Ang Cognac ay tumutukoy sa malakas na inuming nakalalasing, na nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng puting alak, dobleng distilled at may edad sa mga oak barrels. Ito ay mga bariles ng oak na isang kailangang-kailangan at kinakailangang kondisyon para sa matagumpay na pagkahinog ng inumin na ito. Ang brandy production ay maaaring ligtas na tinatawag na art.
Kaunting kasaysayan
Sa ngayon, kahit na ang pinaka masigasig na mga humanga sa alkohol na inuming ito ay hindi malinaw na maipaliwanag kung anong uri ng brandy ang dapat matikman. Kaya, maaari itong maging magkakaibang at depende sa lugar at bansa. Halimbawa, ang kilalang tatak na Pranses na Napoleon ay hindi laging amoy kaaya-aya.
Ito ay dahil sa pagkakaroon ng ilang mga tampok sa mga espiritu ng cognac, na sanhi ng mga pagkakaiba-iba sa panimulang materyal.
Gayundin, ang aroma at panlasa ay maaaring magbago sa panahon ng proseso ng paglilinis at sa mga unang taon ng pag-iipon. Sa panahong ito, ang isang kakaibang pagkuha ng mga tannin na nakuha mula sa kahoy ay nangyayari sa isang mas malawak na lawak.
Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagpapalabas ng mga lipid, amino acid, langis at pabagu-bago ng asido. Sa oras na ito, ang konyak ay nakakakuha ng isang gintong kulay, at napuno ang makahoy-vanilla aroma.
Mas mahaba ang pagkakalantad, ang cognac ay magiging mas madidilim ang kulay at malambot. Maraming iba't ibang mga lilim ang lilitaw sa panlasa at aroma nito, kung saan may mga tala ng mga prutas, bulaklak at pampalasa.
Stage 1: vintage
Ilan lamang ang mga klase ng ubas na ginagamit para sa paggawa ng brandy: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard at Saint-Emilion.
Ang puno ng ubas ay nakatanim sa mga sapilitan sa pagitan ng hindi bababa sa tatlong metro. Ito ay upang mai-maximize ang pag-access sa araw. Isang ani lamang ng isang beses sa isang taon sa unang bahagi ng Oktubre. Sa mga modernong kondisyon ng negosyo, ang mga may-ari ay gumagamit ng mga espesyal na makina upang mag-ani ng mga ubas. Gayunpaman, ang ilan sa kanila ay ginusto pa rin ang paraan ng lolo (manu-manong).
Ang teknolohiya ng produksiyon ng cognac ay nagbibigay para sa pagpindot ng mga na-ani na mga ubas sa pahalang na flat press, na bahagyang durugin lamang ang mga berry at huwag pisilin ang mga ito nang tuyo. Sa gayon nakuha ang juice ay agad na ipinadala sa pagbuburo.
Stage 2: pagbuburo
Ang direktang produksiyon ng cognac ay nagsisimula nang tumpak sa pagbuburo, na nagaganap sa mga maliliit na negosyo sa mga espesyal na bariles, at sa malalaking negosyo sa mga tangke. Ang pagdaragdag ng asukal sa yugtong ito ay ipinagbabawal. Ang proseso ng pagbuburo ay kinokontrol nang mahigpit, dahil ang kalidad ng hinaharap na alkohol ay nakasalalay dito. Ang Juice ay ferment para sa isang buwan.
Ang resulta ay isang tuyong batang alak na may 8% na alkohol. Ito ay naka-imbak sa lebadura ng lebadura, dahil sa kung saan ang kaasiman ay makabuluhang nabawasan, at ang alak ay nakakakuha ng isang malambot at sopistikadong lasa. Gayunpaman, ang teknolohiya ng produksiyon ng cognac ay nagsasangkot ng pagpapadala nito sa distillation, dahil ang nagresultang alak ay medyo tuyo at naglalaman ng maraming acid at kaunting alkohol.
Stage 3: distillation
Ang kalidad ng tapos na produkto nang malaki ay nakasalalay sa pag-distill (distillation), na isinasagawa lamang sa susunod na taon pagkatapos ng koleksyon ng isang bagong ani hanggang sa unang bahagi ng Abril. Ang pagdidilaw ay naganap sa dalawang yugto gamit ang isang espesyal na patakaran ng distillation, na kilala bilang "Charente" distillation cube. Ang kagamitan na ito ay gawa sa tanso, dahil sa paglaban nito sa tartaric acid.
Kaya, tulad ng nabanggit na sa itaas, ang paggawa ng cognac ay nagsasangkot sa pagpapatupad ng isang proseso ng distillation, na nagaganap sa dalawang yugto.Sa pagkumpleto ng una, ang alkohol na krudo ay nakuha, ang lakas ng kung saan ay nasa saklaw ng 27-32%. Sa siyam na litro ng alak, tanging isang litro ng alkohol na brandy ang nakuha, na isang maulap at walang kulay na inumin.
Ang ikalawang yugto ng pag-distillation ay ang pagpapadala ng alkohol na krudo para sa isa pang distillation upang makakuha ng isang pangunahing de-kalidad na alkohol na cognac. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng espesyal na pansin at kasanayan; ang alkohol ay malumanay na distill sa loob ng 12 oras. Bilang isang resulta ng prosesong ito, ang isang solusyon na may lakas na hanggang sa 72% ay nakuha, na ipinadala para sa pagtanda, na nakumpleto ang paggawa ng cognac.
Stage 4: pagkakalantad
Ito ang pinakamahalagang yugto, na nagbibigay para sa proseso ng paggawa ng cognac. Ang paglalantad ay ang tiyak na kadahilanan sa pagkamit ng isang mataas na kalidad na inumin. Ang prosesong ito ay tumatagal ng higit sa 30 buwan, ang tagal nito ay maaaring kahit hanggang sa 50 taon.
Ang mga lalagyan na ito ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga bahagi ng metal na maaaring makipag-ugnay sa mga alkohol. Sa ilalim ng impluwensya ng mga bariles ng oak, ang inuming may alkohol na ito ay nakakakuha ng isang tiyak na katangian na lasa.
Sa panahong ito, ang produkto ay puspos ng oxygen, na tumagos sa mga pores ng puno, na tumutulong upang mapagbuti ang lasa ng cognac. Ang pagkakalantad at presyo ng brandy ay direktang nakasalalay. Kaya, mas mahaba ang pagkakalantad, mas mahal ang inumin na ito.
Ang paggawa ng cognac sa bahay
Ang Cognac ay isang inumin na nagbibigay ng espiritu ng Pransya. Ang banayad na teknolohiya ng paggawa nito ay hindi maaaring maulit lamang sa bahay. Gayunpaman, maaari kang lumikha ng isang katulad na inumin. Kasabay nito, hindi ang mga pabrika para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing na nakikibahagi sa paggawa ng isang inuming ito, ngunit ang mga likha. Ang paggawa ng cognac sa bahay ay nagbibigay para sa paggamit ng moonshine bilang pangunahing batayan. Bukod dito, ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan sa mga tuntunin ng panlasa.
Ang paggawa ng cognac sa bahay mula sa moonshine ay isinasagawa sa iba't ibang paraan, na mayroong parehong simple at kumplikadong teknolohiya.
Siyempre, hindi siya dapat sumailalim sa gayong pagbabata, tulad ng sa isang pabrika sa mga oak na barrels. Hindi rin ito batay sa espiritu ng ubas. Gayunpaman, ang resulta ay isang inuming nakalalasing na malapit sa tunay na cognac.
Lalo na posible na makakuha ng isang mahusay na resulta kung mamuhunan ka ng isang kaluluwa dito sa paggawa. Kadalasan, ang mga panauhin sa isang kapistahan ay hindi makilala sa pamamagitan ng amoy o panlasa ng cognac na gawa sa bahay mula sa isang inuming nakalalasing sa pabrika.
Ang klasikong recipe para sa cognac na homemade
Tulad ng nabanggit na sa itaas, ang batayan ng inumin na ito ay moonshine ng magandang kalidad. Nakasalalay dito ang lasa at amoy ng hinaharap na inuming nakalalasing. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:
- potassium permanganate crystals;
- mga partisyon ng walnut (isang dakot);
- natural na itim na maluwag na tsaa (kutsarita);
- cloves (anim na putot);
- mga buto ng caraway (kutsara);
- asukal ng vanilla (kutsara);
- sitriko acid.
Ang paggawa ng cognac sa bahay ay nagsisimula sa paglilinang ng potassium permanganate sa isang malinis at transparent na moonshine sa isang lalagyan ng baso. Salamat sa simpleng pamamaraan na ito, ang isang pag-ayos ay nabuo mula sa mga fusel na langis.
Susunod, ang mga partisyon ng walnut, mga dahon ng tsaa at mga cloves ay inilalagay sa nagresultang halo. Ang pagkakaroon ng halo-halong halo, kailangan mong ibuhos ang kumin, asukal ng banilya at sitriko acid dito.
Panatilihin ang lalagyan ng baso na ito sa hinaharap na inuming nakalalasing sa isang madilim na lugar nang hindi bababa sa limang araw nang walang makabuluhang mga patak ng temperatura at mga draft.
Matapos ang tinukoy na panahon, ang nagresultang inumin ay ibinuhos sa pamamagitan ng filter sa mga bote. Lahat - handa na ang lutong bahay na cognac.
Minsan ang teknolohiyang pamamaraan para sa paggawa ng cognac ay medyo naiiba. Ang mga Oak bark at dahon ng bay ay ibinuhos sa tapos na moonshine. Pinilit din ng hindi bababa sa limang araw.
Mabilis na paghahanda ng brandy
Gayunpaman, mayroong isang mas mabilis na paraan upang makagawa ng cognac.Kaya, sa isang enameled pan kailangan mong ibuhos ang isang litro ng moonshine, na may lakas na 50%. Ang kawali ay dapat ilagay sa apoy at ang mga sumusunod na sangkap ay idinagdag: matamis na gisantes, allspice, isang maliit na dahon ng bay, kalahati ng isang kutsarita ng itim na tsaa, soda sa dulo ng kutsilyo, dalawang kutsarang asukal at isang maliit na banilya.
Dalhin ang mga nilalaman sa isang saradong pan sa 77 degrees, pagkatapos ay alisin ito sa init at mag-iwan ng ilang oras (limang minuto). Ibuhos ang inumin sa lata, isara ito at maghintay hanggang ganap na palamig ito. Ang nagresultang homemade cognac ay na-filter, ang lakas nito ay nadagdagan sa 40 degree, ang inumin ay de-boteng.
Pagkalipas ng limang araw, maaaring maubos ang nagreresultang inumin. Upang mapabuti ang lasa ng cognac, maaari kang magdagdag ng isang third ng isang kutsarita ng mahusay na kape at isang pares ng potassium permanganate crystal kasama ang iba pang mga sangkap upang maitaguyod ang mga fusel na langis.
Ang isang mahusay na brandy ay nakuha kung inihanda ito sa juice ng ubas at iginiit ng hindi bababa sa isang buwan sa bark ng oak. Gayunpaman, mayroong iba pang mga recipe gamit ang huli na sangkap, na tatalakayin sa ibang pagkakataon.
Cognac sa bark ng oak
Ang produksiyon ng Brandy sa Russia ay medyo matagumpay na gumagamit ng oak bark. Upang gawin ito, kailangan mong uminom ng tatlong kutsara ng asukal para sa tatlong litro ng moonshine, dalawang kutsara ng bark ng oak at dalawang tablespoons ng black leaf tea. Maaari ka ring magdagdag ng wort ng St. John at tinadtad na rose hips.
Dapat mong tandaan upang magdagdag ng itim na paminta (5-6 na gisantes), isang pangatlo ng isang kutsarita ng kanela at banilya. Ang lata ay sarado at inilalagay sa isang madilim na lugar. Kaya, ang homemade cognac ay na-infuse sa loob ng tatlong araw. Susunod, ang nagresultang inumin ay mahusay na na-filter at de-boteng.
Cognac na ginawa sa gatas
Para sa mga ito, ang moonshine (3 litro) ay kinuha din, ibinuhos sa isang baso na pinggan ng isang bahagyang mas malaking sukat, idinagdag ang isang baso ng gatas, na, kung sinamahan ng komposisyon ng alkohol, ay pinipigilan. Kasabay nito, ang kape ay naghahanda (50 g ay natunaw sa bahagyang mainit na tubig).
Ang isang inuming kape ay ibinubuhos sa pangkalahatang halo. Ang mga sumusunod na halo ay idinagdag: ground nutmeg, cloves (4-6 na mga PC.), Peppercorns, banilya sa dulo ng isang kutsilyo at kalahating baso ng asukal. Paghaluin ang nagresultang pinaghalong lubusan at igiit ng hindi bababa sa 20 araw. Kasabay nito, kinakailangan upang iling ang hinaharap na homemade cognac na pana-panahon sa unang limang araw. Sa pagtatapos ng tatlong linggo, ang nagresultang inuming nakalalasing ay na-filter at binotelya.
