เชื่อกันว่ารูปร่างหน้าตาของมันเป็นเพราะชาร์ลมาญ แม้ว่าตามเอกสารประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณก็รู้ว่าไซเดอร์คืออะไร พวกเขาชอบดื่มนี้ในรัสเซีย บรรพบุรุษของเราไม่รังเกียจที่จะตามใจตัวเอง แม้ว่าการผลิตไซเดอร์ในรัสเซียจะไม่เกินเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนแบ่งในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงเพิ่มขึ้น
เครื่องดื่มแบบนี้คืออะไร?
ชื่อ "ไซเดอร์" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส นี่คือเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมมากในยุโรปและมีสถานะเป็นชาติ ในรัสเซียในสมัยก่อนมันถูกเรียกว่า "buza" โดยเน้นพยางค์สุดท้าย
คุณสมบัติที่โดดเด่นของไซเดอร์รวมถึง:
- วัตถุดิบในรูปของน้ำแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง - ผลไม้อื่น ๆ
- การไร้ความสามารถในการจัดทำจากน้ำผลไม้แบบบรรจุขายในร้านค้าปลีก;
- ขาดยีสต์ในกระบวนการทางเทคโนโลยี
- การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ (ประมาณห้าเปอร์เซ็นต์) และไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเด็ก
- สีเหลืองหรือสีเขียวของเครื่องดื่มโดดเด่นด้วยความสอดคล้องและความโปร่งใสที่น่าพอใจ
- ความคล้ายคลึงกันในบางกรณีด้วยไวน์อัดลม
- กลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพอใจ
น่าสนใจทัศนคติต่อไซเดอร์นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละชนชาติ ดังนั้นบางคนเปรียบเทียบกับเบียร์ ชาวเยอรมันยกระดับเครื่องดื่มนี้ให้อยู่ในอันดับของไวน์ใช้วันหยุดพิเศษเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา
ไซเดอร์มีการไล่ระดับสีเหมือนไวน์ มันแบ่งออกเป็นสายพันธุ์หวานและแห้งความแข็งแรงของที่ลดลงจากที่หนึ่งไปที่สอง
คนที่ชอบการใช้เครื่องดื่มแอปเปิลแอลกอฮอล์อื่น ๆ ทราบว่ามันช่วยเพิ่มระบบย่อยอาหารมีผลการป้องกันที่ดีเยี่ยมและนำไปสู่การปรากฏตัวของฤทธิ์ต้านแอลกอฮอล์
จากการวิจัยผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบและวิตามินจำนวนมากกรดที่เป็นประโยชน์และสารฟีนอลิกซึ่งมีแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำมากและแม้แต่แอปเปิลซึ่งแน่นอนแตกต่างจากสามัญ
ไซเดอร์คุณภาพดังกล่าวทำให้สามารถพูดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติในการป้องกันและบำบัดรักษาจำนวนมาก แท้จริงแล้วมันถูกใช้ในการรักษาโรคเกาต์และโรคไขข้อเช่นเดียวกับการกำจัดโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกาย
สัญญาทางธุรกิจ
เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตไซเดอร์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อังกฤษอยู่ในสถานที่แรกโดยจำนวนเครื่องดื่มนี้ ตามมาด้วยแอฟริกาใต้ สถานที่ที่สามได้รับการแบ่งปันระหว่างสองประเทศคือเยอรมนีและฝรั่งเศส สำหรับรัสเซียที่นี่ปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีปริมาณน้อยมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ
ข้อเท็จจริงทั้งหมดเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการผลิตไซเดอร์ในสหพันธรัฐรัสเซียนั้นเป็นธุรกิจที่น่าสนใจสำหรับนักลงทุน สำหรับพวกเขามีกิจกรรมขนาดใหญ่ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการขาดการแข่งขันที่เกือบสมบูรณ์และโอกาสที่อุปสงค์จะเพิ่มขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตไซเดอร์ในระยะแรกหากดำเนินการที่บ้านจะไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก และนี่ก็เป็นข้อดีของธุรกิจนี้
ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีความหลากหลายต่ำ
ด้วยความพยายามของไซเดอร์ผู้เชี่ยวชาญสามารถระบุชื่อประเทศที่ผลิตได้อย่างแม่นยำ และจริงๆ เครื่องดื่มนี้อาจมีรสชาติที่ดีขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
นี่คือประจักษ์ในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (ช่อและกลิ่นของมัน) เช่นเดียวกับในแง่ขององค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมี ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเปรียบเทียบไซเดอร์ของอังกฤษฝรั่งเศสสเปนและเยอรมนี ครั้งแรกของพวกเขาแห้งและทาร์ตที่มีความเป็นกรดปานกลาง ที่สอง - หวานมากขึ้นและโดดเด่นด้วยความฝาดปานกลางกลิ่นเด่นชัดของผลไม้สด ไซเดอร์ของสเปนมีความอดทนและความหวานน้อยกว่าและความชอบของคนเยอรมันจะได้รับความเปรี้ยวและความอดทนน้อยลง
วัตถุดิบ
การผลิตไซเดอร์ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้แอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษ (ไซเดอร์) ชนิดพิเศษ ผลไม้เหล่านี้ได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษสำหรับการทำเครื่องดื่ม พันธุ์ที่คล้ายคลึงกันได้รับการอบรมมาหลายศตวรรษในประเทศเหล่านั้นที่ผลิตไซเดอร์คลาสสิค ดังนั้นการใช้ผลไม้ดังกล่าวจึงเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการสร้างคุณภาพของเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม
ไซเดอร์แอปเปิ้ลมีความแตกต่างอย่างมากจากโรงอาหารสดและของหวาน สิ่งนี้ใช้กับองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไซเดอร์พันธุ์แอปเปิลนั้นมีความโดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่ทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์เยื่อที่ชุ่มฉ่ำและหนาแน่นรวมถึงน้ำตาลและสารฟีนอลิกที่มีความเข้มข้นสูง
เทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโซเวียตมีคำแนะนำเกี่ยวกับการใช้พันธุ์แอปเปิ้ลโซน ผลไม้เหล่านี้จะต้องมีความเป็นกรดของ titratable อย่างน้อย 7 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร สิ่งนี้เป็นไปได้ถ้าผลไม้ถูกเลือกในระยะเวลาครบกำหนดทางเทคนิค
ไซเดอร์ผลิตในประเทศของเราใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ในหมู่พวกเขาคือ Antonovka และ Borovinka, Grushovka และ Donestu, Renet Pumazhniy และ Uman Winter แอปเปิ้ลเหล่านี้จะต้องสุกฉ่ำและหวาน เทคโนโลยีการผลิตไซเดอร์อนุญาตให้ใช้สิ่งต่างๆได้หลายอย่าง นี่จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่กลมกลืนที่สุด
ในบรรดาน้ำผลไม้ที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มมีสี่สายพันธุ์ที่แตกต่าง มันมีกลิ่นหอมและฝาดที่เป็นกรดเช่นเดียวกับที่เป็นกลาง หากน้ำผลไม้เหล่านี้มีการผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเครื่องดื่มจะได้รับรสชาติที่พิเศษ
การผลิตไซเดอร์ของ Apple ไม่ได้เป็นเพียงฐานชนิดเดียว ผลิตภัณฑ์สามารถทำจากลูกแพร์ เครื่องดื่มจากวัตถุดิบดังกล่าวเรียกว่า "เปริ" มันทำจากน้ำลูกแพร์หมักที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เปรินั้นได้รับความนิยมในหมู่ชาวบริเตนใหญ่ฝรั่งเศสและสเปน
คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี
ไซเดอร์ทำอย่างไร การผลิตเครื่องดื่มนี้รวมถึงการปฏิบัติงานและขั้นตอนต่าง ๆ มากมาย ในตอนแรกแอปเปิ้ลจะถูกเลือกซึ่งจะถูกส่งไปยังการประชุมเชิงปฏิบัติการ เทคโนโลยีในการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์จำเป็นต้องมีการซักและบดขยี้มัน
ณ จุดนี้ขั้นตอนแรกของกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มจะสิ้นสุดลง ถัดไปแอปเปิ้ลที่ถูกกดทับจะถูกกด วิธีนี้จะช่วยให้บีบน้ำออกจากพวกเขา
ของเหลวที่ได้รับจะถูกกรองในถังพิเศษ ในภาชนะเหล่านี้น้ำผลที่ได้จะตกลงกันและเริ่มที่จะหมัก ในขั้นตอนต่อไปการผลิตไซเดอร์ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมจำเป็นต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้จนกว่าจะมีความเสถียร ตามด้วยการบรรจุขวดเครื่องดื่ม หากจำเป็นจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
การเลือกอุปกรณ์
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าไม่มีข้อกำหนดที่เหมือนกันสำหรับวิธีการผลิตไซเดอร์พันธุ์ต่าง ๆ หรือสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และแม้กระทั่งเมื่อได้รับเครื่องดื่มคลาสสิกก็เป็นไปได้ที่จะใช้หลายรูปแบบที่แตกต่างกันโดยลักษณะของกระบวนการแปรรูปแอปเปิ้ล แต่ไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้อุปกรณ์สำหรับการผลิตไซเดอร์ต้องมีคุณภาพสูงสิ่งนี้จะทำให้ไม่เพียง แต่ความเร็วสูงของกระบวนการ แต่ยังให้รสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
อุปกรณ์สำหรับการผลิตไซเดอร์นั้นเป็นเครื่องบีบอัดและแท่นพิมพ์ต่าง ๆ ภาชนะที่ทำจากโลหะพิเศษ ฯลฯ โดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมปกติเพื่อทำเครื่องดื่มที่มีคุณภาพจะไม่ใช่เรื่องง่าย และนี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาสำหรับผู้ที่สนใจในการผลิตไซเดอร์ในระดับอุตสาหกรรม
ประเภทของอุปกรณ์
วันนี้สายการผลิตสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายด้วยความช่วยเหลือซึ่งเกือบทั้งหมดกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเป็นไปโดยอัตโนมัติ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าววัตถุดิบที่จำเป็นจะถูกเลือกและการแต่งงานจะถูกแยกออก และหลังจากที่แอปเปิ้ลนั้นถูกตัดกดและอยู่ในกระบวนการหมัก คุณสมบัติเพิ่มเติมของอุปกรณ์ดังกล่าวคือการบรรจุขวดเครื่องดื่มสำเร็จรูปและติดฉลากบนขวด
นอกจากนี้ยังมีสายดังกล่าวที่มีระบบอัตโนมัติน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาต้องการการปรากฏตัวของบุคคล แน่นอนว่าบรรทัดดังกล่าวมีราคาที่ต่ำกว่ามากซึ่งบางครั้งก็ดึงดูดนักธุรกิจมือใหม่
ขั้นตอนหลักของกระบวนการ
แอปเปิ้ลที่เหมาะสมจะถูกเลือกโดยผู้ผลิตก่อน ผลไม้เน่าจะต้องถูกแยกออกจากกระบวนการ ขั้นตอนนี้ดำเนินการกับการคัดแยกสายพานแบบพิเศษและสายพานการตรวจสอบ ถัดไปควรล้างแอปเปิ้ลสองครั้ง สำหรับขั้นตอนนี้จะใช้เครื่องซักผ้าแบบครบวงจร จากนั้นแอปเปิ้ลที่สะอาดตามลิฟต์และถูกสับ ผลไม้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยโรงงานดิสก์หรือค้อน
แอปเปิ้ลหั่นเรียกว่าเยื่อกระดาษจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่มีการผสมโดยไม่มีออกซิเจน ขั้นตอนของกระบวนการเทคโนโลยีนี้ใช้เวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำแอปเปิ้ลบีบจากเยื่อกระดาษซึ่งจะต้องปอกเปลือก เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการมีความจำเป็นต้องเพิ่ม defecant ให้มัน มันเป็นของเสียจากการผลิตน้ำตาลซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการถ่ายอุจจาระของน้ำน้ำตาล สิ่งนี้นำไปสู่การตกตะกอนของเกลือแคลเซียมของกรดเพคติคที่ได้จากกระบวนการไฮโดรไลซิส นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องยืนยันเป็นเวลาหลายวัน ความพร้อมของน้ำผลไม้สำหรับการแปรรูปต่อไปจะถูกกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของโฟมหนาที่มีสีน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่าเศษไม้
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมไซเดอร์คือการหมักน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มจะถูกเทลงไปด้านบนในถัง อุณหภูมิในห้องที่บรรจุภัณฑ์นั้นไม่ควรเกิน 12 องศา ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้ล็อคน้ำใส่ถัง
วิธีการผลิตที่คล้ายคลึงกันช่วยให้คุณได้ไซเดอร์ทำเองหรือที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ไม่ดี" เครื่องดื่มดังกล่าวมีความโดดเด่นจากการปนเปื้อนก๊าซที่รุนแรง นั่นคือเหตุผลที่ไซเดอร์นั้นบรรจุขวดด้วยบังเหียนเช่นแชมเปญแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
การกระทำเพิ่มเติม
กระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามโรงงานไซเดอร์อนุญาตให้มีการกระทำเพิ่มเติมได้จำนวนหนึ่ง ความต้องการของพวกเขาคือเนื่องจากอายุการเก็บสั้นของผลิตภัณฑ์ ในเรื่องนี้ในระดับของการผลิตอุตสาหกรรมไซเดอร์รวมถึงส่วนประกอบเช่นองุ่นสันต้องเช่นเดียวกับไม้โอ๊ค ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของไซเดอร์และให้ความฝาดเล็กน้อยรวมถึงรสชาติผสมที่เป็นเอกลักษณ์
โดยทั่วไปในการผลิตทางอุตสาหกรรมสามารถใช้สองวิธีในการสร้างความมั่นคงให้กับเครื่องดื่ม ในตอนแรกของพวกเขาขวดแชมเปญจะเต็มไปด้วยการกรองเมมเบรนผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นและปลอดเชื้อ
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการพาสเจอร์ไรซ์ขวดของผลิตภัณฑ์ น้ำผลไม้ในภาชนะบรรจุพิเศษมีความชัดเจนเย็นและมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นจะถูกกรอง ผลลัพธ์คือสิ่งที่ต้องทำซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ในอนาคต น้ำผลไม้ที่บีบจากแอปเปิลป่าประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์จะถูกเติมลงในวัตถุดิบนี้ จากนั้นจะถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่บรรจุไว้อย่างสมบูรณ์แล้วปิดตามความหนาแน่น ดังนั้นการผสมผสานที่เตรียมไว้อาจมีการชี้แจงการกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ ไซเดอร์ที่ผ่านการบำบัดนั้นถูกทำให้เย็นลงและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนใน acratophore เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดโดยใช้ลวดและไม้ก๊อก
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมสูง นั่นคือเหตุผลที่การป้องกันสายไฟจำเป็นสำหรับเขา
รายการอุปกรณ์
ไซเดอร์อุตสาหกรรมการผลิตจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ นี่อาจเป็นบรรทัดอัตโนมัติที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งส่วนประกอบหลัก ได้แก่ :
- เครื่องอัดสิบตันพร้อมกับระบบไฮดรอลิก
- ผลไม้บดบด
- พาสเจอร์ไรส์;
- บรรจุขวดแก้ว
- โครงโลหะสำหรับเครื่องบดและเครื่องกด
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมไซเดอร์จะต้องใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 2874-73 "น้ำดื่ม"
ผลกำไรการผลิต
ผู้ประกอบการทุกคนที่พร้อมที่จะลงทุนในการผลิตไซเดอร์มีความสนใจในการทำกำไรของเหตุการณ์ ช่วงเวลาที่เป็นบวกครั้งแรกเมื่อทำงานกับโครงการนี้คือการยอมรับกฎหมายที่ยกเลิกความจำเป็นในการขอรับใบอนุญาตสำหรับกิจกรรมประเภทนี้ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเหล่านี้จะต้องใช้ภาษีสรรพสามิตเท่านั้น
ในการเริ่มต้นการผลิตคุณต้องใช้เงินทุนเริ่มต้นในจำนวนประมาณสองล้านรูเบิล เงินเหล่านี้ส่วนใหญ่จะซื้ออุปกรณ์ ท่ามกลางค่าใช้จ่ายของโครงการเราสามารถซื้อ (หรือเช่า) สถานที่ที่จำเป็นการมีส่วนร่วมของคนงานอย่างน้อยสองคนการซื้อวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุภัณฑ์
กำไรหลังจากการลงทุนดังกล่าวตามผู้เชี่ยวชาญเป็นไปได้หลังจาก 1.5-2 ปีของการทำงานที่ใช้งานอยู่ ด้วยองค์กรการผลิตที่เหมาะสมธุรกิจนี้สามารถสร้างผลกำไรได้ค่อนข้างมาก