Mga responsibilidad ng tagapamahala ng restawran at ang prinsipyo ng trabaho

Sa negosyo sa modernong restawran, ang manager ay isa sa mga pinaka makabuluhang mga post. Siya ang nagsisiguro sa normal na operasyon ng institusyon. Maaaring sa isang tao na ang posisyon na ito ay hindi kumplikado. Ngunit sa katunayan, ang tagapamahala ng restawran ay kailangang magsagawa lamang ng isang malaking bilang ng mga gawain.

Tagapamahala ng restawran: ang pinagmulan ng propesyon

Sa kabila ng katotohanan na ang mga catering establishments ay umiral mula pa noong unang panahon, ang propesyon ng tagapamahala ay lumitaw sa kanila nang mas kamakailan. Madali itong ipinaliwanag. Noong nakaraan, ang may-ari ng restawran ay gumanap ng mga tungkulin ng manager ng restawran nang direkta. Siya ang nagkakaroon ng karangalan sa pagpupulong ng mga panauhin at pagkontrol sa kawani ng institusyon. Bilang isang opisyal, ang post na "manager ng restawran" ay lumitaw sa ika-20 siglo sa Pransya. Sa Russia, ang propesyon na ito ay unang pumasok sa rehistro noong 1995.

Ano ang ginagawa ng isang manager?

Ano ang dapat gawin ng isang manager ng restawran? Ang mga responsibilidad ng propesyonal na ito ay upang malutas ang mga isyu na may kaugnayan sa mga serbisyong panauhin. Ang manager ay may pananagutan para sa naturang mga aspeto ng gawain ng institusyon bilang regulasyon ng gawain ng mga naghihintay, ilaw, disenyo ng interior, kalinisan sa silid. Ang propesyonal na ito ay dapat na hindi nakikita ng mga customer, ngunit sa parehong oras itinakda ang pangunahing tono ng gawain ng buong institusyon.

Mga kinakailangan para sa mga kandidato para sa posisyon ng tagapamahala

Ang parehong mga kababaihan at kalalakihan ay maaaring hawakan ang posisyon ng manager sa isang restawran. Gayunpaman, madalas na ang pagpipilian ay nahuhulog sa mga babaeng kandidato. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga kababaihan ay likas na may kakayahang umangkop at mas madaling makawala sa hindi pagkakasundo. Ang natural na kagandahan ay madalas na tumutulong sa muling magbigay ng kasiyahan sa mga panauhin.

Narito ang ilan sa mga katangian na dapat magkaroon ng isang kandidato para sa isang tagapamahala ng restawran:

• paglaban ng stress;
• mahinahon
• kakayahang gumawa ng mga pagpapasya kaagad;
• mga kasanayan sa pamamahala;
• kakayahan upang malutas ang mga salungatan;
• mahusay na memorya at pag-iingat;
• kawastuhan, maayos na hitsura;
• talumpati at pagpapasiya.

Bilang karagdagan, ang kaalaman sa mga wikang banyaga ay maligayang pagdating.

Kung interesado ka sa bakante ng isang tagapamahala ng restawran, na ang mga responsibilidad ay ibinigay sa ibaba, siguraduhing pag-aralan ang pangunahing impormasyon tungkol sa mga pamantayan ng serbisyo sa negosyo ng restawran.

Mga responsibilidad sa Tagapamahala ng Restaurant

Ano ang responsibilidad ng isang manager ng restawran? Tingnan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

1. Ang manager ay dapat na matugunan ang mga bisita, i-escort ang mga ito sa mesa at tulungan silang pumili ng isang lugar. Ang taong may hawak na posisyon na ito ay dapat na magalang at magalang. Dapat mo ring isaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga customer na pumili ng isang mesa at isang tagapagsilbi. Kasama sa mga tungkulin ng manager ang pagsubaybay sa gawain ng mga naghihintay at pag-aayos nito.
2. Organisasyon ng iba't ibang mga kaganapan: kasal, anibersaryo, kaarawan. Ito ang tagapamahala ng restawran na kumukuha ng order at tinatalakay ang lahat ng mga detalye ng samahan ng kaganapan. Kasama sa mga tungkulin ng tagapangasiwa ang pagbibigay ng transportasyon sa kaganapan ng isang patlang.
3. Ang tagapamahala ng restawran ay mayroon ding pagpapaandar ng pagsubaybay at pag-uulat. Ang pagtanggap ng sulat-sulat at systematization ng dokumentasyon ay hinahawakan din ng mga tauhan ng tagapamahala sa restawran. Ang mga tungkulin ng kawani na ito ay ang panatilihin ang mga talaan sa isang computer at ang kakayahang pangasiwaan ang mga rehistro ng cash.
4. Kasama rin sa mga tungkulin ng manager ng restawran ang pagpili at pagsasanay ng mga naghihintay. Ang isang mabuting tagapamahala ay dapat na regular na magsagawa ng mga workshop at pulong na naglalayong pag-unlad ng kawani.Ang tagapamahala, batay sa kanyang sariling mga obserbasyon, ay maaaring maayos na magtapos na kinakailangan upang iwaksi ang isang empleyado.
5. Dapat ayusin ng tagapamahala ng restawran ang gawain ng mga waiter at tauhan ng seguridad. Bilang karagdagan, dapat niyang tiyakin na ang lahat ng mga naghihintay ay gumanap ng maayos ang kanilang trabaho. Gayundin, ang tagapamahala na responsable sa pagpapanatili ng kapaligiran sa pagtatrabaho sa koponan at paglutas ng mga salungatan.
6. Ang manager, na rin ang manager, ay kasangkot sa paglutas ng mga salungatan sa mga bisita. Ang gawain nito ay upang subaybayan ang sitwasyon sa institusyon at pakinisin ang anumang hindi pagkakaunawaan sa oras upang hindi sila maging isang iskandalo. Ang tagapangasiwa ay dapat manatiling kalmado sa anumang sitwasyon.
7. Dapat subaybayan ng manager ang hitsura ng lugar. Siya ang may pananagutan sa pag-iilaw, paglilinis at kapaligiran sa restawran. Ang manager ay dapat na direktang kasangkot sa disenyo ng bulwagan, talakayin ang mga tampok ng disenyo sa taga-disenyo. Bilang karagdagan, siya ang may pananagutan sa pagbili ng mga maliliit na detalye ng interior tulad ng mga napkin, kuwadro na gawa, mga tablecloth at kandila.
8. Ang tagapangasiwa ng restawran ay may karapatan na alisin ang isang empleyado na hindi nakaya sa kanyang mga tungkulin.

Ano ang dapat gawin ng manager ng restawran? Ang mga tungkulin ng kawani na ito ay lumikha ng isang magandang kalagayan at isang komportableng kapaligiran sa bulwagan sa anumang sitwasyon sa kusina ng pag-aayos ng pagtutustos.

Mga Aplikante para sa bakante ng isang manager: kasanayan at katangian

Bilang isang patakaran, ang mga sumusunod na item ay kasama sa mga tungkulin ng isang tagapamahala ng restawran para sa isang resume:

• mas mataas na edukasyon;
• karanasan sa trabaho;
• mga kasanayan sa pakikipagtulungan sa mga programa sa accounting.

Gayundin, bilang mga karagdagang puntos ng resume ng manager, maaari mong tukuyin:

• kaalaman sa mga wikang banyaga;
• kaalaman sa komposisyon ng pangunahing pinggan ng lutuin ng restawran;
• karanasan sa pamamahala;
• karanasan sa pagsasagawa ng mga kaganapan sa larangan;
• Kakayahang magsagawa ng negosyo na may mataas na ranggo ng mga customer.

Upang matagumpay na maipasa ang isang pakikipanayam bilang isang tagapamahala ng restawran, ang mga tungkulin at prinsipyo ng trabaho ay dapat na pag-aralan nang lubusan. Para sa bakanteng ito, madalas nilang kinukuha ang mga dating kawani ng cafe na pamilyar sa lahat ng mga tampok ng trabaho: mga bartender, waiters, at maging ang mga manggagawa sa kusina. Ang mga taong ito ay sumailalim sa ilang pagsasanay at pinamamahalaang upang malaman ang buong negosyo mula sa loob. Bilang karagdagan, sa panahon ng pakikipanayam masarap na pag-usapan ang tungkol sa kanilang mga karagdagang kakayahan: ang kakayahang maglaro ng gitara, ang pagkakaroon ng mga sertipiko at iba pa. Sa matinding mga kondisyon, ang lahat ng mga kasanayang ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang.

Mga Pag-andar sa Pag-restawran ng Restaurant

Tulad ng naunang nabanggit, ang tagapamahala ay nakikipagtulungan sa pagpaplano ng gawain ng buong pagtatatag ng pagtutustos, na direktang ayusin ang mga aktibidad ng mga subordinates at pagsubaybay sa pagganap ng kanilang mga tungkulin.

Narito ang isang sample na listahan na kasama ang mga responsibilidad ng isang tagapamahala ng restawran para sa isang resume:

• pagpaplano at paghawak ng mga piging at iba pang mga kaganapan;
• paghahati ng mga tungkulin sa pagitan ng lahat ng mga empleyado;
• nagsasagawa ng mga seminar sa pagsasanay para sa mga empleyado, na nagbibigay ng komportableng kondisyon para sa pagbagay ng mga bagong empleyado;
• pagsubaybay sa pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan;
• pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan;
• pagsasagawa ng isang imbentaryo at pagsubaybay sa buhay ng istante ng mga produkto;
• pag-uulat ng cash;
• pagtingin sa mga resume at pagpili ng mga kandidato para sa posisyon ng tagapangasiwa;
• pag-areglo ng mga salungatan sa mga bisita sa cafe.

Ang mga empleyado na may karanasan sa negosyo sa restawran, waiters at bartend ay karaniwang nag-aaplay para sa post ng manager. Ang suweldo ng isang empleyado sa posisyon na ito ay pangunahing nakasalalay sa antas ng pagiging handa ng aplikante, pati na rin sa kakayahang kumita ng restawran. Ang tagapamahala ay dapat laging tumingin hindi nagkakamali. Hindi katanggap-tanggap na iwanan ang lugar ng trabaho nang mas maaga o maging huli. Karaniwan, ang isang tagapamahala ay dumating upang gumana ng isang oras bago buksan upang suriin kung maayos ang lahat.

Tagapamahala ng restawran: mga subtleties ng trabaho

Kung wala ang gawain ng isang manager, mahirap na isipin ang anumang modernong cafe o restawran. Ang isang tao sa posisyon na ito ay karaniwang gumaganap ng isang malaking halaga ng trabaho, na tila hindi nakikita sa unang tingin. Ngunit ang manager ay literal na mukha ng restawran. Siya ang nakakatugon sa mga bisita sa pasukan at inirerekomenda sa kanila ang pinakamahusay na pagpipilian para sa tirahan sa bulwagan. Ang manager, kahit na naghahatid ng mga panauhin, dapat na maingat na subaybayan ang gawain ng mga naghihintay, ayusin ito o makakatulong depende sa sitwasyon.

Ang gawain ng manager sa samahan ng mga reception

Ang manager ay tumatagal sa pangunahing gawain ng pag-aayos ng mga malalaking kaganapan sa restawran. Bilang karagdagan sa pag-ipon ng isang menu ng piging, pinaplano niya ang buong kaganapan, pinapalamutian ang bulwagan. Bilang karagdagan sa karaniwang menu sa bawat restawran, bilang panuntunan, mayroon ding isang piging. Dapat alam nang lubusan ng tagapangasiwa ang lahat ng kanyang mga posisyon at maikuwento sa mga panauhin ang tungkol sa kung ano ang isang ulam.

Bilang karagdagan, dapat alamin ng manedyer kung gaano karaming mga naghihintay ang kinakailangan upang mag serbisyo sa kaganapan, kung gaano karaming mga kagamitan, napkin at tablecloth ang kinakailangan. Kapag nag-aayos ng mga piging sa labas ng site, dapat mong alagaan nang maaga ang paghahatid ng mga mainit na pinggan, pagdala ng kinakailangang kagamitan, at paghahatid ng mga tauhan sa lugar ng piging. Ang mga tagapamahala ay may mahalagang papel sa mga malalaking kaganapan. Plano nila ang trabaho sa dekorasyon ng bulwagan, ayusin ang gawain ng mga artista, at iniisip din sa lahat ng mga teknikal na isyu na may kaugnayan sa samahan ng kanilang pagganap.

Kontrol ng kawani

Ang isa sa mga tungkulin ng isang manager ay upang ayusin at ayusin ang gawain ng mga naghihintay, bartender, tagapaghugas ng pinggan, tagapaglilinis, at mga mamimili. Ang lahat ng gawaing pagluluto ay karaniwang isinaayos ng chef, gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang manager ay maaari ring mag-ehersisyo control.

Patuloy niyang subaybayan:

• serbisyo sa panauhin
• kung paano nakikipag-usap ang mga kawani sa mga customer;
• mga relasyon sa pangkat;
• upang ang mga kawani ay mukhang malinis;
• ang proseso ng paghahatid ng mga inumin sa bartender;
• pahayag ng mga account.

Recruitment ng kawani

Ang isa sa pinakamahalagang gawain ng isang manager ng restawran ay ang pagrekrut ng mga kawani. Pagkatapos ng lahat, napakahalagang kilalanin sa maraming mga empleyado na eksaktong may mga kinakailangang katangian. Dapat masubaybayan ng manager ang mga kasanayan at kaalaman ng mga kawani sa proseso. Batay sa mga resulta ng trabaho, kailangan niyang magpasya sa pagdaragdag ng empleyado o, sa kabaligtaran, sa pagtatakda ng isang panahon ng pagsubok.

Bar manager

Medyo kamakailan, isang propesyon tulad ng isang bar manager ay lumitaw sa ating bansa. Medyo mataas na kinakailangan ay ipinataw sa espesyalista na ito. Ang mga tungkulin ng manager ng bar ng restawran ay kasama ang paghahanda ng mga listahan ng cocktail at alak, pagsubaybay sa pagpapatakbo ng mga kagamitan. Bilang karagdagan, dapat siyang maghatid at maghanda ng mga cocktail, pati na rin maglingkod ng mga alak at iba pang inumin. Sa katunayan, isinasagawa ng espesyalista na ito ang gawain ng bar, tinitiyak na ang mga empleyado ay sumunod sa mga patakaran ng komunikasyon sa mga customer at pamantayan sa kalusugan, pati na rin ang mga kinakailangan sa kaligtasan. Bilang karagdagan, sinusubaybayan ng bar manager ang mga kalakal, nakikitungo sa napapanahong muling pagdadagdag ng mga stock.

Konklusyon

Tulad ng nangyari, ang tagapamahala ng restawran ay isa sa pinakamahalagang tao sa pagtatatag ng pagtutustos, kung saan higit sa lahat ay nakasalalay ang kaunlaran at tagumpay. Samakatuwid, dapat sineseryoso ng may-ari ang pagpili ng manager. Ang tagapamahala ay dapat magkaroon ng hindi lamang mga propesyonal na katangian, ngunit maaari ring magtatag ng mga contact sa mga bisita at malutas ang anumang mga sitwasyon sa labanan.