Ang tradisyon ng pag-inom ng masayang, masigla at nakalalasing na inumin sa mga tao ay umusbong sa loob ng millennia. Mahirap matukoy kung ano ang pangunahing - tradisyon ng kultura o ang mga tradisyon ng pagkonsumo ng mga nakalalasing na inumin. Sa anumang kaso, ang mga modernong bansa at mamamayan ay maaaring maiuri bilang mga umiinom. Ngayon, ang vodka ay isang sapilitan na katangian ng anumang kapistahan at isang katangian na kabilang sa mga Slav.
Kahulugan
Ang Vodka ay isang halo ng isang tiyak na halaga ng naayos na etilong alkohol na may tubig, na sumailalim sa espesyal na pagsasala at paglilinis na may aktibong carbon.
Ang dami ng inuming nakalalasing na ito ay ipinahayag sa mga decalitres at litro (dami ng yunit). Mayroong isang bagay bilang isang kuta, na ipinahayag bilang isang porsyento at kumakatawan sa nilalaman ng alkohol sa halo. Ang pinapayagan na antas ng kuta sa ordinaryong vodka ay 40%, ngunit mayroon ding 50% at 56%.
Ang modernong industriya ng paglilinis ng Ruso ay gumagawa ng limang uri ng vodka: 40%, 50%, 56%, ang espesyal na vodka ng Moscow - 40% at kapital - 40%. Ang mga ipinahiwatig na uri ng alkohol na inumin ay naiiba sa konsentrasyon ng alkohol sa kanila, ang antas ng paglilinis nito, at iba pang mga katangian ng panlasa, na nakasalalay sa dami at uri ng mga idinagdag na sangkap ng pampalasa.
Sa paggawa ng 40% vodka, ginagamit ang solong distillation alkohol, ang lahat ng iba pang apat na uri ay gumagamit ng lubos na purified alkohol.
Ang pagpapabuti ng kalidad ng tapos na produkto ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap tulad ng sodium acetate, asukal, pati na rin ang paggamit ng isang mas mahabang paggamot ng vodka na may activate na carbon.
Kaunting kasaysayan
Ang mga tao ay nakatikim ng alkohol sa loob ng mahabang panahon. Ipinapalagay ng mga siyentipiko na mga 30 libong taon na ang nakalilipas, ang isang tao na sinubukan ang isang produkto na nakuha bilang isang resulta ng pagbuburo ng mga berry o prutas ay kumbinsido sa epekto ng toniko. Sa paunang yugto, mayroong alak na gawa sa mga ubas. Pagkatapos ay natutunan namin kung paano gumawa ng beer.
Maaga kasing ika-4 na milenyo BC. e. Ang sinaunang Egypt ay sikat sa paggawa ng serbesa at paggawa ng alak. Sa oras na iyon, higit sa isang daang klase ng ubas ang kilala. Ang Roman Empire ay na-export ang alak sa buong mundo.
Ang produksiyon ng Vodka ay nagsimula sa paglikha ng isang proseso ng distillation. Batay sa ilang mga mapagkukunan, sapat na kakatwa, masasabi nating ang pag-imbento na ito ay kabilang sa mga Arabo. Gayunpaman, ang kanilang pagtuklas ay hindi naging malawak na kilala, dahil ito ay sumalungat sa Qur'an.
Ang iba ay nagtaltalan ng alkohol sa ika-11 hanggang ika-12 siglo ng mga Alchemist ng Italya. Pangatlo, ang mga konklusyon ay iginuhit na ang proseso ng pag-distillation mismo ay kilala sa West at sa Silangan. Sa paghahanap ng isang sangkap na maaaring maging sanhi ng pagkalasing, ang mga alchemist ay pinamamahalaang upang paghiwalayin ang isang sangkap mula sa alak, na isang uri ng espiritu at kaluluwa nito. At kaya lumitaw ang paggawa ng vodka. Opisyal, ang salitang "vodka" ay nagsimulang magamit ng matagumpay lamang sa ika-20 siglo.
Paghahambing ng mga teknolohiya sa produksiyon
Isinagawa ng mga eksperto ang isang pag-aaral, ang mga resulta kung saan ay inihambing ang modernong teknolohiya ng paggawa ng vodka na may mga nakaraang teknolohikal na proseso.
Ang bawat yugto ng kasaysayan ay nailalarawan sa iba't ibang mga sangkap ng paggawa ng inuming nakalalasing. Kaya, ang ika-18 siglo ay minarkahan bilang ang pinaka-mabunga na panahon sa paghahanap para sa matagumpay na komposisyon at mga recipe para sa inuming may alkohol na ito.Ang mga sangkap na pampalasa ay nagsimulang magamit nang matagumpay. Sa oras na iyon, ang paggawa ng vodka ay isinasagawa lamang para sa sariling pagkonsumo, at hindi ibebenta.
Sa parehong panahon, nagsimula ang pag-winemaking ng bahay nang mabilis.
Pag-upgrade ng kagamitan
Sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo at sa buong ika-20 siglo, ang mga kagamitan para sa paggawa ng vodka ay patuloy na na-update, at ang iba't ibang mga makabagong teknolohiya ay ipinakilala. Sa parehong panahon, ang malapit na pansin ay binabayaran sa oras, temperatura at bilis ng iba't ibang yugto ng mga pag-ikot ng produksyon.
Ang pag-on sa mga modernong teknolohiya, sinasabi namin na ang paggawa ng vodka alinsunod sa kasalukuyang mga pamantayan ay batay sa paggamit ng ethyl alkohol na nakuha mula sa tubig at mga hilaw na materyales bilang isang hilaw na materyal. Ayon sa mga teknolohiyang ginamit, ang pinapayagan na nilalaman ng ethanol ay nasa saklaw ng 38-56% ng tapos na produkto. Ang assortment ng alak na ito ay kinakatawan ng libu-libong mga pangalan.
Teknolohiya ng produksiyon ng Vodka
Ang produksiyon ng Vodka sa Russia ay nag-date noong ika-16 na siglo. Ang unang pagbanggit nito ay natuklasan sa Novgorod Chronicle. Sa oras na iyon, ang pangunahing paggamit ng inuming may alkohol na ito ay gamot, ang vodka sa unang pagbanggit ay nangyayari sa ilalim ng pangalang "sunog sa kalusugan". Sa susunod na ilang siglo, ang mga teknolohiya ay binuo at napabuti. May isang akumulasyon ng mga pamamaraan at mga recipe para sa paggawa ng inumin na ito, na niluwalhati ang Russia sa ibang bansa.
Isasaalang-alang ng artikulong ito ang teknolohiyang pamamaraan para sa paggawa ng vodka.
Paghahanda ng tubig
Kahit na ang natural na tubig ay itinuturing na pinakamalinis, kailangan pa ring sumailalim sa espesyal na paggamot sa maraming yugto. Ito ay sedimentation, auction, at pagsasala sa pamamagitan ng kuwarts na buhangin.
Ang proseso ng paggawa ng vodka ay nagbibigay para sa pagkakaroon ng mga haligi ng buhangin at karbon, lamad at mga filter ng kartutso sa mga modernong negosyo. Ang tubig ay dapat sumailalim sa paggamot ng molekular at ultraviolet. Gamit ang isang espesyal na pag-install, isinasagawa ang pagwawasto ng antas ng tubig sa asin. Ang wastong handa na tubig ay dapat na ganap na transparent, walang kulay at naglalaman ng isang minimum na antas ng asin. Gayunpaman, hindi ito napapailalim sa kumukulo at pag-distillation. Sa kasong ito lamang, ang vodka ay magiging malambot, magkakaroon ng kadalisayan ng kristal at isang natatanging lasa.
Kung mayroong iba't ibang mga dumi sa tubig na pinlano na gagamitin sa paggawa na ito na hindi tinanggal gamit ang mga filter ng buhangin, ang likidong ito ay nilinaw ng paraan ng coagulation. Kapag ang ilang mga sangkap ay ipinakilala sa tubig, ang potensyal na electrokinetic ng mga indibidwal na mga particle ay bumababa, na sinusundan ng pagsasama-sama at sedimentation ng mga colloidal na sangkap. Ang modernong teknolohiya para sa paggawa ng produktong alkohol na ito ay nagbibigay para sa paggamit ng bakal at aluminyo sulpate (iron sulpate) bilang coagulants para sa paglilinis ng tubig, mula sa kung saan ang sparingly nalulusaw na hydroxide ay pinakawalan sa panahon ng reaksiyong kemikal.
Paglilinis ng alkohol
Ginagamit ng mga dyolin ang naturang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng vodka bilang etil alkohol. Ang tatlong pangunahing uri nito ay kilala: "Mas Mataas na Paglilinis", "Dagdag" at "Lux". Maraming mga tagagawa ng alkohol na inuming ito ang ginawa sa mga hilaw na materyales ng kanilang sariling produksyon gamit ang teknolohiya ng kanilang mga ninuno. Pagkatapos ang mga pananim ng palay ay nagsilbing hilaw na materyales: rye, trigo at malabo na rye. Kasama sa scheme ng paggawa ng vodka ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng mga oats, barley, mais, millet, mga gisantes at bakwit.
Ang ilang mga halaman ay bumili ng alkohol sa kani-kanilang mga halaman. Ang ganitong paggawa ng vodka mula sa alkohol ay nangangailangan ng mahigpit na kontrol ng mga hilaw na materyales.
Paghahanda ng pinaghalong tubig-alkohol
Sa proseso ng teknolohikal, ang yugtong ito ay kilala bilang "pag-uuri".Depende sa kinakailangang nilalaman ng ethanol, ang tapos na produkto ay nakuha sa iba't ibang mga lakas.
Ang tubig na may alkohol ay pinakain sa pag-aayos ng mga tangke at halo-halong gamit ang mga espesyal na panghalo. Sa parehong yugto, ang iba pang mga sangkap ay idinagdag alinsunod sa recipe ng inuming nakalalasing.
Pagsasala
Ang scheme ng produksyon ng vodka ay nagpapahiwatig ng paggamit ng buhangin ng kuwarts bilang isang tool sa pag-filter. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa ilalim ng presyon ng isang jet ng na-filter na likido. Ang pag-aayos ng daloy ng gravity sa filter mula sa tangke ng presyon, na matatagpuan sa itaas ng mga filter.
Sa pamamagitan ng isang pagtaas sa dami ng purified likido, isang pagtaas at ang taas ng layer ng sediment sa materyal. Tulad ng mga pagbabago sa taas ng layer na ito, tumataas ang paglaban, at bumababa ang rate ng pagsasala. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang ibabaw ng pagsasala ay dapat na pana-panahong malinis ng sediment.
Paggamot ng carbon
Ang yugtong ito ay isa sa pinakamahalagang yugto. Ito ay nagbubuklod ng mga mapanganib na impurities tulad ng aldehydes at eter. Sa proseso ng pagsasagawa ng yugtong ito ng produksiyon, nabuo ang mga katangian ng organoleptiko ng inuming nakalalasing.
Sa pagtatapos ng yugtong ito, muling nai-filter ang vodka (madalas na nangyari ito ng maraming beses). Ang hakbang na ito ay kinakailangan upang alisin ang pinakamaliit na mga particle ng karbon at makakuha ng isang malinaw at kristal na malinaw na produkto.
"Pahinga"
Ang yugtong ito ay ang pangwakas bago ang pag-iwas sa tapos na produkto. Alinsunod sa kasalukuyang mga pamantayan, ang asimilasyon ay nagpapatuloy sa loob ng dalawang araw. Gayunpaman, sinabi ng ilang mga eksperto na ang ganoong oras na agwat ay hindi sapat. Pinakamainam na magbigay ng "pahinga" ng pinaghalong tubig-alkohol sa loob ng halos isang linggo. Dahil sa panahong ito, ang maximum na pakikipag-ugnay ng mga sangkap ng inumin ay nakamit. Tanging sa kasong ito, ayon sa mga eksperto, ang isang halo ng tubig at alkohol ay maaaring maging malambot at dalisay na vodka.
Spill
Para sa bottling ng mga natapos na produkto, ginagamit ang mga espesyal na kagamitan para sa paggawa ng vodka. Sa puntong ito, ang lahat ng mga bote ay dapat na isailalim sa masikip na mga kontrol. Kasabay nito, ang bawat bote ay hugasan ng vodka bago ang proseso ng pagpuno upang mapanatili ang nais na lakas ng inumin at linisin ang bote mula sa loob. At pagkatapos lamang ang natapos na produkto ay direktang naka-Bott at naka-cork.
Produksyon ng Vodka sa Bahay
Kaya, ang proseso sa itaas ay ang pang-industriya na paggawa ng isang inuming nakalalasing. Sa lahat ng mga yugto nito, ginamit ang naaangkop na kagamitan para sa paggawa ng vodka. Gayunpaman, para sa mga tunay na connoisseurs ng inumin na ito, ang kalidad ay una sa lugar. Samakatuwid, ang ilan sa kanila ay gumagawa ng vodka sa bahay. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit bilang hilaw na materyales: tubig, lebadura at asukal. Gayunpaman, kinakailangan upang magbigay para sa karampatang pag-filter.
Ang pinapayak na teknolohiya ay madalas na ginagamit. Ang handa na alkohol sa 95 degrees ay diluted na may distilled water, na-filter na may activate carbon, at pagkatapos ang nagresultang likido ay na-infuse ng mga herbs o berry. Sa gayon, makakakuha ka ng isang mapait na tincture (iginigiit ng vodka ang ilang mga halamang gamot, ugat at berry), gin (iginigiit sa mga juniper berries) at whisky, salamat sa pagpilit sa oak bark.
Vodka negosyo
Matagal nang kaugalian sa Russia na ang paggawa ng vodka at iba pang mga inuming nakalalasing ay isang matagumpay at pinakinabangang negosyo. Sa wakas, ang monopolyo ng estado at pagbabawal ay isang bagay ng nakaraan. Samakatuwid, kung mayroong pagnanais na ayusin ang paggawa ng vodka, ang isang negosyo ng ganitong uri ay magdadala ng isang matatag na kita. Gayunpaman, ang isang negosyante ay hindi dapat lubusang pag-aralan ang proseso ng paggawa ng inuming nakalalasing na ito.Dapat ay mayroon din siyang inayos ang lahat ng mga pahintulot, kabilang ang isang lisensya para sa paggawa ng vodka.
Tulad ng para sa teknolohiya, ito ay karaniwang hindi naiiba sa pamamaraan sa itaas. Ngunit may mga tampok sa paggamit ng mga espesyal na awtomatikong linya at ang kanilang pagiging produktibo. Ang direktang bottling ng vodka, ang pag-label ng mga bote ay isinasagawa lamang sa mga espesyal na kagamitan, ang pagiging produktibo kung saan ay nasa saklaw ng 6-12,000 bote bawat oras.
Mga isyu sa pananalapi
Ang isang mahalagang sangkap ng isang matagumpay na negosyo ay ang matagumpay na paglutas ng mga isyu sa pananalapi, ang pinakamahalaga sa mga sumusunod.
Una, ang gastos ng kagamitan para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing at ang kanilang kasunod na pagbuhos sa mga lalagyan ng salamin ay nakasalalay sa kumpanya ng pagmamanupaktura at ang pagiging produktibo ng linya mismo. Ang makabuluhang pagtitipid ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagbili ng mga gamit na kagamitan, dahil kung ang awtomatikong linya, halimbawa, ay dalawang taong gulang, hindi malamang na maaari itong maging lipas na sa lipunan at malaking pagod. Gayunpaman, ang isang tao ay hindi dapat pumunta sa labis na labis at kumuha ng masyadong lumang kagamitan, dahil sa kasong ito magkakaroon ng karagdagang mga gastos na nauugnay sa pag-aayos at paggawa ng makabago.
Pangalawa, ang ilang mga gastos sa pananalapi ay kinakailangan sa isang mahalagang yugto tulad ng pagsulong ng sariling mga produktong alkohol sa merkado. Ang sinumang negosyante ay dapat maunawaan na ang lahat ng mga pagsisikap na ginugol sa paggawa ay hindi gaanong mahalaga kung ihahambing sa mga pagsisikap na dapat gawin para sa isang mahusay na pagbebenta ng mayroon nang mga paninda. Kadalasan, ang mga gastos sa pagmemerkado sa malalaking kumpanya ng alkohol ay makabuluhang lumampas sa gastos ng kagamitan at iba pang pang-industriya na real estate.
Sa kasong ito, ang pinaka-angkop na solusyon ay ang pagbili ng isang naka-hyped na produksyon ng mga inuming nakalalasing. Mas madaling ipasok ang may-katuturang merkado sa pamamagitan ng pagkuha ng mga nabuo na assets kaysa sa paglikha ng isang bagong tatak o trademark.
Mga pagbabago sa industriya ng vodka
Ngayon, ang mga tagagawa ng inuming nakalalasing na ito ay gumagawa ng bawat pagsisikap upang matiyak na ang natapos na produkto ay may mataas na kalidad. Kaya, ang ilan sa kanila para sa paggawa ng alkohol ginagamit ang mataas na kalidad na butil. May mga laboratoryo sa mga pabrika kung saan ang bawat pangkat ng alkohol ay nagpapasa ng mahigpit na kontrol.
Maraming mga negosyo na nakikibahagi sa ganitong uri ng aktibidad ay may sariling mga balon sa artesian, mula sa kung saan ang tinatawag na "buhay" na tubig ay nakuha, na ginagamit sa proseso ng paggawa. Ang pagiging makabago ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapakilala ng patuloy na pagbabago. Walang pagbubukod ay ang paggawa ng alkohol. Kaya, sa paghahanda ng tubig, teknolohiya ng lamad, ginagamit ang cationic softening, blending at conditioning.
Sa pagpapatupad ng proseso ng pagsasala, ang klasikong teknolohiya gamit ang activate carbon ay napabuti. Para sa mga ito, ang charchal ng birch, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga espesyal na tagapagpahiwatig ng sorption, ay ginagamit nang matagumpay. O mayroong isa pang analogue - mousse ng karbon ng iba't ibang pinagmulan, na nakuha mula sa birch, apricot kernels at mga shell ng niyog.
Sa panahon ng "pahinga" ng vodka para sa pagbubuhos, ang mga natural na sangkap ng pinagmulan ng halaman ay ginagamit bilang pulot, pampalasa (cardamom, cumin, kanela at cloves), paminta, pati na rin ang maraming mga halamang gamot (wormwood o sambong). Ang mga pinatuyong prutas o mga puting birch ay maaari ring magamit nang matagumpay.
At sa wakas, ang huling yugto ng paggawa - ang pag-iwas - naglalaman din ng ilang mga makabagong-likha. Halimbawa, ang naaangkop na pagawaan ay maaaring magamit sa isang hanay ng mga elemento ng filter sa yugto ng proseso ng bottling mismo. Kadalasan, ang mga pabrika ay gumagamit lamang ng mga bagong bote ng baso.
Upang makilala at maprotektahan ang tapos na produkto sa leeg at lids, ang petsa ng pag-ikot ay inilapat gamit ang mga kagamitan sa laser, salamat sa kung saan ang lahat ng mga numero ay nakaukit sa kaluwagan at malinaw. Gayundin, isang "tamper na maliwanag" ay ginagamit bilang isang proteksyon ahente sa pag-clog ng bote.
Pagbuod ng materyal na ipinakita sa artikulong ito, dapat tandaan na ang kasaysayan ng paggawa ng vodka ay nagaganap sa loob ng mahabang panahon. Gayunpaman, ang prosesong ito ay sumasailalim sa patuloy na pagpapabuti at pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya. Kasabay nito, ang pamamaraan ng paggawa ng alkohol na inuming ito ay nananatiling hindi nagbabago, at ang mga pangunahing sangkap ay pareho pa rin. Sa paghahanap ng isang kalidad na produktong alkohol, ang ilang mga connoisseurs ng inumin na ito ay subukan na gawin ito sa bahay. Gayunpaman, ang matagumpay na pagpapatupad ng prosesong ito ay nangangailangan ng ilang kasanayan at mga espesyal na aparato.
