Helva - ezilmiş ve kızartılmış yağlı tohumlar veya fındık çekirdeklerinden yapılmış, karamelli bir kütle ile karıştırılmış ve köpüklü bir madde ile indirilmiş bir şekerleme ürünü. Bu tatlılık katmanlı bir elyaf yapısı ile karakterize edilir.
Satışta aşağıdaki türleri bulabilirsiniz: ayçiçeği, yerfıstığı ve soya helvası. Susam tohumlarından yapılırsa tahin adı verilir. Helva neye dayandığı (yağlı tohumlar veya fındık) ne olursa olsun, aşağıdaki ana bileşenleri ayırt etmek gerekir: protein kütlesi, karamel kütlesi (melas ve şeker), ayrıca bal ve köpük maddesi. Bununla birlikte, endüstriyel helva balı üretimi kullanılmamaktadır.
Maddeler
Aşağıdaki içerikler helvada köpürme maddesi olarak kullanılır: klavikula kökü (sabun kökü), meyan kökü kökü, yumurta akı ve hatmi kökü. Genellikle bu tatlıda boyaları, lezzetleri ve çeşitli lezzet verici katkı maddelerini bulabilirsiniz. Tabii ki, doğal içeriklerin kullanımı teşvik edilmektedir: kakao tozu, vanilya, antep fıstığı ve çikolata.
Protein kütlesi bazında farklılıklar vardır. Böylece tahin helvası için öğütülmüş susam, ayçiçeği tohumu - öğütülmüş tohumlar, yer fıstığı - doğranmış yer fıstığı kullanılır. Genellikle bir birleştirilmiş helva bulabilirsiniz (bir örnek tahin-fıstıktır).
Kaju fıstığı, badem veya cevizden yapılan tatlılar vanilyadan çok daha az yaygındır. Bunun nedeni, bu tür helvaların üretilmesi için teknolojinin, bitmiş ürünlerin yüksek maliyetine yol açan belirli bir karmaşıklık ve yüksek maliyet ile karakterize edilmesidir.
Üretim süreci
Bu şekerleme ürünü, her türlü helva için ortak olan birkaç aşamada yapılır.
Bunlar arasında: rendelenmiş kütlenin üretimi, karamel kütlenin hazırlanması, sabun kök ekstresi ve son iki bileşenin parçalanması.
Son aşamalar: yoğurma, paketleme ve bitmiş ürünlerin depoya daha fazla satış için devredilmesi.
Kaliteli ve lezzetli bir şekerleme elde etmek için helva üretimi için doğru ekipmanı seçmek gerekir.
Ayrıca, kullanılan cihazların listesi oldukça geniştir ve spesifik tipleri, endüstriyel işlemin her bir özel aşamasında yer almaktadır.
Yerli ve yabancı üretici ekipmanlarının karşılaştırılması
Yukarıda belirtildiği gibi, bu tatlıyı yapma sürecinde, hem yerli üretimden hem de Batılı şirketlerden gelen özel hatlardan özel cihazlara ihtiyacınız olabilir. Aynı zamanda, Avrupa markasının helva üretimi için Rus muadillerine göre daha büyük bir sipariş daha pahalıya mal oluyor. Rakamlara bakıldığında, yabancı bir otomatik hat 4 milyon ruble, 1.2 milyon ruble ise yerli şirketler tarafından kuruluyor.
Otomatik hattın ana yapısal elemanları
Helva üretimi için ekipman, bu tür makinelerden ve cihazlardan oluşur: bir rüzgarlık makinesi ve bir acele makinesi, bir kalibratör, bir çekiçli değirmen, daha sonra fındık ve tohumların soğutulmasıyla bir kavurma makinesi ve bir karamelizör. Her hattın temel bileşenleri helva karıştırmak için kullanılan küvetlerdir.
Helva üretimi için kullanılan bu ekipman çeşitli şekillerde üretilmesine izin verir: çeşitli dolgulara sahip ayçiçeği (örneğin, kuru üzüm), yerfıstığı, vanilya ve sırlı çikolata.
Bununla birlikte, bitmiş ürünlerin paketlenmesinden sorumlu olan otomatik bir hat olmadan üretim süreci tamamlanmayacaktır. Yine yabancı analogları göz önüne alarak: orada belirtilen çizgi dahil edilmiştir. Bu ekipmanı kullanarak, ambalajlamaya ek olarak, etiketler yapıştırılmıştır. Maliyeti yaklaşık 1 milyon ruble.
Bitmiş ürünlerin satışı
Maliyet oluşturma sürecinde, sanayi hacimleri için ustabaşı, teknoloji uzmanı ve işçi dahil olmak üzere en az 6 kişiden oluşan çalışan sayısına ihtiyaç duyulabileceğini dikkate almak gerekir. Bazı işletmelerde, personel bitmiş ürünler için pazarları belirlemeye dahil olan yöneticileri içerir. Bu şekerleme ürünü hem perakende zincirleri hem de marketlere kendi ürünlerini tedarik eden toptan satış şirketleri aracılığıyla satılabilir.
Ortalama olarak perakende satışlardaki helva fiyatı kilogram başına 100 ruble'nin üzerindedir. Toptan satış - 50 ruble'den itibaren. Hammaddelerin ortalama fiyatlarında helva maliyeti kilogram başına yaklaşık 30 ruble'dir.
Toplamda, aylık en az 20 bin kilogramlık bir satışla, üreticinin geliri 1 milyon ruble ve aylık net kar - 150 bin ruble olacak. Böylece ilk yatırımın geri ödeme süresi yaklaşık iki yıl olacaktır.
Sunulan malzemenin toplanmasıyla, helva üretimi için doğru seçilmiş ekipmanların mümkün olan en kısa sürede maksimum kar elde etmenize olanak sağlayacağı belirtilmelidir.
