การผลิตแป้งเป็นธุรกิจ

ความสำคัญของแป้งในชีวิตประจำวันนั้นยอดเยี่ยมมาก สปีชีส์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์พิเศษจำนวนหนึ่ง มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตขนมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการแพทย์สำหรับการผลิตยาและในอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษ การผลิตแป้งคืออะไรรวมถึงชนิดของแป้งนั้นจะกล่าวถึงในบทความนี้

แป้งถูกนำไปใช้ที่ไหนและคุณค่าของมัน

สารนี้เป็นหนึ่งในธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดซึ่งเป็นทรัพยากรที่ทดแทนได้และไม่ จำกัด เกือบ แป้งทำจากธัญพืชหรือพืชหัว ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวแทนอาหาร แต่เนื่องจากการประมวลผลทางเคมีหรือชีวภาพมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมายในปัจจุบัน

นอกจากอาหารแล้วแป้งยังใช้สำหรับการผลิตกระดาษสิ่งทอกาวเครื่องดื่มขนมอุตสาหกรรมยาและในการผลิตวัสดุก่อสร้าง สารมีคุณสมบัติที่โดดเด่นมากมายรวมถึงความหนืดสูงของแปะความโปร่งใสและความต้านทานสูงสุดต่อกระบวนการแช่แข็งและการละลายซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมหลายประเภท

การผลิตแป้งเป็นธุรกิจที่คุ้มค่าเนื่องจากมันฝรั่งที่มีสารเข้มข้นสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตต่อไปมักใช้เป็นแหล่งวัตถุดิบที่ค่อนข้างถูก สมาธิแบบแห้งที่ผ่านการแปรรูปสามารถเปรียบเทียบได้ในคุณสมบัติหรือเหนือกว่าสารที่คล้ายกันซึ่งได้จากข้าวโพดข้าวสาลีข้าว

จากพืชเป็นผง

แป้งเป็นแหล่งผลิตกลูโคสในพืช ในยุโรปพบได้ในข้าวโพดข้าวสาลีและมันฝรั่งซึ่งสกัดได้เช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ เช่นข้าวข้าวบาร์เลย์ผักมันสำปะหลังมันฝรั่งหวาน

การก่อตัวของแป้งในพืชเกิดขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง กลไกทางสรีรวิทยานี้ช่วยให้การผลิตและการเก็บรักษากลูโคส (ธาตุน้ำตาล) ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของพวกเขา ในขั้นต้นพืชดูดซึมคาร์บอนจากบรรยากาศและเปลี่ยนเป็นกลูโคส โมเลกุลหลักถูกสร้างขึ้น จากนั้นจะใช้สำหรับการสังเคราะห์แป้งโพลีเมอร์ที่เกี่ยวข้องกับกลูโคสบริสุทธิ์

ในพืชสารมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ไม่ละลายในน้ำเย็นมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 100 ไมครอน รูปร่างของพวกเขาแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ภายใต้สภาวะการผลิตแป้งและอนุพันธ์ของมันถูกส่งไปยังอุตสาหกรรมผู้บริโภคในรูปแบบของแป้งหรือแป้งไซรัป

ประกอบกิจการผลิตพื้นฐาน

อุตสาหกรรมแป้งผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่าหกร้อยชนิดตั้งแต่แป้งพื้นเมืองไปจนถึงการดัดแปรทางกายภาพหรือทางเคมีในรูปแบบของผงแห้งไปจนถึงสารให้ความหวานของเหลวและของแข็ง ความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นถูกใช้เป็นส่วนผสมและสารเติมแต่งเพื่อการทำงานในหลากหลายของอาหารที่ไม่ใช่อาหารและสารเติมแต่งอาหารสัตว์

เทคโนโลยีในการผลิตแป้งประกอบด้วยกระบวนการแยกส่วนประกอบของพืชออกเป็นแป้งโปรตีนเปลือกเซลลูโลสเศษส่วนที่ละลายน้ำได้และในกรณีของข้าวโพดจะใช้จมูกข้าวด้วยซึ่งจะทำการสกัดน้ำมัน เฟสแรกนี้ใช้ขั้นตอนง่าย ๆ ในการแยกส่วนประกอบทางกายภาพ: การบด, การกรอง, การปั่นแยกเป็นต้นอย่างไรก็ตามวิธีการผลิตนั้นมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละโรงงานและเครื่องมือทางอุตสาหกรรมมักได้รับการออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ: ข้าวโพดข้าวสาลีหรือมันฝรั่ง

การผลิตแป้งกำลังจะไปสู่ขั้นต่อไป ในขั้นตอนที่สองสารที่ได้รับการกู้คืนจะถูกประมวลผลเพิ่มเติมในรูปแบบบริสุทธิ์ ในกระบวนการอบแห้งมันจะถูกแปลงเป็นแป้งพื้นเมืองที่เรียกว่า การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติที่ตามมาจะช่วยให้คุณได้รับแป้งดัดแปร

อุปกรณ์อุตสาหกรรม

สายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบรวมถึงทุกขั้นตอนของการผลิตการขนส่งและบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์หลักของพวกเขาสำหรับการผลิตแป้งจะประกอบด้วยส่วนประกอบสำหรับเครื่องซักผ้าถัง, desonation, raspira, หน่วย desander, ระบบแยกน้ำออก, ตัวกรองสูญญากาศและหน่วยไฮโดรไซโคลน, เครื่องอบแห้ง, เครื่องบรรจุภัณฑ์และส่วนควบคุม

แป้งและประเภทของมัน

สตาร์ชสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลง แป้งดิบซึ่งยังคงโครงสร้างเดิมและลักษณะเฉพาะของพวกเขาจะเรียกว่าพื้นเมือง ส่วนประกอบดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่จำหน่ายในรูปแบบผงแห้งภายใต้เกรดที่แตกต่างกันสำหรับอาหารรวมถึงวัตถุดิบทางเภสัชกรรมและอุตสาหกรรม

แป้งพื้นเมืองนั้นได้มาจากการแยกแป้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากธัญพืชหรือพืชรากเช่นมันสำปะหลังข้าวโพดและกากน้ำตาล สามารถนำมาใช้โดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นก๋วยเตี๋ยว แป้งพื้นเมืองถือได้ว่าเป็นทรัพยากรหลักที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แป้งได้หลายชนิด

ควรสังเกตว่าสารประเภทนี้มีเวลา จำกัด ในการใช้และส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เม็ดแป้งดั้งเดิมนั้นถูกไฮเดรตได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนในน้ำพองตัวเจลาติไนซ์อย่างรวดเร็วและมีความหนืดสูงซึ่งจะเพิ่มมูลค่าสูงสุดด้วยการให้ความร้อนแต่ละครั้ง

แม้จะมีลักษณะเฉพาะนี้, อาหาร, โลหะ, การทำเหมือง, การหมัก, การก่อสร้าง, เครื่องสำอาง, ยา, กระดาษและกระดาษแข็งเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมสิ่งทอที่ใช้แป้งพื้นเมืองในรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขา

สตาร์ชดัดแปลง

มีคุณสมบัติที่ไม่สามารถบรรลุได้กับแป้งพื้นเมือง แป้งดัดแปรสามารถใช้กับงานอุตสาหกรรมอื่น ๆ ได้โดยใช้วิธีการทางเคมีการปรับเปลี่ยนทางกายภาพและเอนไซม์

ดังนั้นสารนี้คือแป้งพื้นเมืองซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและ / หรือทางเคมี การผลิตแป้งดัดแปรอาจรวมถึงการเปลี่ยนรูปร่างของเม็ดหรือองค์ประกอบของส่วนประกอบ - โมเลกุลอะไมโลสและอะไมโลเพคติน ดังนั้นการดัดแปลงจะดำเนินการกับแป้งธรรมชาติเพื่อให้คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ: หนา, เจลาติไนซ์, การยึดเกาะหรือการสร้างฟิล์มเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและความเงางามเพื่อลบหรือบอกความทึบ

เมื่อแป้งได้รับการดัดแปลงทางเคมีหรือทางกายภาพคุณสมบัติของการเปลี่ยนแป้งพื้นเมืองซึ่งทำให้มีประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรมเช่นอาหาร, ยา, สิ่งทอ, ปิโตรเลียมและเยื่อกระดาษและกระดาษ

แป้งก่อตัวอย่างไรในมันฝรั่ง

ประมาณ 75% ของพืชมันฝรั่งนั้นปลูกเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมซึ่งผลิตแป้ง มันแสดงถึงการสงวนทางโภชนาการของพืชหลายชนิด ในช่วงฤดูปลูกใบไม้เขียวสะสมพลังงานจากดวงอาทิตย์ ในมันฝรั่งพลังงานนี้ถูกขนส่งในรูปของสารละลายน้ำตาลจนถึงหัวใต้ดิน ที่นั่นน้ำตาลเปลี่ยนเป็นแป้งในรูปของเม็ดเล็ก ๆ พวกเขาครอบครองส่วนใหญ่ของการตกแต่งภายในของกล้องการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้งเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่รับผิดชอบการเปลี่ยนสารที่เก็บไว้เป็นน้ำตาลในฤดูใบไม้ผลิปีหน้า

ในฤดูหนาวมันฝรั่งบริโภคแป้งเล็กน้อยเพื่อรักษาหน้าที่สำคัญ ๆ ไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ อ้อมต้องไหลเวียนของอากาศที่ดีเพื่อรักษากิจกรรมที่สำคัญ อุณหภูมิต่ำช่วยแปลงแป้งของตัวเองเป็นน้ำตาลเพื่อลดอุณหภูมิแช่แข็งในน้ำผลไม้เซลล์ หากยังไม่เพียงพออ้อมจะตาย ดังนั้นจึงต้องเคลือบมันฝรั่งอย่างถูกต้องระหว่างการเก็บรักษา

เนื่องจากหัวเป็นแหล่งหลักของแป้งมันฝรั่งเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ไม่พึงประสงค์จะนำไปสู่การสูญเสียในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือมันฝรั่งที่ตายและแตกหักซึ่งไม่เหมาะสำหรับกระบวนการแยกแป้ง

การผลิตแป้งมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นในความซับซ้อนตามความต้องการเฉพาะของผู้ผลิตแต่ละราย การผลิตแป้งมันฝรั่งเริ่มต้นด้วยการกำจัด โคลนทรายกรวดพืชหัว การล้างเป็นกระบวนการทวนกระแสที่มีการเติมน้ำจืดผ่านหัวฉีดแรงดันในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นทำความสะอาดหัวโดยเด็ดขาดในภาชนะพิเศษ

หลังจากนั้นกระบวนการสกัดแป้งเริ่มต้นขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดเซลล์หัวใต้ดินและปล่อยเม็ดแป้ง การสกัดเกิดขึ้นในตะแกรงหมุนรูปกรวยและเป็นกระบวนการทวนกระแส แรงเหวี่ยงสูงช่วยให้สามารถใช้แผ่นหน้าจอสแตนเลสคุณภาพสูงที่ทนทานต่อการขัดถูและสารเคมี แผ่นหน้าจอมีรูพรุนที่ยาวเพียง 125 ไมครอน

การผลิตแป้งไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น น้ำผลไม้จากมันฝรั่งอุดมไปด้วยน้ำตาลและโปรตีน เมื่อเซลล์ถูกเปิดออกน้ำผลไม้จะถูกสัมผัสกับอากาศในทันทีและทำปฏิกิริยากับออกซิเจนซึ่งจะกลายเป็นส่วนประกอบสีที่สามารถเกาะติดกับแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชันต้องเพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือสารละลายโซเดียมไบซัลไฟต์ลงในผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น

แป้งเปียกจากตัวกรองสูญญากาศแบบหมุนจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแฟลชที่มีอากาศร้อนปานกลาง ก่อนส่งมอบแป้งจะถูกร่อนบนตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดฝุ่นที่เกิดขึ้นในสายพานสกรู

การผลิตแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมอาหารยอดนิยมที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสิ่งทอยาและกระดาษ ได้มาจาก endosperm ของเคอร์เนลข้าวโพด การผลิตแป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ข้าวโพดปลูกในเขตภูมิอากาศที่มีอากาศอบอุ่นและอบอุ่น เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตแป้งได้รับความนิยมในรัสเซีย

การดำเนินการขั้นพื้นฐานรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ทำความสะอาด ทำความสะอาดวัตถุดิบเพื่อกำจัดวัตถุแปลกปลอม
• การแช่ เมล็ดข้าวโพดจะถูกแช่ในถังขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่นที่มีกรดและซัลเฟอร์ไดออกไซด์
• การโม่ เมล็ดอ่อนนุ่มโดยการบดเปียกในน้ำ
• การตั้งถิ่นฐานและการรื้อถอน ผลิตภัณฑ์ที่ถูกบดอัดนั้นได้รับอนุญาตให้ตั้งค่าด้วยแรงโน้มถ่วงและหลังจากนั้นน้ำจะถูกนำไปทิ้งเพื่อให้ได้มวลข้าวโพดที่หนาขึ้น
• sieving ระบบกันสะเทือนถูกกรองเพื่อถอดแกลบ
• การหมุนเหวี่ยง แป้งในสารแขวนลอยแยกออกจากโปรตีน
• การคายน้ำและการย่อยแป้ง
• การทำให้แห้งโดยใช้แฟลชไดร์เป่า
• การโม่ แป้งข้าวโพดอบแห้งบดละเอียดตามขนาดของอนุภาคที่ต้องการ

หลังจากกระบวนการผลิตทั้งหมดแป้งถูกบรรจุอย่างเหมาะสมในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกและกันความชื้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแก้ไขและปรับปรุงคุณภาพมันถูกใช้ในการผลิตสารให้ความหวาน, การสอบเทียบกระดาษและสิ่งทอเป็นสารข้นและมั่นคงของอาหาร