Ang pinausukang isda ay minamahal ng marami. Ngunit ang gastos nito kung minsan ay medyo mataas. Samakatuwid, marami ang interesado sa teknolohiya ng paninigarilyo ng isda, kung paano mo ito magawa. Ang prosesong ito ay simple, ngunit nangangailangan ng tiyak na kaalaman.
Proseso ng paninigarilyo
Pinapayagan ka ng teknolohiya ng paninigarilyo na makita ang mga resulta sa unang pagkakataon, kahit na sa mga lay na tao. Para sa proseso ang mga espesyal na aparato lamang ang kinakailangan. Ang paninigarilyo ng iba't ibang uri ng isda ay magkakaiba, ngunit katulad sa isa - ito ay ang paggamot ng usok, malamig o mainit. Ang bawat teknolohiya ay may sariling kalamangan.
Mga uri ng paninigarilyo
Pinapayagan ka ng teknolohiya ng paninigarilyo sa bahay na i-save mo ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang karne ay dapat alisin nang madali. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang mga isda ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Mayroong tatlong pangunahing mga mode ng pagluluto:
- Malamig na paninigarilyo - isinasagawa sa temperatura ng 15 hanggang 35 degree. Ang tagal ng proseso ay mula sa dalawampu't apat na oras hanggang dalawang araw.
- Mainit na paninigarilyo (o semi-mainit) - isinasagawa sa temperatura na 35 hanggang 60 degree. Ang tagal ng proseso ay mula tatlo hanggang anim na oras.
- Mainit na paninigarilyo - nangyayari sa temperatura na 60 hanggang 80 degree. Ang mga nagluluto ng isda mula isa hanggang tatlong oras.
Pagpipilian sa kahoy
Ang teknolohiya ng paninigarilyo ng isda ay nagsasangkot ng maingat na pagpili ng kahoy. Nagbibigay ito ng pangwakas na produkto ng iba't ibang panlasa. Ang mga species ng koniperus ay hindi angkop sa paninigarilyo dahil sa mataas na nilalaman ng mga resins sa kanila. Bibigyan nito ang mga isda ng mapait na aftertaste. Ang Juniper at alder ay mainam para sa paninigarilyo. Ginamit din:
- puno ng maple;
- beech;
- oak;
- hazel;
- abo;
- puno ng mansanas;
- Si Cherry
- peras;
- bundok ng abo;
- plum.
Ang bawat species ng kahoy ay nagbibigay ng isang espesyal na panlasa, shade at piquancy sa tapos na produkto. Ang ilang mga manggagawa ay gumagamit ng birch para sa paninigarilyo, ngunit pagkatapos ang mga isda ay makakakuha ng amoy ng tar, at isang makitid na bilog ng mga gourmets na tulad nito. Ang ilang mga uri ng kahoy ay maaaring magamit para sa proseso nang sabay-sabay.
Bibigyan ng dry kahoy ang produkto ng isang gintong kulay at isang masarap na panlasa, habang ang basa-basa na sawdust at mga uling ay magiging sanhi ng mas maliwanag na kulay ng pangulay ng isda at aroma ng tart. Ang bark bago ang paninigarilyo ay ganap na napunit.
Pagkatapos ang kahoy ay durog sa sawdust at chips. Huwag gumamit ng materyal na apektado ng amag o fungus para sa paninigarilyo. Kung hindi, ang paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring maging sanhi ng pagkalason ng tao.
Pagpili ng isda
Ang teknolohiya ng malamig na isda ng paninigarilyo sa bahay ay maaaring mailapat sa anumang mga naninirahan sa ilog at dagat. Ang pagpili ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng personal na panlasa at ang pagiging kumplikado ng pagproseso dahil sa bonyeletong balangkas. Sa mga isda, na naglalaman ng maraming taba, labis na nawala sa panahon ng paninigarilyo. Ang mga sariwang isda lamang ang dapat gamitin para sa pamamaraan, at pinakamahusay sa lahat - isang sukat.
Paghahanda sa paninigarilyo
Ang teknolohiya ng mga isda sa paninigarilyo sa paggawa at sa bahay ay nagsisimula sa paghahanda ng mga bangkay. Malinis silang hugasan at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga isda hanggang 700 g ay karaniwang pinausukan nang walang gatong at pagtanggal ng mga kaliskis. Ang mga indibidwal na hanggang sa tatlong kilo ay binawian ng viscera. Ang mga kaliskis ay mananatiling protektahan laban sa soot. Ang mga malalaking isda ay gutted, malaking fins at pinutol ang ulo.
Pagkatapos nito, ang mga handa na mga bangkay ay hugasan at tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ang isda ay hadhad na may asin at durog ng pang-aapi sa loob ng tatlong oras. Kung ang mga frozen na bangkay ay kinuha para sa paninigarilyo, pagkatapos ay naiwan ito ng maraming oras sa temperatura ng silid upang lumayo mula sa sipon. Pagkatapos ay ang mga aksyon na inilarawan sa itaas ay paulit-ulit sa kanya, ngunit sa ilalim ng pamatok ang mga bangkay ay dapat manatili sa isang araw.
Naninigarilyo
Malamig na pinausukang isda - ang teknolohiya ay simple, ngunit tumatagal ng mahabang panahon.Ang pagproseso ng mga bangkay ay nangyayari sa temperatura na 16 hanggang 40 degree. Ang tagal ng paninigarilyo ay maaaring mula tatlo hanggang apat na araw. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng isang espesyal na malaking yunit na may isang hilig na tsimenea mula pito hanggang sampung metro.
Kung nais mo, maaari mo itong bumuo ng iyong sarili, ngunit nangangailangan ito ng maraming puwang. Samakatuwid, ang teknolohiya ng paggawa ng malamig na pinausukang isda ay pangunahing ginagamit sa malalaking industriya. Ang mga salted carcasses ay strung sa kahoy o iron twine sa pamamagitan ng mga mata. Ang malalaking isda ay bukod dito ay nakadikit din sa pamamagitan ng mga buntot.
Ang mga isda ay nakabitin upang matuyo sa sariwang hangin. Matapos ang 2-3 araw, ang mga bangkay ay lumipat sa smokehouse (para sa maliliit na lugar maaari kang gumamit ng malalaking barrels). Ang mga isda ay dapat tratuhin ng malamig na usok. Ang smoldering sawdust ay ginagamit para sa pinagmulan ng init. Patuloy na kailangang mapanatili ang isang tiyak na temperatura.
Panigarilyo (mainit-init) paninigarilyo
Half mainit na pinausukang isda - teknolohiya para sa pagproseso ng mga bangkay na may usok sa isang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng 50 hanggang 60 degree. Bago ang pamamaraan, ang mga bangkay ay inasnan sa loob ng 18 oras. Kung ang mga indibidwal ay maliit, ang oras ay nabawasan sa labindalawang oras. Pagkatapos ang mga isda ay hugasan at pinatuyo ng isang tuwalya.
Para sa paninigarilyo, maaari mong gamitin ang parehong isang espesyal na patakaran ng pamahalaan at isang ordinaryong kalan-potbelly stove. Ang isda ay nasuspinde ng buntot o mga mata sa isang lugar kung saan pinaghalo ang usok at hangin. Ang mga bangkay ay pinausukan mula 10 hanggang 12 oras. Sa lahat ng oras na ito ay mahalaga upang mapanatili ang tamang temperatura. Ang pamamaraang ito ay lubos na kumplikado at mas mahusay para sa mga nagsisimulang naninigarilyo na gumamit ng iba pang mga pamamaraan sa pagproseso.
Mainit na pinausukang
Ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo ng isda ay naiiba sa mga nakaraang pamamaraan. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang mahina na ambasador sa rate ng 16 kg ng paunang produkto bawat 1 kg ng asin. Ang malalaking isda ay dapat na gutted. Ang isang paghiwa ay ginawa sa gulugod at binuburan ng asin. Ang mga maliliit na indibidwal ay handa nang buo, nang walang pagputol.
Ang matabang isda ay pinalamanan ng asin at nakabalot sa pergamino o papel sa pagsunod upang maiwasan ang oksihenasyon. Pagkatapos ay ang mga bangkay ay inilalagay sa isang naka-enamel na lalagyan. Mula sa itaas ang mga isda ay muling natatakpan ng pergamino. Ang kapasidad sa itaas ay pinindot ng pang-aapi. Ang isang trifle ay nananatiling maalat para sa isang araw, malalaking indibidwal - mula dalawa hanggang tatlong araw.
Pagkatapos ang isda ay tuyo sa loob ng 60 minuto. Pagkatapos ay hugasan ito ng malinis na malamig na tubig, naka-hang o inilatag sa isang rehas para sa paninigarilyo. Ang sawdust at kahoy na chips ay bumulusok sa ilalim ng yunit na may isang layer na 20 milimetro. Ang mga bangkay ay dapat na maiproseso sa mahigpit na mga kondisyon ng temperatura mula 65 hanggang 85 degree. Ang tagal ng pamamaraan ay 2-4 na oras.
Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang takip ng appliance ay dapat na mahigpit na sarado upang ang kahoy ay hindi mahuli. Sa pinakadulo simula ng pagproseso, ang isang malakas na apoy ay pinananatili, ngunit ang mga isda ay dapat na sa isang disenteng distansya mula dito, upang hindi masunog. Paminsan-minsan, ang mga bangkay ay naka-on.
Matapos ang kalahating oras, ang nais na temperatura ay nakatakda sa smokehouse, na pinapanatili sa panahon ng buong proseso. Ang mga isda ay dapat na inihurno sa pamamagitan ng. Natutukoy ito ng kulay at density ng tapos na produkto. Ang karne ay dapat na madaling paghiwalayin sa mga buto. Ang natapos na produkto ay may ginintuang o kayumanggi crust.
Produksyon na paninigarilyo
Ang teknolohiya ng mainit na pinausukang isda sa produksyon ay nakikilala sa pamamagitan ng laki at pamamaraan ng pagproseso nito. Sa una, ang mga bangkay ay tinadtad at inasnan. Pagkatapos ay nakasalansan sa grill. Ang mga isda ay dumadaan sa tatlong yugto ng pagproseso: pagpapatayo, kumukulo at paninigarilyo. Pagkatapos ang natapos na produkto ay pinalamig at nakabalot.
Ang isang tiyak na tampok ng paninigarilyo ng produksyon ay na pagkatapos matuyo ang mga isda, kinuha ito mula sa oven at pinahiran ng isang layer ng sarsa na may pampalapot. Pagkatapos ay ibabalik ang mga bangkay sa smokehouse hanggang sa maghanda sila. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang makabuluhang bawasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan at makakuha ng isang bagong iba't ibang mga panlasa. Ang binagong mga starches ay ginagamit bilang mga pampalapot.
Paninigarilyo na may likidong usok
Mayroon ding isang teknolohiya para sa paninigarilyo ng usok ng usok. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na isang bagong pag-unlad.Una, ang kahoy na panggatong ay sinusunog sa kalan. Ang usok na bumubuo sa kasong ito ay dumaan sa tubig. Ito ay lumiliko ang isang likido na lunod na may aroma ng usok. Pagkatapos ay nalinis ito ng mga nakakapinsalang compound. Lumiliko ito ng isang solusyon na naglalaman ng maraming beses na mas kaunting mga carcinogen sa usok mula sa isang ordinaryong apoy.
Ang tool ay maaaring gawin nang nakapag-iisa o binili handa na sa mga tindahan. Ang teknolohiya ng paninigarilyo ay napaka-simple. Kinuha ang mga isda, gupitin sa malalaking piraso at inasnan. Ang usok ng likido ay idinagdag sa parehong tubig. Pagkatapos ng ilang oras, ang mga isda ay luto sa isang wire rack, sa isang ordinaryong apoy.
Sa halip na isang konklusyon: mga tip para sa mga nagsisimulang naninigarilyo
Kung pagkatapos ng paninigarilyo ang isda ay isang maputi na kulay, maaaring ipahiwatig nito ang katiwalian o mahinang paghawak nito. Mapanganib na kumain ng ganoong produkto. Upang gawing pantay na naproseso ang mga isda, dapat itong pareho ang laki. Upang magdagdag ng pampalasa sa natapos na produkto, ang maliit na dami ng mga halamang gamot ay idinagdag sa sawdust: sage, rosemary, basil at iba pa.
Para sa kahit paninigarilyo, ang isang malakas na apoy ng tuyong kahoy ay unang pinasusunog, at pagkatapos ay idinagdag ang mga chips at sawdust. Kung ginagamit ang malamig na pinausukang isda, ang teknolohiya ay gumagamit lamang ng sariwa at napatunayan na mga bangkay. Ang tamang paghahanda ng mga naninirahan sa dagat at ilog ay napakahalaga din dito. Kung hindi, ang mga parasito ay maaaring manatili sa mga isda.
Kung ang mga isda ay natuyo sa labas, ang lugar ay dapat na mai-bakod mula sa mga langaw at mga insekto na may isang gauze o lambat. Ang paninigarilyo ay isinasagawa sa kalmado at tuyo na panahon, malayo sa mga nasusunog na bagay at tirahan ng mga gusali. Sa panahon ng proseso kinakailangan na maingat na obserbahan ang mga panuntunan sa kaligtasan kapag humawak ng sunog.
