Nagkaroon palaging at magiging mga tagahanga ng masarap at masarap na sausage. Kamakailan lamang, nagkaroon ng pagtaas ng demand para sa mahusay na pinausukang karne at sausage. Kasabay nito, nagkaroon ng pagtaas sa bilang ng mga negosyante na nais na makatanggap ng magandang kita sa ganitong kalakaran.
Ang paggawa ng mga sausage ay isang medyo kumikita na negosyo, at ang naturang proyekto ay nagbabayad sa loob lamang ng tatlong buwan. Ang isang baguhang negosyante ay hindi dapat matakot sa mga kakumpitensya sa harap ng mga malalaking negosyo na gumagawa ng magkatulad na mga produkto, dahil ang isang maliit na pagawaan ay maaaring lubos na umasa sa pagmamahal ng mga mamimili dahil sa mataas, halos kalidad ng tulad ng bahay ng tapos na produkto.
Saan magsisimula?
Una sa lahat, kinakailangan upang bumuo ng isang modelo ng hinaharap na negosyo sa papel. Ang pagbuo ng konsepto ay dapat isama ang pagpili ng mga pasilidad sa paggawa at kagamitan para sa pagpapatupad ng proseso ng teknolohikal, ang pag-aaral ng hilaw na materyal na base na magagamit sa rehiyon, ang pagsusuri ng mga posibilidad para sa marketing natapos na mga produkto sa mga kanais-nais na termino. At kung talagang interesado ka sa paggawa ng mga sausage, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pag-akit sa mga propesyonal na may naaangkop na kaalaman at karanasan sa larangan na ito.
Ang silid para sa hinaharap na pagawaan
Ang pundasyon ng isang matagumpay na negosyo ay maaaring wastong matawag na isang mahusay na pasilidad sa pagmamanupaktura. Huwag hahanapin siya sa mga dating gusali ng tirahan, mga pahinga sa bahay, kindergarten, paliguan - hindi sila sasunod sa mga pamantayan sa sanitary para sa naturang mga negosyo.
Ang isang karampatang dalubhasa sa larangan ng pagproseso ng karne ay makakatulong na matukoy kung paano mas mahusay na ilagay ang patakaran ng pamahalaan para sa paggawa ng mga sausage at iba pang kagamitan. Magbibigay siya ng mga rekomendasyon sa pinakamainam na lokasyon ng mga bulk na kalakal, mga hilaw na materyales, mga pagpoproseso ng mga departamento, pati na rin ang paggawa mismo sa pagawaan. Ang silid ay dapat magkaroon ng pagwawaldas ng init at isang pares ng mga silid ng pagpapalamig. Sa una, ang tinadtad na karne ay magkahinog, at sa pangalawa, pag-iimbak ng produkto.
Mga kinakailangan sa produksiyon
Kinakailangan ng mga serbisyong beterinaryo na ang mga hilaw na materyales na istante at natapos na mga produkto ay hindi mag-overlap. Mangangailangan din ito ng isang espesyal na lugar para sa imbentaryo at pantulong na materyales. Siguraduhing kailangan mong magbigay ng kasangkapan sa silid kung saan isinasagawa ang paghahanda at karagdagang pag-iimbak ng sodium nitrate.
Mga silid sa loob ng bahay - banyo, pagbabago ng mga silid, shower, paghuhugas at kusina - dapat na kumpleto sa pagsunod sa mga kinakailangan ng serbisyo sa sanitary. Ang Mga Batas sa Kalusugan para sa Mga Pagproseso ng Karne sa Pagproseso ng Meat, na inisyu noong 1996, ay kasalukuyang nasa lakas. Para sa buong kumplikadong kagamitan, kailangan ng isang puwang na 50 square meters o higit pa.
Alternatibong opsyon
Makabuluhang pinasimple ang problema sa pagpili ng mga lugar, ang pagbili ng isang maliit na mini-shop nang direkta sa lalagyan. Ang nasabing monoblock ay nilikha bilang pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan ng mga istasyon ng sanitary at epidemiological, handa na ito para sa pag-install at kasunod na supply ng mga komunikasyon sa site, na maaari mong rentahan.
Ang ganitong mga mini-workshop ay may kaugnayan lalo na upang magamit sa mga lugar sa kanayunan, kung saan medyo mahirap makahanap ng isang pang-industriya na lugar na nakakatugon sa mga kinakailangan.
Kagamitan
Ngayon sulit na hawakan ang isang mahalagang isyu tulad ng pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng mga sausage. Ang minimum na hanay ng mga kagamitan sa kasong ito ay lubos na makabuluhan.Nagsisimula ito sa tulad ng isang kumplikadong aparato bilang isang boning table, kung saan ang mga bangkay ay pinutol gamit ang mga espesyal na kutsilyo, at pagkatapos ang karne ay pinagsunod-sunod at naproseso. Kakailanganin mo din ang isang gilingan ng karne para sa paggawa ng mga sausage, isang panghalo ng karne at isang pamutol, na ginagamit para sa paggawa ng pastes at premium na mga produkto. Ang mga espesyal na syringes ay ginagamit upang punan ang mga shell na may handa na karne.
Mga karagdagang aparato
Ang pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng mga sausage ay nagsasangkot sa pagkuha ng tulad ng isang yunit bilang isang unibersal na oven na may isang generator ng usok. Ginagamit ito upang isagawa ang lahat ng mga proseso na may kaugnayan sa paggamot sa init - pagluluto, pagpapatayo, litson, paninigarilyo, kaya sulit na kunin ang pagbili nito nang seryoso hangga't maaari.
Dapat pansinin na hindi lamang ang tamang pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng mga sausage ay mahalaga, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng mga tauhan na may naaangkop na kwalipikasyon. Ang isa ay hindi maaaring magawa nang walang isang teknologo na responsable para sa kalidad ng tapos na produkto, isang pares ng mga butcher na nakatuon sa carcassing, at isang mekaniko na nag-aalaga sa pagpapanatili ng kagamitan. Ang mga kawani ay dapat ding magkaroon ng mga pandiwang pantulong, isang accountant at isang pasulong.
Mga gastos sa kagamitan
Ang patakaran para sa paggawa ng mga sausage ay maaaring maging domestic domestic production, kung gayon ang tulad ng isang linya ng pagproseso ay nagkakahalaga ng mga walong libong dolyar. Ang kapasidad nito ay magiging 200-250 kilo ng mga natapos na produkto.
Ang gastos ng isang na-import na analogue ay mula sa walumpu libong dolyar o higit pa, ngunit tulad ng isang linya ng produksyon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang modernong disenyo, mataas na kalidad ng mga materyales na ginamit, mga kakayahan sa serbisyo, pati na rin ang unibersal na automation. Kamakailan lamang, ang mga bersyon ng conversion ng mga kagamitan sa Russia ay lumitaw sa merkado, na halos hindi mas mababa sa mga dayuhang analog. Ang pangwakas na pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng mga sausage ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang laki ng iyong panimulang kabisera.
Tungkol sa mga hilaw na materyales para sa proseso ng paggawa
Kapag bumili ng mga hilaw na materyales, dapat tandaan ang isang gintong panuntunan - dapat na naitala ang isang transaksyon. At narito, hindi mahalaga kung ikaw ay bumili ng karne, mga shell o strapping thread - dapat bigyan ng isang sertipiko para sa lahat ng ito, at lahat ng mga dokumentong ito ay dapat maging tunay.
Ito ay nagkakahalaga ng pagtatapos ng isang kasunduan sa isang sanitary o beterinaryo, na magiging seguro laban sa mga walang prinsipyong negosyante na nagbebenta ng mababang kalidad na hilaw na materyales. Tanging ang isang dalubhasa sa hitsura ng bangkay ay magagawang sabihin sa iyo kung magkano ang tunay na medikal na pagsusuri na ibinigay sa iyo, na tinukoy ang dokumentasyon ng beterinaryo na nakadikit dito, at din matukoy kung kanino ang tatak nito.
Mayroong isa pang bahagi sa pagpapatupad ng kontrata sa sanitary doktor: magkakaroon ka ng isang espesyalista sa iyong mga kaalyado, na magbibigay-daan sa iyo upang maalis ang posibleng bias sa bahagi ng mga kinatawan ng mga beterinaryo at sanitary istasyon. Papayagan ka nitong umasa sa kanilang katapatan at kabutihan. Maaari mong isagawa ang paggawa ng mga casings para sa mga sausage sa iyong sarili, o bumili ng isang tapos na.
Sino ang makikipagtulungan sa iyo?
Sa domestic market, hindi lamang mga malalaking kumpanya, kundi pati na rin ang mga maliliit na bukid na kumikilos bilang mga supplier ng mga hilaw na materyales. Kapag bumili ng maliliit na batch ng mga hilaw na materyales mula sa mga pribadong tagagawa, isang pagsusuri sa medikal ang isinasagawa sa pabrika. Maaari mong tapusin ang isang kasunduan sa isang maliit na laboratoryo ng beterinaryo, na nagpapatakbo sa pinakamalapit na merkado, at isasagawa ng mga espesyalista ang lahat ng mga kinakailangang pagsusuri para sa isang napaka-abot-kayang bayad.
Kung pinag-uusapan natin ang pagbili ng na-import na hilaw na materyales, pagkatapos dito maaari kang maharap ang ilang mga paghihirap. Upang makakuha ng isang permiso sa pag-import, kinakailangan ang isang buong hanay ng mga pamamaraan sa burukrasya.Sa tatlumpung araw, ang may-ari ng kargamento ay dapat magpadala ng isang nakasulat na apela sa mga lokal na serbisyo sa ilalim ng kontrol ng State Veterinary Supervision, na ilista ang lahat ng mga katangian ng kargamento, layunin ng pag-import, mga lugar ng imbakan, pagproseso, at pansamantalang kuwarentenas.
Ang kargamento na ito ay dapat na sinamahan ng isang sertipiko at sumunod sa mga kasunduan sa interstate na pinagtibay sa antas ng mga serbisyo sa beterinaryo. Ang mga nakaranasang negosyante ay lutasin ang mga naturang isyu sa pamamagitan ng malapit na pakikipagtulungan sa mga awtoridad sa regulasyon ng departamento, halimbawa, ang State Veterinary Supervision Agency, ROSTEST at iba pa.
Gastos na bahagi
Ang mga unang gastos na makatagpo ka kung nais mong buksan ang isang produksyon ng mga sausage ay nauugnay sa pagrehistro ng isang hinaharap na negosyo. Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang isang maliit na halaga, 700 dolyar lamang. Sa paunang yugto, maaari kang limitado sa pagrenta ng lugar mula sa 50 square meters, kung saan ang bayad ng $ 300 bawat buwan.
Ang mga refigerator at kagamitan ay magkakahalaga ng halos 12 libong dolyar. Upang bumili ng unang pangkat ng mga hilaw na materyales kakailanganin mo ang 1.5 libo. Ito ay lumiliko na, ang pagkakaroon ng namuhunan lamang ng 15 libong dolyar sa paunang yugto, posible na ilunsad ang iyong sariling negosyo sa paggawa ng sausage.
Pakikinabang bahagi
Ngayon sulit na isasaalang-alang ang kakayahang kumita ng negosyong ito. Kaya, kung pinagkadalubhasaan mo ang teknolohiya para sa paggawa ng mga lutong sausage, kung gayon para sa isang shift posible na makagawa ng halos isang-kapat ng isang tonelada ng mga produkto. Nangangailangan ito ng 68 kilo ng baboy at 160 kilong karne ng baka. Sa kasong ito, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay mangangailangan ng gastos na 360 dolyar, at posible na ibenta ang mga nagresultang produkto sa 680 dolyar.
Kung inayos mo ang gawain ng workshop araw-araw sa dalawang shifts, pagkatapos ang pinagkadalubhasang teknolohiya para sa paggawa ng mga lutong sausage ay magbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng kita ng $ 17,000 bawat buwan. Kung isasaalang-alang namin ang lahat ng kasalukuyang gastos, lalo: ang pagbili ng mga hilaw na materyales, suweldo ng empleyado at mga bayarin sa utility, kung gayon ang netong kita ay magiging 5 libong dolyar bawat buwan. Ito ay lumiliko na ang kagamitan ay magbabayad pagkatapos ng tatlong buwan, pagkatapos nito maabot ang iyong pagawaan sa isang matatag na kita.
Proseso ng Produksyon
Naturally, ang pagtanggap ng mga produkto sa kasong ito ay isinasagawa matapos na dumaan sa isang bilang ng mga yugto. Malinaw na ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay mas simple, ngunit sa kasong ito ay isinasaalang-alang ang workshop, kaya sulit na suriin ang lahat ng mga yugto ng trabaho.
Ang unang yugto ay ang pagputol ng mga bangkay o kalahating mga bangkay, na isinasagawa sa track ng overhead o isang espesyal na talahanayan. Sa kasong ito, ginagamit ang mga electric saws o band saws. Kapag nakumpleto na pag-boning ng karne ang paghihiwalay ng mga taba at kalamnan fibers mula sa buto, karne ay pinakain sa pagputol ng pindutin. Ang mga kutsilyo ng Zhilovye ay idinisenyo upang paghiwalayin mula sa karne ng maliit na mga buto, kartilago, magaspang na mga kasukasuan ng tisyu na hindi angkop para sa pagkain.
Ang linya ng produksyon ng sausage ng atay, tulad ng lahat ng iba pang mga seksyon, ay nagsasangkot ng pagpuputol ng karne at ang ambasador nito. Para sa mga ito, ang kagamitan ay ginagamit sa anyo ng mga gilingan, tuktok at pamutol. Ang tuktok na paggiling at pinutol ang karne, at pinapayagan ka ng pamutol na makakuha ng isang homogenous na istraktura. Kung kinakailangan upang ipakilala ang bacon o brisket sa forcemeat, pagkatapos ay gamitin ang isang sheter cutter.
Ang kasaysayan ng produksiyon ng sausage ay nagpapakita na ang mga vacuum cutter ay ang pinakamahusay na mga pamutol, dahil sa mataas na bilis ng pag-ikot ng mga kutsilyo sa kanila, posible upang makamit ang isang mas malaking pagtagos ng hangin sa karne. Ang output ay namamahala upang makakuha ng mga produkto ng mas mataas na kalidad.
Susunod na mga hakbang sa proseso ng pagmamanupaktura
Salamat sa kagamitan para sa paglamig ng inihanda na karne, posible na maiwasan ang pagbuo ng mga pathogen microbes sa loob nito. Nakamit ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng yelo ng flake sa tinadtad na karne, na ginawa ng mga gumagawa ng yelo ng paggawa ng Espanyol, Italyano o Aleman. Depende sa tagagawa, maaari silang magastos ng 2900-11 500 dolyar.
Ang mga tinapay ay nabuo sa ilang mga uri ng kagamitan, na ipinakita sa anyo ng mga dosing syringes: mechanical at hydraulic, vacuum at open, na may pana-panahong at haydrolikong paghahatid ng sausage stuffing. Ang paggamot sa init ay ang huling yugto ng paggawa ng sausage.
Kasama dito: sediment, pagluluto, litson, paninigarilyo at pagpapatayo. Karaniwang ginagawa ang mga sausage sa pagluluto sa mga bukas na boiler, presyon ng autoclaves at mga espesyal na kamara. Ang pagluluto at paninigarilyo ng mga dry-cured at pinausukang sausage ay isinasagawa sa mga silid sa paninigarilyo. Ang pagluluto o paninigarilyo ay ang huling yugto, pagkatapos nito makuha ang tapos na produkto.
Bilang resulta ng pagpapatayo sa mga espesyal na silid sa pagpapatayo, isinasagawa ang pangwakas na "ripening" ng mga sausage. May mga kondisyon ay nilikha na may mahigpit na tinukoy na kahalumigmigan at temperatura ng hangin. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 1-6 araw depende sa uri ng sausage. Pagkatapos nito, handa nang ibenta ang mga produkto.
Halos pareho ang paraan ng mga sausage ng isda. Ang teknolohiya ng produksiyon sa kasong ito ay bahagyang naiiba, dahil ginagamit ang iba pang mga hilaw na materyales.
