Nişastanın günlük yaşamdaki önemi çok büyük. Çoğu tür endüstriyel amaçlar için kullanılmakta ve birçok özel ürün ortaya çıkmaktadır. Şekerleme, et ürünleri, ilaç yapımında ve kağıt hamuru endüstrisinde kullanılan ilaçların imalatı için gereklidir. Bu makalede, nişastanın üretimi nedir, türleri ve türleri ele alınacaktır.
Nişasta nerede kullanılır ve değeri
Bu madde, doğada en bol bulunanlardan biridir, yenilenebilir ve neredeyse sınırsız bir kaynaktır. Nişasta, tahıllardan veya kök bitkilerden elde edilir. Temel olarak bir gıda maddesi olarak kullanılır, fakat aynı zamanda kimyasal veya biyolojik işlemlerden dolayı günümüzde kolaylıkla birçok faydalı ürüne dönüşür.
Gıdaya ek olarak nişasta kağıt, tekstil, yapıştırıcı, içecek, şekerleme, ilaç endüstrisi ve inşaat malzemeleri üretiminde kullanılır. Bu madde, macunun yüksek viskozitesi, şeffaflığı ve donma ve çözülme işlemlerine karşı maksimum dayanıklılığı gibi birçok endüstri için faydalı olan birçok dikkate değer özelliğe sahiptir.
Nişasta üretimi düşük maliyetli bir iştir, çünkü daha fazla üretime temel teşkil eden yüksek oranda bir madde içeren patatesler en çok nispeten ucuz bir hammadde kaynağı olarak kullanılırlar. İşlenmiş kuru konsantre, mısırda, buğdayda, pilavda elde edilen benzer maddelere göre özelliklerde veya hatta daha üstün olabilir.
Bitkiden toza
Nişasta bir bitki glikoz kaynağıdır. Avrupa'da, mısır, buğday ve patateslerden, ekstrakt edildikleri yerlerde ve diğer birçok bitkide bulunur: pirinç, arpa, sebzeler, manyok, tatlı patates.
Bitkilerde nişasta oluşumu fotosentez sırasında ortaya çıkar. Bu fizyolojik mekanizma, büyümeleri ve çoğalmaları için gerekli olan glikozun (elementer şeker) üretilmesini ve depolanmasını sağlar. Başlangıçta, bitki atmosferden karbonu özümser ve onu glikoza dönüştürür. Ana molekül oluşur. Daha sonra saf glikoz ile ilişkili nişasta polimerlerinin sentezi için kullanılır.
Bitkilerde, madde 3 ila 100 mikron arasında değişen, soğuk suda çözünmeyen küçük granüllere benzer. Şekilleri kökene göre değişir. Üretim koşulları altında, nişasta ve türevleri, tüketici sanayilerine un benzeri toz veya şurup şeklinde tedarik edilir.
Temel üretim işlemleri
Nişasta endüstrisi, doğal tozdan sıvı ve katı tatlandırıcılara kadar doğal nişastalardan fiziksel veya kimyasal olarak değiştirilmiş ürünlere kadar altı yüzün üzerinde ürün üretmektedir. Bu tür ürünlerin çok yönlülüğü, çok çeşitli gıda, gıda dışı ve yem katkı maddelerinde içerik maddeleri ve fonksiyonel katkı maddeleri olarak kullanılmalarıdır.
Nişasta üretimi için teknoloji, bitki bileşenlerinin nişasta, protein, selüloz kabuğu, çözülebilir fraksiyonlara ayrılması işleminden oluşur ve mısır durumunda, ayrıca yağın çıkarılacağı mikrop da kullanılır. Bu ilk aşama, bileşenleri fiziksel olarak ayırmak için bir dizi basit adım kullanır: kırma, eleme, santrifüjleme, vb.Bununla birlikte, üretim yöntemleri her bir bitkiye özgüdür ve endüstriyel aletler genellikle ham maddeler için tasarlanmıştır: mısır, buğday veya patates.
Nişasta üretimi bir sonraki aşamaya geçiyor. İkinci bir aşamada, geri kazanılan madde saf halde tekrar işlenir. Kurutma işleminde, sözde doğal nişastaya dönüştürülür. Daha sonra özelliklerde meydana gelen değişiklik, modifiye nişasta elde etmenizi sağlar.
Endüstriyel ekipman
Tam otomatik üretim hatları, tüm üretim, nakliye ve paketleme aşamalarını içerir. Nişasta üretimi için ana ekipmanı tambur yıkayıcılar, desonasyon, raspira, desander üniteleri, susuzlaştırma sistemleri, vakum filtreleri ve hidrosiklon üniteleri, kurutucular, paketleme makineleri ve kontrol arayüzleri için bileşenlerden oluşacaktır.
Nişasta ve çeşitleri
Nişastalar iki türe ayrılabilir: doğal ve değiştirilmiş. Hala orijinal yapılarını ve özelliklerini koruyan ham nişastalara yerli denir. Bu tür bir bileşen kuru toz formunda, gıda için ve ayrıca farmasötik ve endüstriyel hammaddelerin farklı sınıfları altında satılan ana üründür.
Doğal nişastalar, doğal olarak oluşan nişastayı, tahıllardan veya manyok, mısır ve melas gibi kök bitkilerinden izole ederek elde edilir. Erişte gibi belirli ürünlerin üretiminde doğrudan kullanılabilirler. Yerel nişasta, birkaç nişasta ürününe işlenebilen ana kaynak olarak kabul edilebilir.
Bu tip bir maddenin sınırlı bir kullanım süresine sahip olduğu ve çoğunlukla gıda endüstrisinde kullanıldığı belirtilmelidir. Doğal nişasta granülleri, suda ısıtıldığında kolayca hidratlanır, hızlı bir şekilde şişir, jelatinleşir ve yüksek bir viskoziteye sahiptir; bu, her bir ısıtma sonrasında en yüksek değere yükselir.
Bu özelliğe rağmen, gıda, metalurji, madencilik, fermantasyon, inşaat, kozmetik, ilaç, kağıt ve karton gibi tekstil endüstrisi geleneksel formda doğal nişasta kullanır.
Modifiye Nişastalar
Yerli nişasta ile elde edilemez özelliklere sahiptir. Modifiye nişasta diğer endüstriyel uygulamalar için kullanılabilir, bir dizi yöntem, kimyasal, fiziksel ve enzimatik modifikasyonlar kullanılarak elde edilir.
Dolayısıyla, madde, fiziksel ve / veya kimyasal özelliklerinde değiştirilen doğal nişastadır. Modifiye edilmiş nişastanın üretimi, granül şeklinin veya bileşenlerin kompozisyonunun değiştirilmesini içerebilir - amiloz ve amilopektin molekülleri. Bu nedenle, su tutmayı iyileştirmek için özel amaçlar için gerekli özellikleri sağlamak üzere doğal nişasta üzerinde modifikasyonlar yapılır: kalınlaşma, jelatinleşme, yapışkanlık veya film oluşumu. Ürün, tadı ve parlaklığı arttırmak, opaklığı gidermek veya vermek için de kullanılır.
Nişasta kimyasal ya da fiziksel olarak değiştirildiğinde, doğal nişastanın özellikleri, gıda, ilaç, tekstil, petrol ve kağıt hamuru ve kağıt gibi birçok sektörde faydalı kılmaktadır.
Patateslerde nişasta nasıl oluşur?
Patates mahsulünün yaklaşık% 75'i nişasta üreten endüstriyel işleme için yetiştirilir. Birçok bitkinin beslenme rezervlerini temsil eder. Büyüme mevsimi boyunca yeşil yapraklar güneşten enerji toplar. Patateslerde, bu enerji yumrulara kadar bir şeker çözeltisi şeklinde taşınır. İşte şekerin minik granül formunda nişastaya dönüşmesidir. Kameranın iç kısmının çoğunu işgal ediyorlar.Şekerin nişastaya dönüşümü, depolanan maddenin şekere gelecek baharda tekrar dönüştürülmesinden sorumlu olan enzimlerin yardımı ile gerçekleşir.
Kışın, patatesler, yaylara kadar hayati fonksiyonları sürdürmek için nişastalarının küçük bir miktarını tüketirler. Yumrular hayati aktiviteyi sürdürmek için iyi hava sirkülasyonuna ihtiyaç duyar. Düşük sıcaklık, hücre suyunda donma sıcaklığını düşürmek için kendi nişastasını şekere dönüştürmeye yardımcı olur. Bu yeterli değilse, yumrular ölür. Bu nedenle, patatesler depolama sırasında uygun şekilde kaplanmalıdır.
Yumrular ana patates nişastası olduğu için, elverişsiz saklama koşulları, en kötü durumda, nişasta ayırma işlemine uygun olmayan ölü ve kırılmış patateslerin kaybına yol açacaktır.
Patates nişastası üretimi
Bir ürünün sınai üretimi ile ilgili prosedürler, her üreticinin spesifik ihtiyaçlarına göre karmaşıklığı arttırmaktadır. Patates nişastası üretimi uzaklaştırmaya başlar çamur, kum, yumrular bitkiler ile çakıl. Durulama, ters akışlı bir işlemdir ve saflaştırma işleminin son aşamasında basınçlı nozüllerden temiz su ilave edilir. Ardından temiz yumrular özel bir kapta ezilir.
Bundan sonra, nişasta ekstraksiyon işlemi başlar, amacı yumru hücreleri açmak ve nişasta granüllerini serbest bırakmaktır. Ekstraksiyon dönen konik eleklerde gerçekleşir ve ters akım bir işlemdir. Yüksek merkezkaç kuvveti, aşınmaya ve kimyasallara dayanan yüksek kaliteli paslanmaz çelik elek plakalarının kullanılmasına izin verir. Elek plakaları boyunca yalnızca 125 mikron uzun deliklere sahiptir.
Nişasta üretimi burada bitmiyor. Patates hücresi suyu, şeker ve protein bakımından zengindir. Hücreler açıldığında, meyve suyu derhal havaya maruz kalır ve oksijenle reaksiyona girerek nişastaya yapışabilecek renkli bileşenler oluşturur. Oksidasyon işleminden kaçınmak için, ortaya çıkan ürüne kükürt dioksit veya bir sodyum bisülfit çözeltisi eklenmelidir.
Dönen vakum filtrelerinden elde edilen ıslak nişasta, orta derecede sıcak havayla flaşlı bir kurutucuda kurutulur. Teslimden önce, nişasta, vidalı taşıyıcılarda oluşan tozu çıkarmak için ince bir elek üzerine elenir.
Mısır Nişastası Üretimi
Mısır nişastası, gıda, tekstil, ilaç ve kağıt endüstrisinde kullanılan popüler bir gıda maddesidir. Mısır çekirdeğinin endosperminden elde edilir. Mısır nişastası üretimi dünyanın çoğu ülkesinde popülerdir. Mısır ılıman ve ılıman bir iklime sahip iklim bölgelerinde yetiştirilir. Son zamanlarda, nişasta üretimi Rusya'da popüler hale geldi.
Temel işlemler aşağıdaki adımları içerir:
- Temizleme Yabancı maddeleri gidermek için hammaddeler temizlenir.
- Sırılsıklam. Mısır taneleri asit ve sülfür dioksit içeren ılık suyla büyük tanklara batırılır.
- Freze. Suda ıslak öğütme ile yumuşatma çekirdekleri.
- Yerleşim ve çürüme. Ezilmiş ürünün yerçekimi ile çökelmesine izin verilir ve bundan sonra sütün dökülmesiyle kalın bir mısır kütlesi süspansiyonu elde edilir.
- Eleme. Süspansiyon kabuğu kaldırmak için elenir.
- Santrifüj. Süspansiyondaki nişasta, proteinden ayrılır.
- Nişasta dehidratasyonu ve granülasyonu.
- Flaş kurutucular kullanarak kurutma.
- Freze. Kurutulmuş mısır nişastası istenen parçacık boyutuna öğütülür.
Tüm üretim işlemlerinden sonra, nişasta uygun bir şekilde sızdırmaz ve nemli bir ambalaj malzemesi içinde paketlenir. Elde edilen ürün değiştirildi ve iyileştirilmiş niteliklere sahip.Tatlandırıcıların imalatında, kağıt ve tekstil ürünlerinin kalibrasyonunda, koyulaştırıcı ve gıda stabilizatörü olarak kullanılır.