Birkaç yıl önce, makarna günlük diyetin basit ve uygun fiyatlı yemek hazırlığı için ucuz bir ürün olarak kabul edildi. Ayrıca, sağlıklı ve diyetsel bir diyetin destekçileri tarafından faydaları sorgulandı. Bir rakam için makarnanın tehlikeleri hakkındaki efsane tamamen doğal ve bariz bir gerçek gibi gözüküyordu ve bu nedenle formlarını izleyenler bunları menülerine dahil etmek için daha az çaba harcadılar.
Son yıllarda, vatandaşlarımıza Avrupa mutfağını yakından tanıdıklarından dolayı, bu ürüne yönelik tutum çarpıcı bir şekilde değişti. Makarnanın gerçekten sağlıklı, lezzetli ve hatta düşük kalorili yemeklerin temeli olabileceği ortaya çıktı. Bugün bu ürün tüm vatandaş kategorileri tarafından talep görmektedir ve ortaya çıkan yeni premium segment makarna üretimini oldukça ilginç ve karlı bir işletme haline getirmektedir. Seçkin segmentteki rekabet daha düşüktür ve bu grubun ürünlerine olan talep oldukça yüksektir ve her yıl artmaktadır. Bu nedenle, şimdi “akıntıya girmek” ve yüksek kaliteli makarna üretimi için kendi işinizi açmak için ideal bir zaman.
İş Planı İçeriği: Temel Organizasyon Noktaları
Makarna anaokullarında ve okullarda öğle yemeği için çocuklara hizmet eden ve restoranlarda akşam yemeği yiyen iş adamları ile biten her şeyi tüketir. Bu bağlamda, kaliteli bir üretim kesinlikle yerini bulacaktır ve gıda pazarında talep görecektir.
Faaliyetlerini makarnaya bağlamaya ve karlı bir meslek haline getirmeye karar verenlerin, bazı önemli meselelere karar vermeleri gerekiyor. Bunu yapmak için, makarna üretimi için bir iş planı hazırlamanız gerekir ve bu makale bu konuda yardımcı olacak şekilde tasarlanmıştır. Belirlenecek ana noktalar:
- Bitmiş ürünlerin tüketicileri ve dağıtım kanalları.
- Makarna üretim türleri ve teknolojisi.
- Hammadde de dahil olmak üzere, kaynakların üretim sürecini organize etmesi ihtiyacı.
- Üretim atölyesi için ekipman.
- Makarna işinin yatırım, karlılık ve karlılık dahil fizibilite çalışması.
Günümüzde makarna üretimi bir işletme olarak sahibi için iyi bir kazanç sağlayabilecek oldukça cazip bir iştir. Kendi üretim işletmemizin açılışı ile ilgili ana sorunları çözdükten sonra, doğrudan gerçek uygulamasına geçebiliriz. Gelecekteki makarnanın ana tüketicisini belirleyerek onları incelemeye başlıyoruz.
Tüketicileri hedefleyin ve makarna satma yöntemleri
Atölye veya fabrika ürünlerinizin kimler için üretileceğini açıkça belirlemek çok önemlidir. Tüketiciler herhangi bir segmentte bulunur, ancak premium segment en kârlı ve karlı olanıdır. Oldukça düşük bir ürün maliyetinde (en yüksek sınıf dahil), bitmiş ürünlerin maliyeti, ekonomik makarna ve orta sınıfın fiyatından birkaç kat daha yüksektir. Buradaki risk miktar değil, kalitedir ve bu da daha yüksek fiyatlar belirleyerek karınızı artırmanıza olanak tanır.
Aynı zamanda, elit segmentte (diğerlerinde olduğu gibi) ürünlerin satışı için çeşitli seçenekler vardır:
- perakende market zincirlerine ve marketlere doğrudan satış;
- büyük distribütörlere toptan satış;
- restoranlara, kafelere teslimat (HoReCa sektörü);
- belediye sektörüne arz, yani bütçe kuruluşları (ekonomi ve orta sınıf ürünler için uygun).
Bölgenizdeki tüketici talebinin yanı sıra bu pazarda zaten oynayan rakiplerin analizini yapmak, segment ve satış kanallarının seçimini belirlemeye yardımcı olacaktır.
Makarna üretimi: çeşitleri
Seçili segmentte üretilebilecek oldukça geniş bir makarna çeşidi vardır. Bunlar un cinsinde (ilk "B" kategorisi ve en yüksek - "A" kategorisi için) şekil ve uzunluk bakımından farklılık gösterir. Ek olarak, makarnanın çeşidi kompozisyon ve besin değerine bağlıdır. Makarna çeşitleri vardır:
- iplik benzeri (örümcek ağı, ince veya sıradan erişte);
- şerit benzeri (dalgalı kenarlı pürüzsüz, oluklu erişte);
- boru biçiminde (tüyler, boynuzlar vb.);
- Kıvırcık (farklı şekiller).
Çeşitli lezzetleri ve doğal boyalar, yuvalar ve skeins, ilk kurslar için dolgu, anlık erişte ile makarna da vardır. Çeşitli üretim teknolojilerinin kullanılması, bu türden çeşitli makarna türlerinin elde edilmesini mümkün kılar. Son zamanlarda, özellikle premium segmentte en popüler olanlardan biri vakum teknolojisidir. Geliştirmenizi sağlar tüketici özellikleri Makarna ve yapışmaz ve pişirme sırasında kaynamayan daha şeffaf bir bitmiş ürün (camsı) olsun.
Makarna üretimi için hammaddeler: birincil ve ikincil
Makarnanın türüne bağlı olarak, ek bileşenlerin yanı sıra çeşitli kalitede hammaddeler kullanılır. Birinci sınıf un, orta ve elit segmentlerde makarna üretimi için ana hammaddedir. Bazı özellikleri karşılamalıdır:
- gluten içeriği -% 28 veya daha fazla;
- nem - en fazla% 15;
- Gerekirse vitaminlerle zenginleştirilmiştir (PP, B1, B2).
Su ikinci önemli bileşendir. Kimyasal bileşimde güvenli olmalı, hoş bir tada sahip olmalıdır.
Küçük Üretim Ürünleri
Ek olarak, belirli ürün türlerinin üretimi için ek bileşenler kullanılır: yumurtalar ve yumurta tozu, süt ve sebze ürünleri (özellikle doğal meyve suları), gıda renkleri (beta-karoten, tartrazin, vb.).
Ayrıca, yapışma ve sindirimi önlemek için, makarnanın kalitesini ve dış özelliklerini uzun süre korumayı sağlayan, yüzey aktif cisimleri kullanılır. Kendi makarna üretiminizi organize ederken bu nüanslar dikkate alınmalıdır.
Hammadde, özellikle un olmak üzere tedarik zincirlerini zamanında ve uygun kalitede almak için belirlemek önemlidir. Bugün, lojistik süreçlerini kontrol etmek ve hataları önlemek de dahil olmak üzere hammadde tedarikini optimize etmek için yaratılmış büyük üreticilerin tahıl işletmeleri var. Bunlara katılmak, üretimin karlılığını artırabilir ve uygun fiyatlı kaliteli hammaddelerle üretim sağlayabilir.
Makarna üretim süreci: teknoloji ve ekipman
Makarna üretimi için spesifik teknoloji, ürünlerin türüne ve formülasyonuna bağlıdır. Ekipman, planlanan üretim hacimleri ve ürün çeşitliliği göz önünde bulundurularak satın alınır.
Üretim sürecinin aşamaları
Ancak, ana aşamalar aşağıdaki işlemlere indirgenir:
- hammaddelerin hazırlanması (unun elenmesi ve ısıtılması, kalite göstergelerinin iyileştirilmesi için farklı lotların karıştırılması);
- hamurun hazırlanması (içme suyuyla hamur karıştırıcısına un yüklenmesi, tarife göre diğer bileşenlerin eklenmesi, yoğurma, tahliye);
- vida sıkıştırma ve şekillendirme;
- gömülü bir fan ile üfleme, bir tepside ürünlerin kesilmesi ve yerleştirilmesi;
- ön (pres makinesi masasında) ve son (kurutma kabininde)% 19'luk bir nem indeksine kurutma;
- makarnanın bir karton kap içinde% 13'lük bir nem içeriğine maruz bırakılması;
- makarna muayenesi (durum, nem, güç, sindirilebilirlik vb.);
- dolum makineleri ile paketleme.
Ek olarak, bu süreçte çeşitli nüanslar vardır. Dolayısıyla, örneğin, unun depolanması dökme ve dökme şekilde gerçekleştirilebilir (hazneye dökülerek). İkincisi tercih edilir, çünkü paketleme işlemi sırasında un kaybını en aza indirir, dikiş torbalarının maliyetini en aza indirir ve el emeği kullanımını azaltır.
Paketlemeden önce çeşitli kurutma yöntemleri de kullanılır. Hidrotermal teknolojinin kullanımı bu süreci önemli ölçüde kısaltabilir: özel ekipman nedeniyle, bitmiş ürün hızlı bir şekilde soğutulur, bunu hemen ardından makarna paketlemesi ve paketlemesi takip eder.
Makarna üretiminin organizasyonu için teçhizatlar
Makarna işini organize etmedeki ana maliyetler özel ekipman alımı ile ilgilidir. Makarna üretimi, aşağıdaki maddeleri gerektirir:
- makarna üretimi için yarı otomatik veya otomatik hat (verimleri saatte yaklaşık 100 kg ve 500 kg'dır);
- matris formları (kümeleri makarna çeşitlerine bağlıdır);
- dolum ve paketleme makinası.
Üretim için gerekli olan ekipmanın tamamı, bir un elek, bir pres, bir kurutma hattı, konveyörler, dengeleyici kutularını (genellikle yüksek kapasiteli hatlarla birlikte tedarik edilir) içerir.
Belirli ekipman türlerinin ve modellerinin seçimi, üretim hacmine ve mevcut bütçeye bağlıdır. Bu nedenle, paketleme için hem otomatik hem de yarı otomatik ekipmanı ve gerekirse bir bütün hattı satın alabilirsiniz. Aynısı matrisler ve diğer cihazlar için de geçerlidir. Diğer şeylerin yanı sıra, hammaddelerin taşınması için arabalara, bitmiş ürünlerin depolanması için raflara, bıçak bileme cihazlarına ve daha fazlasına ihtiyacınız olacak.
Makarna işletmesinin organizasyonu ile ilgili temel ekonomik göstergeler
Makarna üretimi hem karlı hem de kârsız olabilir. İkinci durumda, bu, ürünlerin imalatında veya düşük maliyette veya çok talep görmeyen pahalı ekipmanların alımıyla ilişkilidir. Bu nedenle, üretim organizasyonuna başlamadan önce, bölgenizde bu sektörün ayrıntılı bir analizini yapmak, belirli bir segmentte talep ve rekabeti değerlendirmek, maliyetleri, beklenen karı ve karlılığı hesaplamak önemlidir.
Makarna üretimini organize etmenin maliyeti
Bir makarna işine başlamak için minimum başlangıç sermayesi yaklaşık 800 bin - 1,5 milyon ruble. Bu tutara aşağıdaki giderler dahildir:
- tam bir üretim ekipmanı setinin (ana madde) yanı sıra teslimat ve kurulum, işletmeye alma maliyetleri;
- endüstriyel ve depo binalarının kiralanması, faturalar;
- gerekli hammadde alımları - üretim hacmine bağlıdır;
- personel maliyetleri (maaş, eğitim);
- bir işletmeyi kaydetme ve cari bir hesap açma maliyetleri;
- diğer masraflar.
Bunlardan aylık ödemeler kirayı, hammadde ve personel alım giderlerini, nakliye ücretlerini, vergileri ve bazılarını içerir.
Üretim karlılığı
Ayrıca, ham madde tedarikinin başarılı bir şekilde yapılması ve bitmiş ürünlerin pazarlanması ile birlikte makarna üretimi en az 15-18 ay içerisinde karşılığını verir. Tabii ki, bu büyük ölçüde satıştan elde edilen kâra bağlıdır. Premium segmentte ortalamadan çok daha yüksek olacaktır. Aynı zamanda, maliyetler, daha yüksek olmasına rağmen, üretim sürecinin yetkili organizasyonu ve güvenilir tedarikçilerle ilişkilerin kurulmasıyla çok da farklı değildir.
Satış geliri ve net kar
Makarna üretimi 150 kg / saat kapasiteye sahip ekipmanla,% 50 yük ve 12 saatlik vardiya ile (ayda 30 gün) gerçekleştirilirse, yaklaşık 27 bin kilogram bitmiş ürün elde edebilirsiniz. Her kilogramın planlanan fiyatını (toptan satışını) belirleyin ve aylık yaklaşık gelir elde edin.
Ortalama olarak, aylık harcamaları karşılamak için yarısından fazlası kullanılacak: 600-800 bin ruble olacak: ham madde alımı, çalışanlar, kiralar ve kamu hizmetleri, vergi indirimleri, nakliye masrafları, vb. 100-300 bin ruble.
Özetlemek
Bu yazıda makarna üretimi gibi bir işletmeyle ilişkili ana konuları inceledik. Üretilen ürün segmentinin ve türlerinin seçimi, teknolojinin tanımı, hammadde ve üretim sürecini organize etmek için gerekli ekipman ile ilgili hususları vurguladık.
Sonuç olarak, gerekli ilk yatırımlar ve aylık harcamalar, bu tür üretimin karlılığı ve karlılığı hakkında yaklaşık veri sağlandı. Bu bilgilerin sizin için yararlı olacağını ve kendi makarna işinizi düzenlemenin her aşamasına uygun şekilde yaklaşmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
