ธุรกิจของตัวเอง: การผลิตพาสต้า เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตพาสต้า

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาพาสต้าได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงของอาหารประจำวัน ยิ่งไปกว่านั้นผลประโยชน์ของพวกเขาถูกเรียกร้องโดยผู้สนับสนุนอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการควบคุมอาหาร ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของพาสต้าสำหรับตัวเลขดูเหมือนเป็นความจริงตามธรรมชาติและชัดเจนอย่างสมบูรณ์และดังนั้นผู้ที่ดูรูปแบบของพวกเขาพยายามน้อยกว่าบ่อยครั้งที่จะรวมไว้ในเมนูของพวกเขา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์นี้ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากรวมถึงเนื่องจากความใกล้ชิดกับประชาชนของเราด้วยอาหารยุโรป มันกลับกลายเป็นว่าพาสต้าสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและแคลอรี่ต่ำได้อย่างแท้จริง วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของประชาชนทุกประเภทและส่วนพรีเมี่ยมใหม่ที่ปรากฏขึ้นช่วยให้การผลิตพาสต้าค่อนข้างเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไร การแข่งขันในกลุ่มหัวกะทิต่ำกว่าและความต้องการผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้ค่อนข้างสูงและมีการเติบโตทุกปี นั่นคือเหตุผลที่ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับ "เข้าสู่กระแส" และเปิดธุรกิจของคุณเองสำหรับการผลิตพาสต้าคุณภาพสูง

เนื้อหาแผนธุรกิจ: คะแนนองค์กรที่สำคัญ

พาสต้ากินทุกอย่างตั้งแต่เด็ก ๆ ที่ทานอาหารกลางวันในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนและลงท้ายด้วยนักธุรกิจที่ทานอาหารเย็นกับจานนี้ในร้านอาหาร ในเรื่องนี้การผลิตที่สร้างขึ้นอย่างมีคุณภาพจะพบเฉพาะและจะได้รับความต้องการในตลาดอาหาร

ผู้ที่ตัดสินใจที่จะเชื่อมโยงกิจกรรมของพวกเขากับพาสต้าและทำให้เป็นอาชีพที่ทำกำไรได้ต้องตัดสินใจในประเด็นสำคัญหลายประการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตพาสต้าและบทความนี้ออกแบบมาเพื่อช่วยในเรื่องนี้ ประเด็นหลักที่ต้องพิจารณา:

1. ผู้บริโภคและช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ประเภทและเทคโนโลยีการผลิตพาสต้า
3. ความต้องการทรัพยากรรวมถึงวัตถุดิบในการจัดระเบียบกระบวนการผลิต
4. อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
5. การศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจพาสต้ารวมถึงการลงทุนความสามารถในการทำกำไรและผลกำไร

การผลิตพาสต้าเป็นธุรกิจในปัจจุบันเป็นอาชีพที่น่าดึงดูดซึ่งสามารถสร้างผลกำไรที่ดีให้กับเจ้าของ หลังจากแก้ไขปัญหาหลักเกี่ยวกับการเปิดตัวองค์กรการผลิตของเราเองเราสามารถดำเนินการโดยตรงกับการปฏิบัติจริง เราเริ่มศึกษาพวกเขาโดยการระบุผู้บริโภคหลักของพาสต้าในอนาคต

กำหนดเป้าหมายผู้บริโภคและวิธีการขายพาสต้า

มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดอย่างชัดเจนว่าใครเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือโรงงานของคุณ ผู้บริโภคจะพบในเซ็กเมนต์ใด ๆ แต่เซ็กเมนต์พรีเมี่ยมเป็นผลกำไรและผลกำไรสูงสุด ที่ราคาค่อนข้างต่ำของผลิตภัณฑ์ (รวมถึงระดับสูงสุด) ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นสูงกว่าราคาของพาสต้าเศรษฐกิจและชนชั้นกลางหลายเท่า เงินเดิมพันที่นี่ไม่ได้อยู่ที่ปริมาณ แต่มีคุณภาพซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มผลกำไรด้วยการตั้งราคาที่สูงขึ้น

ในเวลาเดียวกันในกลุ่มหัวกะทิ (เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ทั้งหมด) มีตัวเลือกมากมายสำหรับการขายผลิตภัณฑ์:

• ขายตรงไปยังเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกและร้านขายของชำ
• ผู้ค้าส่งขนาดใหญ่;
• ส่งไปยังร้านอาหารร้านกาแฟ (ภาค HoReCa);
• จัดหาให้กับเทศบาลเช่นองค์กรงบประมาณ (เหมาะสำหรับเศรษฐกิจและผลิตภัณฑ์ระดับกลาง)

การวิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภคในภูมิภาคของคุณรวมถึงคู่แข่งที่มีอยู่แล้วในตลาดนี้จะช่วยกำหนดทางเลือกของกลุ่มและช่องทางการขาย

การผลิตพาสต้า: ประเภท

มีพาสต้าหลากหลายรูปแบบที่สามารถผลิตได้ในส่วนที่เลือก พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของแป้ง (ครั้งแรกประเภท "B" และสูงที่สุด - สำหรับหมวดหมู่ "A") ในรูปทรงและความยาว นอกจากนี้ความหลากหลายของพาสต้าขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ พาสต้ามีหลายประเภท:

• threadlike (ใยแมงมุมวุ้นเส้นบางหรือธรรมดา);
• เหมือนริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยวเรียบลูกฟูกขอบหยัก);
• tubular (ขน, แตร, ฯลฯ );
• หยิก (รูปร่างที่แตกต่าง)

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่มีรสชาติหลากหลายและสีย้อมธรรมชาติ, รังและสกิน, โฆษณาทดแทนสำหรับหลักสูตรแรก, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การใช้เทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายทำให้สามารถรับพาสต้าประเภทต่างๆได้หลากหลาย เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในส่วนพรีเมี่ยมเป็นเทคโนโลยีสูญญากาศ จะช่วยให้คุณปรับปรุง คุณสมบัติผู้บริโภค พาสต้าและได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่โปร่งใสมากขึ้น (แก้ว) ที่ไม่ได้ติดและไม่ต้มในระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้า: หลักและรอง

ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้าวัตถุดิบที่ใช้มีคุณภาพหลากหลายรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม แป้งพรีเมี่ยมเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตพาสต้าในระดับกลางและระดับสูง ต้องมีคุณสมบัติบางอย่าง:

• เนื้อหาตัง - 28% หรือมากกว่า;
• ความชื้น - ไม่เกิน 15%;
• อุดมไปด้วยวิตามินถ้าจำเป็น (PP, B1, B2)

น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอันดับสอง มันควรจะปลอดภัยในองค์ประกอบทางเคมีมีรสชาติที่ถูกใจ

ผลิตภัณฑ์การผลิตเล็กน้อย

นอกจากนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม: ไข่และผงไข่ผลิตภัณฑ์นมและผัก (โดยเฉพาะน้ำผลไม้ธรรมชาติ) สีของอาหาร (เบต้าแคโรทีนทาร์ทราซีน ฯลฯ )

นอกจากนี้ยังใช้สารลดแรงตึงผิวในการผลิตเพื่อรักษาคุณภาพและคุณสมบัติภายนอกของพาสต้าเป็นเวลานานเพื่อป้องกันการยึดเกาะและการย่อยอาหารของพวกเขา ความแตกต่างเหล่านี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดการผลิตพาสต้าของคุณเอง

มันเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดโซ่อุปทานของวัตถุดิบโดยเฉพาะแป้งเพื่อให้ได้คุณภาพที่เหมาะสมและทันเวลา วันนี้มีการถือครองธัญพืชของผู้ผลิตขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดหาวัตถุดิบรวมถึงการควบคุมกระบวนการโลจิสติกและป้องกันความล้มเหลว การเข้าร่วมพวกเขาสามารถเพิ่มผลกำไรของการผลิตและจัดหาการผลิตด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูงราคาไม่แพง

กระบวนการผลิตมักกะโรนี: เทคโนโลยีและอุปกรณ์

เทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการผลิตพาสต้าขึ้นอยู่กับประเภทและสูตรของผลิตภัณฑ์ และอุปกรณ์จะถูกซื้อโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้และการเลือกสรร

ขั้นตอนของกระบวนการผลิต

อย่างไรก็ตามขั้นตอนหลักจะลดลงเป็นกระบวนการต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ (การกลั่นกรองแป้งและเครื่องทำความร้อนการผสมล็อตที่แตกต่างกันเพื่อปรับปรุงตัวชี้วัดคุณภาพ)
• เตรียมแป้ง (โหลดแป้งด้วยน้ำดื่มลงในเครื่องผสมแป้งเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ตามสูตรการนวดการอพยพ);
• การอัดและการขึ้นรูปของสกรู
• เป่าด้วยพัดลมในตัวตัดและวางผลิตภัณฑ์บนถาด
• เบื้องต้น (บนโต๊ะเครื่องกด) และสุดท้าย (ในตู้อบแห้ง) ทำให้แห้งด้วยดัชนีความชื้น 19%;
• การสัมผัสของพาสต้าในภาชนะกระดาษแข็งที่มีความชื้น 13%;
• การตรวจพาสต้า (สำหรับสภาพความชื้นความแข็งแรงการย่อยได้ ฯลฯ );
• บรรจุภัณฑ์โดยใช้เครื่องบรรจุ

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างหลากหลายในกระบวนการ ยกตัวอย่างเช่นการเก็บรักษาแป้งสามารถทำได้ทั้งแบบก้อนและแบบก้อน (เทลงในกรวย) ที่สองเป็นที่ต้องการเนื่องจากลดการสูญเสียของแป้งในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์ลดค่าใช้จ่ายของกระเป๋าเย็บและลดการใช้แรงงานด้วยตนเอง

วิธีการอบแห้งแบบต่างๆยังใช้ก่อนการบรรจุ การใช้เทคโนโลยีไฮโดรเทอร์มอลสามารถลดขั้นตอนนี้ได้อย่างมากเนื่องจากอุปกรณ์พิเศษผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วตามด้วยการบรรจุพาสต้าและบรรจุภัณฑ์ทันที

อุปกรณ์สำหรับองค์กรของการผลิตพาสต้า

ค่าใช้จ่ายหลักในการจัดการธุรกิจพาสต้าเกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์พิเศษ การผลิตพาสต้าต้องการรายการดังต่อไปนี้:

• สายกึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติสำหรับการผลิตพาสต้า (ผลผลิตของพวกเขาคือประมาณ 100 กิโลกรัมและ 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง);
• รูปแบบเมทริกซ์ (ชุดของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเลือกสรรของพาสต้า);
• เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตรวมถึงแป้ง sifter, กด, สายการอบแห้ง, สายพานลำเลียง, ถังเก็บความมั่นคง

ตัวเลือกประเภทและรุ่นของอุปกรณ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและงบประมาณที่มี ดังนั้นสำหรับบรรจุภัณฑ์คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ทั้งแบบอัตโนมัติและแบบกึ่งอัตโนมัติและหากจำเป็นก็ต้องใช้ทั้งสาย เช่นเดียวกับเมทริกซ์และอุปกรณ์อื่น ๆ เหนือสิ่งอื่นใดคุณจะต้องใช้เกวียนสำหรับขนส่งวัตถุดิบชั้นวางสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุปกรณ์ลับมีดและอื่น ๆ

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับองค์กรธุรกิจพาสต้า

การผลิตพาสต้าสามารถเป็นได้ทั้งกำไรและกำไร ในกรณีหลังนี้เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ราคาแพงในการผลิตผลิตภัณฑ์หรือต้นทุนต่ำหรือไม่ต้องการมาก นั่นคือเหตุผลก่อนที่จะเริ่มองค์กรการผลิตเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำการวิเคราะห์อย่างละเอียดของอุตสาหกรรมนี้ในภูมิภาคของคุณประเมินความต้องการและการแข่งขันในเซ็กเมนต์เฉพาะการคำนวณต้นทุนกำไรที่คาดหวังและผลกำไร

ค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบการผลิตพาสต้า

ทุนเริ่มต้นขั้นต่ำเพื่อเริ่มธุรกิจพาสต้ามีประมาณ 800,000 - 1.5 ล้านรูเบิล จำนวนนี้รวมค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

• ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์การผลิตครบชุด (บทความหลัก) รวมถึงการส่งมอบและติดตั้งการว่าจ้าง
• ให้เช่าอาคารโรงงานอุตสาหกรรมและคลังสินค้าค่าสาธารณูปโภค
• การจัดซื้อวัตถุดิบที่จำเป็น - ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต
• ค่าใช้จ่ายพนักงาน (เงินเดือน, การฝึกอบรม);
• ค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนองค์กรและการเปิดบัญชีปัจจุบัน
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

ของเหล่านี้ชำระเงินรายเดือนรวมถึงค่าเช่าค่าใช้จ่ายในการซื้อวัตถุดิบและพนักงานค่าขนส่งภาษีและอื่น ๆ

ผลกำไรการผลิต

นอกจากนี้การผลิตพาสต้าจะจ่ายให้อย่างน้อย 15-18 เดือนกับองค์กรที่ประสบความสำเร็จในการจัดหาวัตถุดิบและการตลาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกำไรที่ได้รับจากการขาย ในส่วนพรีเมี่ยมจะสูงกว่าค่าเฉลี่ยมาก ในขณะเดียวกันค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นไม่แตกต่างกันมากนักกับองค์กรที่มีอำนาจในกระบวนการผลิตและการสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือ

รายได้จากการขายและกำไรสุทธิ

หากการผลิตพาสต้าดำเนินการกับอุปกรณ์ที่มีความจุ 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจากนั้นโหลด 50% และการเปลี่ยน 12 ชั่วโมง (30 วันต่อเดือน) คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ประมาณ 27,000 กิโลกรัม กำหนดราคาตามแผน (ขายส่ง) ของแต่ละกิโลกรัมและรับรายได้โดยประมาณต่อเดือน

โดยเฉลี่ยจะมีจำนวนประมาณ 600-800,000 rubles ซึ่งมากกว่าครึ่งจะถูกใช้เพื่อครอบคลุมค่าใช้จ่ายรายเดือน: การซื้อวัตถุดิบพนักงานค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคการหักภาษีค่าใช้จ่ายในการขนส่งเป็นต้นโดยเฉลี่ยกำไรสุทธิขององค์กรนั้นแตกต่างกันไปในช่วง 100-300,000 รูเบิล

เพื่อสรุป

ในบทความนี้เราตรวจสอบประเด็นหลักที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจเช่นการผลิตพาสต้า เราได้เน้นประเด็นที่เกี่ยวกับการเลือกกลุ่มและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคำจำกัดความของเทคโนโลยีวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการจัดระเบียบกระบวนการผลิต

โดยสรุปแล้วมีการประมาณข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนเริ่มแรกและค่าใช้จ่ายรายเดือนผลกำไรและผลกำไรของการผลิตประเภทนี้ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและจะช่วยคุณในการจัดการธุรกิจพาสต้าของคุณในแต่ละขั้นตอนอย่างถูกต้อง