Trong kinh doanh nhà hàng hiện đại, người quản lý là một trong những bài viết quan trọng nhất. Chính ông là người đảm bảo hoạt động bình thường của tổ chức. Dường như với ai đó rằng vị trí này không quá phức tạp. Nhưng trên thực tế, người quản lý nhà hàng phải thực hiện chỉ một số lượng lớn nhiệm vụ.
Quản lý nhà hàng: nguồn gốc của nghề
Mặc dù thực tế là các cơ sở phục vụ đã tồn tại từ thời cổ đại, nghề quản lý xuất hiện trong đó gần đây hơn. Điều này dễ dàng được giải thích. Trước đây, chủ nhà hàng trực tiếp thực hiện nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng. Chính ông là người có vinh dự gặp gỡ khách và kiểm soát nhân viên của tổ chức. Là một quan chức, bài "quản lý nhà hàng" xuất hiện vào thế kỷ 20 tại Pháp. Ở Nga, nghề này lần đầu tiên được đưa vào đăng ký chỉ vào năm 1995.
Người quản lý làm gì?
Người quản lý nhà hàng nên làm gì? Trách nhiệm của chuyên gia này là giải quyết các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách. Người quản lý chịu trách nhiệm về các khía cạnh công việc của tổ chức như quy định công việc của bồi bàn, ánh sáng, thiết kế nội thất, sạch sẽ trong phòng. Chuyên gia này nên vô hình với khách hàng, nhưng đồng thời thiết lập giai điệu chính của công việc của toàn bộ tổ chức.
Yêu cầu đối với ứng viên cho vị trí quản lý
Cả phụ nữ và đàn ông đều có thể giữ vị trí quản lý trong một nhà hàng. Tuy nhiên, hầu hết các lựa chọn rơi vào các ứng cử viên nữ. Người ta tin rằng phụ nữ vốn đã linh hoạt hơn và dễ dàng thoát khỏi xung đột. Sự quyến rũ tự nhiên rất thường giúp trấn an những vị khách không hài lòng.
Đây chỉ là một số phẩm chất mà một ứng viên cho một người quản lý nhà hàng nên có:
- chống căng thẳng;
- bình tĩnh
- khả năng đưa ra quyết định kịp thời;
- kỹ năng quản lý;
- khả năng giải quyết xung đột;
- trí nhớ tuyệt vời và sự điềm tĩnh;
- vẻ ngoài chính xác, gọn gàng;
- tính nói chuyện và quyết tâm.
Ngoài ra, kiến thức về ngoại ngữ được chào đón.
Nếu bạn quan tâm đến vị trí tuyển dụng của người quản lý nhà hàng, có trách nhiệm được đưa ra dưới đây, hãy chắc chắn nghiên cứu các thông tin cơ bản về các tiêu chuẩn dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng.
Trách nhiệm quản lý nhà hàng
Trách nhiệm của một người quản lý nhà hàng là gì? Hãy xem xét tất cả theo thứ tự.
- Người quản lý có nhiệm vụ gặp khách, hộ tống họ đến bàn và giúp họ chọn một địa điểm. Người giữ vị trí này nên lịch sự và lịch sự. Bạn cũng nên tính đến mong muốn của khách hàng để chọn bàn và người phục vụ. Nhiệm vụ của người quản lý bao gồm giám sát công việc của người phục vụ và điều chỉnh nó.
- Tổ chức các sự kiện khác nhau: đám cưới, ngày kỷ niệm, sinh nhật. Đó là người quản lý nhà hàng nhận đơn đặt hàng và thảo luận về tất cả các chi tiết của tổ chức sự kiện. Nhiệm vụ của quản trị viên cũng bao gồm cung cấp vận chuyển trong trường hợp xảy ra sự kiện.
- Quản lý nhà hàng cũng có chức năng giám sát và báo cáo. Việc tiếp nhận thư từ và hệ thống hóa tài liệu cũng được xử lý bởi người quản lý nhân sự trong nhà hàng. Nhiệm vụ của nhân viên này là lưu giữ hồ sơ trên máy tính và khả năng xử lý máy tính tiền.
- Nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng cũng bao gồm tuyển chọn và đào tạo nhân viên phục vụ. Một người quản lý tốt nên thường xuyên tiến hành các hội thảo và các cuộc họp nhằm phát triển nhân viên.Người quản lý, dựa trên những quan sát của chính mình, cũng có thể kết luận rằng cần phải sa thải một nhân viên.
- Quản lý nhà hàng phải điều phối công việc của nhân viên phục vụ và nhân viên an ninh. Ngoài ra, anh ta phải đảm bảo rằng tất cả những người phục vụ thực hiện công việc của họ đúng cách. Ngoài ra, chính người quản lý chịu trách nhiệm duy trì môi trường làm việc trong nhóm và giải quyết xung đột.
- Người quản lý, cũng là người quản lý, tham gia giải quyết xung đột với khách truy cập. Nhiệm vụ của nó là theo dõi tình hình trong tổ chức và giải quyết mọi hiểu lầm kịp thời để chúng không biến thành một vụ bê bối. Quản trị viên phải giữ bình tĩnh trong mọi tình huống.
- Người quản lý phải theo dõi sự xuất hiện của căn phòng. Ông chịu trách nhiệm về ánh sáng, làm sạch và không khí trong nhà hàng. Người quản lý nên được tham gia trực tiếp vào thiết kế của hội trường, thảo luận về các tính năng của thiết kế với nhà thiết kế. Ngoài ra, ông chịu trách nhiệm mua các chi tiết nội thất nhỏ như khăn ăn, tranh vẽ, khăn trải bàn và nến.
- Người quản lý nhà hàng có quyền loại bỏ một nhân viên không đối phó với nhiệm vụ của mình.
Người quản lý hội trường nhà hàng nên làm gì? Nhiệm vụ của nhân viên này là tạo ra một tâm trạng tốt và một bầu không khí thoải mái trong hội trường trong mọi tình huống trong nhà bếp của cơ sở phục vụ.
Ứng viên cho vị trí tuyển dụng của người quản lý: kỹ năng và phẩm chất
Theo quy định, các mục sau đây được bao gồm trong nhiệm vụ của người quản lý nhà hàng đối với sơ yếu lý lịch:
- giáo dục đại học;
- kinh nghiệm làm việc;
- kỹ năng làm việc với các chương trình kế toán.
Ngoài ra, như các điểm bổ sung của sơ yếu lý lịch quản lý, bạn có thể chỉ định:
- kiến thức ngoại ngữ;
- kiến thức về thành phần của các món ăn chính của ẩm thực nhà hàng;
- kinh nghiệm quản lý;
- kinh nghiệm thực hiện các sự kiện thực địa;
- Có khả năng tiến hành kinh doanh với khách hàng cao cấp.
Để vượt qua một cuộc phỏng vấn như một người quản lý nhà hàng, các nhiệm vụ và nguyên tắc làm việc cần được nghiên cứu kỹ lưỡng. Đối với vị trí tuyển dụng này, họ thường đưa những nhân viên cũ của quán cà phê quen thuộc với tất cả các tính năng của công việc: nhân viên pha chế, phục vụ bàn, và thậm chí là nhân viên nhà bếp. Những người này đã trải qua một số đào tạo và quản lý để tìm hiểu toàn bộ doanh nghiệp từ bên trong. Ngoài ra, trong cuộc phỏng vấn, thật tuyệt khi nói về khả năng bổ sung của họ: khả năng chơi guitar, sự sẵn có của các chứng chỉ, v.v. Trong điều kiện khắc nghiệt, tất cả những kỹ năng này có thể hữu ích.
Chức năng quản lý nhà hàng
Như đã đề cập trước đó, người quản lý đang tham gia vào việc lập kế hoạch công việc của toàn bộ cơ sở phục vụ, trực tiếp tổ chức các hoạt động của cấp dưới và giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của họ.
Dưới đây là danh sách mẫu bao gồm các trách nhiệm của người quản lý nhà hàng đối với sơ yếu lý lịch:
- lập kế hoạch và tổ chức tiệc và các sự kiện khác;
- phân chia nhiệm vụ giữa tất cả nhân viên;
- tiến hành hội thảo đào tạo cho nhân viên, tạo điều kiện thoải mái cho việc thích ứng của nhân viên mới;
- giám sát tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn;
- tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;
- tiến hành kiểm kê và theo dõi thời hạn sử dụng của sản phẩm;
- báo cáo tiền mặt;
- xem sơ yếu lý lịch và lựa chọn ứng viên cho vị trí quản trị viên;
- giải quyết mâu thuẫn với khách cafe.
Nhân viên có kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng, nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế thường áp dụng cho vị trí quản lý. Mức lương của một nhân viên ở vị trí này chủ yếu phụ thuộc vào mức độ sẵn sàng của người nộp đơn, cũng như lợi nhuận của nhà hàng. Người quản lý nên luôn luôn trông hoàn hảo. Không thể chấp nhận rời khỏi nơi làm việc sớm hơn hoặc bị trễ. Thông thường, một người quản lý đến làm việc một giờ trước khi mở để kiểm tra xem mọi thứ có theo thứ tự không.
Quản lý nhà hàng: sự tinh tế trong công việc
Không có công việc của người quản lý, thật khó để tưởng tượng ra bất kỳ quán cà phê hay nhà hàng hiện đại nào. Một người ở vị trí này thường thực hiện một khối lượng công việc khổng lồ, dường như hoàn toàn vô hình ngay từ cái nhìn đầu tiên. Nhưng người quản lý theo nghĩa đen là bộ mặt của nhà hàng. Chính anh ta là người gặp du khách ở lối vào và đề nghị họ lựa chọn tốt nhất cho chỗ ở trong hội trường. Người quản lý, ngay cả khi phục vụ khách, phải theo dõi cẩn thận công việc của người phục vụ, điều chỉnh hoặc giúp đỡ tùy theo tình huống.
Công việc của người quản lý trong tổ chức chiêu đãi
Người quản lý đảm nhận công việc chính là tổ chức các sự kiện quy mô lớn trong nhà hàng. Ngoài việc biên soạn thực đơn tiệc, anh đang lên kế hoạch cho toàn bộ sự kiện, trang trí hội trường. Ngoài thực đơn thông thường ở mỗi nhà hàng, theo quy định, còn có một bữa tiệc. Quản trị viên phải tìm hiểu kỹ tất cả các vị trí của mình và có thể nói với khách về món ăn là gì.
Ngoài ra, người quản lý phải xác định cần bao nhiêu người phục vụ để phục vụ sự kiện, cần bao nhiêu dụng cụ, khăn ăn và khăn trải bàn. Khi tổ chức các bữa tiệc ngoài công trường, bạn nên cẩn thận trước khi phục vụ các món ăn nóng, vận chuyển các thiết bị cần thiết và đưa nhân viên đến địa điểm tổ chức tiệc. Các nhà quản lý đóng một vai trò quan trọng trong các sự kiện lớn. Họ lên kế hoạch cho việc trang trí hội trường, tổ chức công việc của các nghệ sĩ và cũng suy nghĩ thông qua tất cả các vấn đề kỹ thuật liên quan đến việc tổ chức biểu diễn của họ.
Nhân viên kiểm soát
Một trong những chức năng của người quản lý là điều phối và tổ chức công việc của người phục vụ, người pha chế, người rửa, người dọn dẹp và người mua. Tất cả các công việc nấu ăn thường được tổ chức bởi đầu bếp, tuy nhiên, trong một số trường hợp, người quản lý cũng có thể thực hiện kiểm soát.
Anh liên tục phải theo dõi:
- dịch vụ khách;
- cách nhân viên giao tiếp với khách hàng;
- các mối quan hệ trong đội;
- để nhân viên trông gọn gàng;
- quy trình phục vụ đồ uống cho nhân viên pha chế;
- sao kê tài khoản.
Tuyển nhân viên
Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của người quản lý nhà hàng là tuyển nhân viên. Rốt cuộc, điều rất quan trọng là xác định trong số nhiều nhân viên chính xác những người có các đặc điểm cần thiết. Người quản lý phải theo dõi các kỹ năng và kiến thức của nhân viên trong quy trình. Dựa trên kết quả của công việc, anh ta cần đưa ra quyết định tăng nhân viên hoặc ngược lại, thiết lập thời gian dùng thử.
Quản lý quán bar
Gần đây, một nghề như quản lý quán bar đã xuất hiện ở nước ta. Yêu cầu khá cao được áp đặt cho chuyên gia này. Nhiệm vụ của quản lý quán bar của nhà hàng bao gồm chuẩn bị danh sách cocktail và rượu vang, giám sát hoạt động của thiết bị. Ngoài ra, anh ta phải có khả năng phục vụ và chuẩn bị các loại cocktail, cũng như phục vụ rượu vang và các loại đồ uống khác. Trên thực tế, chuyên gia này tổ chức công việc của quán bar, đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các quy tắc giao tiếp với khách hàng và các tiêu chuẩn vệ sinh, cũng như các yêu cầu an toàn. Ngoài ra, quản lý quán còn theo dõi hàng hóa, giao dịch với việc bổ sung kịp thời cổ phiếu.
Kết luận
Hóa ra, người quản lý nhà hàng là một trong những người quan trọng nhất trong cơ sở phục vụ, sự phát triển và thành công chủ yếu phụ thuộc vào. Do đó, chủ sở hữu phải rất nghiêm túc trong việc lựa chọn người quản lý. Người quản lý không chỉ sở hữu những phẩm chất chuyên nghiệp mà còn có thể thiết lập liên lạc với khách truy cập và giải quyết mọi tình huống xung đột.