làm kem. Đơn vị này được sử dụng rộng rãi trong các quán ăn tự phục vụ. Nó cũng có thể được mua để sử dụng độc lập.
Những gì có thể được thực hiện trong tủ đông?
Dao phay cho kem mềm hoặc giống cứng đòi hỏi một số cài đặt nhất định. Trong bộ máy để sản xuất các món tráng miệng này, theo quy định, các chế độ khác nhau được cung cấp.
Trong một máy làm kem nhỏ, bạn có thể làm một loại kem cổ điển mà bạn chọn, kem hoặc thậm chí là sữa chua. Bạn cũng có thể thích nghi và sử dụng thiết bị này để làm mát đồ uống, chẳng hạn như rượu sâm banh. Thể tích của các thiết bị như vậy thường nhỏ - tối đa hai lít.
Có các đòn bẩy trong tủ đông để sản xuất kem ở quy mô công nghiệp, theo đó các phần được điều chỉnh. Tùy chọn phổ biến nhất là ba sừng. Hai hương vị khác nhau được đổ vào hai thùng chứa, và nếu bạn nhấn tay cầm thứ ba, những hương vị này được kết hợp. Hỗn hợp khô trộn sẵn pha loãng với nước hoặc sữa thường được đổ vào các thiết bị này.
Các loại món tráng miệng đông lạnh
Kem, còn được gọi là một món tráng miệng lạnh, là một món ăn yêu thích cho trẻ em và nhiều người lớn. Bằng cách nhất quán, nó có thể mềm hoặc cứng.
Cấu trúc kem được phục vụ trực tiếp từ tủ đông kem. Chúng có hàm lượng chất béo thấp (lên đến mười phần trăm) và một lượng đường và hương liệu tương đối lớn. Do thời hạn sử dụng ngắn, chúng có thể được cân. Trong các nhà hàng và quán cà phê, những loại món tráng miệng này thường được phục vụ với các chất phụ gia khác nhau - xi-rô, sô cô la chip, các loại hạt xắt nhỏ và như vậy.
Các món tráng miệng kem cứng được trình bày trong một loạt các biến thể - trong sừng, trong ly bánh quế, dưới dạng bánh sandwich, bánh và bánh. Chúng có thể được phủ bằng men, topping hoặc không có chúng.
Gelato
Đến nay, các loại có rất nhiều lựa chọn và hương vị khác nhau cho kem. Gelato là một món tráng miệng được phát minh ở Ý.
Tính năng của nó là nó được làm bằng tay thủ công. Do đó, mỗi khẩu phần gelato gần như là duy nhất, với một hương vị và mùi thơm nhất định. Nó có cấu trúc kem và mịn, tan chậm, chứa ít chất béo hơn kem truyền thống. Thông thường nó được giới hạn trong khoảng 4 - 6%.
Sorbet
Loại tráng miệng ướp lạnh này được làm từ khoai tây nghiền hoặc xi-rô. Nó cũng được gọi là sorbet. Bạn có thể sử dụng món tráng miệng này như một thức uống - để làm mát trong trường hợp này, bạn không thực sự cần phải giữ nó ở dạng lỏng.
Ưu điểm của món tráng miệng này là sự đơn giản của việc chuẩn bị và hàm lượng calo thấp. Vì vậy, sorbet có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây nào, thêm nước chanh, mật ong, chất làm ngọt hoặc chỉ nước, nếu muốn.
Kem
Nó là một sản phẩm kem đông lạnh có hàm lượng chất béo cao (từ 33%). Mặc dù món tráng miệng này được tạo ra ở Pháp, để vinh danh thành phố Plombière cùng tên, nó đã được sử dụng rộng rãi ở Liên Xô.
Chắc chắn với nhiều người, kem là một hương vị thời thơ ấu. Tất nhiên, càng nhiều chất béo trong thành phần, hương vị càng phong phú. Ở Nga, một tiêu chuẩn nhà nước riêng biệt, cụ thể là GOST R 52175-2003, áp dụng cho việc sản xuất món tráng miệng sữa này.
Sữa chua đông lạnh
Nhiều nhà sản xuất kem cũng cung cấp cho việc sản xuất các món tráng miệng từ sữa và bột chua.Mặc dù điều này không thể được gọi là popsicle hoặc kem, tuy nhiên nó là một sự thay thế tuyệt vời. Loại món tráng miệng này được tạo ra vào những năm 70 và nhu cầu từ thời kỳ này đã liên tục thay đổi. Lúc đầu, hương vị sữa đông không đáp ứng được sự nhiệt tình của người mua, nhưng sau một vài năm, doanh số tăng đáng kể.
Vào cuối thế kỷ 20, nhu cầu cũng bắt đầu giảm, do sự lan truyền của các nguyên tắc ăn uống lành mạnh. Bây giờ nhu cầu của người mua một lần nữa lơ lửng theo hướng tăng trưởng, vì loại kem này có chứa sữa tách béo và ít calo.
Trái cây đá
Popsicle được thực hiện trên cơ sở đồ uống: nước trái cây, trà và như vậy. Có thể nói đây chỉ là nước bị bẫy bẫy bởi sương giá. Thông thường loại kem này được phục vụ trên một thanh gỗ. Lịch sử của băng trái cây bắt nguồn từ thế kỷ 20, tại thành phố San Francisco. Vì vậy, một cậu bé tên F. Epperson đã quên trong sân một chiếc cốc với một cái muỗng từ một cái cây trong đó có một cốc soda. Soda lạnh trong cái lạnh, và để làm tan chảy nó, anh đặt ly dưới hơi nước nóng, rút ra một cái muỗng và sau đó ăn món tráng miệng kết quả.
Tủ đông kem nhỏ: hướng dẫn
Bây giờ nhiều nhà sản xuất đồ ngọt lạnh thêm chất bảo quản khác nhau, phụ gia loại E rất khó xác định. Dầu cọ thường được bao gồm như là một tương đương với dầu thực vật. Lợi ích của thành phần này là một vấn đề rất gây tranh cãi.
Kết quả là, nhiều người quyết định tự làm kem. Hơn nữa, nhiều thiết bị như vậy được cung cấp trên thị trường. Chúng có thể khá nhỏ gọn và bao gồm nhiều tính năng hữu ích. Nguyên lý của tủ đông giống hệt với máy trộn, ngoài ra chúng còn có chức năng làm mát.
Để làm một sản phẩm đông lạnh, nó là đủ để đặt các thành phần cần thiết trong một xi lanh và để lại trong khoảng nửa giờ. Ví dụ, đối với một công thức sundae cổ điển, các thành phần như kem, một vài lòng đỏ và đường vani là cần thiết. Nhân tiện, để đạt được một số loại hiệu ứng "cẩm thạch", bạn có thể thêm một số phụ gia ngay trước khi kết thúc quá trình - sữa đặc, sô cô la hoặc xi-rô cây vân vân.
Khi mua, cần làm rõ liệu máy nén có sẵn không. Nếu nó được cài đặt, sau khi quá trình sản xuất, bạn có thể ngay lập tức tiến hành xử lý (hoặc bất cứ lúc nào thuận tiện). Nếu không, thì tủ đông phải được làm lạnh trong khoảng 12 giờ.
Phân loại
Các loại thiết bị để sản xuất xử lý lạnh khác nhau ở một số thông số nhất định: loại sản phẩm - tính nhất quán của chất rắn hoặc chất lỏng, - công suất đơn vị, hiệu quả, sự hiện diện / không có của máy bơm, có chức năng chế độ ban đêm hay không, tùy thuộc vào lĩnh vực ứng dụng. Đó là, tủ đông có thể được sử dụng trong môi trường trong nước hoặc chuyên nghiệp.
Máy tráng miệng có thể làm một số hương vị - từ một đến năm. Sự kết hợp của họ được cho phép. Tủ đông làm cho các lớp cứng thường được giới hạn trong một hương vị. Trong quá trình sản xuất một loại kem mềm, bạn có thể thêm tất cả các loại phụ gia - các loại hạt, trái cây và như vậy. Một số món tráng miệng thú vị cũng được thực hiện bởi một số mẫu - tuyết, sữa chua, sữa lắc.
Quy tắc hoạt động cho tủ đông kem mềm
Đánh giá của khách hàng là nhất trí - để thiết bị tồn tại trong một thời gian dài và không do dự, bạn cần biết các đặc điểm chính của thiết bị. Trước khi sử dụng, sẽ rất hữu ích khi đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất.
Theo đánh giá của tủ đông cho các loại kem cứng hoặc mềm, để sử dụng hợp lý, bạn phải tuân theo một vài quy tắc đơn giản. Khi trộn hỗn hợp lạnh, sử dụng thìa làm bằng vật liệu gỗ. Theo quy định, nó được bao gồm trong bộ ban đầu. Điều này sẽ tránh làm trầy xước bề mặt của container.
Bạn cũng nên định kỳ làm sạch máy tráng miệng lạnh.Tốt hơn là làm sạch lưỡi và bát mỗi lần sau khi sử dụng. Thông thường chúng được tháo ra và chèn trở lại mà không cần nỗ lực nhiều. Và tất nhiên, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị của các nhà cung cấp. Xét cho cùng, mỗi model của thiết bị có các chỉ số cụ thể riêng.
Đơn vị sản xuất
Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm sử dụng tủ đông kem ở quy mô công nghiệp. Làm thế nào để họ làm việc?
Đầu tiên, một hỗn hợp được chuẩn bị, được pha loãng với các thành phần lỏng và nhấn mạnh trong khoảng một phần tư giờ. Sau đó, nó được đặt trong phễu của thiết bị và các cài đặt thích hợp được thực hiện, tùy thuộc vào tính nhất quán nên được tráng miệng. Và đó là tất cả - kem đã sẵn sàng. Nếu đây là những giống rắn, sau đó chúng được chuyển sang các thùng chứa đặc biệt và sau đó được làm mát. Do đó, những viên kem quen thuộc với nhiều người được hình thành, ví dụ, Baskin Robins, 33 chú chim cánh cụt, v.v.
Bạn cũng có thể lưu ý một loại thiết bị khác, ví dụ, được cài đặt ở những nơi công cộng - công viên, trung tâm mua sắm. Ở châu Á, bạn thường có thể tìm thấy các quầy bán thức ăn đường phố với tủ đông để "kem chiên". Những món tráng miệng này được nấu trên một mặt phẳng, ngay trước mặt khách hàng. Thông thường chúng được phục vụ như những cuộn nhỏ. Nhìn bề ngoài có vẻ như chúng được chiên, nhưng trên thực tế, tất nhiên, chúng "lạnh".
Các tiêu chí để mua hàng là gì? Nhận xét
Trong quán ăn tự phục vụ hoặc quán rượu, các thiết bị loại carob được sử dụng. Chúng là đa chức năng và được sử dụng cả cho kem và cocktail hoặc đồ uống giải nhiệt. Thị trường có một loạt các tủ đông từ các nhà cung cấp khác nhau, như Bras, BQL, Starfood và nhiều loại khác. Làm thế nào để chọn một lựa chọn phù hợp?
Theo đánh giá của khách hàng, hiện tại tủ đông BQL là đáng tin cậy nhất. Cần lưu ý rằng có rất nhiều mô hình của các thiết bị này. Nó nên được lựa chọn chủ yếu trên cơ sở khối lượng sản xuất của họ và tải trọng theo kế hoạch.
Một số tiêu chí cần được xem xét. Ví dụ, sự liên tục của các phần ăn. Có bao nhiêu phần có thể làm cho đơn vị trong một phút? Tiêu chí này rất quan trọng trong các trường hợp khi có rất nhiều khách hàng trong tổ chức. Ngoài ra, tốc độ đóng băng là một trong những chỉ số rất quan trọng. Hỗn hợp được chuẩn bị càng nhanh thì thời gian sử dụng càng ít. Vâng, tiêu chí thứ ba là chi phí. Tiết kiệm trên thiết bị không được khuyến khích, vì chất lượng của món tráng miệng thu được, và theo đó, việc tăng hay giảm lưu lượng khách hàng, phụ thuộc vào điều này. Tuy nhiên, trước khi mua một thiết bị cụ thể, sẽ rất hữu ích khi đọc các nhận xét và đề xuất.
Kết luận
Vì vậy, trong vật liệu này, máy móc để làm một món tráng miệng lạnh, cụ thể là kem, đã được xem xét. Có nhiều loại điều trị này: kem, kem, kem trái cây. Để tạo ra chúng, bạn có thể sử dụng thiết bị dành cho việc này. Phổ biến nhất, như thực tế đã chỉ ra, là tủ đông nhãn hiệu BQL. Nguyên tắc của người làm kem không phải là đặc biệt khó khăn. Để làm điều này, trước tiên bạn phải chuẩn bị hỗn hợp và đặt nó vào phễu cấp đông. Ở quy mô sản xuất, theo quy định, các mô hình carob được sử dụng.
