Dondurma, şüphesiz moralinizi yükselten en iyi tatlılardan biridir. Sıcakta, bu incelik için talep önemli ölçüde artar. Dondurma veya dondurma yapmak için dondurucuyu dondurma yapmak için kullanabilirsiniz. Bu birim kafeteryalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bağımsız kullanım için de satın alınabilir.
Dondurucuda ne yapılabilir?
Yumuşak dondurma veya sert çeşitler için freze bıçağı bazı ayarlamalar gerektirir. Bu tatlıların üretimi için aparatta, kural olarak, çeşitli modlar temin edilmiştir.
Küçük bir dondurma yapıcısında, seçtiğiniz klasik bir dondurmayı, sorbe'yi ve hatta yoğurdu yapabilirsiniz. Ayrıca bu cihazı, şampanya gibi soğuk içecekler için uyarlayabilir ve kullanabilirsiniz. Bu tür cihazların hacmi genellikle küçüktür - en fazla iki litre.
Dondurucularda, dondurmaların bölümlerin düzenlendiği endüstriyel ölçekte dondurma üretimi için kollar vardır. En yaygın seçenek üç boynuzludur. İki farklı tat iki kabın içine dökülür ve üçüncü tutamağa basarsanız, bu tatlar birleştirilir. Su veya suyla seyreltilmiş hazır kuru karışımlar genellikle bu cihazlara dökülür.
Dondurulmuş Tatlı Çeşitleri
Soğuk tatlı olarak da adlandırılan dondurma, çocuklar ve birçok yetişkin için en sevilen ikramdır. Tutarlılık nedeniyle yumuşak veya zor olabilir.
Krema yapıları doğrudan donduruculardan sağlanır. Düşük yağ içeriğine (yüzde 10'a kadar) ve nispeten büyük miktarda şeker ve aromalara sahiptirler. Kısa raf ömrü nedeniyle ağırlıklandırılabilir. Restoranlar ve kafelerde bu tür tatlılar genellikle çeşitli katkı maddeleri ile servis edilir - şuruplar, çikolata cipsleri, kıyılmış fındıklar vb.
Sert dondurmalı tatlılar çok çeşitli varyasyonlarda sunulur - boynuzlarda, gofret bardaklarında, sandviç, kek ve kek şeklinde. Sırla, tepeyle veya onlarsız kaplanabilirler.
gelato
Çeşitlilik, bugüne kadar, dondurma için çok çeşitli tat ve seçeneklere sahiptir. Gelato, İtalya'da icat edilmiş bir tatlıdır.
Özelliği, ustalar tarafından elle yapılmasıdır. Bu nedenle, her gelato porsiyonu, belli bir tada ve aromasına sahip neredeyse benzersizdir. Kremsi ve kadifemsi bir yapıya sahiptir, yavaş yavaş erir, geleneksel dondurmadan daha az yağ içerir. Genellikle yaklaşık% 4-6 ile sınırlıdır.
şerbet
Bu tür soğutulmuş tatlı, patates püresi veya şuruptan yapılır. Aynı zamanda şerbet denir. Bu tatlıyı içecek olarak kullanabilirsiniz - bu durumda soğuması için, sıvı tutmanıza gerek yoktur.
Bu tatlının avantajı, hazırlığın basitliği ve düşük kalorili içeriktir. Bu nedenle, istenirse limon suyu, bal, tatlandırıcı veya sadece su ekleyerek herhangi bir meyveden sorbe yapılabilir.
Dondurma
Yüksek oranda yağ içeren dondurulmuş bir krem ürünüdür (% 33'ten itibaren). Bu tatlı Fransa'da yaratılmış olmasına rağmen, aynı adı taşıyan Plombière şehrinin onuruna, Sovyetler Birliği'nde yaygın olarak kullanıldı.
Elbette birçokları için dondurma bir çocukluk tadıdır. Tabii ki, bileşimdeki yağ miktarı arttıkça, tadı da zenginleşir. Rusya'da, bu süt tatlısının üretimi için GOST R 52175-2003 adlı ayrı bir devlet standardı uygulanır.
Dondurulmuş yoğurt
Birçok dondurma üreticisi ayrıca sütünden ve hamurdan gelen tatlıların üretimini sağlar.Buna dondurma veya dondurma denilemez, ancak yine de harika bir alternatif. Bu tür bir tatlı 70'lerde yaratıldı ve bu dönemden talep sürekli değişiyor. İlk başta, lor tadı alıcılar arasında büyük bir coşku ile karşılaşmadı, ancak birkaç yıl sonra satışlar önemli ölçüde arttı.
20. yüzyılın sonunda, sağlıklı beslenme ilkelerinin yaygınlaşması nedeniyle talep de düşmeye başladı. Şimdi, alıcıların talebi yine büyüme yönünde ilerliyor, çünkü bu dondurma türü az yağlı süt içeriyor ve düşük kalorili.
Meyve buz
Buzlu şeker içecekler temelinde yapılır: meyve suyu, çay vb. Bunun sadece don tarafından “hapsolmuş” su olduğu söylenebilir. Genellikle bu tür bir dondurma tahta bir çubukta servis edilir. Meyveli buz tarihçesi, 20. yüzyılda, San Francisco kentinde ortaya çıkar. Bu yüzden, F. Epperson adında bir çocuk, bahçede sodalı bir ağaçtan kaşıkla bir bardak unuttum. Soda soğukta soğuktu ve eritmek için, bardağı sıcak buhara soktu, bir kaşık çıkardı ve elde edilen tatlıyı yedi.
Küçük dondurma dondurucu: talimatlar
Şimdi birçok soğuk tatlı üreticisi çeşitli koruyucu maddeler ekliyor, hatta E-tipi katkı maddelerinin bile belirlenmesi zor. Hurma yağı genellikle bitkisel yağa eşdeğer olarak dahil edilir. Bu içeriğin yararı çok tartışmalı bir konudur.
Sonuç olarak, çoğu kendi başına dondurma yapmaya karar verir. Ayrıca, bu tür birçok cihaz piyasada sunulmaktadır. Oldukça kompakt olabilirler ve birçok kullanışlı özellik içerebilirler. Dondurucunun prensibi mikser ile aynıdır, sadece ek olarak bir soğutma fonksiyonuna sahiptirler.
Dondurulmuş bir ürün yapmak için, gerekli malzemelerin bir silindire yerleştirilmesi ve yaklaşık yarım saat kadar kalması yeterlidir. Örneğin, klasik bir dondurma tarifi için, krema, birkaç sarısı ve vanilya şekeri gibi malzemeler gerekir. Bu arada, bir çeşit "mermer" efekti elde etmek için, işlemin bitiminden kısa bir süre önce bir miktar katkı maddesi ekleyebilirsiniz - yoğunlaştırılmış süt, çikolata veya akçaağaç şurubu vb.
Satın alındığında, kompresörün mevcut olup olmadığı açıklığa kavuşturulmalıdır. Takılıysa, üretim işleminden sonra hemen işleme (veya uygun bir zamanda) devam edebilirsiniz. Değilse, dondurucu daha sonra yaklaşık 12 saat boyunca soğutulmalıdır.
sınıflandırma
Soğuk işlem üretimi için cihaz tipleri bazı parametrelerde farklılık gösterir: ürün tipi - katı veya sıvı tutarlılık, - birim kapasite, etkinliği, pompanın varlığı / yokluğu, bir gece modu işlevi olup olmadığı ve ayrıca uygulama alanına bağlı olarak. Yani, dondurucu ev ortamında veya profesyonelce kullanılabilir.
Tatlı makinesi birkaç tat yapabilir - bir ila beş arasında. Onların kombinasyonuna izin verilir. Sert kaliteler yapan dondurucular genellikle tek bir tat ile sınırlıdır. Yumuşak bir dondurma türü oluşturma işleminde, fındık, meyve vb. Her türlü katkı maddesini ekleyebilirsiniz. Bazı ilginç tatlılar da bazı örnekler tarafından yapılır - kar, yoğurt, milkshake.
Yumuşak dondurucular için çalışma kuralları
Müşteri incelemeleri oybirliği ile yapılır - cihazın uzun süre dayanması ve tereddüt etmeden çalışması için ünitenin temel özelliklerini bilmeniz gerekir. Kullanmadan önce üreticinin talimatlarını dikkatlice okumak yararlı olacaktır.
Dondurucu dondurucuların sert veya yumuşak çeşitleri için yapılan incelemelere göre, rasyonel kullanım için birkaç basit kurala uymanız gerekir. Soğuk karışımı karıştırırken, ahşap malzemelerden yapılmış bir spatula kullanın. Kural olarak, ilk kit içinde bulunur. Bu, kabın yüzeyini çizmekten kaçınacaktır.
Ayrıca soğuk tatlı makinesini periyodik olarak temizlemelisiniz.Her kullanımdan sonra bıçakları ve kabı temizlemek daha iyidir. Genellikle çok fazla çaba harcamadan ayrılırlar ve geri yerleştirilirler. Ve elbette, tedarikçilerin tavsiyelerine kesinlikle uymalısınız. Sonuçta, cihazın her modelinin kendine özgü göstergeleri vardır.
Üretim birimleri
Yemek servis sağlayıcıları endüstriyel ölçekte dondurma dondurucuları kullanır. Nasıl çalışıyorlar?
İlk önce, sıvı bileşenlerle seyreltilmiş ve yaklaşık bir saat kadar çeyrek ısrar eden bir karışım hazırlanır. Daha sonra cihazın haznesine yerleştirilir ve hangi kıvamda tatlı olması gerektiğine bağlı olarak uygun ayarlar yapılır. Ve bu kadar - dondurma hazır. Bunlar katı çeşitler ise, o zaman özel kaplara aktarılır ve daha sonra soğutulur. Böylece, çoğu tanıdık dondurma topları, örneğin, Baskin Robins, 33 penguenler, vb. Oluşturulur.
Ayrıca, halka açık alanlara (parklar, alışveriş merkezleri) takılan başka bir cihaz türünü de not edebilirsiniz. Asya'da sık sık "kızarmış dondurma" için dondurulmuş sokak yemeği tezgahları bulabilirsiniz. Bu tatlılar müşterinin hemen önünde düz bir yüzeyde pişirilir. Genellikle küçük rulolar halinde servis edilir. Görünüşe göre kızarmış görünüyorlar, ama aslında, elbette, "soğuk".
Satın alma kriterleri nelerdir? yorumlar
Kafeteryalarda veya bistrolarda keçiboynuzu tipi aletler kullanılır. Çok işlevlidirler ve hem dondurma hem de kokteyl veya soğuk içecekler için kullanılırlar. Piyasada Bras, BQL, Starfood ve diğer birçok tedarikçi gibi çok çeşitli dondurucular bulunuyor. Uygun bir seçenek nasıl seçilir?
Müşteri incelemelerine göre, şu anda BQL dondurucular en güvenilirleri. Bu cihazların birçok modelinin olduğu belirtilmelidir. Öncelikle üretim hacimlerine ve planlanan yüke göre seçilmelidir.
Birkaç kriter göz önünde bulundurulmalıdır. Örneğin, servis sürekliliği. Ünite bir dakikada kaç porsiyon yapabilir? Kurumda çok fazla müşterinin olduğu durumlarda bu kriter çok önemlidir. Ayrıca donma hızı da en önemli göstergelerden biridir. Karışım ne kadar hızlı hazırlanırsa, buna göre o kadar az zaman harcanır. Peki, üçüncü kriter maliyettir. Cihazda tasarruf yapılması tavsiye edilmez, çünkü elde edilen tatlı kalitesi ve buna bağlı olarak müşteri akışını artırmak veya azaltmak buna bağlıdır. Ancak, belirli bir cihazı satın almadan önce yorumları ve önerileri okumak faydalı olacaktır.
Sonuç
Bu nedenle, bu malzemede, soğuk bir tatlı yapmak, yani dondurma yapmak için makineler düşünülmüştür. Bu tedavinin birçok çeşidi vardır: dondurma, şerbet, meyve buzu. Onları yapmak için, bunun için amaçlanan cihazı kullanabilirsiniz. Uygulamada görüldüğü gibi en yaygın BQL marka donduruculardır. Dondurma yapıcı prensibi özellikle zor değildir. Bunu yapmak için önce karışımı hazırlamanız ve dondurucu haznesine yerleştirmeniz gerekir. Üretim ölçeğinde, kural olarak, keçiboynuzu modelleri kullanılır.
