Pizza, dünyadaki en popüler yemeklerden biridir. Belki pizza istemeyen birini bulmak o kadar kolay değildir. Aslında, test tabanı üzerine yerleştirilen dolum ("topping") ile pişirilmiş, farklı ürünlerden yapılmış sıcak bir sandviçten başka bir şey değil.
Pizza hazırlama teknolojisi, pişirme işleminde çeşitli hamurların kullanılabilmesini sağlar. Önemli olan, yemeğin seçilen içeriği ile uyumlu olmasıdır. Pizza hamurunun seçimi ve hazırlanması, hem de üst kısımlar, her zaman mutfakların kendi zevklerine ve gerekli ürünlerin mevcudiyetine bağlıdır. Sınırsız seçenek içeriğinin çeşitliliği, mutfak yaratıcılığına olanak sağlar, böylece her zevke sınırsız sayıda pizza pişirebilirsiniz. Bu, pizzanın dünyadaki muazzam popülaritesini açıklar.
Hikaye
Pizza yapmak için ilk tarif ve teknolojinin Filistin'den dönen Roma lejyonerleri tarafından dağıtıldığı bir efsane var. Yemeğe "picea" adı verildi ve üzerine çeşitli sebzeler serpiştirilmiş mayasız ekmek parçasıydı. Diğer kaynaklar, Romalıların Yunan placunthos'larını değiştirdiğini iddia ediyor. Diğer şeylerin yanı sıra, ona peynir eklendi.
Tarihçi Cato Elder, çalışmalarında “zeytinyağıyla yağlanmış düz bir hamur dairesi” olan pizzanın, Romalılar tarafından bal ve otlarla kaplı sıcak taşlarla pişirildiğinden bahseder. Geçtiğimiz yüzyıllarda pizza pişirme teknolojisi pek değişmedi. Çanağı yeterince hızlı pişirmesine rağmen hala özel bir yaklaşım gerektiriyor.
Bugün pizza: pasta
Bu popüler yemek için çok fazla yemek tarifleri var. Günümüzde uzmanlar geleneksel pizza hamuru yapım teknolojisini kullanıyorlar. Bütün tarifler baz hazırlama için iki ana metoda dayanmaktadır - maya ve mayasız.
İtalyan pizza: hamur pişirme teknolojisi. Maya tabanı pişirme
Bu tarif bir klasik. Bu konuda uzmanlaşmak için özel bir beceriye gerek yok, içerik seti de oldukça erişilebilir ve basit. Pizza üretim teknolojisi aşağıdakilerin kullanımını sağlar:
- Buğday veya ekmek unu - içindeki glüten hamurun elastikiyetini ve kabarma kabiliyetini verir.
- Kuru maya Önceden ısıtılması önerilen bir kabın içinde ılık suyla seyreltilmelidir.
- Yumurta. Onların sayısı, hostenin kişisel tercihlerine bağlıdır.
- Şeker, tuz ve zeytinyağı.
Pişirme özellikleri
Maya hamuru genellikle elle yoğrulur. Hemen dağıtılmamalı - yaklaşık yarım saat, ürün yükselene kadar beklemelisiniz. Karışık hamurun nemli bir havluyla örtülmesi ve karanlık, sıcak bir yere koyulması önerilir. Haddelenmiş hamur, domates sosu ile baharatlandırılmış, üzerine serpilmiş, üzerine kıyılmış yeşillik serpilerek doldurulmuş.
İpuçları
Deneyimli ev kadınları, pizza hamurunu pişirme işleminden bir buçuk saat önce hazırlamanızı önerir - yükselmesi zaman alır. Yuvarlak bir formda pişirme işlemleri için kullanıldığında, bitkisel yağ ile dikkatlice yağlanması ve irmik serpin. Yani pizza şeklini almak daha kolay olacak. Pizza ile formu fırına koymadan önce 15 dakika ılık bir yere koymanız önerilir. Hamurun yüzeyinde lezzetli bir kabuk elde etmek için uzmanlar ilk önce önceden ısıtılmış fırına doldurmadan hamuru koymalarını önerir.Bu sayede özel pizza tadımı elde edilir.
Pişirme teknolojisine göre pişirme (bileşenlerin sayısı ve işlemlerin sırası talimatlara tam olarak uymalıdır) başarılı bir sonuç garanti eder. Hamurun kalınlığı, nasıl yuvarlandığına bağlıdır.
Pizza Teknolojisi: Mayasız Bir Reçete
kullanın:
- buğday veya ekmek unu (serpme için irmik veya mısır ezmesi ekleyebilirsiniz);
- yumurta - viskozite ve daha iyi yuvarlanma sağlamak için;
- margarin veya erik. tereyağı, kefir, süt, ekşi krema veya krema;
- zeytinyağı, tuz ve şeker.
aşamaları
Tüm ürünler yoğrulur, birçok ev hanımı bunun için bir karıştırıcı kullanılmasını önerir. Hamuru derhal açın. Yemek yapabilirsin:
- Tavada. Bunun için haddelenmiş hamur, sıcak bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Doldurma üstüne yerleştirilir. Hostes bir kapakla kapatılmasını önerir. Pizzaların eşit şekilde pişirilebilmesi için yangının en aza indirilmesi gerekir. Bir tavada pişirme şüphesiz avantajı en az zaman maliyetidir: işlem yaklaşık 15 dakika sürer.
- Fırında Fırında pişmiş ince pizza mayaya benzer. Pişirme süresi kısalır. Mayasız hamurdan yapılan bir baz yarım saatte pişirilir.
- Buhar banyosunda. Bu yöntem, pişmiş ve kızartılmış yiyecekleri yememesi gereken kişilere diyet pizza hazırlamak için kullanılır.
Yemek pişirme sırları hakkında
Uzmanlar, pizzadaki en önemli şeyin bir tortilla olduğuna inanıyor. Birçoğu ince kabuklu pizzaları tercih eder. Ancak son zamanlarda, kalın bir hamur üzerine yapılan bir tabakta talep artmaya başladı. Kek, kabuğa zarar vermeden, rahatça katlanabilmesi için gevrek ve yumuşak olmalıdır. Pizza hamuru hazırlarken zeytinyağı kullanılır. Yüksek kalorili yemeklerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur.
Gurmeler tarafından belirtildiği gibi pizzanın tadı, monoton olmamalı, ürünü yerken, lezzet deneyimi değişmeli (peynirden domatese, sonra baharatlı, zeytin vb.). Malzemelerin tadı pizzada hiçbir şey tarafından kesilmez. Dolgunun tüm içerikleri kesinlikle taze olmalıdır, bu faktör yemeğin tadını şekillendirmek için önemlidir.
Klasik pizza hamuru hazırlamak için özel tam tahıllı un, maya, zeytinyağı, tuz ve su kullanılır. Hamur genellikle el ile yoğrulur, provadan sonra ince bir kat halinde çıkarılır. Daha sonra domates sosu ile kaplanmalı ve ardından hemen hemen tüm soslar eklenmelidir.
Pizza pişirme, sıcaklığın en az 350 derece tutulduğu özel bir fırında yapılması önerilir. Klasik pizza pişirmek için yarım küre şeklinde bir kemer şekli ile karakterize edilen özel bir odun sobası (Pompeii) kullanırlar. Ek olarak, çanak konveksiyon ve ocak fırınlarında hazırlanır.
Pizza tarifi Margarita
Günümüzde çok çeşitli pizza tarifleri bilinmektedir. Modern bir mutfakta, hamur kekine sebze ve meyvelerden nadir lezzetlere kadar çeşitli malzemeler yerleştirilir. Margarita pizza yapmak için - en ünlü yemek seçeneklerinden biri - kullanın:
- un - 400 g;
- ılık su - 350 ml;
- maya (kuru) - 15 g;
- zeytinyağı - 50 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- domates sosu - 150 ml;
- mozzarella peyniri - 200 g;
- Parmesan peyniri - 70 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- Bazilika - 2 takip ediyor.
hazırlık
Büyük bir kaseye su dökün, maya ekleyin ve 5 dakika bekletin. Karışım köpürmeye başladıktan sonra şeker, tereyağı ve tuz eklenir. Karışımı çırpma teli ile sürekli çırpma, yapışkan bir hamur oluşuncaya kadar unu yavaş yavaş dökün. Hamuru 1 saat bekletiniz, kaseye yapışan filme sarılmalıdır.Hamur yükseldikten sonra, çalışma yüzeyine serilir, un serpilir ve yüzeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
Daha sonra, hamur yuvarlanmalı ve önceden zeytinyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyulmalıdır. Fırın 250 dereceye ısıtılır. Mozarella küçük küpler halinde kesilir, parmesan rendesi yapılır. Hamurun yüzeyine domates sosu dağıtılır, üstüne peynir serpilir, fesleğen yaprakları ile süslenir. Ürünü zeytinyağı ile serpmeyi unutmayın. Fırında pizza fırında.
Geleneksel klasik pizza, kullanmadan önce özel bir bıçakla kesilir (4, 6, 8 vb. Parçalara ayrılır). Elleriyle pizza yiyorlar.
İtalyan restoranında ana yemek
İtalyan mutfağında uzmanlaşmış her saygılı kurumun menüsü mutlaka çeşitli pizza seçimlerini içeriyor. Tam teşekküllü bir pizzacı, belirli bir anlamda diğer restoran ve kafelerle rekabet edemeyen, gıda endüstrisinin özel bir nesnesidir. Klasik pizzacıların aksine, pizzaların sunulduğu menüde, önemli bir kısmı el emeği ile değiştirilen, asgari sayıda özel donanıma sahip. Ancak, pizza için en iyi ekipmanın, yüksek kaliteli profesyonel donanıma sahip bir kurumu donatmadan bir ustanın ruhu ve elleri olduğunu söyleseler de, pizza üretim teknolojisinin tüm inceliklerini doğru bir şekilde gözlemlemeleri muhtemel değildir.
Pizzacı ekipmanı ve üretim aşamaları
Bir pizzacıda pizza hazırlama teknolojisi, işlemin iki aşamaya ayrılmasını içerir: yarı mamul ürünlerin üretimi (topping, yani, devirme ve hamur parçaları) ve bitmiş ürünlerin pişirilmesi. Restorandaki çalışma alanının (pizza pizzası) genellikle asgari ekipman seti (un elek, hamur karıştırıcı (hamur karıştırıcı), prova, sebze dilimleyici, dilimleyici, sos yapmak için fırın ve özel bir fırın) ile temsil edilir. Hamil mayalama işleminin yoğunluğunu arttırmak için gerekli oksijen ile zenginleştirilmesi için gereklidir.
Spiral bir çalışma gövdesi ile donatılmış hamur karıştırma makinesi, hamurun kısa bir yoğurma süresi ile optimal yapısını sağlar. Prova kabini maya hamurunun prova edilmesini sağlar.
Oldukça yaygın bir görüş, el yapımı hamurun en iyisi olduğu yönündedir. Ancak uzmanlar, hamurun bir hamur karıştırıcısında hazırlanmasının aşırı ısınmadan kaçınmanıza ve daha fazla yoğurma homojenliği sağlamanıza izin verdiğini savunuyor.
Bir yoğurma makinesi seçerken, bir pizzacı sahibinin öncelikle kabın üretkenliği ve kapasitesine dikkat etmesi gerekir. Bu parametreler doğrudan planlanan üretim hacimlerine bağlıdır. Parti yapıldıktan sonra, hamur eşit parçalara bölünür ve keklere yoğrulur. Pizza işletmelerinde bir pizza kabuğu oluştururken, geleneksel olarak el emeği kullanılır. Bir pizza şovunun müşteriler için çekici olduğuna inanılıyor. Ancak, büyük ölçekli hat içi üretim organizasyonu, böyle bir birimin bir test presi olarak kullanılmasını içerir.
Pizza fırınları
Profesyonel bir pizza fırını kullanmadan kaliteli ürün oluşturmak mümkün değildir. Başlıca özelliği, bulaşıkların yanmasını önleyen ve yüksek sıcaklıklarda istikrarlı bakım sağlayan özel bir taş yüzeyinin bulunmasıdır.
Pizza fırınları 3 ana tipe ayrılır:
- odun (yakacak odun ve yakıt briketleri kullanarak, Pompeii denir);
- ocak (İspanyol gazı veya elektrik);
- taşıma bantları
Profesyonellere göre, pizza pişirme işlemi hem elektrik hem de gaz kullanılarak eşit derecede başarılı olabilir (bu seçenek sözde sertifikasyonla daha karmaşık ve sorunlu olarak kabul edilir).
Mükemmel bir pişirme tadı elde etmek için mükemmel bir seçenek odun sobasıdır. Eski zamanlarda, pizza kömür kullanılarak fırında pişirilirdi. Zamanla taş odun sobası haline getirildiler. Bu tür sobaların kullanımı birçok finansal maliyet ve ek sorunla ilişkilidir (havalandırma yükleme, izin alma vb.) Bu nedenle, genellikle bunları şehir dışındaki restoranlara yüklemeye çalışırlar. Şehirde bulunan kurumlarda (konut binalarının birinci katları, ofisler, alışveriş merkezleri) uzmanlar statik ocak fırınları (gaz veya elektrik) kurmanızı tavsiye ediyor. Tasarımları, gerçek İtalyan odun sobası fırınlarındaki pişirme işlemlerini simüle eder (içlerindeki sıcaklık +500 dereceye ulaşır).
Ocak pizza fırını nedir?
Bu tesisat, elektrik veya gaz enerjisini kullanan bir odun sobasının ekonomik bir versiyonudur. Adı, odun sobalarındaki ocağın bir benzeri olan seramik ocağın içindeki varlığı ile ilişkilidir. Ekipmanın çalışma prensibi aşağıdaki gibidir: çalışma odasının üst ve alt kısımlarına monte edilen boru şeklindeki ısıtma elemanlarının etkisinden dolayı sıcaklığı istenen seviyeye getirilir.
Fırının tabanında pizza yapmak için tasarlanmış bir seramik bulunmaktadır. Pişirme doğrudan ocağın yüzeyine veya üzerine kurulu özel formlarda yapılır.
sınıflandırma
Ocak fırınları aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılır:
1. Kapasite:
- Küçük. Bir seferde 2-4 pizza yapılır, çapı 35 cm'ye kadar çıkar.
- Orta (6-10 pizza için, d = 35 cm).
- Büyük (12 pizza için, d = 35 cm).
2. Seviye sayısı:
- kardeşler;
- Çift taraflı;
- Üç seviyeli;
3. Güç Tipi:
- gazla çalışan;
- Elektrik.
Ocak fırında pizza pişirme
Ocağın bir ocak fırınında pişirilmesi teknolojisi, fırında ısıtmanın ince bir temelde ve minimum miktarda doldurularak gerçek İtalyan pizza yapması için 300 derecenin üzerine çıkması gerektiği anlamına gelir. Sadece bu durumda ürün elastik olacaktır ve gevrek bir mevcudiyetinde farklı olacaktır. Alt ve üst ve yüzeylerin sıcaklığını ayarlama kabiliyeti sağlayan seramik veya taş ocaklı fırınlar, bu tür pizzaları pişirmek için en başarılı seçenektir. Uzun süre, odalarında oldukça yüksek bir sıcaklık seviyesi korunur.
Bir termostat kullanarak, fırının ısıtılması istenen sıcaklığa ayarlanır (250 dereceden). Pizza önceden pişirilmiş, özel bir şekilde veya doğrudan fırının üzerine yerleştirilmiş. Pişirmek yaklaşık 6-8 dakika sürer.