Ang Cognac ay isang kilalang inuming nakalalasing na pinagsasama ang lakas at isang kaaya-ayang banayad na lasa. Gayunpaman, sa kabila ng malawak na pamamahagi nito, kakaunti ang nakakaalam sa mga lihim ng paggawa ng marangal na inumin na ito. Ano ang distansya ng cognac at kung ano ang papel na ginagampanan nito sa paggawa ng malakas na alkohol?
Kahulugan
Ano ang mga cognac na distillates? Hindi lahat ay pamilyar sa konsepto na ito. Ayon sa GOST 31728-2014, ang mga distansya ng cognac ay isang alak na distillate na may lakas na 55% hanggang 70%, na nakuha sa pamamagitan ng pag-agaw ng mga materyal na alak na may kasunod na pag-iimbak sa mga oak barrels para sa isang panahon ng pag-iipon. Sa panahong ito, ang distillate ay may edad at nakakakuha ng mga katangian ng aromatic na katangian ng cognac.
Ayon sa GOST, ang cognac distillate ay may dalawang uri:
- Bata - hindi sa matagal na pakikipag-ugnay sa kahoy na kahoy at may lakas na 62% hanggang 70%.
- Matanda - ang pagkakaroon ng isang panahon ng pagtanda sa mga oak na barrels. Ang pangwakas na resulta ng pag-iipon ay may lakas na 55% hanggang 70%.
GOST 31728-2014 "Ang Brandy distillates. Mga kondisyon sa teknikal" na tumpak na sumasalamin sa mga pamantayan at mga kinakailangan para sa paggawa ng produkto. Pati na rin ang mga katangian ng kalidad nito.
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng cognac ay nakakagulo at cognac alkohol
Ano ang pagkakaiba? Ayon sa lahat ng parehong GOST 31728-2014, ang teknolohiya ng paggawa ng cognac ay lumilitaw ay katulad ng teknolohiya ng produksyon ng cognac alkohol. Samakatuwid, ang tanong na "kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cognac alkohol at cognac distillate" ay ang mga sumusunod na sagot: wala. Sa katunayan, ito ay magkakaibang mga pangalan para sa isang produkto.
Sa iba pang mga edisyon ng GOST sa cognac distillates, isang tiyak na iba't ibang mga ubas ay ipinahiwatig mula sa kung saan ang produkto ay kasunod na ginawa. Ang cognac alkohol ay maaaring gawin mula sa ganap na iba't ibang mga varieties ng ubas.
Umiikot na materyal ng alak
Bago simulan ang proseso ng distillation, kinakailangan upang anihin ang mga ubas para sa kasunod na pagproseso nito. Kadalasan, para sa paggawa ng cognac, ginagamit ang mga varieties ng ubas na Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Nag-iiba sila sa panlasa at mabango na mga katangian, samakatuwid, ang mga nagreresulta na distillates ay magkakaroon ng iba't ibang mga katangian.
Ang mga ubas ay inaani depende sa ripening ng bawat isa sa mga varieties, ngunit madalas na nangyayari ito sa Oktubre. Pagkatapos ang mga bunches ay ipinadala sa pindutin para sa pagkuha. Mahalagang gamitin ang eksklusibong pahalang na pneumatic presses, habang malumanay nilang pinipiga ang mga berry, pinipigilan ang pagdurog ng mga buto.
Pagpaparusa ng Juice
Matapos ang pagkuha, ang yugto ng pagbuburo ng ubas ay sumusunod. Sa panahon nito, nangyayari ang pagbuburo, kung saan pinalabas ang alkohol. Sa yugto ng pagbuburo, ang isang tiyak na halaga ng asukal ay idinagdag sa materyal ng alak upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo. Ang resulta ay isang batang tuyong alak na may lakas na 10%, na napapailalim sa kasunod na pag-distill.
Proseso ng pagdidilaw
Ano ang mga cognac na distillates? Ito ang pangalan ng resulta ng proseso ng pag-distillation ng ferment na alak na materyal sa alambiks ng tanso. Ang hilaw na materyal ay dobleng distilled. Sa unang yugto, ang cognac ng krudo ay nakuha na may lakas na 27-32%. Ang pangalawang yugto ay pangwakas, ang resulta nito ay isang ganap na batang cognac na mag-distillate na may lakas na 68-72%.
Mahalaga na ang proseso ng distillation ay nagaganap nang tumpak sa alambiks ng tanso, dahil ang tanso ay isang tradisyonal na materyal para sa paggawa ng mga alkohol. Ito ay dahil sa paglaban nito sa proseso ng oksihenasyon, pati na rin ang pare-parehong kondaktibiti ng init.Ang klasikong alambik ay isang cube ng ladrilyo kung saan mayroong isang oven at isang tanso na tanso na may alak. Sa proseso ng pag-distillation, ang mga espiritu ng cognac ay singaw at nakolekta sa magkakahiwalay na pinggan.
Paglalahad at timpla
Ang cognac na distillate at cognac alkohol kaagad pagkatapos ng pag-distill ay itinuturing na bata at medyo angkop para sa karagdagang paggamit sa paggawa ng cognac, gayunpaman, ang mga may edad na uri ng inumin ay pinapahalagahan. Samakatuwid, sumailalim sila sa karagdagang pag-iipon sa mga barrels na gawa sa goma.
Ang oras ng pagkakalantad ay nag-iiba mula 2 hanggang 70 taon. Sa panahong ito, ang alkohol ay puno ng mga natatanging aroma ng oak bariles, kaya ang inumin ay may natatanging panlasa at mabangong mga katangian. Mahalaga na ang inumin ay nakaimbak sa mga cellar, kung saan ang antas ng kahalumigmigan ay malinaw na naayos, dahil nakakaapekto rin ito sa pangwakas na mga katangian ng inumin. Sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng halumigmig, ang inumin ay nagiging magaan at malambot sa panlasa, na may isang mababang kahalumigmigan ng basement, ang kognak ay nagiging malakas, tart at puspos.
Ang Cognac ay nakaimbak sa mga oak na barrels ang dami ng oras na binalak. Pagkatapos nito, ang inumin ay de-boteng at inilipat sa isa pang bahagi ng cellar, kung saan nakaimbak ito nang hinihingi. Karamihan sa mga sikat na tatak ng cognac na nilikha ng timpla. Nangangahulugan ito na ang inumin ay naglalaman ng higit sa isang iba't ibang mga ubas mula sa iba't ibang mga taon.
Production Nuances
Mayroong ilang mga nuances ng paggawa ng isang malakas na inuming nakalalasing, na naglalayong mapabuti ang mga katangian ng panlasa. Ang pagpupulong na ito ay ang paghahalo ng iba't ibang mga alkohol, at ang pagbawas ay ang pagbabawas ng cognac na lumusot sa tubig. Ginagawa ito kung nakakakuha ka ng masyadong malakas na inumin. Kasabay nito, mahalaga na magdagdag ng tubig nang maingat hangga't maaari, kung hindi man, na may mabilis na paghahalo, kulay at panlasa ang maaaring mangyari.
Natatanggap din na magdagdag ng isang maliit na halaga ng asukal at karamelo sa inumin. Sa kabila ng katotohanan na ang caramelization ay itinuturing na katanggap-tanggap, kadalasang ginagamit ito para sa paggawa ng mga murang mga cognac, dahil mabilis itong nagbibigay ng nais na kulay at lilim ng lasa sa inumin.
Ang edad ng natural na cognac ay madaling makilala sa pamamagitan ng kulay - mas bata ito, mas maliwanag. Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ng pagpapasiya ay hindi nalalapat sa karamihan ng mga tatak ng mga espiritu na magagamit sa higit sa kalahati ng populasyon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kakulangan ng isang palumpon sa murang mga cognac ay nabayaran sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga additives ng pampalasa, tulad ng karamelo at iba pa.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan
Sa kabila ng katotohanan na ang isang inumin na ginawa sa Pransya ng lalawigan ng Cognac ay maaaring tawaging cognac, ang pangalang ito ay matagal nang naging isang pangalan ng sambahayan at ginagamit saanman.
Mayroong malinaw na regulated na mga pagtatalaga para sa pag-iipon ng cognac:
- V.S. - pag-iipon sa mga oak na barrels sa loob ng 2 taon;
- V.S.O.P. - apat na taong pagkakalantad;
- V.V.S.O.P. - limang taong pagkakalantad;
- X.O. - pag-iipon sa barrels nang hindi bababa sa 6 na taon.
Sa kabila nito, mayroon ding mas maraming mga napapanahong mga uri ng cognac na mas mahalaga, ayon sa pagkakabanggit, ang kanilang gastos ay mas mataas din.
Konklusyon
Ano ang pagkakaiba sa cognac? Ang sinumang tao na kahit papaano ay kasangkot sa paggawa ng isang marangal na inumin ay nakakaalam. Kapag pinalabas ang isang alak sa alkohol, kailangan mong maingat na subaybayan ang proseso upang maiwasan ang mga pagkakamali na maaaring makaapekto sa mga katangian ng kalidad ng inuming nagreresulta.