Pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos (GOST)

Ipinapaliwanag ang konsepto ng pagtutustos sa GOST R 50647-94. Ang gawaing normatibong ito ay inaprubahan ng Decree ng Estado ng Estado ng Russian Federation No. 35 ng 1994. Alinsunod sa tinukoy na GOST, ang kumpanya ng pagtutustos ay inilaan para sa paggawa ng mga produktong culinary, panaderya at harina confectionery, ang kanilang pagbebenta o samahan ng kanilang pagkonsumo. Ngayon sa bansa mayroong isang medyo malaking bilang ng mga institusyon at institusyon na kasangkot sa aktibidad na ito. Isaalang-alang pa nating isaalang-alang ang pangunahing pag-uuri ng isang enterprise na nagpapatakbo sa lugar na ito.

Kalikasan ng paggawa

Tulad ng ipinahiwatig ng GOST, ang pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos sa batayan na ito ay ang mga sumusunod:

1. Pamamahagi ng mga organisasyon. Ang mga establisyementong ito ay nagbebenta ng mga natapos na produkto, na, naman, ay nakuha mula sa pagkuha at iba pang mga negosyo. Wala silang halos walang aktibidad sa produksiyon. Inayos ng mga institusyong pamamahagi ang pagkonsumo ng mga produkto sa mga espesyal na silid.
2. Mga paghahanda sa negosyo. Naghahanda sila ng mga pinggan mula sa mga produktong culinary at mga semi-tapos na produkto, nagbebenta at nag-ayos ng kanilang pagkonsumo. Ang ganitong mga samahan ay maaaring kumilos nang pareho nang nakapag-iisa at maging bahagi ng istraktura ng isang malaking kumpanya.
3. Mga negosyo sa pagkuha. Maaari silang maging kinatawan ng mga kumplikadong mga workshop o hiwalay na mga yunit ng produksyon na may hiwalay o karaniwang mga gawain at pag-andar. Ang nasabing mga negosyo ay inilaan para sa mekanisado na sentralisadong paggawa ng mga panaderya at mga produkto ng confectionery, mga produktong culinary at supply ng mga pre-owned na organisasyon, mga kumpanya ng kalakalan. Pinoproseso nila ang mga hilaw na materyales at gumagawa ng mga yari na semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng pagiging handa at mga produkto mula sa mga isda, gulay, karne at iba pang mga bagay.

Ang pag-uuri ng mga pampublikong negosyo ng pagkonsumo ay nagbibigay din para sa isang halo-halong uri ng samahan. Ginagawa nila ang lahat ng mga function na katangian ng mga nabanggit na istruktura.

Assortment

Nagbibigay din ang tampok na ito para sa kasalukuyang GOST. Ang pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos ng saklaw ng produkto ay ang mga sumusunod:

1. Mga samahang pang-unibersidad. Gumagawa sila ng mga pinggan mula sa iba't ibang uri ng mga hilaw na materyales.
2. Mga dalubhasang negosyo. Gumagamit lamang sila ng ilang mga uri ng mga hilaw na materyales sa paggawa.

Ngayon, ang pagpuno ng globo ng mga serbisyo sa restawran ay may pahalang na direksyon. Ang mga pagtatatag ng lutuing Hapon at Intsik ay karaniwang pangkaraniwan. Kasabay nito, kakaunti ang mga restawran na may European at iba pang pinggan.

Antas ng serbisyo

Ang pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos sa batayan na ito ay may kahalagahan kapwa para sa mga organisasyon mismo at para sa mga mamimili. Ang antas ng serbisyo ay isang hanay ng mga pamantayan na nagpapakilala sa kalidad ng mga serbisyo. Ang kasalukuyang pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos sa batayan na ito ay nalalapat sa mga bar at restawran. Ang mga establishments na ito ay maaaring magkaroon ng isang antas ng:

1. Suite Ang klase na ito ay nagsasangkot ng isang pino interior, isang malawak na pagpipilian ng mga serbisyo, nadagdagan kaginhawaan, isang malawak na hanay ng mga branded, pino, orihinal na mga produkto at pinggan, mga cocktail, inumin.
2. Kataas-taasang. Ang isang negosyo ng klase na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng orihinal na panloob, isang mas maliit na pagpipilian ng mga serbisyo kaysa sa nakaraang kaso, isang magkakaibang uri ng mga branded, orihinal, katangi-tanging pasadyang mga produktong gawa at pinggan, mga cocktail, inumin.
3. Una.Ang klase na ito ay nagsasangkot ng pagpili, kaginhawaan ng mga serbisyo, magkabagay na panloob na disenyo, isang bilang ng mga naka-brand na inumin, produkto, pinggan, mga cocktail ng simpleng paghahanda, kabilang ang mga iniutos.

Ang pag-uuri sa itaas ng mga negosyo ay hindi nalalapat sa mga eateries, cafe at canteens.

Sitwasyon sa pagsasanay

Ngayon mahirap na maitaguyod kung alin mismo sa restawran ang mahal at alin ang average. Ito ay dahil sa isang makabuluhang pagkakaiba sa kita. Halimbawa, may isang taong handang magbayad ng 2.5 libong rubles. sa tseke, at isang tao - at lahat ng 10 libo. Kasabay nito, ang parehong institusyon ay hindi mai-access sa karamihan ng mga mamamayan. Ang mga paghihirap sa paggawa ng negosyo ay nabanggit sa mga negosyo kung saan ang average na tseke ay hindi hihigit sa 300 rubles, dahil para sa kuwarta na ito ang kliyente ay hindi inaalok ng sandwich at tsaa. Ang mga bar, cafe, restawran ay nagbibigay ng ilang mga serbisyo, nagbibigay ng isang pagkakataon sa isang kasiya-siyang kapaligiran upang kumportable sa isang masarap na ulam, makakuha ng kalidad ng serbisyo.

Sa isang mababang presyo, ang paglikha ng isang naaangkop na kapaligiran ay lubos na may problema, halos imposible. Kung ang gastos ng serbisyo ay mataas, pagkatapos ang mga paghihirap ay lumitaw sa pag-akit ng mga customer. Bilang mga propesyonal na matagal nang nagtatrabaho sa merkado, hindi kapaki-pakinabang na buksan ang isang mamahaling restawran ngayon. Ang pinaka-promising na institusyon ay isinasaalang-alang, ang average na tseke kung saan 250-1100 rubles. Kasalukuyang ito ang pinaka pinakawalang sektor. Ang mga pagtatatag na may tulad na isang average na tseke ay magagamit sa isang malaking bilang ng mga tao. Dapat silang magkaroon ng sapat na bilang ng mga upuan, at ang restawran o bar mismo ay dapat na matatagpuan sa isang magandang lugar.

Ang kontingent ng serbisyo

Mayroong isang pag-uuri ng mga negosyo sa pagtutustos. Tinukoy ng GOST ang mga sumusunod na uri ng mga samahan:

1. Magagamit sa publiko.
2. Matatagpuan sa mga pasilidad sa produksiyon, sa pang-edukasyon, medikal at iba pang mga institusyon.

Ayon sa mga istatistika, ang merkado ng mga organisasyon ng pagtutustos ay puspos ng hindi pantay ngayon. Ang sumusunod na pagkahilig ay nabanggit: ang mga piling tao sektor ay napuno sa kapasidad, at mayroong maraming puwang sa sektor ng ekonomiya. Halos isang katulad na sitwasyon ang sinusunod sa isyu ng lokasyon ng teritoryo. Sa ngayon, kakaunti ang mga negosyo ay matatagpuan sa mga lugar na tirahan.

Lokasyon ng institusyon

Para sa matagumpay na pag-unlad ng negosyo sa restawran, ang isa sa mga pangunahing kadahilanan ay ang lugar. Kinakailangan na isaalang-alang ang maraming mga parameter: transportasyon at trapiko ng tao, imprastraktura, kakayahang makita ng pag-sign ng isang institusyon, ang pagkakaroon ng mga tanggapan ng tirahan at tirahan, ang kakayahang mag-park ng kotse, at iba pa. Ang isang masarap na restawran ay maaaring matatagpuan sa silong, sa patyo ng gusali.

Sa kasong ito, ang isang malaking halaga ng pondo ay kailangang gastusin sa advertising. Gayunpaman, kahit na, malamang, ang kita ng institusyong ito ay mas mababa kaysa sa kung saan matatagpuan sa isang kilalang lugar. Sa gitna nito o distrito na iyon, bilang isang patakaran, maraming mga tanggapan, na ang mga empleyado ay kumakain sa isang lugar araw-araw. Sa isang araw na nagtatrabaho, maaari mong maakit ang mga kostumer na may mga pananghalian sa negosyo, at para sa katapusan ng linggo, lumikha ng isang naaangkop na menu para sa mga nais mag-relaks. Kasabay nito, mayroong mataas na kumpetisyon sa gitna ng distrito. Ang may-ari ng institusyon ay kailangang makabuo ng ilang mga espesyal na alok, mga diskwento upang maakit ang mga tao.

Ang pagpili ng lokasyon ay malapit na nauugnay sa konsepto ng negosyo. Kaya, nararapat na lumikha ng isang institusyon para sa mga pagbisita sa pamilya sa isang silid-tulugan o mga piling tao. Kung ang stake ay nasa kabataan, mas mahusay na pumili ng isang sentro. Bilang karagdagan, maaari mong buksan ang isang restawran sa isang tanyag na lugar kung saan mayroon nang ilang mga nasabing negosyo na alam ng lahat. Sa kasong ito, ang mga tao ay pupunta doon at tiyak na titigil sa ilang institusyon. Sa mga natutulog na lugar, mayroon ding mga lugar kung saan ang mga maliit na maginhawang restawran at café ay magiging napaka-tanyag dahil sa pagkakaroon ng mga pasilidad sa edukasyon at opisina doon.Sa mga liblib na lugar, ang mabuting pagkain ay malamang na hihilingin sa katapusan ng linggo at pista opisyal kapag naglalakbay ang mga tao mula sa lungsod upang magsaya.

Oras ng trabaho

Nagbibigay din ang kriteryang ito para sa wastong GOST. Ang pag-uuri ng mga negosyo depende sa oras ng operasyon ay ang mga sumusunod:

1. Patuloy na nagpapatakbo.
2. Pana-panahon

Ayon sa istatistika, mga 80% ng mga mag-aaral ang gumagamit ng mga serbisyo sa pagtutustos sa Russia. Dapat itong gawing tanyag sa mga kabataan ang mga canteens sa mga institusyong pang-edukasyon. Gayunpaman, sa katotohanan, ang karamihan sa mga mag-aaral ay ginusto na kumain ng mabilis na pagkain. Ito ay lalong kapansin-pansin sa mga malalaking lungsod. Ang mga institusyong ito ay hindi nauugnay sa isang lugar ng pag-aaral. Ang sitwasyong ito ay sanhi ng katanyagan ng tatak, abot-kayang presyo, mas kaakit-akit kumpara sa kainan ng operasyon ng kainan. Sa tagsibol at taglagas, maaaring gumana ang mga cafe ng tag-araw at mini-cafe. Nag-iiba sila sa isang medyo maliit na assortment ng mga produkto ng kanilang sariling produksyon at binili na mga produkto. Bilang isang patakaran, matatagpuan ang mga ito sa semi-sarado, sarado na mga gusali ng uri, pati na rin sa batayan ng mga pavilion, kiosks. Upang maglingkod sa mga tao, naka-install ang portable light furniture. Ang mga cafe ng tag-araw na tag-araw ay matatagpuan sa mga promenades, sa mga parke at iba pang mga lugar kung saan ginugugol ng mga bisita ang kanilang oras sa mainit na panahon. Ang ganitong mga negosyo ay nagdudulot ng mahusay na pana-panahong kita.

Lugar ng operasyon

Ang pag-uuri ng mga pasilidad sa pagtutustos sa batayan na ito ay nagbibigay para sa paghihiwalay ng mga establisimiyento sa nakapirmi at mobile. Ang una ay, bilang isang panuntunan, sa nakapaloob na mga istruktura. Hindi kailangang maging isang istraktura ng kapital. Ang isang mini-cafe ay maaari ding matatagpuan sa isang maliit na pavilion. Karaniwan, ang naturang mga negosyo ay nagpapatuloy na patuloy. Karaniwang nagpapatakbo ang mga mobile establishments sa panahon. Nag-aalok sila ng isang makitid na hanay ng mga pinggan.

Karagdagang pag-uuri ng mga negosyo

Ito ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng mga institusyon ayon sa kanilang pagganap na kaugnayan. Kaya, halimbawa, ang mga serbisyo sa sasakyan, dagat, transportasyon ng tren, pati na rin sa mga eroplano, ay inilalaan sa isang hiwalay na kategorya. Ang pag-uuri ng mga negosyo ay nakikilala ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa mga hotel, hotel, mga panauhin. Ang ganitong uri ng serbisyo ay isang tiyak na uri ng aktibidad na sumasaklaw sa iba't ibang mga segment ng merkado. Ang paglabas ng mga serbisyo, ang paggawa ng mga produktong culinary ay may sariling mga katangian. Sa larangan ng mabilis na serbisyo, mayroong mga kiosks sa kalye at mga nakatigil na pag-aayos. Tulad ng para sa panlipunang sektor, narito ang pag-uuri ng mga negosyo ay isinasagawa sa katotohanan ng pangunahing aktibidad (serbisyo sa mga institusyon ng pagwawasto, ospital, paaralan, unibersidad at iba pa).