Mga heading
...

Sariling negosyo: paggawa ng cider. Paano pumili ng kagamitan para sa paggawa ng cider?

Ito ay pinaniniwalaan na ang hitsura nito ay dahil sa Charlemagne. Bagaman, ayon sa mga makasaysayang dokumento, alam din ng mga sinaunang Griego kung ano ang cider. Gustung-gusto nila ang inuming ito sa Russia. Ang aming mga ninuno ay hindi maiiwasan upang palayawin ang kanilang sarili. Bagaman ang produksyon ng cider sa Russia ay hindi lalampas sa ilang porsyento lamang, ang bahagi nito sa merkado ng alkohol ay patuloy na tataas.

Anong klaseng inumin ito?

Ang pangalang "cider" ay nagmula sa salitang Pranses cidre. Ito ay isang inumin na napakapopular sa Europa at may pambansang katayuan. Sa Russia noong mga dating panahon ay tinawag itong "buza", binibigyang diin ang huling pantig.

paggawa ng ciderAng mga natatanging tampok ng cider ay kinabibilangan ng:

- mga hilaw na materyales sa anyo ng juice ng mansanas, sa matinding mga kaso - iba pang mga prutas;
- ang kawalan ng kakayahan upang maghanda mula sa nakabalot na mga juice na ibinebenta sa mga tingian ng tingi;
- kakulangan ng lebadura sa proseso ng teknolohikal;
- ang pagkakaroon ng isang alkohol (mga limang porsyento) at di-alkohol na uri na magagamit para sa mga bata;
- dilaw o berdeng kulay ng inumin, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na pare-pareho at transparency;
- pagkakapareho sa ilang mga kaso na may sparkling wine;
- kaaya-ayang amoy ng mansanas.

Kapansin-pansin, ang saloobin sa cider ay nag-iiba sa iba't ibang mga tao. Kaya, ang ilan sa mga ito ay ihambing ito sa beer. Itinaas ng mga Aleman ang inuming ito sa ranggo ng alak, na gumugol ng mga espesyal na pista opisyal sa kanyang karangalan.

Tulad ng alak, ang cider ay may isang tiyak na pag-iipon. Ito ay nahahati sa matamis at tuyo na mga varieties, ang lakas ng kung saan bumababa mula una hanggang sa pangalawa.

Ang mga tao na mas gusto ang paggamit ng iba pang mga cider na inuming nakalalasing ay nagpapansin na nagpapabuti ito ng sistema ng pagtunaw, ay may isang mahusay na prophylactic effect at humahantong sa hitsura ng isang anti-alkohol na epekto.

Ayon sa pananaliksik, ang produktong ito ay maraming mga elemento ng bakas at bitamina, kapaki-pakinabang na mga acid at mga phenoliko na sangkap na may napakababang porsyento ng alkohol, at kahit na mansanas, na, siyempre, naiiba sa karaniwan.

Ang ganitong mga katangian ng cider ay posible na pag-usapan ito tungkol sa isang inumin na may isang bilang ng mga pag-iwas at therapeutic properties. Sa katunayan, ginagamit ito upang gamutin ang gout at rayuma, pati na rin alisin ang mga mabibigat na metal at radionuclides mula sa katawan.

Nangangalakal na negosyo

Kamakailan lamang, ang paggawa ng cider ay patuloy na tumataas. Ang England ay nasa unang lugar ayon sa dami ng inumin na ito. Sinundan ito ng South Africa. Ang pangatlong lugar ng karangalan ay ibinahagi sa pagitan ng dalawang bansa - Alemanya at Pransya. Tulad ng para sa Russia, narito hanggang ngayon ang dami ng pagkonsumo ng inuming may mababang alkohol na ito ay napakaliit kung ihahambing sa iba pang mga produktong may alkohol.

cider paggawa ng kagamitanAng lahat ng mga katotohanang ito ay nagmumungkahi na ang paggawa ng cider sa Russian Federation ay isang napaka promising na negosyo para sa mga namumuhunan. Para sa kanila, mayroong isang malaking larangan ng aktibidad, na pinadali ng halos kumpletong kawalan ng kumpetisyon at ang posibilidad ng pagtaas ng demand. Kapansin-pansin na ang paggawa ng cider sa unang yugto, kung isinasagawa sa bahay, ay hindi mangangailangan ng malalaking paggasta. At ito ay din ng isang plus ng negosyong ito.

Iba't-ibang mga produkto ng mababang alkohol

Ang pagkakaroon ng sinubukan cider, ang mga eksperto ay maaaring palaging tumpak na pangalanan ang bansa ng paggawa nito. At talaga. Ang inumin na ito ay maaaring magkaroon ng medyo mahusay na panlasa depende sa mga kagustuhan ng isang partikular na tao.

teknolohiya ng produksyon ng cider

Ito ay nahayag sa mga katangian ng organoleptiko ng inumin (ang palumpon at aroma nito), pati na rin sa mga tuntunin ng pisikal at kemikal na komposisyon. Halimbawa, maaari mong ihambing ang mga cider ng England, France, Spain at Germany. Ang una sa kanila ay tuyo at tart, na may katamtaman na kaasiman. Ang pangalawa - mas matamis at nailalarawan sa pamamagitan ng medium astringency, binibigkas na aroma ng sariwang prutas. Ang mga cider ng Espanya ay hindi gaanong mapagparaya at mas matamis, at ang mga kagustuhan ng mga Aleman ay ibinibigay sa maasim at hindi mapagparaya.

Mga hilaw na materyales

Ang paggawa ng cider sa klasikal na form na ito ay nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na teknikal (cider) na mga uri ng mansanas. Ang mga prutas na ito ay partikular na nilinang para sa pag-inom. Ang mga magkatulad na varieties ay napuno ng maraming siglo sa mga bansang iyon kung saan ginawa ang mga klasikong cider. Alinsunod dito, ang paggamit ng naturang mga prutas ay isa sa pangunahing mga kadahilanan sa paghubog ng kalidad ng isang tradisyunal na inumin.

Ang mga mansanas ng cider ay may makabuluhang pagkakaiba mula sa mga canteens ng sariwa at dessert. Nalalapat ito sa kanilang kemikal na komposisyon at mga katangian ng organoleptiko. Ang mga uri ng cider ng mansanas ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mahabang istante ng buhay, nang walang pagkasira ng istraktura ng pangsanggol na tisyu, makatas at siksik na pulp, pati na rin ang mataas na masa ng konsentrasyon ng mga asukal at hindi pangkaraniwang sangkap.

Ang teknolohiyang produksiyon ng cider, na napreserba sa ating bansa mula pa noong panahon ng Sobyet, ay naglalaman ng mga rekomendasyon sa paggamit ng mga zone apple varieties. Ang mga prutas na ito ay dapat magkaroon ng isang maingay na kaasiman ng hindi bababa sa 7 g bawat cubic decimeter. Posible ito kung ang mga prutas ay pinili sa yugto ng kanilang teknikal na kapanahunan.

Ang paggawa ng cider sa ating bansa ay gumagamit ng mga varieties ng taglagas-taglamig. Kabilang sa mga ito ay sina Antonovka at Borovinka, Grushovka at Donestu, Renet Pumazhniy at Uman Winter. Ang mga mansanas na ito ay dapat na hinog, makatas at matamis. Pinapayagan ng teknolohiya ng paggawa ng cider ang paggamit ng maraming mga lahi ng nasa itaas. Bibigyan nito ang inumin ng pinaka magkakasundo na lasa.

Kabilang sa mga juices na ginagamit sa paggawa ng inumin, ang apat na uri ay nakikilala. Ito ay mabango at astringent, acidic pati na rin neutral. Kung ang mga juice na ito ay halo-halong sa iba't ibang mga proporsyon, ang inumin ay makakatanggap ng espesyal na panlasa.

Ang paggawa ng cider ng Apple ay hindi lamang ang uri ng base. Ang produkto ay maaari ding gawin mula sa mga peras. Ang isang inumin mula sa naturang hilaw na materyales ay tinatawag na "peri". Ginagawa ito mula sa fermented pear juice na may mataas na nilalaman ng asukal. Lalo na sikat ang panahon sa mga mamamayan ng Great Britain, France, at Spain.

Mga tampok ng proseso ng teknolohikal

Paano ginawa ang apple cider? Kasama sa paggawa ng inumin na ito ang maraming iba't ibang mga operasyon at hakbang. Sa una, ang mga mansanas ay napili, na pagkatapos ay inihatid sa pagawaan. Ang teknolohiya para sa paggawa ng apple cider ay nangangailangan ng paghuhugas at pagdurog sa kanila.

cider production sa rfSa puntong ito, ang unang yugto ng proseso ng paghahanda ng inumin ay nagtatapos. Susunod, ang mga mansanas na durog ay pinindot. Pinapayagan nito ang pagyeyelo ng juice sa kanila.

Sa gayon ang likidong nakuha ay sumailalim sa pagsasala sa mga espesyal na tank. Sa mga lalagyan na ito, ang nagreresultang juice ay tumatakbo, nililinaw at nagsisimula sa pagbuburo. Sa susunod na yugto, ang paggawa ng cider sa isang pang-industriya na kapaligiran ay nangangailangan ng pag-iimbak ng nagresultang produkto hanggang sa maabot ang katatagan. Sinusundan ito ng bottling ng inumin. Kung kinakailangan, ito ay puspos ng carbon dioxide.

Ang pagpili ng kagamitan

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na walang mga pantay na kinakailangan para sa pamamaraan ng paggawa ng iba't ibang mga uri ng cider, o para sa kalidad ng tapos na produkto. At kahit na natatanggap ang isang klasikong inumin, posible na gumamit ng maraming mga scheme na naiiba sa bawat isa sa pamamagitan ng mga katangian ng proseso ng pagproseso ng mansanas. Ngunit anuman ang ginamit na teknolohiya, ang kagamitan para sa paggawa ng cider ay dapat na mataas ang kalidad.Makakamit ito hindi lamang isang mataas na bilis ng proseso ng teknolohikal, kundi pati na rin isang magandang lasa ng pangwakas na produkto.

Ang kagamitan para sa paggawa ng cider ay iba't ibang mga pandurog at pagpindot, mga lalagyan na gawa sa espesyal na metal, atbp. Nang walang pagbili ng mga normal na yunit at accessories upang makagawa ng isang kalidad na inumin ay hindi isang madaling gawain. At ito ay tiyak na nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang para sa mga interesado sa pang-industriya na produksyon ng cider bilang isang negosyo.

Uri ng kagamitan

Ngayon, ang mga yari na linya ng produksiyon ay magagamit para ibenta, sa tulong ng halos lahat ng proseso ng paggawa ng isang inuming may alkohol ay awtomatiko. Sa tulong ng naturang kagamitan, ang mga kinakailangang hilaw na materyales ay napili at ang pag-aasawa ay nahiwalay. At pagkatapos lamang na ang mga mansanas ay pinutol, pinindot at nasa proseso ng pagbuburo. Ang mga karagdagang tampok ng naturang kagamitan ay ang bottling ang tapos na inumin at malagkit na mga label sa mga bote.

teknolohiya ng produksyon ng apple ciderMayroon ding mga tulad na linya na may kaunting automation. Gayunpaman, ang kanilang paggamit ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang tao. Siyempre, ang mga naturang linya ay may mas mababang presyo, na kung minsan ay nakakaakit ng isang negosyanteng baguhan.

Ang pangunahing yugto ng proseso

Ang mga angkop na mansanas ay pinili muna ng sinumang tagagawa. Ang mga namamatay na prutas ay dapat ibukod mula sa proseso. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa sa isang espesyal na pag-uuri ng sinturon at conveyor ng inspeksyon. Susunod, ang mga mansanas ay dapat hugasan nang dalawang beses. Para sa yugtong ito, ginagamit ang isang pinag-isang tagapaghugas ng pinggan. Susunod, ang mga malinis na mansanas ay sumusunod sa elevator at tinadtad. Ang mga prutas ay nahahati sa maliit na piraso ng isang disk o martilyo mill.

Ang mga malutong na mansanas, na tinatawag na pulp, ay inilalagay sa mga lalagyan kung saan sila ay na-infact nang walang oxygen. Ang yugtong ito ng proseso ng teknolohikal ay tumatagal mula 6 hanggang 24 na oras. Pagkatapos, gamit ang isang pindutin, ang juice ng mansanas ay kinatas mula sa sapal, na dapat na peeled. Upang pabilisin ang proseso, kinakailangan upang magdagdag ng isang defecant dito. Ito ay isang pag-aaksaya ng paggawa ng asukal, na nabuo sa panahon ng defecation ng sugar juice. Ito ay humantong sa pag-ulan ng asin ng calcium ng pectic acid na nakuha sa proseso ng hydrolysis. Bukod dito, ang produkto ay dapat igiit sa loob ng maraming araw. Ang pagiging handa ng juice para sa kasunod na pagproseso ay natutukoy ng hitsura sa ibabaw ng isang makapal na bula na may kulay na kayumanggi. Tinatawag ito ng mga espesyalista na isang sliver.

Ang susunod na yugto sa paghahanda ng cider ay ang pagbuburo ng juice. Para sa mga ito, ang hilaw na materyal para sa inumin ay ibinubuhos sa tuktok sa mga barrels. Ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang mga naturang lalagyan ay hindi dapat lumagpas sa 12 degree. Sa panahon ng pagbuburo ng juice, ang mga kandado ng tubig ay inilalagay sa mga barrels.

cider production sa RussiaAng isang katulad na paraan ng paggawa ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng homemade cider, o, tulad ng tawag sa mga eksperto na "masama". Ang ganitong inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malakas na kontaminasyon ng gas. Iyon ang dahilan kung bakit ang tulad ng isang cider ay binotelya ng isang tulay, tulad ng champagne, at pagkatapos ay naka-imbak sa isang cool at madilim na cellar. Upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto, na-pasteurize ito.

Karagdagang Mga Pagkilos

Ang proseso na inilarawan sa itaas ay angkop para sa paghahanda ng isang klasikong inumin. Gayunpaman, ang halaman ng cider ay nagbibigay-daan para sa isang bilang ng mga karagdagang pagkilos. Ang kanilang pangangailangan ay dahil sa maikling istante ng buhay ng produkto. Kaugnay nito, sa isang scale ng pang-industriya na produksiyon, ang cider ay may kasamang mga sangkap tulad ng ridge grape must, pati na ang kahoy na oak. Pinapayagan ka ng mga sangkap na ito na pahabain ang buhay ng istante ng cider at bigyan ito ng kaunting astringency, pati na rin ang isang natatanging halo-halong lasa.

Sa pangkalahatan, sa pang-industriya na produksiyon, dalawang pamamaraan ang maaaring magamit upang magbigay katatagan sa inumin. Sa una sa mga ito, ang mga bote ng champagne ay napuno gamit ang pagsasala ng lamad.Ang produkto ay dapat na malamig at payat.

Ang pangalawang pamamaraan ay nagsasangkot ng bote pasteurization ng produkto. Ang mga juice sa mga espesyal na lalagyan ay nilinaw, pinalamig at maayos na sedimented. Pagkatapos lamang nito ay na-filter. Ang resulta ay isang kinakailangan, na nagsisilbing batayan para sa hinaharap na cider. Halos dalawampung porsyento ng katas na kinatas mula sa mga ligaw na mansanas ay idinagdag sa hilaw na materyal na ito. Pagkatapos ito ay naiwan sa ganap na napuno na mga daluyan, sarado bilang pagsunod sa higpit. Sa gayon ang inihandang timpla ay sumailalim sa paglilinaw, pagsasala at pasteurization. Ang ginagamot na cider base ay pinalamig at puspos ng carbon sa acratophore. Ang natapos na inumin ay de-boteng gamit ang mga wire at corks.

Dapat tandaan na ang cider ay isang mataas na carbonated na inumin. Iyon ang dahilan kung bakit ipinag-uutos sa kanya ang proteksyon ng wire.

Listahan ng kagamitan

Ang pang-industriyang paggawa ng cider ay mangangailangan ng mga espesyal na kagamitan. Maaari itong maging awtomatikong linya na inilarawan sa itaas, ang mga pangunahing sangkap na kung saan ay:

- isang sampung tonong pindutin na nilagyan ng isang haydroliko drive;
- isang prutas na paggiling;
- pasteurizer;
- tagapuno ng mga bote ng baso;
- metal frame para sa pandurog at pindutin.

Ang proseso ng teknolohikal na paghahanda ng cider ay mangangailangan ng paggamit ng tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST 2874-73 "Inuming tubig".

Produksyong kita

Ang lahat ng mga negosyante na handa na mamuhunan sa paggawa ng cider ay pangunahing interesado sa kakayahang kumita ng kaganapan. Ang unang positibong sandali kapag nagtatrabaho sa proyektong ito ay ang pag-ampon ng isang batas na nag-aalis ng pangangailangan upang makakuha ng isang lisensya para sa ganitong uri ng aktibidad. Sa paggawa ng mga produktong low-alkohol na ito, kinakailangan lamang ang excise tax.

produksiyon ng cider ng pang-industriyaUpang simulan ang paggawa, kailangan mo ng paunang kapital sa dami ng halos dalawa at kalahating milyong rubles. Karamihan sa mga pondong ito ay bibilhin kagamitan. Kabilang sa mga gastos sa proyekto, maaaring i-solong isa ang pagbili (o pag-upa) ng kinakailangang lugar, ang paglahok ng hindi bababa sa dalawang manggagawa, ang pagbili ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga lalagyan para sa packaging.

Ang kita pagkatapos ng naturang pamumuhunan, ayon sa mga eksperto, ay posible pagkatapos ng 1.5-2 na taon ng aktibong trabaho. Sa wastong organisasyon ng paggawa, ang negosyong ito ay maaaring maging lubos na kumikita.


Magdagdag ng isang puna
×
×
Sigurado ka bang gusto mong tanggalin ang komento?
Tanggalin
×
Dahilan para sa reklamo

Negosyo

Mga kwentong tagumpay

Kagamitan